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一、干鱼翅如何烹饪
干鱼翅做菜
干烧鱼翅,是川菜的一种基本的做法
一、将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)。
、水煮法:先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙,洗净后放入开水锅内煨1至2小时,离火后焖5至6小时即可;
2、水蒸法:将鲍鱼干洗净后,放入碗内,上笼蒸5-6小时既成;
3、碱发:将鲍鱼干洗净,先放入温水中浸24小时,再放入开水锅内煮1小时,捞出,放瓷盆内,倒入兑好的碱水,浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净,用纯碱或硼砂码5至6小时,再用开水焖发至涨,再用清水反复漂洗碱味。
主料:鲍鱼 200克
调料:盐 5克料酒 10克小葱 10克味精 2克姜 30克醋 20克花椒 5克酱油 15克香油 5克各适量
制作方法
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中,加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味,最后下菱粉,烧到汁干时,再滴少许鸡油即好。
木瓜炖鱼翅
用料:木瓜1只约750克,北海鱼翅片125克,金华火腿50克,姜、葱少量,上汤1000克,鸡油50克。
调料:盐、胡椒粉、香油、绍酒适量。
制法:(1)鱼翅片用开水浸发除清皮肉膜、脆骨,成净翅针,先用姜、葱、绍酒、二汤煨炖除腥,再用上汤、鸡油、火腿汁、盐、胡椒粉煨炖至软糯入味待用。
(2)木瓜洗净在横面切一刀为盖,将籽瓤挖空放入炖好的鱼翅,加高汤、火腿丝,调好味,盖好入笼用大火蒸炖10分钟即可。
特点:软糯滑爽,味鲜醇,浓厚绵长。
制作关键:翅涨发要去净肉膜、脆骨及腥味,用上汤、鸡油煨炖几次使之软滑入
砂锅鱼翅
原料
水发鱼翅 500克火腿 25克
水发玉兰片 20克水发香菇 20克
油菜心 15克鸡汤 1000克清汤 150克
制法
1、火腿、玉兰片切片,香菇撕小块。
2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3、砂锅内油 8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至 8成烂。
4、用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后倒入砂锅,移微火炖 20分钟,放油菜心上即可。
玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克。
、鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开,放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油,烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜,西红柿围边即可。
红花丹参蒸鱼翅
配方:红花6克丹参6克桃仁3克川芎4克鱼翅50克菜胆100克火腿肉50克绍酒10克葱10克姜5克盐5克
制作:1.把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净,装入蒸杯内,加水50毫升,上笼蒸1小时,取出,去渣,留药液待用。
2.鱼翅发透,撕成丝状。火腿切片,菜胆洗净,切4厘米长的段,姜拍松,葱切段。
3.把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内,再加入鸡汤100毫升。
4.把蒸杯置蒸笼内,用武火大气蒸30分钟即成。
食法:每日2次,每次服用1/2,一天服完,佐餐食用或单服
红烧鱼翅
主料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克
调料:盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。
2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。
3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。
二、鲍鱼怎么蒸好吃
鲍鱼好吃的蒸法如下:
主料:鲍鱼8只。
辅料:生抽1勺、大蒜粉少许、白胡椒粉少许、精盐少许、蒸鱼豉油适量、大蒜1头。
1、冻的鲍鱼8只。
2、清洗干净切花刀。
3、放入生抽大蒜粉和胡椒粉腌制入味。
4、锅中水烧开放入鲍鱼蒸3分钟。
5、锅中放油炒大蒜蓉。
6、炒至微黄关火。
7、蒸好鲍鱼拿出放入盘中。
8、撒上蒜浇上蒸鱼豉油即可。
制作鲍鱼的注意事项
1、选购新鲜鲍鱼:选择鲍鱼时要确保其新鲜、肉质紧实。新鲜的鲍鱼通常色泽光亮,没有异味,并且壳体完整。
2、准备蒸鲍鱼的配料:一般来说,蒸鲍鱼不需要过多的配料来调味,以突显鲍鱼本身的鲜美。你可以使用一些简单的调味料如生姜片、蒜末、料酒等进行腌制或撒在鲍鱼上增添风味。
3、蒸鲍鱼的时间和火候掌握:蒸鲍鱼需要适当的时间和火候来保持其鲜嫩的口感。一般来说,对于中号大小的鲍鱼,蒸5-8分钟即可;对于较大的鲍鱼,需要更长的蒸制时间。最好用中小火蒸,避免过熟导致口感变硬。
4、控制水汽的量:在蒸鲍鱼的过程中,要注意掌握好蒸锅内的水汽量,以保持鲍鱼的湿润度。太多的水汽可能会使鲍鱼过分蓬松,而太少则容易造成表面干燥。可以根据个人喜好和经验来调整蒸锅的水汽量。
5、制作简单的鲍鱼汁:蒸鲍鱼时,可以用一些鲍鱼的鲜汁来调制简单的鲍鱼汁。将蒸鲍鱼时产生的热汁收集下来,加入适量的酱油、清汤等调料进行调味,最后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、鲍鱼肉松怎么做
1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分。将鲍鱼洗干净。
2、猪肉和鲍鱼放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。
3、肉煮好后捞出沥干水分。
4、将肉掰成小块。
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5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀。
6、撕好的肉丝,要马上进行炒制。
7、锅中倒入一勺油,约15ML。
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小。
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。
10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉。
11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可。
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。
四、头发蓬松是什么原因
毛发干枯、毛糙、易断、蓬松多源于干发方法的不当。
有毛发干枯、毛糙、易断等烦恼的人群大多没有在使用吹风机,或者没有使用吹风机直到头发完全干燥。
在以上人群中,66%虽然在使用吹风机但“为防止头发受损,会在完全干燥前停下来”或“吹到七分干时停下,然后让头发自然干燥”。而剩下的34%则是完全不使用吹风机,让头发自然干燥。实际上,洗发后及时干燥发根、蓬松头发,对改善头发干枯、毛糙、易断等问题是有很大帮助的。
扩展资料:
护发食物:
1、红薯。红薯富含的β胡萝卜素可在人体内转化为维生素A,而维生素A缺乏会导致皮肤干燥,进而影响头皮,使头皮屑增多。
2、鸡蛋。鸡蛋除了富含优质蛋白质之外,还含有大量有益头发的锌、硒、硫和铁等护发关键物质。另外,鸡蛋中的生物素(一种B族维生素)可增强发质、减少脱发和促进头发生长。
3、核桃。核桃是维生素E的优质食物来源。维生素E缺乏会导致发质变脆。除此之外,核桃中所含的铜元素可保持秀发光泽亮丽
参考资料来源:
人民网-头发干枯怎么办?公布三大美发秘诀
人民网-食物中有6种天然“发膜”,吃对了头发才健康