广味焗鲍鱼焗鲍鱼窍门

鲍鱼大咖 2024-03-04 11

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摘要： 本文目录奥鲍鱼的做法大全广东人最喜欢吃什么怎样简单煮鲍鱼一、奥鲍鱼的做法大全中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代鲍鱼更位居于首位。鲍鱼古时叫做鳆鱼，在汉朝的时候就是美味了。...

本文目录

奥鲍鱼的做法大全
广东人最喜欢吃什么
怎样简单煮鲍鱼

一、奥鲍鱼的做法大全

中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代鲍鱼更位居于首位。鲍鱼古时叫做鳆鱼，在汉朝的时候就是美味了。《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。更早在公元6世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。你一旦试过真正的鲍鱼美味之后，你将暗地里意识到其他海鲜都无法与其匹敌。

早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录。据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。前者的价格比后者可能要高出十来倍。

孟子曾说过：见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。那时的国君要为万民树立一个善的榜样，遵循孔孟之道。显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。由此可见，干鲍作为鲍鱼中的顶级品质，毫无疑问源自中国古代。小编今天就扒一扒古今中外的鲍鱼料理与各位美食家探讨，如有错漏，欢迎补充和指正，小编将不胜感激！

鲍鱼豆腐

而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食实践的烹饪名著《随园食单》中就写过关于鲍鱼的烹饪方法。原文为：鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称“鳆鱼豆腐”。上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日，才拆得碎。意思就是鲍鱼的最佳吃法是炒薄片，杨中丞家把鲍鱼削成片放入鸡汤豆腐中，号称“鲍鱼豆腐”。上面还浇上陈年糟油。庄太守用大块鲍鱼煨整鸭，也别有风味。但鲍鱼肉质坚硬，单靠牙齿是咬不动的。要用火煨三天，才能炖烂。

鲍鱼豆腐

鲍鱼煨整鸭

鲍鱼煨整鸭，将超大的干鲍发制好后藏于鸭腹之中，文火煲制鸭鲍同熟，别有风味。此菜为清代庄太守的饭局招牌。话说庄太守是袁枚好友，庄以舫时任金陵知府，清时称知府为太守，而袁枚也曾为江宁知县，故二人见面互称太守，鳆鱼煨鸭是庄太守家的一道看家菜，庄太守常以此肴为话题，设局来招侍各方官吏和名士，来他家吃鳆鱼煨鸭。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。庄太守选用大块鳆鱼来煨整鸭，此菜别有风趣，俗语讲：一口鳆鱼一口金，足己见此菜之珍贵，袁枚食之，大为赞赏。

醉鲍鱼

醉鲍鱼一般采用冰镇的方法出品。适合在夏季食用。在香港有专门出售醉鲍鱼的产品。冰镇过的鲍鱼，吸收了花雕的酒香及酱油的咸鲜，沁人心脾。用料：小鲍鱼1斤，花雕：250ml，水：250ml，鱼露：3汤匙。附上醉鲍鱼一个最简单的做法：小鲍鱼用牙刷清洁后,大火蒸6分钟，将花雕，水及鱼露拌匀，加入小鲍鱼，浸2-3天即成。

盐焗鲍鱼

鲍鱼的做法很多，但盐焗最能保持鲍鱼的鲜味。给我留下最深刻印象的一道菜是盐焗鲍鱼。曾经被一道盐焗鲍鱼征服了我的味蕾，热呼呼的、盐香味十足的鲍鱼含在嘴里，马上口水直冒，用牙齿轻轻一咬，感到不硬、不软，有点爽脆感，味道已经浸透了整只鲍鱼，吃了还想吃。

