摘要：
本文目录广东什么汤里面有海参、鲍鱼好多种海鲜鲍鱼鱼饼怎么做鲍鱼清蒸怎么做好吃满汉全席中的12道广东菜名分别是什么一、广东什么汤里面有海参、鲍鱼好多种海鲜佛跳墙。佛跳墙又名福寿全，是... 本文目录
一、广东什么汤里面有海参、鲍鱼好多种海鲜
佛跳墙。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
佛跳墙原料
调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只
烹饪步骤
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
要点提示
1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。
4、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。
二、鲍鱼鱼饼怎么做
1、准备鲍鱼、一勺蚝油和一勺盐，三勺鸡粉，一个鸡蛋，少量鸡粉和五香粉，花生油。
2、把鲍鱼洗干净控水后再剁碎备用。
3、再放一勺蚝油和一勺盐，三勺鸡粉。一个鸡蛋，少量鸡粉和五香粉，搅拌均匀腌十分钟。
4、把腌好的鲍鱼泥，做成鲍鱼鱼饼放在盘子里。手上放点花生油和清水，然后左右手甩打十来次，把鱼饼做得紧致光滑。
5、锅烧六成热放稍稍多一点花油，把鱼饼一个一个放下去中火煎。
6、一面煎好了，再翻来煎第二面，二面都煎成金黄色为止。
7、再把煎好的鲍鱼鱼饼沥干油放在盘子里，可以直接醮酱油吃，也可以蒸来吃。
三、鲍鱼清蒸怎么做好吃
众所周知，鲍鱼味道鲜美，肉质肥嫩，营养丰富，简直就是人间不可多得的一道美味，因此自古以来人们就将鲍鱼列为珍品。但是现在随着养殖业的发展，鲍鱼也慢慢进入到寻常百姓家，那么鲍鱼怎么做好吃呢？小编觉得，鲍鱼只有保留原汁原味才最好吃，因此非清蒸莫属，那么清蒸鲍鱼应该怎么做呢？别急，下面我们就来看看做法吧！
用料：鲍鱼、姜蒜蓉、胡椒粉、葱花、盐、油
做法：
1、将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。
2、锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。
3、大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。
4、紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。
5、马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。
6、最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用。
你看，当热油遇上鲍鱼柔软的身姿之后，便会立马释放出一股浓重的鲜香之味，不仅不会让人感到油腻，而且吃起来十分的清爽可口，别有一番滋味，还最大程度的保留了鲍鱼的鲜嫩肥美质感，因此想要让鲍鱼做的好吃，一定要记得做成清蒸鲍鱼。
四、满汉全席中的12道广东菜名分别是什么
满汉全席据传是中国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，提倡满汉一家。后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。
清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。
在乾隆甲申年间李斗之《扬州画舫录》一书详实的描勒出盛况；豪华的六宴中，纳集满汉千百名馔，其中包括燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鲫鱼舌汇熊掌、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、猪杂什、羊杂什等。
满汉全席中的“八珍”：
1.“山八珍”﹕驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。
2.“海八珍”﹕燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼。
3.“禽八珍”﹕红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
4.“草八珍”﹕猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
1983年，广州举办的“广州名菜评比展览会”上，所展出的满汉全席，分“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花宴”、“鹿鸣宴”四个重要宴会，共128碟菜品，其中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。
满汉全席菜谱：
第一宴席第二宴席第三宴席第四宴席第五宴席第六宴席
白扒四宝八宝膳粥白梨凤脯百寿桃百鸟还巢拌银耳
仿膳饽饽炒黄瓜酱白银如意长春羹拌鱼肚棒渣膳粥
凤凰趴窝炒榛子酱百子冬瓜二龙戏珠鲍王闹府叉烧猪肉
凤凰展翅翠玉豆糕冰花雪莲翡翠银耳豆沙糕炒豌豆酱
凤尾群翅豆沙卷参婆千子芙蓉鹿尾豆沙凉糕蛋挞[来源请求]
芙蓉大虾二龙戏珠翠柳凤丝干煸牛肉丝凤脯珍珠翡翠鱼丁
宫保兔肉发菜黄花翡翠玉扇怪味鸡片凤凰出世芙蓉糕
桂花干贝凤穿金衣凤凰鱼肚黑米膳粥凤戏牡丹芙蓉鱼角
虎皮兔肉核桃酪佛手广肚红烧鹿筋凤眼秋波宫保鹌鹑
鸡沾口蘑琥珀鸽蛋佛手金卷蝴蝶海参干烧冬笋桂花鱼条
金糕滑溜鹌鹑芙蓉鱼骨鸡油香菇桂花海蜇胡萝卜酱
金钱吐丝金糕卷宫廷排翅金屋藏娇荷塘莲香怀胎桂鱼
金丝烧麦菊花里脊海红鱼翅金银鸽肉红豆膳粥火炼金身
金鱼鸭掌烤羊腿荷包蟹肉口蘑鹿肉红烧鱼骨芥末鸭膀
咖喱菜花侉炖羊肉荷花酥莲花卷花篮白菜金钱香菇
栗子糕兰花豆干红烧鱼唇罗汉大虾豢蝶大虾金镶玉板
莲子膳粥鲤跃龙门黄袍加身麦穗虾卷黄金解晶玉海棠
琉璃珠玑龙井金鱼姜汁扁豆琵琶大虾鸡丝荡面桔子盏
龙凤柔情龙衔海棠金钱鱼肚茸鸡待哺金蟾拜月龙凤呈祥
龙井竹荪萝卜桂鱼金鱼角三色糕金鸡独立梅竹山石
麻辣牛肉炝黄瓜衣葵花麻鱼三鲜鸭舌金狮绣球蜜汁山药
炝玉龙片清炸鹌鹑莲子糕双色马蹄糕龙凤双锤藕丝羹
肉末烧饼秋菊傲霜明珠豆腐随滑飞龙奶油菠萝冻清蒸鹌鹑
三鲜瑶柱如意卷母子相会糖醋荷藕清炒鳝丝群虾戏荷
酥卷佛手如意竹荪千层糕芜爆山鸡如意乌龙三丝驼峰
糖醋鱼卷双色豆糕日月生辉芜爆鲜贝烧瓤菜花沙舟踏翠
桃仁鸡丁四喜饺松鹤延年喜鹊登枝酥页层层松树猴头
网油鱼卷太极发财燕豌豆黄杏仁豆腐万年长青棠花吐蕊
香桃鸽蛋檀扇鸭掌五丝菜卷燕尾桃花卧龙戏珠五丝洋粉
熊猫品竹熊猫蟹肉仙鹤鲍鱼鹦鹉莴笋绣球蛋糕香爆螺盏
鸭丝掐菜绣球全鱼香露苹果油攒大虾一品官燕象眼鸽蛋
燕窝四字菜雪月羊肉小豆糕御龙火锅玉板翠带雪里藏珍
油焖鲜蘑雨后春笋燕影金蔬鸳鸯酥盒鸳鸯哺乳玉盏龙眼
御扇豆黄玉掌献寿薏米膳继芝麻锅炸云片鸽蛋鸳鸯鱼枣
炸鸡葫芦云河段霄玉兔白菜抓炒大虾芸豆金鱼芸豆卷
芝麻卷春卷枣泥糕珍珠雪耳抓炒里脊抓炒鱼片
