摘要：
本文目录初步卖海鲜要注意什么鹅掌做法大全开店黄焖鸡米饭为什么开一家店倒闭一家一、初步卖海鲜要注意什么初步卖海鲜要注意：产品口味不容忽视、诚信待客重要、利润和风险并存、投资收益表、另... 本文目录
一、初步卖海鲜要注意什么
初步卖海鲜要注意：产品口味不容忽视、诚信待客重要、利润和风险并存、投资收益表、另类销售。
1、产品口味不容忽视
开核心海鲜餐厅，产品的口味很重要。开店者自己好对核心海鲜有一定的认识，这样才能辨别出供应商产品的优劣，同时，要注重产品的保鲜问题，存放温度一定要在少下18摄氏度以下。店铺的选址也非常重要。锁定目标客户群，好在核心社区。
2、诚信待客重要
海鲜水产品店要开好，先要会做人，不要只图眼前的利益，诚信待客才能细水常流。为了让顾客放心，赵登义给每位顾客都发“信誉卡”，信誉卡上对水产品的加工及处理方式作了详细介绍，顾客如果按照信誉卡上讲解的那样，泡发干鲜海货达不到要求的，都可根据他的联系方式无偿退货。赵登义说，这些老客户还会经常介绍别的买家到他店里去，无形之中又是一种宣传。
3、利润和风险并存
海鲜水产品买卖利润还是可观的。赵登义告诉记者，海鲜水产品少售毛利润一般在20%左右，批发一般也在10%—15%。“利润虽高，投资风险也不少。”他介绍，风险主要在进干货时对货物的真假辨认及干货的储藏上。像干海参这样的产品，就是再有经验的人也有看走眼的时候，更不用说刚进入这个行业的。
4、投资收益表
总投资 35.45万元：装修 13万元；租金 1.8万元/月；人工 5000元/月；水电 1500元/月；铺货 20万元；利润 3万元/月。
5、另类销售
销售渠道并不止一种，另辟渠道借鉴一下他人经验吧，香港人陈先生是个美食家。一次偶然的机会，他在深圳的酒楼里吃到了一种即食的鲍鱼，感觉味道不错。颇有生意头脑的陈先生想到自己不少朋友都是有钱人，但是在烹饪核心海鲜方面却困难重重。有的经常因为不会烹饪而造成大量浪费。如果能有一家门店专门销售这类商品，也许是一个商机。
选购要点：
1、服务态度也很重要，毕竟买家还是喜欢服务态度好的。
2、最为重要的还是懂这行业，能够掌握这个行业的技巧。
3、卫生也要注意，要保证产品的新鲜。
二、鹅掌做法大全开店
鹅掌的做法大全
1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
鸭掌的做法大全，鸭掌怎么做好吃？
烧鹅掌
主料鹅掌600克
辅料火腿25克笋干25克香菇25克
调料食盐3克味精0.5克葱10克姜10克高汤300克
烧鹅掌的做法
1.将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片
2.碗内放入葱段、姜片、将笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出
3.将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油即成
剔骨鹅掌的做法？
鸭鹅掌控净水分，左手拿起一只鸭鹅掌，使掌心向下，用右手手指甲在鸭鹅掌的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸭鹅掌的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸭鹅掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。鸭鹅掌后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
鹅掌鲍鱼的正宗做法，鹅掌鲍鱼怎样做才好吃的做法步骤？
主料
小鲍鱼350克潮州鹅掌150克
西兰花适量
辅料
潮州卤水适量上汤适量
葱少许姜少许
盐少许老抽适量
米酒适量湿淀粉适量
鹅掌炆鲍鱼的做法步骤
1.取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软
2.取一炒锅放入姜、葱煸炒，加米酒、上汤、盐、老抽调味，放入发好的鲍鱼，加盖烧至成熟，用湿淀粉勾薄芡，将鲍鱼、鹅掌分别码在盘上，四周用西兰花围住，淋上芡汁即可
特色菜鹅掌汤的做法？
特色菜鹅掌汤的做法
菜谱简介原装的鲍汁取自焖制鲍鱼后的汁底，并以蚝油、火腿和浓郁的肉汁炮制而成，所以鲍汁的特点以这3种味道为主。鲍汁可以焖煮众多不同的食材，取鲍汁焖制鹅掌翼，汁酱能丰富食材的味道，而在焖煮过程中，掌翼所溢出的胶质与鲍汁融合，得到甘香软滑的效果，选用生菜则可平衡菜式的稠、腻口感。
材料
鹅掌翼400克，生菜200克，鲍汁（支装）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，姜片20克，炸蒜茸10克，盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、鹅掌翼洗净斩件，飞水备用；
2、开锅下油，爆香姜片，下掌翼翻炒片刻，攒米酒，加入鲍汁、蚝油和适量水；
3、滚开后加入火腿片，慢火焖至软糯；
4、以盐、糖、胡椒粉调味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜头即成。
卤水鹅掌的做法，卤水鹅掌怎么做好吃，卤水鹅掌的家常？
食材
主料
鹅掌
8只
潮式卤水
4000ml
辅料
油
适量
盐
适量
姜
5g
料酒
15g
玫瑰露酒
30g
云南小种奶白菜
1棵
红椒
少许
步骤
1.将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。
2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。
3.中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。
4.水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。
5.将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。
6.鹅掌控水备用。
7.将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“
8.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。
9.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。
10.煮5分钟，即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。
11.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟，即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用，则继续以下的步骤。
12.将云南小种奶白菜，氽水至断生，捞起控水。
13.将奶白菜，与一片红椒件放置碟中摆放好，再把步骤11的鹅掌放在合适的位置，淋上少许的卤水汁，即成。
