本文目录
一、干鲍怎么煮
用料
干鲍 5只
干贝 300克
花胶 200克
猪脚 500克
鸡(去皮)一只
金华火腿 200克
香菇 8个
虾米 100克
西兰花 400克
冬瓜 400克
水淀粉 100克
蚝油
高度白酒
鲍汁干鲍的做法
干鲍泡发,无油无盐锅干净的水每4小时一次,冰箱冷藏泡10天。抠掉肠子,肠子,然后放冷水入泡发的鲍鱼煮开立即关火,自然冷却再换水冰箱冷藏,每次煮开冷却煮开冷却循环八天左右。
花胶泡发,无油无盐锅冷水泡发一夜以后,起锅水烧开放姜放酒放葱,放入花胶煮三分钟(花胶遇开水会回缩),自然冷却后,换冰水每四小时一次冰箱冷藏,循环三天。
干贝开水泡发,五小时换水一次,循环二天
猪脚洗净冷水煮开煮去血水,再洗净备用。
鸡去皮斩块洗净,冷水煮开煮去血水,再洗净备用。
金华火腿切片,放白酒姜片上锅蒸二十分钟
香菇洗净,打花刀。
海虾米洗净不能有泥沙。
猪脚垫底,然后是鸡,然后鲍鱼,把以上所有材料码入高压锅中,花胶可以剪成条状。加水漫过所有食材二公分左右。
大火烧开转小火一个半小时,关火。然后大火转小火一个半小时。每天三次,循环二天。打开高压锅,准备砂锅,捞出鲍鱼,香菇,花胶放入砂锅,将锅里的汤汁过滤到砂锅。
大火烧开转小火,一小时不停搅拌千万不能粘锅。关火,盖盖闷一晚上。然后大火转小火,加入冰糖,蚝油不停搅拌半小时。
西兰花过开水,冬瓜切片蒸熟。
捞出香菇和西兰花冬瓜摆盘。
熬好的鲍鱼勾芡,将鲍鱼摆入盘中,淋上汤汁,吃完可以加上白米饭味道简直不能太好!
二、干鲍鱼如何快速泡发
干鲍鱼泡发方法:
干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天;干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需需要泡1-2天。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏。
三、干鲍鱼怎么吃
干鲍鱼吃法如下:
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的,因此现教给大家泡发鲍鱼的方法,首先大家把鲍鱼清洗干净,之后加入到干净的容器里,保证里面是没有油没有食盐的,之后我们就加入纯净水,之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了,注意这个过程里一定要不断的换水,所以说要泡大约48个小时才行。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉,再接着清洗干净,之后如果还感觉比较硬的话,可以在锅里加入清水煮沸,之后再煮一煮,煮软了就是可以了,鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质,所以说这块是比较硬的,肠子通过它也是好辨别的,那么大家就把这个物质可以给弄下来的,那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面,加入纯净水之后用大火煮沸,之后等到半个小时的时间,感觉还硬了的话,就可以在煮一刻钟,好了就关火,在放到水里泡6-8小时,如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间,防止鲍鱼变质,之后就把鲍鱼捞出来。
3、剩下的汤可以留下来,留着以后做菜的时候用,七万不要扔掉,鲍鱼煮好放入到饭盒里,加入纯净水继续泡,放到冰箱里保存,可以在放点冰块到饭盒的下一层,这个期间大家多换换水,做好了可以加入调料拌着吃。
四、鲍鱼烧鸡怎么做
鲍鱼 300-500克
土鸡一只,斩块 800-100克
生抽我用的味极鲜 15克
老抽 5克
白糖 3-5克
水莫过你烧的食物
姜 6片
大蒜 6瓣,记得要切开
鸡精 2-3克
盐 2克
油 180克
鲍鱼烧鸡块的做法
鲍鱼肉用铁勺从鲍鱼壳中取出,清理干净,砧板上划十字刀,这里不同于其他花类,横平竖直的切花就好,不像鱿鱼花腰花的花。切好后可以放一边待用,我没有出水,本来就不太多,呵呵!
