摘要：
本文目录年夜饭有鱼吗吃鱼都有哪些讲究年夜饭吃哪种鱼有讲究吗 年夜饭吃什么鱼最好年夜饭吃什么海鲜好 年夜饭吃海鲜有什么讲究一、年夜饭有鱼吗吃鱼都有哪些讲究作为一个东北人，我们东北过年... 本文目录
一、年夜饭有鱼吗吃鱼都有哪些讲究
作为一个东北人，我们东北过年时候必吃的菜大致有几种，但是各个地方也不太一样。比如说杀猪菜，皮冻，鸡翅，猪蹄，鱼，虾，这些也都是比较常见的菜。近些年龙虾，海参，鲍鱼这些名贵的海鲜也都经常出现在各家各户的餐桌上。我们家每年过年的时候回忆一下，基本上都会有猪蹄鸡翅和鱼，凉菜不固定，凉菜有的时候会拌一个豆芽，有的时候会做一个皮冻。
年夜饭吃鱼的风俗
中国人不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼，而且通常是全鱼，象征着“年年有余”。
由根据不同地区，年夜饭吃鱼也各有讲究。有的地方吃鱼不吃鱼头鱼尾，寓意“有头有尾”。有的地方端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一点，寓意“年年有余”。有的地方会把鲫鱼与鲤鱼一起吃，寓意大吉大利。貌似东北地区没有把鱼端上桌子只看不吃的习俗。
你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图2
鲤鱼的挑选
我们家那边过年做年夜饭的鱼菜的时候，一般比较喜欢选择鲤鱼，估计也是有鲤鱼跳龙门的这个说法吧，具体的也没深究过，反正我们家吃鲤鱼是最多的。要做好一道菜原料的选择是最重要的一步，只有原材料选好了，后边厨师才有发挥的余地。
最好是要买活鱼。活鱼做出来的菜味道鲜美，肉质鲜嫩，死鱼绝对做不出来这种味道。
看体型。最好是体型扁平紧实一些的鱼，这样的鱼鱼肉比较多，内脏比较少，比较健康，做起来也比较好吃。
看眼睛。新鲜的鱼眼睛略微突出，一些黑白分明，没有血丝。
看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红的颜色，不会发黏，没有异味。
看鳞片。新鲜的鱼鳞片会紧贴在鱼身上，不会掉落也不会松散。鱼身表面会自然有一层正常的粘液，会稍微有一点点腥味，但是不会有腐臭味。
看弹性。新鲜的鱼肉质紧实有弹性。不新鲜的鱼肉质松垮。
你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图3
想必大家买鱼都有自己的高招，上面是我买鱼的时候会注意的一些注意事项，如果您有什么不同的高招，也请分享出来，我们也长长见识。
年夜饭的鱼菜
年夜饭做鱼的时候，一般都不会做带鱼黄花鱼之类的小鱼，而是会做鲤鱼，草鱼，胖头鱼这种完整的大鱼。下面分享几种鱼的做法。
红烧鲤鱼
鲤鱼去鳞洗净，特别是把肚子里面的黑膜去掉。
在鱼身两侧切几刀，不要切断，然后涂抹上料酒和盐腌制20分钟。
起锅烧油，油温六成热的时候下入鱼，把鱼炸至定型，倒出多余的油。放入鱼之前擦干净，鱼身上和鱼肚子里面的水分，避免崩油。
锅里留底油，炒香葱姜蒜八角。
沿着锅边烹入料酒，酱油，醋。加盐，糖，倒入清水没过鱼。
大火烧开，然后改中火炖20分钟出锅。出国后可以根据喜好撒上葱花或者是香菜。
你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图4
糖醋鲤鱼
买新鲜的鲤鱼，去掉鳞，去掉腮，洗干净，特别是去掉肚子里边的黑膜。收拾鱼的时候不要碰破苦胆。
斜刀把鱼把鱼切片，但是不要切断。
鱼身上涂上姜盐料酒，腌制20分钟。
淀粉面粉1比1混合加入一个鸡蛋加清水搅拌成糊，切好片的鲤鱼裹好面糊。
起锅烧油，油温五成热时放入裹好面子，鲤鱼炸制定型。炸的时候可以把鱼摆成一个漂亮的造型。摆入盘中。