鲍鱼捞饭

鲍鱼捞饭是一道经典的粤菜，味道鲜美，营养丰富，受到很多人的青睐。

鲍鱼炖蛋

鲍鱼炖蛋一般采用鲜鲍，材料：鲜鲍鱼，鸡蛋，料酒，盐，鸡汤。做法：1、将鲍鱼用流水清洗干净；2、锅中放水烧开后，将鲍鱼连壳放入焯水，2-3分钟就可以，时间太长肉会变老；3、焯过水的鲍鱼拿出来后，肉和壳很容易就分离了，将分离下来的鲍鱼翻过来，把背面球状的黑色肠子揪掉，清洗干净；4、取一碗，将鸡蛋磕入打散，加入料酒、一点点盐，加入适量鸡汤，盖上保鲜膜，上锅蒸至6-7分熟的时候，将处理好的鲍鱼放入，再盖盖蒸3分钟左右即可，加小葱丝和红椒圈加以点缀，最后加入适量蒸鱼豉油味道更佳。

古法焗鲍鱼

古法焗鲍鱼其实是通过一个石板加热，通过导热的原理，利用水蒸气把里面的鲍鱼焗熟。古代是用荷叶，现在可以用锡纸代替，密封效果更好。当然，如果没有锡纸，用砂锅来焗鲍鱼也是很方便的。

原料：小鲍鱼10头，洋葱，葱姜蒜。香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。调料：蚝油，生抽，鸡粉，海鲜酱，料酒，白糖。厨具：砂锅一只。

做法:先将小鲍鱼取肉后在表面划上花刀，进行腌制。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒，生抽，海鲜酱，蚝油，鸡粉，白糖，豆豉（将干豆豉切碎），然后先将腌制调料拌匀。接着再放配料，生姜米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最后把鲍鱼加入，拌匀后加入适量生粉，备用。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑。

在砂锅底部加入洋葱，葱段和蒜头，随后加入一点油，这样才不会粘锅，还要加部分的水，加入水的原因是加热后会产生水蒸气，才能把鲍鱼焗熟。然后摆上鲍鱼壳，并将腌制后的鲍鱼肉都装进鲍鱼壳中，把多余的汁浇上。最后把砂锅盖好，注意要将砂锅盖子的透气孔堵住，放入煤气灶中，开中小火慢慢焗5分钟左右即可。

泡椒炒鲍鱼

泡椒炒鲍鱼是一道新派川菜。此菜大胆运用重口味的烹饪方法，将酸爽的泡椒与鲜美的鲍鱼融为一体。此菜色泽艳丽，开胃健脾，高贵不贵，在一些社会餐饮尤其受到食客欢迎。原料：鲜鲍鱼、四川贡菜、杭椒。大葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。操作：1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入烧热后的砂锅中即可。

鲍鱼粥

鲍鱼粥是朝鲜的传统饮食。在朝鲜南部沿海地区最为常见，大多数朝鲜人非常喜欢食用鲍鱼粥。也叫做鲍鱼内脏粥，可以称为粥中极品。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鲜人喜欢先把鲍鱼肉或者鲍鱼内脏用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。

三杯贡寮九孔鲍

台湾东北角的贡寮地区是九孔鲍的主要养殖区。贡寮九孔鲍又称九孔螺。其外壳质薄而坚，因鲍鱼壳表面凹凸较小，所以壳较薄，颜色较暗偏黑。背上有九个螺纹小孔，所以名为九孔。东北角贡寮地区的贡寮鲍，是生长在当地潮间带，以天然海藻喂食的九孔鲍，口感滑嫩，味道清淡！非常适合清蒸、红烧、或其他中式料理，每年的冬季，则是其最肥美鲜甜的产季。

台湾产的九孔又称珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼、小鲍鱼、九孔螺。九孔、鲍鱼在分类学上相同，两者最大的不同在于外壳上洞的数量。在体型上九孔的size小于鲍鱼。目前养殖也以外壳平纹的台湾鲍俗称九孔最多，粗纹外壳的黑盘鲍居次。鲍鱼有鲍鱼的好，九孔有九孔的优点，九孔清蒸口感滑嫩，鲍鱼则爽脆弹牙！

九孔与鲍鱼一样对天然环境的严苛要求，水质比较差，或是天气多变化，它就容易死亡，九孔除了对环境要求，对吃也相当讲究，贡寮的养殖户餐餐给它吃天然的海藻(龙须菜)，并且要细心呵护一整年！

