摘要：
本文目录鲍鱼为什么煮不烂该如何正确的做鲍鱼怎样能把鲍鱼做得既嫩又烂做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼野生鲍鱼如何做鲍鱼怎么做最嫩 鲍鱼做法干鲍鱼怎么做才好吃一、鲍鱼为什么... 本文目录
一、鲍鱼为什么煮不烂该如何正确的做鲍鱼
引言：鲍鱼属于比较名贵的食材，之前只有有钱人才能够吃到。但是随着经济的快速发展，人们的生活水平已经达到了小康，所以基本上人人都能够吃上鲍鱼。但是大多数人买完鲍鱼以后，不知道如何处理，所以做出来的鲍鱼就会特别不好吃。甚至出现煮不烂的情况，今天小编想分享的话题就是鲍鱼，为什么煮不烂呢？该如何正确的做鲍鱼？
一、鲍鱼为什么煮不烂？
鲍鱼能吃的部分就是鲍鱼的腹部，如果在制作鲍鱼的过程中，水温过高就会导致腹部遇高温收缩变硬，会出现煮不烂的情况。还可能是火候的问题，如果鲍鱼的个头比较大，那么就应该用大火来烹煮。如果鲍鱼的个头比较小，那么就要改用中小火的火候来烹煮，这样才会比较容易熟。可能鲍鱼在制作的过程中，没有给鲍鱼改花刀。没有改花刀，那么就导致鲍鱼在受热的时候不均匀，也出现煮不烂的情况，并且会很大程度的影响口感。
二、应该如何正确的做鲍鱼？
如果是煮带壳的鲍鱼时，需要冷水下锅，用大火烧开后，再转中小火，熬煮10分钟左右，这样的鲍鱼吃起来比较鲜嫩，Q弹，口感也比较好。还要根据鲍鱼的个头大小，来判断烹煮的时间。如果鲍鱼的个头比较大，那么就可以煮12~15分钟之间，如果鲍鱼的个头较小，那么就可以煮8~10分钟就能够煮熟。如果在做鲍鱼的时候，将鲍鱼切成片状的时候，那么就可以将水烧开后，将鲍鱼放进锅中大火煮10秒钟，捞出即可食用。因为这样煮出来的鲍鱼，肉质会比较鲜美，并且肉质不容易变柴，不容易老，口感会比较脆嫩，体验感也会比较好。
二、怎样能把鲍鱼做得既嫩又烂
可以做红烧鲍鱼，具体做法如下，首先准备材料：
鲍鱼：两个、葱：一根、蒜末：8克、食用油：5毫升、盐：2克、料酒：5克、水淀粉：10毫升、高汤：100毫升。
1、将两个鲍鱼去除内脏，然后洗净切十字花刀
2、起锅倒入适量的清水，把鲍鱼放进去焯水30秒，然后捞出来沥干水分
3、大葱切段，生姜切末备用
4、另起一锅，油热后放入葱姜老抽，加20ml水
5、加入盐料酒，之后将鲍鱼下入锅中
6、加入100毫升高汤，煮沸后加入准备好的水淀粉，大火收汁后即可出锅
7、完成
三、做鲍鱼总是煮不烂,如何才能做出软糯弹牙的鲍鱼
第一要挑鲜活的，海鲜市场那些给鲍鱼充氧气的，一般就是卖的活鲍鱼，如果用手触碰鲍鱼肉感觉软软的，反应灵活的鲍鱼新鲜度要好，这样的鲍鱼肉都是卷边的，边缘有很多黏液跟黑色物体。如果鲍鱼肉的颜色发白，手按下去特别僵硬，这种鲍鱼就是死鲍鱼，只要是活鲍鱼，大小根据自己喜欢，大一点的鲍鱼肉质肥。
选好的鲍鱼我们用刷子刷去外缘发黑的地方，这些地方都是一些黏液跟脏东西，这时候有人直接用勺子把鲍鱼肉挖出来了，其实最好煮过以后在开始操作，这样不脏手，鲍鱼处理的还干净。
我们买鲍鱼的时候，鱼贩子都教你要凉水下锅煮，加点料酒去腥，姜丝。凉水下锅的目的是为了让鲍鱼均匀受热，让煮出来的鲍鱼肉更加鲜嫩，水开煮3分钟马上捞出放进凉水中过凉，防止余温加热让鲍鱼变老，为什么很多人做的鲍鱼，吃着像皮筋，就是烹饪的时间太长了。鲍鱼一煮就老，很多人做不好，海边人教你正确方法，又鲜嫩。
鲍鱼煮好了，这时候我们不用刀具，用手就能挖出鲍鱼肉，这时候我们就能很轻松地去掉鲍鱼的内脏跟牙齿了，这时候我们再把鲍鱼好好洗洗，放一边备用
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4：鲍鱼壳上有很多的依附物跟寄生虫，我们最好把它放进锅中加盐煮5分钟，因为鲍鱼壳是一种药材，有降血压的功效，所以很多人喜欢用它煲汤，如果我们不煲汤，鲍鱼壳也可以不煮。洗净的鲍鱼我们放在鲍鱼壳上，这样既美观，还能盛住汤汁，吃起来更加入。