下面开始调料汁，糖，醋，盐，番茄酱，淀粉，清水，觉拌均匀。
料汁倒入锅里炒至粘稠把炒好的料汁浇在摆如盘中的鱼身上在撒上一些配菜或者香菜段就可以上桌。
你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图5
以上是我的回答，水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的美食知识和技巧。
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因为我是东北人，想必大家知道我一说我是东北人，就知道，必须吃得菜啥了吧，东北赫赫有名得杀猪菜，在东北得农村，每家都杀猪，老话说这是杀年猪啊，而且亲朋好友都会来帮忙，在这吃杀猪菜得，这个杀猪菜得猪必须是200斤以上得，东北隔年当地土猪，而且是一头猪，从头吃饭尾，从里吃到外，而且一个正月一头猪要吃到2月2，而且猪头就是留到2月2吃的，做的时候，把肉切成四方块，放在锅里呼（煮）然后把肉捞出来，肉汤不扔，直接放进酸菜，然后把肉切成一片一片得，最后把新鲜得血肠整根得放进酸菜得放进酸菜里面煮一下，煮熟以后把血肠切成一片一片得，然后把肉和酸菜捞出来，把血肠摆在上面，就可以了。南方得朋友有时间可以去东北做客去看一看，尝一尝，我说的也不是很全面，希望大家能理解。谢谢
二、年夜饭吃哪种鱼有讲究吗 年夜饭吃什么鱼最好
我们都知道，每年大年三十的时候，家家户户都会吃年夜饭，也就是团圆饭，是比较重要的一次聚餐，会做很多的饭菜，鱼就是其中必不可少的一道菜。不同的地方会吃不同的鱼，那么大年三十吃什么鱼比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
大年三十吃哪种鱼有讲究吗过年吃什么鱼呢？其实也要看大家的口味和南北方的差异，以及家里的经济状况。如果家里有钱的话，可以吃鱼翅，也可以吃鲍鱼，甚至可以吃鲨鱼。有钱吗？吃啥，其实是根据家里的经济基础决定的。但其实对于老百姓来讲，吃什么鱼呢都不重要，关键是呢，其实过年要讲究的是有鱼的这个寓意。我们老百姓过日子，其实在这个过年过节的这种场合呢，大鱼大肉我们不敢说，但是我们其实还是讲究的一个配菜的一个规则就是鸡鸭鱼肉都要有。家庭聚会呢，包括一些厄来人去，且呢，也会有一些宴会，所以说呢，将宴会的标准高一点呢，也体现了我们的生活水平的提高以及待客的热情。
大年三十吃什么鱼好大年三十年夜饭吃什么鱼应该说也没有什么硬性规定，随着所处地域的不同，吃鱼的种类、烹制的方法也各不相同。
家住沿海一带的人们喜欢选择新鲜的海鱼，例如：海鲈鱼、鳗鱼、石斑鱼、虎头鱼、黄花鱼、米鱼、平鱼等。通常采取整条清蒸，也可以糖醋红烧。但是民间有个不成文的习俗，那就是过年做鱼一定要做整条的，最好不要切段烧制！
家住在内地的人通常喜欢吃淡水鱼，也就是江鱼、河鱼、湖鱼或者是人工养殖的池塘鱼，当然也包括那种来往于大海与内河之间生长的大马哈鱼、河豚鱼等。淡水鱼里当属桂鱼为上品，河鲈鱼、草鱼、黑鱼、鲤鱼、胖头鱼、鲳鱼等也都是不错的选择。大年三十各家户户餐桌上一定少不了鱼，那可是“年年有余”吉祥如意的意思。
说到吃鱼也有一些忌讳的习俗，比如说：山东烟台地区，逢年过节时，带鱼是上不了桌面的，当地人管带鱼称之为“刀鱼”，那可是“凶器”啊。
当然过年人们不仅仅讲究吃鱼，还有“送鱼”的习俗。山东烟台那边到今天还保留着这样的传统习俗，新婚小两口子一块回娘家时不管带什么贵重礼物，手里一定少不了拎上几条又大又肥的新鲜鲅鱼，如果忘带了那可是要遭白眼儿，其实目的就是图个来年吉星高照，风调雨顺而已！