常见九孔料理有干煎、清蒸、三杯及药膳汤，干煎九孔可以闻到酥香的海洋气味，清蒸葱油九孔则是可以尝到九孔最鲜美的Q弹原味，三杯九孔则是很适合喜欢重口味的朋友配饭吃，九孔枸杞汤就很适合寒冷的冬天，或是年节围炉，全家一起享受滋补团圆好气氛。

清蒸南非孔雀鲍

南非位於非洲的最南端，坐落两大洋相汇之处，以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交汇，形成最佳的天然环境，成功孕育出各式各样的海洋生物。南非鲍鱼，当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。口感相比澳鲍要更滑身柔软。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。外观：外壳呈白褐色，壳面有放射状坑纹，有时会带绿色斑点，像孔雀开屏，故名孔雀鲍。最大有半只手掌大，约四至五两重。

南非海域紧靠大西洋，水流湍急，风浪大，鲍鱼要用力吸住岩石，才不致被海水冲走。故肉质较结实，口感烟韧带爽，鲍鲜味亦浓。

清蒸南非孔雀鲍，简单鲜美原味。由于孔雀鲍韧实，炆煮太久会变韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。南非鲜鲍隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，鲜味十足，令人一食难忘。

清蒸南非孔雀鲍

澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。

澳洲青边鲍的主要卖点是入口清甜、味道清香、肉质细嫩、肉色洁白如珍珠，它们的这些特点使这种海洋美食备受全球最挑剔的厨师和食客们的高度赞誉。口感爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，特别是炖汤为最佳料理。

青边鲍刺身

带上青柠檬和芥末酱油就可以享受它的美味。

黑金鲍刺身

黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。在新西兰土著毛利文化和信仰中，黑金鲍扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量。因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素，而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。

在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。通过捶打黑金鲍的肉身来调整口感，其即能松软滑糯，也能紧致弹爽，在不损坏的前提下，捶打的次数越多，肉质越是松软。也有用于烧烤、香煎等的食法。黑金鲍不含任何毒素，非常健康，连内脏部分(鲍肚)也可以放心食用。与其他鲍鱼种类相比，黑金鲍肉大壳薄，每只鲍鱼的平均重量为600克上下，鲍肉可占据50%的重量，鲍肚占20%，所以黑金鲍全身70%的部分都可食用。新西兰人喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，或放在BBQ烧烤炉上烤熟后食用。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同，黑金鲍既能松软滑糯，也能紧致弹爽。根据部位口感特点，一鲍可多吃。

二、广东人最喜欢吃什么

很高兴回答你的问题。广东人最喜欢吃什么，我个人认为分两个部分来讲吧，第一部分是主食，广东人主食喜欢吃米饭。老广人顿顿离不开大米，他们说了吃饭指的就是吃米饭，而不是面条或饺子之类的主食。我不知道其他的广东人是不是这样认为，但是我的家人，父母和我自己，都是这样的。

尤其是父母他们那一代，一顿两顿没吃大米饭，心里觉得慌的很，吃了面食也等于没吃一样，也许这是生活习惯问题吧，广东人祖祖辈辈生活都这样。第二部分菜式，广东人喜欢吃白切鸡。广东有无鸡不成宴的说法，而吃鸡他们最喜欢的烹饪方式就是做白切。

广东人号称什么东西都敢吃，外地打趣地传言说广东人会飞的除了飞机，有腿的除了凳子，什么都敢吃。这话当然夸张，但广东人食材的取材范围确实很广。加上广东北有山区，南濒大海，地处热带和亚热带，物产非常丰富，所以，广东人喜欢吃的范围也非常大。广东人敢为天下先的精神也体现在饮食上，除了在广东菜里敢于尝试菜品的各种新取材，对外来的各种烹饪和食物都愿意尝试，所以，广东人喜欢吃的东西非常广泛。

但作为土生土长广东人，以我知了哥自己的亲身感受，我还是认为：广东人喜欢的食材广泛，但广东人还是有最大众化而且满大街到处到有的公认美食。这就是炒粉、捞粉、卷粉、拉粉、汤粉、肠粉、蒸粉等各种粉的做法。

(湿炒河粉)

