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一、鲜鲍鱼买回来后怎么腌制入味
主料:鲍鱼6只
辅料:叉烧酱适量、葱段适量
1、鲍鱼去肚肠。
2、洗净沥干。
3、鲍鱼用刀片出纹理,这样比较容易烤熟。
4、加叉烧酱和葱段腌制。
5、腌制约两、三小时,使其入味。
6、将鲍鱼壳清刷干净,撬去壳上的寄生物。
7、置入清水中煮沸(因为要用鲍鱼壳来做烧烤的器皿,所以要处理干净为好)。
8、在处理好的鲍鱼内刷上一层叉烧酱。
9、再将腌制好的鲍鱼逐一放入壳内。
10、烤盘铺上铝箔纸。
11、烤箱预热五分钟。
12、将装有鲍鱼的烤盘放入烤箱,烤制十分钟。
13、取出,再给鲍鱼肉刷上叉烧酱。
14、鲍鱼肉翻转再置入烤箱烤制5-8分钟。
15、取出烤盘,再刷上些叉烧酱,视情况再烤上5分钟,为避免烤焦,可以在上面加盖一层铝箔纸。
16、成品。
二、礼品鲍鱼怎么煮
原汁鲍鱼
用料
主料:鲍鱼5个
辅料:红椒1/4个
调料:姜2片,蒜3瓣,料酒1勺,米醋1/2勺,小葱2根,蒸鱼豉油30毫升,橄榄油20毫升
1.主要原料集合
2.鲍鱼提前让老板帮忙处理,清理内脏,回来自己就可以用刷子刷刷表层的粘液和脏污即可,鲍鱼的外壳也用要刷子刷干净
3.将鲍鱼肉取出,在鲍鱼的表面切十字刀
4.用一大勺料酒,半勺米醋腌制10分钟
5.将鲍鱼放入蒸架,盖上盖子,蒸5-6分钟后取出
6.将蒜瓣、姜片、葱和红椒全部切细碎备用
7.平底锅中倒入橄榄油,爆香姜葱蒜红椒末,之后加入蒸鱼豉油,关火
8.将葱花撒在蒸好的鲍鱼上,然后趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可
红烧鲍鱼:
用料
主料:鲍鱼适量
调料:食盐、酱油、葱、姜、米醋、淀粉、香菜、白糖均适量
随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化,老百姓年节时也可以在市场里买得到它,但很多人为难的不是鲍鱼的价格,而是如何把它变成可口的菜肴。其实鲍鱼的制作很简单,最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之。下面我们来介绍红烧鲍鱼的家常做法。
1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。
(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏)
2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。
3.将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘
浇汁鲍鱼:
用料
主料:鲍鱼400g
调料:食盐,葱,姜,蒜,料酒,调和油,萝卜干均适量
1.将鲍鱼洗净
2.鲍鱼肉取出
3.入沸水煮5分钟
4.热锅放入油,姜片,蒜片炒香
5.放入鲍鱼
6.加入葱段,萝卜干
7.加入海鲜酱油
8.加入适量的清水,盐,煮15分钟即可
9.成品来了
饮食小常识
鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席以及节日餐桌上的吉利菜。
三、半成品金汤鲍鱼怎么吃
半成品金汤鲍鱼是一种方便易用,味道鲜美的海鲜食品。以下是建议:
1.首先,将半成品金汤鲍鱼从包装袋中取出,放在盘子中再加一些水煮开。
2.这个过程中不要煮太长时间,一般煮2-3分钟就可以了,不然可能影响鲍鱼的口感。
3.除此之外,可以将其配上蔬菜、鸡肉等作为小菜食用,可以更好的提高其口感。当然,口味仍然需要个体化决定,根据个人的口味,可以加入一些调料来提高味道,如酱油、醋等等。
综上所述,半成品金汤鲍鱼的吃法较为简单,又不失美味,是非常受欢迎的一种海鲜食品。
四、从超市买回来的冷冻鲍鱼该如何做呢
购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,用刀面在鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。
红烧鲍鱼
特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤
功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。
做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
蛤蟆鲍鱼
原料:原汁罐头鲍鱼2桶(16个),鸡脯肉100克,鸡蛋清2个,水发香菇25克,水发玉兰片25克,火腿50克,水发鱼肚50克,豌豆32粒,鸽蛋8个,清汤300克,黄瓜皮100克,味精5克,料酒25克,熟猪油10克,湿淀粉20克,面粉5克,盐1克,发菜几根。
制法:鸡脯肉去筋膜砸成泥,加入料酒10克,味精2.5克,盐0.5克,淀粉5克,面粉5克和熟猪油10克搅拌均匀。鸡蛋清加面粉5克,搅打成泡沫状的蛋清糊,分3次掺入鸡泥中拌匀。将鸽蛋煮熟剥去皮,切成两半。选择大小一致的鲍鱼16个,放在汤锅内,下大清汤100克和料酒10克,用小火煤4-5分钟捞出。再从鲍鱼底部肉边的开口处将肉边撕向左有两边(撕到一半为止),即成蛤膜前腿。再将鲍鱼的一面片平,翻过来把鸡泥糊抹在鲍鱼上面,放上半个鸽蛋,再抹上鸡泥湖,即为哈膜嘴。用豌豆镶嵌在鸡泥上,即为哈蝶眼睛,背上码上用黄瓜皮切成的细丝。以此法全部做完再蒸好。把香菇、玉兰片、火腿、鱼肚等,均匀切成细丝,用开水焊一下,再放入炒锅加清汤100克,熄熟,捞在大盘中,把蒸好的鲍鱼码在上面。将清汤100克倒在汤锅里,用旺火烧开,下入料酒5克,盐0.5克,味精2.5克。用湿淀粉15克加水调匀后勾荧,浇在蛤螟鲍鱼上面,再淋上鸡油即成。
特点:此菜色呈黄白,形似蛤膜,质地清嫩,滋味鲜美。
龙井鲍鱼
原料
龙井茶叶 1.5克
罐装鲍鱼 900克
盐 4克
鸡精 5克
绍酒 20毫升
胡椒粉 1克
鸡汤 500克
豌豆苗 100克
制法
(1)将罐头鲍鱼连汁倒入碗内,撕掉鲍鱼纱边,用刀将鲍鱼片成厚0.3厘米的薄片,仍用原汤汁泡上。
把龙井茶叶放入透明的玻璃杯中,用开水冲泡6-7分钟,倒去杯中水不用,再冲入开水稍泡片刻,倒出约100毫升茶汁(不可带有茶叶)待用。
茶杯中重新倒满开水,一手持杯,一手持盘,将盛满开水的杯子翻扣在盘中央,随即将待用的茶汁倒入盘中。
(2)炒锅上旺火,倒入鸡汤,放入鲍鱼片、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒烧开,然后撒入洗净的碗豆苗,盛入盘内茶汁即成。
注意
食用时不可移动盘内的玻璃杯,以免茶水溢出。
特点
本品建议选用狮峰龙井配鲜鲍鱼为佳,籍其香味烧制鲍鱼,成品形象美观,杯中的龙井茶和盘中的鲍鱼相映成趣。
食用时,清香软嫩,鲜美爽口。
本菜式乃京菜佳肴之一。
原料:鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。
制作过程:
1、将鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟云壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。
2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。
4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡汁油烧到菜面上,再撒上火腿末即成。
风味特点:汁白,蛋黄,菇黑,鲍鱼红,口味咸鲜,口感嫩滑滋润。