大年三十吃鱼的做法淡水鱼淡水鱼，有鲤鱼，草鱼和鲢鱼以及各种鱼吧。对于普通老百姓来讲呢，其实鲤鱼草鱼包括鲢鱼，其实都是很便宜的鱼。相信的这也是我们过年家中常备的鱼。我个人呢，还是比较喜欢吃鲤鱼，或者是草鱼，那么鲤鱼和草鱼呢，可以过年的时候做红烧鱼，如果孩子多的话，也可以给他们做一个松鼠桂鱼。松鼠鱼呢，其实是特别好吃的，老少皆宜甜酸口的，但是呢，这个松鼠鱼呢也比较难做，然后包括它的刀功跟杂质，都是非常有讲究的，嗯，如果是没有经验的话也很难做成。
海鱼随着人民生活水平的提高呢，其实近几年来海鱼呢，越来越受到我们大家的喜欢。在南方来讲呢，可能吃海鱼很方便也很便宜，但是在内陆地区北方地区吃海鱼呢，并不是那么便宜的事情，也是非常奢侈的事情。海鱼呢，其实比较好吃，肉质也鲜嫩，然后是一般清蒸就可以，然后做法也简单，所以呢，吃海鱼呢，对于北方地区呢也是一种时尚。海鱼包括很多种便宜的有鲅鱼和带鱼。我个人呢是作为内蒙人对鱼其实研究不多。我们这边过年呢，可能说是冬天会买一些带鱼，以前会买鲅鱼，但后来呢，吃鲅鱼的人越来越少了。我个人还是比较喜欢吃带鱼的，因为带鱼也可以红焖带鱼，也可以铁板带鱼，也可以干炸带鱼，也可以做糖醋带鱼。
大年三十吃鱼有什么寓意寓意年年有余，是比较吉利的。
大年三十的年夜饭不论在家还是在饭店，吃大个的新鲜鲤鱼最有讲究。
鱼与余同音，寓意是剩余，富富有余；鲤与里同音，是家里之意。寓意是家里的剩余，余钱余粮吃穿等等越多越好！鲜与先同音，寓意是富贵有余财源滚滚不断，先到我家来！新，是新年接旧年，年年不断的意思，这就是年夜饭吃新鲜鲤鱼的意义。
过年要说过年话，也就是吉利话，不吉利的话不说。见面要问过年好，发财等吉祥话。不吵架，不打破东西，不伤皮肉出血（不破财），一年顺当。
三、年夜饭吃什么海鲜好 年夜饭吃海鲜有什么讲究
我们都知道，年夜饭是每年大年三十都会吃的一顿团圆饭，也是比较丰富的一顿晚餐，家里面的人都会聚在一起吃饭，会做各种各样的菜，有鱼有肉，吃起来非常热闹。那么年夜饭吃什么海鲜比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
年夜饭吃什么海鲜好年夜饭首先需要准备鱼年夜饭吃点鱼是必须的，年夜饭吃点鱼不仅有着吉祥美满的寓意，更象征着美好幸福，可以说不管是年夜饭还是请客吃饭都需要在餐桌上有鱼，而且这里面我们准备的鱼还需要偶数的才可以，这样代表着好事成双，而且这里面做鱼一般都选大鱼，可以选鲤鱼或者鲢鱼，这样的鱼类个头都会比较大，做出来一般都是红烧或者糖醋，做成一个汤汁鲜美并且肉质也很鲜嫩的鱼，这一道作为年夜饭的压轴菜需要摆到盘子中间，一般我们在做红烧鱼的时候可以选择在里面加一点生抽和糖，这样稍微带一点甜味能更好吃一些的，而我们在做红烧鱼或者糖醋鱼之前，需要将鱼提前腌制一下去掉腥味，另外我们在做鱼的时候煎一下鱼可以让表面成熟并且不容易破皮，另外也是为了让做出来的鱼肉更加入味好吃，所以这一步骤是不能缺少的，然后我们加入生抽、糖以及食盐等调味料就可以了，等熬煮到收汁后要保留一点汤汁，那么我们做出来的红烧鱼或者糖醋鱼就好吃了。
大虾需要买大虾也是需要买的美味，而且这里面我们买的大虾都是那种个头很大的大虾，这样的价格可能会稍微贵一点，但是一般个头大的大虾端上桌之后看着有面子也适合过年的时候全家人在一起做。一般买大虾的话家里会买两种，一种就是稍微大一点的大虾作为主菜来吃，可以做成茄汁大虾或者做成清水虾，这样做出来的味道就会特别好吃的。一般不会将大虾虾壳去掉来做大虾，这样能让大虾看起来个头很大而且样式也很好看，如果去掉外壳的话做成个虾仁炒蛋之类的感觉在样式上会打折扣。另外就是买小一点的虾主要用来包饺子，或者做菜的时候放一点虾仁进去也会很好吃。