我有几年在外地读书，每次回到两广一带，转车的时候，都会上街找地方先吃一碟炒粉。粉是我对家乡最思念的一种美食。在其它省份很少见，即使有，做法也不大地道。因为，粉是要将米磨成浆再一层一层边浇米浆边蒸，蒸成一层层的样子。小规模生产，自产自销，太费事，是大众食品，利润也不高。在外省，单家独户的餐饮店多不愿做。

(茶楼里的红肠粉)

只有广东和广西讲白话的地界才会有人较大量生产，批发给很多店铺，很多店铺再作现场各种配料加工，也才会做出有炒粉之类的地道独特香气。而其它东西，在外省粤菜餐馆基本多多少少都做得到，吃得到。

只有在广东地头，才会一天三餐就会吃得到粉的各种做法。所有人，作为日常食品，都消费得起。所以，它才会最受欢迎。

大家好，我是老沈家常美食，很高兴回答这个问题，广东人最喜欢吃什么？我认为广东人最喜欢吃的食物比较多的，下面给大家分享一下吧

广东人最喜欢吃海鲜了。如高档的海鲜有红烧大鲍鱼，刺身象拔蚌，芝士牛油焗大龙虾等等

广东人最爱吃虾了，如白灼虾，椒盐虾，蒜蓉开边虾，虾仁炒西兰花，虾仁煲粥等等，其中白灼虾，做法简单，但最大程度地保证了虾的原汁原味，口感鲜嫩，味道鲜美，深受广东人的喜爱

广东人最喜欢吃早茶了，早茶以点心为主，品种繁多，如广东肠粉，包子，馒头，烧麦等等，还有粥类食物。其中，广东肠粉是大米经过磨浆蒸制而成，口感绵软柔滑，是广东人的最爱

广东人最喜欢喝老火靓汤了，如三蛇乌鸡煲老龟，将食材处理好后，装入砂煲，放入足量清水，放入精选的中药材，大火烧开，小火慢煲几个小时才成，口味香醇，滋补营养，非常好喝

广东人最喜欢吃鸡了，如白切鸡，烧鸡，水晶鸡等等，其中白切鸡是广东人最喜欢吃的。先用开水浸至刚断生，骨头里要有一点血色，然后用冰水激凉，以达到皮脆肉嫩，口感爽滑的目的，再配上沙姜，绝对风味独特

广东人最喜欢吃梅菜扣肉煲了。将五花肉处理干净，煮至断生，上色，油炸至起虎皮，泡水后沥干水分切片，码味之后，皮朝下整齐摆入碗中，上面再放上一层炒香的梅菜，上锅蒸一个多小时即成。扣肉肥而不腻，瘦而不柴，入味即化，由于吸收了梅菜特殊的香味，吃起来那叫一个爽

午餐：一般午餐比较简单一点，主食都是以大米为主，菜式有青菜、弄点肉炒瓜类或者菌类搭配，有时候会在烧腊店斩料（可选烧鹅、叉烧、白切鸡、乳鸽等）。

晚餐：晚餐通常相对午丰盛一点，会加上一个汤，周六日会来一煲老火汤；菜式包括生猛海鲜，夏天可以弄个冬瓜盅，消暑解渴。冬天里可以来个滋补羊肉煲，暖暖身体。

总的来说，很多时候都会在外面吃饭，特别是晚餐；广东人喜欢吃原汁原味的美食，比如，海鲜（白灼虾，白灼贝壳类海鲜，烧烤生蠔，清蒸鱼和大螃蟹），白切鸡，白切鹅（鸭），白切羊等等，在食用时配以佐料。民以食为天，食以味为先。这样出品的美食能够很好的保留食材的原味和鲜嫩味，真是回味无穷。

早餐

姜葱炒花蟹

客家酿豆腐。

榄角蒸边鱼

砂锅焗鱼头

广味十足的白切鸡

牛腩煲

酸菜炒小河虾

豉油鸡

滋补羊肉煲

感谢您的支持欣赏。

如果是说老实话：龙凤虎。[笑哭][笑哭]

