摘要：
本文目录活鲍鱼刺身做法鲍鱼刺身好吃吗哪里可以学假鲍鱼学名叫什么为何鲍鱼都是用“头”来形容而不用“个”广式干蒸的做法大全一、活鲍鱼刺身做法准备活鲍鱼一只，萝卜丝100克，薄荷叶一片。... 本文目录
一、活鲍鱼刺身做法
准备活鲍鱼一只，萝卜丝100克，薄荷叶一片。
1、在鲍鱼的表面撒盐。
2、搓洗干净并冲掉粘液。
3、用水冲洗盐和污渍。
4、用厨刀切开闭壳肌，注意不要刮破内脏。
5、切掉鲍鱼的嘴巴。
6、取出肝脏并清洗内测。
7、改刀成中等尺寸。
8、热水中放入盐。
9、微煮肝脏。
10、冷却。
11、清洗鲍鱼的外壳。
12、用沸水煮壳达到杀菌消毒的作用。
13、把萝卜丝和薄荷叶放进鲍鱼壳里。
14、切除鲍鱼突出的部分。
15、切好鲍鱼并装盘。
16、鲍鱼刺身完成！
二、鲍鱼刺身好吃吗哪里可以学
鲍鱼刺身好不好吃，这个就看你个人的功夫了。想学鲍鱼刺身，建议你学校报个日料培训班，为了避免踩坑，下面给你几个建议：
1、看品牌
一个学校的品牌是各个方面的综合表现。品牌越大，当然各项设备设施也更完善，正规。所以选择学校要选择品牌大的。
2、看设备
学技术，当然要看设备。如果只学理论没有实践，那么即使学几年，出来依然不能独立操作，还不如不学。所以前期一定要选择好学校。
3、看就业
无论选择什么专业，学什么技能，都是为了以后能够有个好工作。如果学成之后还是找不到工作或是给人家当学徒，那么这样的学习不仅浪费钱，更浪费了时间。所以在考察的时候一定要看就业情况。
三、假鲍鱼学名叫什么
假鲍鱼的学名叫珍珠鲍。
珍珠鲍又称假鲍鱼，是软体寄居贝壳类海洋生物，营养价值同海螺；扇贝差不多，但直接食用口感较真鲍鱼差一些，色彩艳丽，鲜嫩爽口。因长相和口感和鲍鱼相似，所有得来假鲍鱼这个名字。它和鲍鱼的营养价值以及口感，价格，都有着天壤之别。
它的营养价值同海螺；扇贝差不多，但直接食用口感较真鲍鱼差一些，稍微有点辣的味道。但是该品在适当的调味制作后，味道也十分鲜美，也不失为一道海鲜美食。
辨别鲍鱼优劣的方法
鲍鱼一般个头越大，其价值也越高；而除了个头大，糖心也是决定鲍鱼价格的重要关键。所谓的糖心是指在制作过程中，鲍鱼中心因发酵呈现半液态，色泽明亮，口感柔软而有弹性，被美食家视为极品。
选购时可先观察外形，以鲍鱼心肥厚、边缘匀称，外观完整没有缺裂，并且质地干爽为佳；接着检视透光度，若通透且略带红晕则为上品，如果是较好的品种，表面还会生成既薄又如同糖霜般的粉状物。
如果鲍鱼颜色偏紫、光泽灰暗，体形不完整，表面附着灰白色物质或出现霉斑，表示品质有问题；如果质地明显潮湿，或是外干内湿，也是鲍鱼品质较差的特征。
四、为何鲍鱼都是用“头”来形容而不用“个”
你知道鲍鱼的头数怎么看吗？近年来，严重的全球变暖减少了渔民捕获的海鲜数量，鲍鱼的价值也增加了。一般来说，只要保存得当，顶级鲍鱼可以作为投资目标。至于如何区分鲍鱼等级呢？看“头数”！首先，鲍鱼产品有四种:干鲍鱼、鲜鲍鱼、冻鲍鱼和罐头鲍鱼。最贵的是鲍鱼干。由于加工过程需要大量的时间和人力，干鲍鱼的重量仅为鲜鲍鱼的10%左右。如果要加工三头鲍鱼，它必须使用大约2公斤的新鲜鲍鱼。
然而，鲍鱼的生长速度会随着年龄的增长而减慢。此外，近年来，由于海域污染的加剧，生活空间受到了极大的压缩。此外，由于过度捕捞，鲍鱼的供应量不断减少，即使供应量超过需求量，价格仍然很高。就鲍鱼干的类型和来源而言，网鲍、酥麻鲍鱼和日本鲍鱼目前受到许多人的高度赞扬，值得投资时考虑。
鲍鱼的价值取决于它的重量。一公斤鲍鱼的数量越少，等级越高。等级由人头的数量决定。例如，四头鲍鱼代表每斤四只鲍鱼，十只鲍鱼代表每斤十只鲍鱼。这表明一只四头鲍鱼更重，自然也更贵。鲍鱼的数量非常少，所以鲍鱼超过五只，具有极高的升值潜力。但是，应该注意的是，这种分类方法是干鲍鱼的分类单位，不适用于新鲜鲍鱼。除了重量，“糖心”也是鲍鱼价格的一个重要因素。
