摘要：
本文目录佛跳墙是菜还是汤佛跳墙怎么做刚怀孕可以吃佛跳墙吗怀孕可以吃佛跳墙吗怀孕六个月能吃佛跳墙吗一、佛跳墙是菜还是汤佛跳墙怎么做佛跳墙是中国有名的一道菜，而且其中材料很多，虽然是一... 本文目录
一、佛跳墙是菜还是汤佛跳墙怎么做
佛跳墙是中国有名的一道菜，而且其中材料很多，虽然是一道名菜但是有人却说也是一道汤菜。那么，佛跳墙是菜还是汤？佛跳墙怎么做？
佛跳墙是菜还是汤
既是一道菜也可以归纳为一种滋补的汤。
佛跳墙是一道菜名，佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。特点：食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
佛跳墙怎么做
原料
以十八种主料、十二种辅料互为融合。其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。
煨器
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。余以为这才是美食的最高境界。
制作过程
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi一种竹制蒸用工具，或圆或方)上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗(音 bi过滤的意思)去蒸汁。
2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加葱油汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7、取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
佛跳墙适合孕妇吃吗
可以吃这个不影响。不用担心怀孕期间的话一些刺激性食物不要吃。这样对你的胎儿才会比较好。要注意保护好自己。
二、刚怀孕可以吃佛跳墙吗
首先，怀孕是可以吃佛跳墙的，这道菜的滋补作用是很好的，其中加入的鲍鱼，海参等食物，都是大补的。孕妇吃这些食物，对于身体有很好的作用。但是怀孕的女性不能多吃佛跳墙，因为这些食物滋补作用太强，一旦吃的比较多，可能会导致胎儿的过度生长。
其次，一般来说，普通家庭吃佛跳墙的次数并不是很多，所以偶尔吃一些是可以的。孕期的女性确实要关注饮食，不仅要吃的有营养，还需要注意不能吃太多大补的食物。孕妇的饮食需要合理的搭配，只要饮食对胎儿没有影响，就可以适量进食。
对于孕妇来说，尽管很多食物都可以吃，但是不能吃的太多，这一点尤其要关注，有很多食物，孕妇是不能吃的，比如：过于辛辣的食物。孕妇如果吃过于辛辣的食物，很容易导致饮食结构失去平衡。
三、怀孕可以吃佛跳墙吗
首先，怀孕是可以吃佛跳墙的，这道菜的滋补作用是很好的，其中加入的鲍鱼，海参等食物，都是大补的。孕妇吃这些食物，对于身体有很好的作用。但是怀孕的女性不能多吃佛跳墙，因为这些食物滋补作用太强，一旦吃的比较多，可能会导致胎儿的过度生长。
其次，一般来说，普通家庭吃佛跳墙的次数并不是很多，所以偶尔吃一些是可以的。孕期的女性确实要关注饮食，不仅要吃的有营养，还需要注意不能吃太多大补的食物。孕妇的饮食需要合理的搭配，只要饮食对胎儿没有影响，就可以适量进食。
对于孕妇来说，尽管很多食物都可以吃，但是不能吃的太多，这一点尤其要关注，有很多食物，孕妇是不能吃的，比如：过于辛辣的食物。孕妇如果吃过于辛辣的食物，很容易导致饮食结构失去平衡。
四、怀孕六个月能吃佛跳墙吗
怀孕是可以吃佛跳墙的，这道菜的滋补作用是很好的，其中加入的鲍鱼，海参等食物，都是大补的。孕妇吃这些食物，对于身体有很好的作用。但是怀孕的女性不能多吃佛跳墙，因为这些食物滋补作用太强，一旦吃的比较多，可能会导致胎儿的过度生长。
其次，一般来说，普通家庭吃佛跳墙的次数并不是很多，所以偶尔吃一些是可以的。孕期的女性确实要关注饮食，不仅要吃的有营养，还需要注意不能吃太多大补的食物。孕妇的饮食需要合理的搭配，只要饮食对胎儿没有影响，就可以适量进食。
孕晚期饮食注意事项：
孕晚期，准妈妈进入最后的冲刺阶段，营养的贮存对准妈妈来说显得尤为重要。安全、健康、合理的饮食，是胎儿健康出生的必要前提。结合孕晚期的营养特点，应该在孕中期饮食的基础上，进行相应的调整。
1、饮食要求多样化：孕后期，准妈妈不仅需要补充热量，还要注意优质蛋白质、鉄、钙和维生素等营养素的补充，可采取少食多餐的饮食方式，每日可增至5餐以上。千万不要大量进补，以免过度肥胖、巨大儿的发生（准妈妈在怀孕期的体重增加不要超过15千克）。
2、补充足量的钙质和铁质，以帮助胎儿的牙齿、骨骼很好地钙化和预防准妈妈贫血，可以多吃海带、紫菜、虾米、芝麻、动物肝脏、蛋类、鱼类等。
3、增加植物性蛋白质的摄入量，如豆类及豆制品。
4、减少含糖量高的食物对的摄入量，如水果、白糖、蜂蜜等，以免胎儿长得过大，影响顺利分娩。
5、多吃营养价值高、体积小的食物，如动物性食品；少吃营养价值低、体积大的食物，如土豆、红薯等。