鱿鱼要买一些很多家里在除夕夜的时候也会准备一点鱿鱼吃，做鱿鱼的话很喜欢做成铁板烧的口感，这样做出来的鱿鱼会非常好吃，在做鱿鱼的时候可以在里面放上洋葱再稍微放一点葱姜来去除腥味，另外可以加一点孜然粉或者孜然粒做成烧烤的味道，再稍微加一点美味的辣椒面，做出来的口感就会非常鲜美可口了，而且这样做出来的味道和烧烤味道有点像，并且家里人也比较爱吃。另外买一点小鱿鱼我们在炖酸菜的时候用也是非常不错的选择，家里炖酸菜的话在里面放一点鱿鱼能增加香味。
贝类可以买一些扇贝类的美味在餐桌上也是必不可少的，而且扇贝如果做好的话味道还是非常不错的，像是蒜蓉粉丝扇贝这些都是不错的选择。
年夜饭的常见海鲜菜式鲍鱼鲍鱼虽然看上去比较高大上，其实价格并不算太贵，一般中鲍也就十几块钱一只，计划买九只鲍鱼。八只简单的清蒸一下，剩下的一只搭配其它海鲜来个【海味全家福】。
海参、海螺、扇贝、虾仁、乌鱼（或鱿鱼）、鸟贝很多家里年夜饭上餐桌上有一道大菜，这个基本是年年必备的，用各种海鲜烩制的【海味全家福】。这也是我们这里的传统老菜，属于宴席上必备的一道菜。
鸦片鱼或多宝鱼年前能够买到的活鱼，基本就是这两种以养殖为主的鱼。过年餐桌上肯定要有鱼，而且必须是整条的鱼上桌，才能体现出【富贵有鱼】。
过年还有一个传统，就是年前需要“走油”炸东西。一般家里还会买上不少其它的鱼，比如:黄花鱼、老板鱼、鲅鱼、偏口鱼这些，在年前炸出来留着过年期间食用。
年夜饭吃海鲜的技巧年夜饭准备做10道菜，其中4个带有海鲜的菜（海边海鲜多），根据菜品打算买如下海鲜，顺带买些做海鲜需用的蔬菜和调料。
1、购买的海鲜根据菜谱会选择买大虾500克，金鲳鱼1条（500-750克），鲍鱼10个（6公分左右），海螺300克。
其它的螃蟹、海参、贝类、生蚝等可以随时买，煮点蒸点吃特分别！
年夜饭的海鲜，采购的原则是看菜谱来定，提前定好菜谱，买食材不盲目、不浪费。不用多准备，够用就行。
现在一般的地方菜市场都是除夕中午停止营业，大部分初一又恢复营业了，基本可以做到需要什么就采购什么。
2、搭配的蔬菜春节的蔬菜不要买多了，蔬菜容易坏，放几天就失去水分和新鲜度，现买现吃最好。
除夕也有做青菜，顺便买点做海鲜用的蔬菜如彩椒、豌豆、韭菜、黄瓜、香菜就足够用。
3、做菜的调料每家都有自己做菜常备的调料，过节稍微多准备几样平时不常用的，做海鲜能用到的调料，基本款的有：花椒、淀粉、鸡精、麻油、干红辣椒、番茄酱、香醋等，也都是够用为好。
年夜饭海鲜的家常做法蒜蓉粉丝蒸龙虾1、把大龙虾清理干净，斩断头部，从中间剖成两半。
2、把泡软的粉丝铺在盘子底部，再把龙虾放上去，再放一些蒜蓉、蒸鱼豉油、耗油、酱油在龙虾上。
3、蒸锅上汽后，把龙虾放入大火蒸15分钟。
4、最后烧一些热油，淋在龙虾上即可。
年夜饭必须整些大菜、硬菜上桌，大龙虾就是很好的选择。
蒸好的龙虾肉质滑嫩有弹性，铺在盘底的粉丝更是吸收了龙虾的鲜、蒜蓉的香，吃起来特别过瘾！
清蒸东星斑1、把东星斑洗净，去除内脏，在鱼背上改刀以便入味。
2、在鱼身上放一些姜片和葱，再倒入少许蒸鱼豉油。
3、等蒸锅上汽后，把东星斑放入蒸7分钟。
4、最后在锅里烧一些热油，淋在东星斑上即可。
过年当然要吃鱼，为了有一个“年年有余”的好兆头。东星斑色泽艳丽，红红火火的颜色，更是符合过年的气息。
肉质细嫩、营养丰富的清蒸东星斑，是一道非常适合过年的菜肴噢！
1、小米淘洗干净，放在清水里浸泡30分钟。
2、将小米和清水放入砂锅，大火煮沸后，转小火焖煮。
3、另起一锅，在清水里放入姜片、料酒，把海参放进去焯水。
4、等小米粥煮至粘稠后。把海参放进去煮3分钟，最后放入枸杞和适量盐就可以了。
在年夜饭的末尾，端出一锅热腾腾的海参小米粥最为合适了。
海参营养特别丰富，能够提高免疫力，小米粥则是一种很养胃的食物。因此这道海参小米粥，不论是给老人食用，还是给饮酒后的人群食用，都是最佳之选。