所谓糖心是指由于发酵而呈半液态、色泽鲜艳、口感柔软富有弹性的鲍鱼中心，被美食家视为美食佳肴。挑选鲍鱼的第一步可以从外观开始，以肉质、边缘均衡、外观完好、无任何裂纹或缝隙为首选，然后检查透光率，如果透明且略显发红，则为顶级；如果它是一个更好的品种，表面还会产生一种薄薄的霜状粉末，可以作为购买的参考。
五、广式干蒸的做法大全
干蒸（dry parboiling）是广东地区颇具特色的地方传统名点，本省茶楼最受欢迎的茶楼早点之一。
在上个世纪已经流行于广东、香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，别具风味，包含粤菜的特色，适合广东人的口味。
广东干蒸的配方
鲜全瘦肉8两，肥肉2两，虾仁4两，盐1.2钱，味精1.5钱，白糖3钱，鸡精0.5钱，胡椒粉0.5钱，大地鱼粉0.3钱（大地鱼烤干打成粉），豪油1钱，花生酱2钱，生粉5钱，冬茹粒2两，麻油2钱，白猪油2钱，蒜子油2钱，干葱油2钱，洋葱油2钱。
装饰：蟹籽少许。
馅料做法：碱水1钱，生粉2钱。
1.把瘦肉切成1厘米方形状放入盆内，虾仁清洗干净，中间一开2件，与瘦肉放在一起放入碱水1钱，生粉搅拌均匀，静止腌制50分钟，放在水龙口漂水30分钟，好漂干净腌在肉上的碱水，生粉成份。用脱水机将其脱干水份。瘦肉同虾仁分开。
2.肥肉切成0.5厘米方形状，将清漂干净的虾仁1/3与肥肉用刀背将其剁碎，冬菇切成小粒。
3.将其脱干水份瘦肉放入搅拌机（没有搅拌机就用手慢慢搅拌了)搅拌至起胶，再放入盐，味精，糖，鸡精，胡椒粉，大地鱼粉至起胶粘在一起，再放入豪油，花生酱，冬茹粒，2/3虾仁搅拌均匀，后放入生粉将其搅拌均匀，最后放入麻油，白猪油，蒜子油，干葱油，洋葱油搅拌均匀就好。成干蒸烧卖馅，放入冰箱冷藏2-3个小时让其硬起来，做出来的干蒸烧卖才形状坚立，不易变形。
广东干蒸的皮是卖皮子店铺那里买就行了，那种皮子比较方便好用，怎么看是不是好的皮子，就看它的筋度，微微的拉一下不烂有筋度那皮子就比较好的了。
包的时候皮子放在手心中间，将冷藏好的馅料放入皮子，用点阴力将其挤压一下，向内旋转靠拢，中间放一块虾仁，成干蒸烧卖的样子。
蒸时间：15-16分钟，蒸熟透后面上放上蟹籽少许作为装饰。
广州7家最好吃的干蒸酒楼
1、陶陶居酒家
地址：广州荔湾区第十甫路20号(近大同路)
推荐理由：老字号，商业街，人挺多。因为搭台，叫号倒也算快。干蒸烧卖要给赞。虾子烧卖很特色，紫菜外皮的烧卖里面的馅有好多墨鱼还是鱿鱼，一咬下去QQ脆脆的，口感超级好。
2、幸运楼
地址：广州越秀区北京路一街238号天河广场8楼
推荐理由：广州朋友推荐的老人家聚集的老牌茶楼，进去感觉到浓浓的老广州早茶的味道，场面很壮观。切肉干蒸，大大粒的瘦肉有嚼头但又软硬刚刚好，里面有两三只鲜虾。还有鲍鱼粒烧卖。
3、广州酒家(黄埔店)
地址：广州黄埔区海员路39号(近港湾路)
推荐理由：环境干净，舒服。服务态度不错。烧卖皇，牛肉做的没有皮，肉质很弹很Q。鲍鱼烧麦，上门的鲍鱼好大颗，好满足。
4、半岛名轩酒家
地址：天河区天河北路189号中国市长大厦2-3楼(近中信大厦)
推荐理由：装修挺有格调。海皇五彩干蒸烧卖非常精致漂亮，有五种颜色，五种不同的馅。
5、唐人轩
地址：越秀区中山四路199-231号东鸣轩4楼(近农讲所)
推荐理由：人气旺，分量足，每样都很入味，而且这家的出品稳定。蟹子鲜虾蒸烧卖肥瘦均匀，非常正。
6、和苑酒家
地址：越秀区东风中路481号粤财大厦3-4楼(近正骨医院)
推荐理由：有传统干蒸烧卖皇，也有特别的鲍鱼干蒸。和苑的鲍鱼干蒸很特别，吃过会很难忘。
7、稻香酒家(万斯店)
地址：越秀区白云路22号柏高酒店2楼(近嘉星广场)
推荐理由：这家是精致版的港式点心，而且环境很不错。干蒸入面都有两只虾，所以味道一流。