地球人：

天上飞的：飞机，飞船，卫星，导弹，火箭弹不吃！

地上跑的：火车，汽车，坦克，大炮，火箭，核弹，核电站不吃！

水里游的：轮船，航空母舰，水雷，核潜艇，不吃！

除此之外：没有人不敢吃的，没有不进口的，没有逃出人口的！

答:先前是大米、青菜、本地猪肉，海鲜、水库、河鱼。

10年来的时新是:吃天吃地吃生牛，统统比不上享受吃得顿鳄鱼。

鳄鱼！！光是听着名字就已经吓呆了，看都不敢看，哪里还敢去吃呢。但对于那广东人们，喜欢吃的就是胃口好的。谁吃谁说鳄鱼就是美味呀！

鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香。同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力。

多年前要吃必须开车跑很远，广州、澄海、潮安街，近几年来任何有野味餐厅就有得吃。厨师门一种鳄鱼做出了多样肉肴，现在广东人说到鳄鱼肉鲜爽无可论比。

广东当地的话因为现在交通发达外来人口也多，所以各地方的特色都有，当地人的话就喜欢吃早茶和下午茶打发时间，一坐就是一上午或者一下午，都是一些点心之类的，然后主食的话还是以大米饭为主，菜都喜欢吃鸡，像什么白斩鸡啊，烧鸡之类的，还有烧腊，吃的比较清淡。早餐的话就是大家都耳熟能详的肠粉咯！喝的话喜欢喝凉茶之类的。

三、怎样简单煮鲍鱼

蠔油中东鲍煮法：

1.两只法国雪藏鸭胸解冻，去皮，切薄片。

2.「出水」：煲一大煲水，水滚后放入鸭胸肉，待

水再滚后，把鸭胸肉取出。

3.把鸭胸肉洗净。

4.把鸭胸肉放煲，加一公升水，中火煲3-4小时备

用。

5.把鲍鱼原汁落镬，慢火煎干剩一半，加鸭汁，又

再慢火煮10分钟。

6.再放入原只已发的中东鲍，慢火煮熟，把鲍鱼取

出。

7.鲍鱼鸭汁加蠔油2汤匙、日本煮酒2汤匙、玫瑰露

1汤匙、麦芽糖2汤匙、黑糖2茶匙。

8.放入原只鲍鱼慢火煮20-30分钟。

9.浇2茶匙麻油上碟。

如心得：

鲍鱼与蠔油的味道最配，煮鲍鱼切记不要落盐，因为鲍鱼忌咸，而加入麦芽糖及黑糖，可增加味道的层次感，有意想不到的效果。,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006041200059,鲍鱼罐头开罐就可以吃了，简单又方便!!!下面的网站有很多食谱，过年可以煮个佛跳墙~

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图片参考：yuesang/images/abalone.gif

鲍鱼:

20-21头日本吉品鲍鱼

22-23头日本吉品鲍鱼

27-28头日本吉品鲍鱼

31-33头日本吉品鲍鱼

35-36头日本吉品鲍鱼

38-39头日本吉品鲍鱼

41-42头日本吉品鲍鱼

44-48头日本吉品鲍鱼

32-35头日本禾麻鲍鱼

36-39头日本禾麻鲍鱼

42-45头日本禾麻鲍鱼

丽姨鲍鱼大秘制:

先将鲍鱼浸水2日,每天换清水3至4次

2日后将鲍鱼取去肠脏后清刷干净

材料:五花腩1斤(要出水)

金华火腿2两(要出水)

鸡1只(大约1.5斤,要出水)

日本元贝6粒

将所有材料放煲底,然后鲍鱼放面加满清水,水滚之间慢火煮2小时,勿开盖直至翌日。

翌日,将五花腩,火腿放入电子瓦煲底后加入鲍鱼放面(余下元贝,鸡不要),将上汤倒回瓦煲,如汤不够满,可加入清水,再煮6小时,6小时后将上汤和鲍鱼送入煲中,大火煮至清汤余下少许,再加入少许马啼粉和蠔油,即可食用。

希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.,参考:自我。裕生海味有限公司,首先要知你买的干鲍有多大,大小不同用既时间也不同, 3-5日不等,最主要系你焗既时间之长短,现将自家制法与你分享.

