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一、鲍鱼应该要如何处理,才能吃上去没有腥味
烹饪鲍鱼干为什么会有腥味?原因主要有:
1.鲍鱼毕竟是海产品,多少都会带有腥味;
2.泡发鲍鱼干的时候没有做去腥处理;
3.烹饪鲍鱼的时候没有加一些调味食材去腥;
4.如果在泡发和烹饪的时候都做了去腥操作,还是感觉鲍鱼腥味异常重的话,那就是买的鲍鱼干品质不好,下次挑选鲍鱼干的时候要留意。
怎么烹饪鲍鱼干不会有腥味而且美味呢?这里有几个小技巧可以学习一下:
鲍鱼干烹饪前需要泡发,一般泡发8-12个小时,泡发的时候,加入生姜片和适量料酒一起泡,可以在一定程度上去去鲍鱼自身的腥味。
泡发好的鲍鱼清洗干净,在背部花切几刀,这样烹饪的时候能让腥味释放出来,而且也能让鲍鱼更入味。下锅烹饪的时候,再加入生姜片和料酒调味,还可以适当加入葱姜蒜等。
鲍鱼干可以用来炖汤,烧肉,鲜美滋补。绝对都是拿得出手的大菜,适合家宴、年夜饭等场合。
鲍鱼干炖鸡汤食材:鲍鱼干10头;鸡半只;红枣、枸杞、姜适量。
步骤:
1、鲍鱼干提前泡发好(泡8-12个小时),鸡切好备用;
2、把泡发好的鲍鱼干、鸡肉、红枣、枸杞、姜片放入炖锅中,加适量的水,大火煮开后,小火慢炖1小时,最后加盐调味就可以。
鲍鱼干烧肉食材:鲍鱼干、前肋排、梅头肉、料酒、冰糖、蚝油、姜、蒜、八角。
1、鲍鱼干提前泡发好备用;梅头肉和前肋排过开水煮10分钟捞出切好备用。
2、把切好的梅头肉、前肋排、鲍鱼放入锅中,加入料酒、冰糖、耗油、生姜片、蒜和八角适量,大火煮开,小火慢炖1个小时,最后收汁加盐调味即可。
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二、小鱼干贝酱怎么做
XO酱的制作方法
XO的制作方法和配料
XO酱是一道实用方便的料理,有人为了调理出这道酱料,手不离火两三个锺头,慢炒细。食材,主要有干贝,火腿,乾虾,红葱头,辣椒等,也有人放入麻油咸
鱼,开阳等材料,调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类,海鲜,蔬菜,豆腐;用在炒饭,拌面风味绝佳;佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。
XO酱
材料:
干贝一杯,虾米二杯,洗净後分别用热水泡软,红葱,蒜头各约一杯,红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好),洗净剁碎
油二杯,蚝油半杯,(也可用虾酱),黑胡椒粉,盐适量…..
作法:将泡软的干贝剥丝,虾米。将油烧热,放入红葱,蒜头,中火炒约七分锺至金黄色,盛起。再用原锅下油将干贝,虾米加入续炒十分锺,後加入以炒好的红葱、蒜头,再加入红辣椒炒二分锺加入蚝油,黑胡椒粉,盐调味即成做好的XO酱。待凉後,装成数小瓶,存在冻箱,可用数月。XO酱可用来拌饭,或炒四季豆,茄子,白菜,高丽菜等,非常可口又方便。
备注:也可将泡过的干贝水滤净,烧滚加入XO酱,更增鲜味
风干小鱼、干贝、干鲍鱼怎麽做菜?
哪位大师知道干的还产品怎麽做菜呀?麻烦指教一下,多谢!