鸡剁成小块,锅内放入油,烧热后姜蒜爆香,倒入鸡块,翻炒,翻炒至发黄后上生抽继续翻炒均匀,然后放入糖,再翻炒均匀后加水莫过食材即可。
鸡块烧开以后,放盐2克这里可以根据个人喜好选择放或者不放盐,因为酱油的盐量也够了!拿不准的自己在这一步尝尝锅内的水,以有味不咸为上,因为水烧干后,就会很有味道了!盖盖闷,换小火烧,烧二十分钟或是更久,用筷子叉鸡肉能叉动为好,转大火烧干一部分水,大约烧五分钟的样子,加入切好花的鲍鱼。这时候,锅内水会又变多,开大火烧,颜色也比较淡,可以放入老抽上色,翻炒均匀。
大火把水烧的差不多了,像这个样子基本就好了,放入适量的鸡精,就可以装盘出锅了!可以看到鲍鱼清晰的花纹。
这个样子就可以起锅了!鲍鱼Q弹,鸡肉鲜美。
五、鲍鱼干泡发的正确方法
干鲍鱼泡发方法如下:
1、倒入开水浸泡,等开水自然冷后,置在冰箱保鲜层72小时以上,每6—12个小时换一次清水(要保持浸泡时的水质不会浑浊)直至鲍鱼变软按有弹性。
2、也可以浸泡48小时后,清水加入浸泡好的鲍鱼后高压锅煮开,关火,闷上1—2个小时后,就可以根据个人口味烹饪食用。
干鲍鱼烹饪方法
1、准备适量的干鲍鱼放入到清水里浸泡四十八个小时,过程中需要每隔几个小时换一次水,换水时需要把鲍鱼拿出来冲洗干净,尤其是有沙子的位置要反复的清洗。
2、在锅里加入适量的清水煮沸,之后把鲍鱼加入到里面,如果有鸡汤的话最好也可以一起煮,这样鲍鱼的味道会更加的鲜美,之后可以把鲍鱼给捞出来了。
3、准备少量的火腿片和葱姜蒜适量,在锅里加入适量的清水之后转为小火,再把鲍鱼加入进去,并陆续放入所有的食材,熬制五个小时。这个过程需要一直使用小火,中途千万不要加水,否则味道不会那么浓郁了,到时间关火。
关火了之后把除了鲍鱼以外的所有食材都给捞出来,鲍鱼在锅里放一晚上,之后在锅里加入适量的蚝油再煮上一晚上。吃之前加入香菇,煮十几分钟之后在锅里加入适量的胡椒粉,再加上生淀粉勾芡,捞出来到盘子里点缀适量的青菜就可以享用了。
六、鲍鱼焖鸡的做法大全 鲍鱼焖鸡做法步骤
1、做法一:准备用料:鲍鱼、鸡、油、盐、酒、葱、姜、生抽。鸡切件,用油、盐、生抽、姜丝先调好味,腌十来分钟;鲍鱼用生粉搓洗两三遍,对半切开;热锅下油,下姜片和葱头,下鲍鱼翻炒几下;下鸡肉,继续翻炒;加适量水,加酒,下盐,下生抽;转至瓦煲,盖上盖焖20分钟左右;最后加葱,即可出锅!
2、做法二:准备用料:虾仁干、姜、辣椒、蒜、芹菜、鸡肉、鲍鱼、食用盐、料酒、酱油、食用油。用料洗干净切好,需要注意的是蒜白和蒜叶要分开;新鲜鲍鱼洗干净打花刀备用;虾仁干,用来提鲜味;鸡肉剁成小块备用;先烧热锅,锅里倒入少量食用油;把辣椒段,芹菜段翻去锅里翻炒;炒至半熟的时候盛出备用;锅里再放入适量的油,将鲍鱼倒入翻炒,然后加入虾仁干,盛出备用;倒入少量的油,再将切好的鸡肉块倒入翻炒;炒至鸡肉表面半熟的时候加入适量的盐;鸡肉炒至出油后加入炒至半熟的鲍鱼,加入两勺料酒;14加入清水开大火焖至,一直保持大火;闷制汁水还剩一些的时候就将蒜白加入翻炒出香气;加入之前炒至半熟的辣椒和芹菜还有蒜叶,加入一小勺酱油翻炒就可以了。
3、做法三:准备用料:鸡、鲍鱼、姜、蒜、花生油、盐、生粉、料酒、砂糖、酱油。将鸡肉用花生油和盐腌好;鲍鱼用生粉搓洗两三遍,对半切开;用刀将鲍鱼肉切出十字花,垂直切横刀和竖刀,切得均匀;锅里加油烧热后放入姜片和蒜蓉;倒入鸡块,加入鲍鱼,快炒,倒入料酒、糖、加酱油,倒入水,加盖焖煮;大概焖煮25-30分钟,最后用生粉兑水勾芡即可。