将鲍鱼放入滚水,水要盖过鲍鱼,番滚后冚盖熄火,不要打开,第二日将已发大之鲍鱼取出,然后清洗,例如群边与肠.

煲滚水+肥猪肉(五花腩)+果皮+少许冰糖+花雕酒,放鲍鱼入内炆,炆两至三个钟熄火,焗一个钟,如是者反复做,直至用筷子笃入觉得念,其间要加水及酒,整个程序要over 1日,要看大细.

最后将炆好既鲍鱼放入清鸡汤加小小冰糖煮一个钟,然后取出鲍鱼,用之前煮鲍鱼既鸡汤加蠔油及生粉埋茨淋上鲍鱼之上便可.,煮鲍鱼是没有简单的，一定好复杂，才好味，如果唔系点会咁贵呢，唔好学啦，煮干鲍好繁呀，最方便的是去酒家吃好了。,黑鲍（俗名：鲍鱼）

学名：Haliotis discus

俗名：鲍螺、鲍鱼、鳆鱼、九孔、石决明

英文名：Abalones, Ormers, Sea ears.

形态：贝壳偏平如耳状，螺塔很小，体层肩部有一列透孔，数目因种类和个体而有变化．通常三至九个，较早的透孔会被封塞。壳囗很大，贝壳内面有强的珍珠光泽。

生态：栖于浅海岩礁底，以宽大的腹足爬行，以藻类为食，雌雄异体，行体外受精，以透孔排水和产暖卵。

种类：全世界共1属约70种，广布热、温、寒带各海域，其中大型的种类多分布于温带，较具经济价值，台湾产1属6种。

鲍鱼愈大个愈美味

鲍鱼，又叫「鳆鱼」，属软体动物，贝壳椭圆形，生活在海中。

肉可食，贝壳入药，称为「石决明」。

鲍鱼是海产中的珍贵补品，其蛋白质、矿物质及灰分十分高，能滋肾，平肝，去湿毒。

购买鲍鱼以大个为上，肉质要软糯好。

鲜鲍鱼外壳似田螺，前端有触角，于水中可见其蠕动，并悬垂爬行的，这是新鲜标记、此外，新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块，这是它们的生活习性、由于鲜鲍鱼很难培殖，纵使用海水浸养，其生命力也甚弱。

鲜鲍鱼在冷藏库中一般也只能保存一星期左右。

目前真正大个的鲜鲍鱼多来自墨西哥和美国加州海湾一带地域。至于澳洲和纽西兰，出产的以罐头及急冻居多。

每年七八月间是鲍鱼的盛产期，尤以秋季时侯最好味道。

鲍鱼如有坚硬感觉是为不新鲜。再者，肉质粗糙的鲍鱼属于劣品。

市上鲜鲍鱼多属九孔鲍

图片参考：socialwork/food/seafood/sf5/images/fish11.gif

图片参考：socialwork/food/seafood/sf5/images/d03.gif

学名: Holiotis sieboldii

俗名:小鲍鱼，九孔

台湾产九孔鲍较具经济价值者有二种，一是粗文九孔，壳表螺肋明显者，又称杂色鲍﹝Holiotis diuersicoler eeue﹞。

另一种是平纹九孔，壳表螺肋不明显者，其学名名称不一，有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe，或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue，或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis。

此两种台湾九孔，若按天然海域别区分，则粗文九孔产于南部海域，而平纹九孔产于北部海域，但自从人工孵化台湾九孔苗成功以后，为选择扰良品种，各繁殖场已不分南北种而施行杂交，又***也陆续在各海域放流种苗，对其产它已无法明显分界。

市面上一般见到的鲜鲍鱼，其实叫做「常节」，又名「九孔鲍」，酷似鲍鱼，但型较小，壳形椭圆，壳深，螺旋大，吸水孔的开口部分有六孔至九孔（鲍鱼的开口仅五孔），壳扁，表面粗糙且沟纹较多，呈青褐色，并带墨污颜色。壳内淡青色带珍珠光泽。

