摘要：
本文目录中点除了苏式,广式,京式还有什么流派广式月饼和苏式月饼有什么不同苏式月饼和广式月饼有什么区别为什么苏式月饼的销量总是没有广式月饼大一、中点除了苏式,广式,京式还有什么流派我... 本文目录
一、中点除了苏式,广式,京式还有什么流派
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜
1鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
(1)齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2)胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。
(3)孔府风味，以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
川菜
2川菜：即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。
苏菜
3苏
二、广式月饼和苏式月饼有什么不同
广式月饼和苏式月饼区别为：原产地不同、外皮不同、主要原料不同。
一、来源不同
1、广式月饼：广式月饼原产地在广州市，现在在广东省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生产和销售。
2、苏式月饼：苏式月饼原产地在上海和江浙地区，主要流行地区也在上海、浙江、江苏以及其周边地区。
二、外皮不同
1、广式月饼：广式月饼外皮呈红棕色，有明亮的油光，并且印有较为清晰和明显的图案。
2、苏式月饼：苏式月饼外皮皮层酥松，，圆边浅黄，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
三、主要原料不同
1、广式月饼：广式月饼的主要原料是小麦粉、转化糖浆、植物油、食用碱等成分，经过制馅料、做成成品、包装一系列过程运作成了口感酥软的月饼。
2、苏式月饼：苏式月饼的主要原材料是小麦粉、饴糖、植物油、水等，也有用猪油代替植物油使用的，经过层层包馅，烘焙后得到了香酥可口的苏式月饼。
三、苏式月饼和广式月饼有什么区别
苏式月饼和广式月饼的表皮不一样，苏式月饼外表不光滑但是确有一层很酥的皮，吃起来口感比较干，而且容易碎，广式月饼的表皮光滑，在制作的时候要给其刷油，吃起来皮软不易碎，在馅料上苏式月饼的品种比较少，大多以传统的芝麻馅和五仁馅为主，而广式月饼的馅料很丰富，近年来的品种也很多有肉松的也有蛋黄的。
四、为什么苏式月饼的销量总是没有广式月饼大
习惯和口碑！！一提到南方月饼自然而然就想到广式！
广式月饼和苏式月饼
饼是古代中秋祭拜月神的供品。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋时在宫廷内流行。后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。到明朝时则成为全民共同的饮食习俗。
而在吃货宝宝们的眼里，是因为饺子才有了春节，因为汤圆才有了元宵节，因为粽子才有了端午节。自然也是因为月饼，才有了中秋节。
自古以来中秋节的传统活动本来有很多。然而对于现代的城市青年来说，传承得最好的似乎只有“吃月饼”这一项了。所以中秋节现在被称为“月饼节”也算是实至名归了。
说起月饼，那种类真是太多了。除了传统的京式、苏式、广式、潮式、晋式、滇式等，近年来还有五花八门的巧克力月饼、冰淇淋月饼、小龙虾月饼、牛蛙酸菜月饼、螺蛳粉月饼等新式月饼层出不穷。
然而要说起月饼界的大佬，还是广式和苏式稳坐头两把交椅，深得广大群众的喜爱。
那么这两种月饼到底谁吃起来更健康呢？
很多人都说广式比苏式油腻，事实真的是这样的吗？
猜测不靠谱，我们还是用数据来说话吧。
一、广式月饼
广式月饼以皮薄、馅足、松软、香甜，上档次等特点，畅销于祖国的大江南北。代表品种有莲蓉月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼、冰皮月饼等。
五仁月饼即使在“滚出月饼圈”的呼声中仍然屹立不倒。
而广式月饼的杰出代表“双黄白莲蓉”更是不断攻城略地，俘获了众多人的味蕾。
从国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布的GB/T 19855-2015《月饼》标准中，我们能找到广式月饼的理化指标：
嗯，我们最关心的就是“脂肪含量”这一项了。看来五仁、叉烧、鲍鱼馅儿的广式月饼脂肪含量高，而冰皮和水晶皮的月饼脂肪含量就比较低了。
二、苏式月饼
苏式月饼起源于江浙一带，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。代表品种有清水玫瑰月饼、精制百果月饼、白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。
吃货苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼了。
苏式月饼的理化指标如下：
三、两者比较
上面是国家标准里的数据，那实际情况如何呢？
有研究专门就广式和苏式月饼的营养构成做了比较，数据如下：
哈哈，数据表明苏式月饼的脂肪含量其实更高一点，所以那个“广式月饼比苏式月饼油腻”的说法是不成立的。真是“人不可貌相”呀。
总的来说，真是那首歌唱的“大哥莫说呀二哥哥，两个一比差不多”。两者都是高油高糖的食品，热量值很高，谁也健康不到哪里去！
所以月饼虽好，可不要贪吃哟。
比如说100克的双黄白莲蓉月饼，能量就达到1853千焦。而一碗100克的白米饭，能量大概是600千焦。
也就是说我们每吃一个亲爱的双黄白莲蓉，就相当于吃了三碗白米饭啊！
还好月饼一年也就吃一回，寄托了团圆和美好的寓意。注意搭配一些时令水果和消脂解腻的菊花茶、乌龙茶或普洱茶等一起食用，中秋时节多吃几个也无妨！
看到此文的读者们，祝你们中秋节安康快乐！
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