我们这里都喜欢吃浇汁鲍鱼，就是炒锅中加油，姜末爆香，倒进调味料，水淀粉勾芡，放进香菜，韭菜，胡萝卜丝，小米辣都行，汤汁粘稠了，浇在鲍鱼上就好了。当然鲍鱼的做法有很多，粉丝鲍鱼，红烧鲍鱼，姜汁鲍鱼，凉拌鲍鱼，很多种，如果想吃着入味，最好把鲍鱼肉上切上花刀，这样无论哪种做法，鲍鱼肉都容易入味，吃起来更好吃。处理鲍鱼，只要记住以上4点，想要怎么做就怎么做。
四、野生鲍鱼如何做
方法/步骤1:
鲜鲍鱼（还活着呢，呵呵）
方法/步骤2:
先用个小刷子把鲍鱼壳刷洗干净
方法/步骤3:
然后在鲍鱼的周边伸进小刀，围着鲍鱼壳转一圈，把肉给剔下来
方法/步骤4:
就象这样，然后大家看见那个黑黑的没，那是内脏了，把它摘下来
方法/步骤5:
法/步骤6:
然后把鲍鱼用水冲洗干净哦
方法/步骤7:
在鲍鱼上面划上十字花刀，然后再把鲍鱼放回壳内
方法/步骤8:
准备小葱和生姜，把葱切成碎末。
方法/步骤9:
只取一半的小葱放入一个碗内，然后把辣椒和姜米放入，此时调入盐，糖，生抽，蚝油调味
方法/步骤10:
把另一半的葱末放入油锅内炸的很香脆
方法/步骤11:
然后浇在事先调好的味汁里
方法/步骤12:
浇在鲍鱼上
方法/步骤13:
上笼蒸5分钟
注意事项
新鲜的鲍鱼蒸制的时间一定要保持在8分钟以内，否则会因蒸久了，而使肉失去弹性，变的太韧，会有点咬不动的哦
五、鲍鱼怎么做最嫩 鲍鱼做法
1、首先将鲍鱼剥离出壳，由于鲍鱼壳是凹陷的形状，所以这一步用勺子比用刀更安全和方便，方法是从鲍鱼壳平的那面挖进去，就能轻松将鲍鱼和壳剥离开了，记得壳不要丢掉。
2、然后去掉鲍鱼的内脏，将剥掉的鲍鱼肉反过来，就能看到它的内脏了，拽下来丢掉就可以了。
3、最后清洗鲍鱼，我们看到鲍鱼四周那一圈都是黑黑的膜，其实都是比较脏的东西，必须要清理掉，清理的方法就是用刷子刷，一边用水冲洗一边刷，很容易刷掉的，全部刷好后，鲍鱼就清理干净了，顺便把鲍鱼壳里边也稍微刷洗一下。
4、改刀，这里的改刀并不是为了好看，而是让鲍鱼在蒸制的过程中，能够成熟的更加均匀，所以改刀的位置就是反面的那块儿白白的壳肌，这块儿肉相对来说有点儿硬，横竖切几刀后，它成熟得更快一点，而且吃的时候口感也更棒。
5、蒸鲍鱼，处理好的鲍鱼，将壳肌一面朝上放回壳里，然后放到蒸锅里上火蒸，连同水开的时间，大约需要5-7分钟就可以了，所以，一定要记住是冷水上锅哦！另外还有一点很重要，蒸好后不要立即掀开锅盖，那样会使鲍鱼肉迅速收紧变老，最好的方法是关火后等待3分钟再出锅。
六、干鲍鱼怎么做才好吃
干鲍鱼吃法如下：
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的，因此现教给大家泡发鲍鱼的方法，首先大家把鲍鱼清洗干净，之后加入到干净的容器里，保证里面是没有油没有食盐的，之后我们就加入纯净水，之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了，注意这个过程里一定要不断的换水，所以说要泡大约48个小时才行。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉，再接着清洗干净，之后如果还感觉比较硬的话，可以在锅里加入清水煮沸，之后再煮一煮，煮软了就是可以了，鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质，所以说这块是比较硬的，肠子通过它也是好辨别的，那么大家就把这个物质可以给弄下来的，那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面，加入纯净水之后用大火煮沸，之后等到半个小时的时间，感觉还硬了的话，就可以在煮一刻钟，好了就关火，在放到水里泡6-8小时，如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间，防止鲍鱼变质，之后就把鲍鱼捞出来。
3、剩下的汤可以留下来，留着以后做菜的时候用，七万不要扔掉，鲍鱼煮好放入到饭盒里，加入纯净水继续泡，放到冰箱里保存，可以在放点冰块到饭盒的下一层，这个期间大家多换换水，做好了可以加入调料拌着吃。