小贴士
在步骤9~10中，水温不能超过90度，也就是用虾眼水的温度浸制。否则，鹅掌会皮开肉绽，卖相难看。
川菜粉丝捞鹅掌的做法？
一：鹅掌的煲制原料：大鹅掌7500克老鸡块1500克瘦肉块1000克火腿块500克姜片200克大蒜50克香葱250克香菜梗200克花椒25克白胡椒粒25克干辣椒150克八角、草果、桂皮、香叶、陈皮共50克大地鱼粉〔注〕20克花雕酒150克蚝油200克鱼露150克精盐、白糖、老抽、味精、鸡粉各适量鲜汤6500克色拉油4000克（约耗200克）制法：1.鹅掌漂净后，沥尽水分，斩去趾尖，并于脚拐处斩去多余的骨肉，调入适量老抽拌匀呈枣红色；干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮、花椒、白胡椒制成香料包。2.锅中注入色拉油烧至五成热，放入姜片、大蒜、香菜梗和香葱炸干水分捞出，待锅中油温升至八成热时，分批投入鹅掌，炸至外皮发硬时捞出，最后下入老鸡块、瘦肉块、火腿块炸至金黄皮酥。3.在不锈钢桶中放入竹篦垫底，接着放入老鸡块、瘦肉块、火腿块、姜片、大蒜、香菜梗、香葱、香料包等，然后将鹅掌逐一在桶中排放整齐，用圆盘压好。4．锅上火，注入少许色拉油烧热，下入大地鱼粉爆香，掺入鲜汤，用精盐、花雕酒、味精、鸡粉、白糖、蚝油、鱼露、老抽调好味，烧沸后倒入不锈钢桶内。5．不锈钢桶上火，先用大火烧沸，然后改小火慢慢煲至鹅掌肉八—九成熟，拣出鹅掌，再把原汁滤渣，均备用。〔注〕大地鱼粉：大地鱼即比目鱼的干制品，是一种味道鲜香的海产鱼。其形呈扁平状，每只约重100～150克。把大地鱼撕去皮烤香后，拆去骨头，然后用搅拌机打成粉末，即成大地鱼粉，它在烹调中可起增香的作用。二：干烧鹅掌的烹制过程原料：煲好的鹅掌12只粉丝200克煲鹅掌原汁1000克大蒜6瓣鸡油、香菜段各适量制法：1．粉丝先用清水泡涨，稍泡捞出，再用剪刀剪成12厘米长的段，拌入适量鸡油备用。2．净锅上火，倒入煲鹅掌原汁烧热，离火，下入粉丝浸泡入味。3．中号砂煲置煲仔炉上烧热，先注入鸡油炙锅，再放入大蒜瓣煎香后，把鹅掌排放于煲底，浇入50克煲鹅掌的原汁，再放上粉丝，加盖烧制。边烧边转动砂煲，至汁干且香味四溢时，揭盖撒入几节香菜段，即成。
红烧无骨鹅掌的做法？
红烧鸭爪
材料
原料：鸭爪300克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法
1、八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；
2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；
3、下入鸭爪，转大火，将鸭爪平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭爪的两面煎至微微的焦黄；
4、放入两小勺料酒，炒匀；
5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭爪上色；
6、加入适量的热水（要完全淹过鸭爪），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；
7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；
8、打开锅盖，将汤汁收浓一些（此时可将八角等香料捡出不要）即可。
江山市名菜田螺炖鹅掌的做法，越详细越好。谢谢？
材料
田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。
做法
1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉，把田螺馅酿入螺壳中备用。
2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。
鸭掌有什么做法？怎么做好吃？？
泡椒鸭掌的做法鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。味道不错哟麻辣鸭掌做法 1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天，中间需要取出拌两三次芥末鸭掌鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。
三、黄焖鸡米饭为什么开一家店倒闭一家
盛极而衰
黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司，如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样，彼时，杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词，黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期，于次年达到巅峰，拿北京来说，据大众点评数据，黄焖鸡店在巅峰时期可以达到2000家之多。
但是自2015年开始，热潮逐渐回落，黄焖鸡创业似乎只有三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖（也算追赶了一下外卖平台崛起的风口）、多品类经营，如今，北京大众点评前10名的黄焖鸡门店，其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨，黄焖猪脚，更“跨界”到牛肉饭、面条。
黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品：
对消费者来说，肉多味道好，搭配合理又实惠；对商家来说，酱包、食材重量、火候可以统一，能最大限度保证每家店面的味道，对厨师、服务人员要求低，容易复制，因此，实际上直到今天，国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟，如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。
黄焖鸡的基础做法简单易学，随便百度一下，都有制作方案，食材也相对简单，所以在黄焖鸡火起来后，各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到，卖麻辣烫也卖黄焖鸡，卖饺子也卖黄焖鸡，甚至盖浇饭也可加入了黄焖鸡，最后形成了满城都是黄焖鸡的盛况，一条街道两家黄焖鸡对着开的现象并不少见。
简单来说，卖黄焖鸡太容易了。
最终，黄焖鸡作为曾经的风口品类，在上层，缺乏顶层设计的推动；在品牌方，无力解决品牌建设的问题，品类一火就冒出好多家品牌竞争，但是又走不出一个领导品牌，导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题；在消费终端，因为单一品类无法支撑店面运营，要么被店面边缘化，要么改走外卖，甚至迫于成本压力，出现了“偷工减料（被网友吐槽鸡肉没几块，辣椒大半盒）”的现象，从品类到品牌陷入恶性循环，可以说，已经凉了。
