本文目录
一、杏鲍菇胡萝卜鸭掌怎么做
食材
(主料)杏鲍菇 300g
(主料)鸭掌 6个
(辅料)盐适量
(辅料)鲍鱼汁 40ml
(辅料)浓缩鸡汁 20ml
(辅料)白糖 10g
(辅料)熟猪油 15g
(辅料)姜片 5g
(辅料)料酒适量
(辅料)黄瓜适量
步骤
1.
烧锅热水,在水中加入两大片拍碎的姜片,两汤匙料酒,后将清洗好的鸭掌入锅内,至微沸状态下,氽水10分钟。
2.
然后捞起,过冷并冲洗干净血沫及污迹。沥干水备用。
3.
将杏鲍菇清洗干净,在中间斜切断,一分为二,在底部用两姜片垫起。
4.
然后放入锅中大火蒸制20分钟。后取出,将碟内的汁液倒掉。这种处理是针杏鲍菇的腐味去除,并将杏鲍菇内的水分清除一部分。
5.
取一碗,在碗内倒入5汤匙鲍鱼汁,2汤匙浓缩鸡汁,4汤匙料酒和0.5汤匙糖。
6.
再加入适量的清水,水量以能浸没煮制食材为度,将它们拌匀成一个烩制鸭掌的酱汁。
7.
中小火将砂锅烧至5成热,加入半匙猪油。
8.
待猪油熔化后,放入姜片煸出香味。
9.
然后将鸭掌放入,翻炒到鸭掌微黄,再溅入2汤匙料酒,继续翻炒对均匀。
10.
将调制好后的鲍鱼酱汁、杏鲍菇放入锅内翻炒至均匀,盖上锅盖,大火煮沸,小火焖煮40分钟收汁,加入适量的盐调味,即关火。
11.
待食材稍凉,取出杏鲍菇及一小段黄瓜,切成斜片,沿碟边摆砌成型,再将鸭掌用筷夹起摆放于碟中央,淋上锅内的酱汁,即成(这图是用单反拍的,与手机拍的,因白平衡不同,色差也不同)。
二、鲍汁扣鹅掌怎么做
用料
主料:鹅掌6只花菇3只鸡汤700毫升鲍鱼汁150毫升西兰花半颗
辅料:植物油20克米酒10毫升姜15克葱白20克生粉少许盐适量生抽5毫升
鲍汁扣鹅掌的做法
1.鹅掌用凉水浸泡10小时,用清水洗净,花菇泡发;切去鹅掌指甲,花菇去蒂
2.热锅内放油,将鹅掌稍煎下
3.砂锅内放入姜葱、鹅掌,倒入米酒,大火让酒精挥发后,加入鸡汤、生抽和花菇,沸腾后转小火焖4个小时左右
4.取出砂锅中的姜葱,撇去浮油,加入鲍汁,倒入水淀粉,使汤汁粘稠,加盐调味
5.另起一锅烧水,水开后放入西兰花,2分钟后捞起放入凉水中冷却
6.摆盘,淋汁
提示:
1、喜欢颜色深的可以将生抽换成老抽;
2、花菇味道很重,放1或2只味道更好。
三、干鲍鱼如何发软
干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼泡发的方法有两种,一是用煮,一是用蒸。
1、煮:干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用小刷子刷净沙粒,放入85℃的开水中,采用小火煮4小时,置火边焖8小时至软熟,再漂浸在水中备用。
2、蒸:干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,使其回软,用刷刷去泥沙,装入盘中,上笼蒸至5~6小时至内外一致,软熟不硬时,再漂浸在水中备用。
一般来讲,500克干鲍鱼可泡发1500克左右。
黄扒鲍鱼的做法
【食材】澳洲干鲍鱼1只,西兰花50克。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克,顶汤、淀粉少许。
【做法】①先将鲍鱼泡发后,取出洗刷干净,加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水,烧开后改用小火煲16~18小时,取出控干水分,放入盛器。②用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡,淋上鸡油,用西兰花点缀即可。
【技巧】①泡发后的鲍鱼,要反复刷洗干净,以免影响菜肴的质量。②煲制时要加足汤水,掌握好火候,中途不必加水。③要掌握好芡汁的稀稠度。
四、鲍鱼,干鲍怎么做来吃,求步骤.详细
准备材料:鲍鱼:40个、鸭掌:8个、老母鸡:1只、火腿:50克、干贝:20粒、猪蹄:3块、姜:1小块、葱:1根。
1、鲍鱼去掉内脏泡发,然后用纯净水泡了48小时,期间勤换水,第三天鲍鱼冷水下锅煮开,转小火煮30分钟。
2、老母鸡,猪蹄、火腿冷水下锅过水。
3、高压锅里烧开水加入除了鸭掌之外的所有原料
4、上汽之后,转中火,压一个小时,这是第一次压一个小时的样子,母鸡还是有完整的形状,这时候我们还需要继续压,取出葱段,加开水加到原本的水位。
5、这是压完第二个一个小时的状态。老母鸡已经没有形状了,表面油脂更多,这时候再次加入开水再压40分钟,与此同时,鸭掌过水,剪去指甲。
6、这是压完第三次的状态。汤已经变成了奶白色,鸡,猪蹄火腿已经都碎了,可以感觉到胶质。
7、加入鸭掌,开盖小火煮1个小时。当然也可以高压锅15分钟。
8、找一个不粘锅平底锅,取出鸭掌和鲍鱼,过滤两杯的汤,加入所有调料。
9、中火收汁。这一步很容易粘锅,周边也很容易焦,所以要不停的拿橡皮刮刀刮周边凝固的汤汁。
如果时间充裕,这一步可以放最小火让鲍鱼和鸭掌充分吸收这个味道,汤汁收一半之后,勾芡。这个芡需要稍微厚一些,因为我们要追求挂浆的效果。
10、出锅。
五、最简单的干鲍鱼泡发方法
干鲍鱼泡发方法:
干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天;干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需需要泡1-2天。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏。
六、有鲍鱼、海参、藕片、鸭掌,扇贝肉这是什么菜
一,你说的这个菜可能是佛跳墙。
二,佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,是福州的首席名菜,属闽菜系。有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了,经过几代名厨的改进,如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等,把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
三,注意事项注意不要用量太多,容易上火。