香辣豆鼓小干鱼原料:小干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、白芝麻、味素先把鱼干倒进油锅炸酥,然後捞起备用1,蒜、生姜剁碎2,锅内放一点点油,煸香豆豉、生姜、大蒜3,放入辣椒粉和一点点花椒粉,注意不能大火,容易焦4,放入小干鱼,这时火可以大一点,不停的翻炒鱼干,再放入味素调味,最後洒一把白芝麻5,最後洒一点小葱,可以装盆了
怎麽做X〇酱
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自制xo酱
材料
蒜头300克,干葱头500克,小香葱(可以不用)100克,黄婆鲞(咸鱼)1条,火腿粒250克,干贝150克,干海米250克,新鲜指天椒20支,食用油2.8升,料酒少许,香葱3根,姜4片,剁椒1000克,糖适量,鸡精适量
做法
1、——所有材料剥洗干净,干贝加料酒、香葱、姜片,以清水浸没上笼蒸30分锺(上汽後计算时间),取出放凉,去葱姜不要,沥出干贝,撕成细丝。2、——蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒,香葱切末,指天椒去蒂剪小段,黄婆鲞去骨取肉切丁(如果是小条咸鱼可以不用去骨,直接切丁,不过炸的时候要炸久一点,至鱼骨酥脆)。3、——大火将油烧至7成热,将除指天椒以外的所有材料分别炸干,干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干,不然吃起来就太硬了。4、——将指天椒放入热油稍炸,倒入剁椒略翻炒後,加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味,品尝干贝丝,後味咸香为准。5、——熬酱其间不时翻动以免粘底,熬至有焦香味散出,并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉後装瓶,酱上盖一指节高度油量,密封冷藏储存,0-4℃储存期90天。
小诀窍
1、熬酱使用大火比较快,中高火比较容易控制熬制程度,按自己的情况选择火力。
2、可以不用剁椒而全用指天椒,则酱色较清,油色不红,并需另加足盐份。
3、如果酱冷以後发现油量未足,可以加油再熬一会。
4、酱熬的比较干可以存放的更久一点,如果喜欢颗粒不要太硬的话,熬的时间可以短一点。干贝丝比较容易入味,因此尝味均以干贝丝为准。
5、干贝的选择上较大颗粒比较容易撕,较小颗粒的比较便宜不过处理起来麻烦一点,各人视情况选择。蒸干贝的汁水留用,可做为鲜味汁炒菜煮汤。
XO酱
材料
1.干贝 120克(泡10分锺後蒸半小时,泡的水我用来化冰糖了) 2.金华火腿 240克(泡三个小时左右,蒸半小时) 3.小鱼乾 40克(洗) 4.虾米 80克(洗) 5.虾皮 40克(洗) 6.马友咸鱼 40克(整条太大,可用切件红鱼) 7.泰国辣椒 80克(根据你吃辣的程度,不放或是放一半就够了) 8.蒜 150克 9.红洋葱 120克(大约半个小个点的红洋葱) 10.香茅粉 20克(如果不喜欢香茅味的,放一半吧。我爸妈说太浓了) 11.辣椒粉 10-20克(不能吃辣或是前面放过辣椒的,可用PAPRIKA代替,色正不辣) 12.沙拉油 4杯 13辣椒油150克 14冰糖40克(提前用点点水泡开) 15鸡精20克
做法
所有东西切,撕,跺碎如图,我当然是用机子打的。熬煮的顺序:温油下鱼干和咸鱼,几分锺有香味後下虾皮虾米,熬几分锺下干贝煮20分锺,加洋葱蒜和辣椒(这三样也可另用油在小锅爆香後加入),加火腿熬7~8分锺,加入其它调料(香茅,辣粉,冰糖,鸡精拌均就可出锅了。注意熬煮全程用小火,不停翻炒,糊了就浪费了。
请问xo干贝酱制作模式
请问xo干贝酱制作模式新鲜的材料制作请问哪裏有卖呢!
材料:干贝150公克、红葱头150公克、蒜头130公克、虾米80公克、红辣椒100公克、咸鱼50公克、金华火腿60公克、朝天椒30公克、冰糖1/2
三、怎么弄鲍鱼内脏
鲍鱼去内脏清洗方法图解:
一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前,要先了解一下鲍鱼的结构,下手才能稳、准、狠、快。
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
二、杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤:
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔,要生长在很洁净的海域里面,但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻,所以,我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子,牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它,阴险的人类。
3、接下来,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示,一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看,简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。
7、如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀,以便取出食胃管。
9、看到了把,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。
10、杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃,可以这样子,准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片),让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性。
12、切薄片—越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。
拓展资料鲍鱼焖鸡滋补养身
能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身,浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材,非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”,做好后可以用镬仔装着,将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中,喳一声,更添热闹气氛。
1、材料:鸡半只,鲍鱼4只,蒜头3~4瓣,冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。
2、制作:
1)用刀在鲍鱼面上切花,水煮开后下鲍鱼,熄火,用余温浸泡鲍鱼。
2)将鸡斩件,以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块,腌制10分钟;冬菇洗净后用纯净水泡软,水稍微漫过冬菇即可,泡软后切片。
3)另起一锅,水煮开后下洗净的冬菇,添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水,煮至冬菇入味。
4)烧热不粘锅,添加少许油,下鸡块,煎至两面金黄色,备用。
5)再起锅,爆香蒜头,添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙,下少许水,煮出酱汁。
6)下鸡块、冬菇、青红椒和葱,最后加入鲍鱼,翻炒至所有材料上色,味道均匀后添加少许盐,上碟后撒上些许芫荽。
贴士:
1、调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。
2、用开水余温来浸泡鲍鱼,类似于低温慢煮的方法,这样操作鲍鱼有五六成熟,不至于熟透,最后通过与鸡块翻炒达到全熟。
参考资料人民网--露一手:鲍鱼焖鸡滋补养身