另外一种，壳扁而椭圆，略似耳朵，故又称「耳鲍」。

目前新鲜的鲍鱼以细小的七孔或九孔鲍居多。

大头的鲜鲍鱼，恐怕是澳洲的急冻品居多；这些鲍鱼去壳洗净冷戏。

市面上的原只带壳的新鲜小鲍鱼，可以说是九孔鲍无疑；难有真止的大鲜鲍出售。

鲍鱼

图片参考：foodno1/menu/archive/autumn/image/aw-d01a

产于海洋巖石间。在香港九龙半岛东部海岸，有鲍鱼出产，每年的春末夏初，都是鲍鱼出产的季节。

种类

有雌性、雄性之分。

补益成分：

水分、蛋白质、脂肪、维他命 A、无机盐及含水炭素。

疗效：

有滋阴、补血、镇肝、除阴火、去湿毒的功效，对于妇女身体虚弱，经期不准，白带过多均有功效。

服用方法：

内服适量、煮食或配制药膳。

如何鉴别真伪：

符合以下三个条件便是一只“好”鲍鱼：

a)鲜鲍鱼表层颜色要有光泽；

b)鲜鲍肌肉柔软而富有弹性；

c)整只鲍鱼紧贴于砖或玻璃上。

食谱

鲍鱼炖鸡

用料：

老母鸡（一斤半），麻鲍鱼二两，姜二片。

做法：

先将鲍鱼二两（约四个）用冷水浸约三小时，取出用刷子擦去泥污，洗净；在大镬中注入多量清水，放下一块竹笠，然后才放进鲍鱼，盖好，用中火煮足五小时，最后让其原镬泡浸约六小时可用。（亦有将煮过鲍鱼的汤水倒去，竹笪留镬中，放下八角二粒、冰糖一大粒、猪皮一块、盐一茶匙，注入适量清水，再煮五小时才用。）

将鸡切好，放沸水中川过，取出隔去水分，然后放入炖盅内，随即将鲍鱼切厚片放下，注入适量冷开水，盖密（可以先用纱纸封密，然后盖上盅盖）放入沸水锅中，用大火隔水先煮十五分钟，然后改用慢火炖足四小时，原盅端出调味供用。

海参炖鲍鱼

用料：

鲍鱼四两，海参五两，冬菇两半，金华火腿二两，姜数片。

做法：

先将干鲍放入锅内，加水煮沸，然后在滚水中浸软，约四至五小时后，取出切片备用。海参用水浸透，起油镬，爆香姜葱，加上汤或开水煨透海参备用。金华火腿去肥，切片备用。冬菇用水浸软，去蒂备用。以上各物弄妥，一同倒入炖盅内，加水至八成满，最好淋以上汤，加姜片后，用纱纸封盖，置入滚水锅内，隔水炖三至四小时，然后取出调味享用。

鲍翅炖双鸽

用料：

鲍翅（发透）十两，乳鸽二只，猪肉半斤，火腿二两，姜数片，盐少许。

做法：

乳鸽先起骨。将火腿丝和鲍翅拌匀，放入鸽内封口，再将鸽身吊干，用一汤匙蜜糖混和同分量开水，然后涂上鸽身，稍干后，放入滚油锅中炸至金黄色备用。经发透之鱼翅，加水数杯，放入姜片及葱煮约半小时，隔水分取出，再将鱼翅加汤两汤碗，放炖盅内，将蒸笼炖约两小时，然后取出备用。

最后将已炸好的乳鸽，置于大炖盅内，混以姜片及酒少许，同时将已拖水之瘦肉，置于乳鸽上，再加上汤盖，在蒸笼内约炖二小时后，经试味后，便可取出享用之。鲍鱼味鲜美，白鸽有振阳起衰之疗效，尤其对病后及儿童发育期，有滋补及助长发育之功效。

鲍鱼炖鱼肚

用料：

鲍鱼二两，鱼肚一两，

田鸡腿五对，大防党三钱。

做法：

鲍鱼放瓦煲内入清水以猛火煲沸即离火，鱼留在煲中浸半天，然后洗净备用。鱼肚亦用沸水泡浸十五分钟，放清水中洗净切块。再将鲍鱼、鱼肚、防党、田鸡腿，加些姜、酒、盐、陈皮同炖。