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一、开袋即食鲍鱼的家常做法
鲍鱼的做法
我们在日常生活中经常会接触到鲍鱼这种食物,那么鲍鱼虽然名字里带一个鱼字,但是鲍鱼却是一种生长于海内的贝类生物,鲍鱼在我们日常生活中的售卖价格是比较昂贵的,但是暴雨中的营养价值对人体是非常的滋补的,那么鲍鱼的做法有哪些呢?
1.鲍鱼的做法也是比较多的,那么一般情况下,如果在家里不是招待客人的情况下,只是想要家中自己制作鲍鱼这种食材的话,可以选择鲍鱼炖土豆这种方法,鲍鱼炖土豆的制作也是非常的简单的,只需要事先准备一些鲍鱼,土豆,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒,辣椒,还有大葱,生姜然后将暴雨进行一下处理,将暴雨中的肉质部分却除便将鲍鱼清洗干净,然后将土豆也清洗干净,去皮并切成块状,将二者在油锅之中进行一下,炖鲍鱼土豆的制作就可以了,这个过程中就可以将我们上述准备好的原料加入锅中调节味道。
2.日常生活中鲍鱼的做法还有很多,比如红烧鲍鱼,红烧鲍鱼,也是一个非常简单的做法,只需要准备一定量的鲍鱼和肌肉,然后准备一些辅助的材料,将二者进行红烧鲍鱼的制作就可以了。
3.大家在日常生活中制作鲍鱼,还可以选择清蒸鲍鱼的做法,清蒸鲍鱼的做法也是比较简单的,只需要将材料准备好之后,将暴雨进行一下装置处理就可以了。
以上就是小明给大家介绍的鲍鱼的做法,当然了,在我们的日常生活中,鲍鱼的做法还有非常的多,比如有一种鲍鱼的做法就叫做小鲍鱼烧排骨,还有一种鲍鱼的做法叫做蒜汁鲍鱼,那么在日常生活中,大家都可以根据自己喜好选择鲍鱼的做法。
红烧鲍鱼的做法
我们知道在日常生活中,鲍鱼是一类营养价值非常高的食物,鲍鱼是海鲜中的极品,所以鲍鱼的价格也是非常昂贵的,所以大家在购买回鲍鱼之后制作鲍鱼的过程,要尽量不要将鲍鱼这种食物做坏,下面小编就教给大家红烧鲍鱼的做法。
1.在做这道红烧鲍鱼之前,我们要先将原材料准备好,我们需要的原材料分别是鲍鱼,大葱,生姜,大蒜,生抽,蚝油,豆瓣酱,盐,糖,鸡粉或鸡精,料酒,水淀粉。
2.我们要先将我们准备好的原材料进行一下深加工,我们准备好的大蒜,我们将其切成蒜末,而我们事先准备好的大葱我们也要切成段状。
3.将鲍鱼清洗好之后用清水浸泡10分钟左右,浸泡好之后,我们将鲍鱼的肉质部分取出,并将鲍鱼中的心脏去除,然后我们像鲍鱼上均匀的撒上盐,刷去鲍鱼上面的黑色黏膜,并用水充分的清洗干净。
4.我们取来刀,将鲍鱼的肉质部分切成花状,即横着切几刀竖着切几刀。
5.将锅打开向锅中加入少量的水,并向水中加入适量的鸡精,紧接着我们向水中加入适量的料酒,然后我们将鲍鱼放进锅中的冷水之中并将锅开至小火,接下来的时间就是等待锅里的水沸腾,煮好之后,我们将鲍鱼取出。
6锅中放入一定量的油,加入一些豆瓣酱,然后将辅助材料加入锅中,最后加入一些水和鲍鱼,等到水分已经快要烧煤之后将鲍鱼取出放入壳中就可以吃了。
以上就是小编给大家介绍的红烧鲍鱼的做法,那么这个红烧鲍鱼的做法也是一种非常简单的做法,建议大家在制作的时候不要将鲍鱼的壳扔掉,然后再采用鲍鱼的壳做盘子之前先将鲍鱼的壳进行一下焯水处理。
蒜汁鲍鱼的做法
在日常生活中,我们经常会接触到鲍鱼这种食物,鲍鱼是一种贝类食物,而鲍鱼在市场上的价格是非常的昂贵的,但是鲍鱼同样也是一种对人的身体起到非常重要滋补作用的食物,无论是孕妇还是宝宝都可以选择吃鲍鱼,那么蒜汁鲍鱼该怎么做呢?
1.三只鲍鱼的做法也是非常简单的,首先我们来准备原材料,我们需要的原材料有一定量的鲍鱼,我们还需要准备一些粉丝,大蒜,生姜,香葱,生抽,蚝油,白糖,食用油,还有干辣椒。
2.我们的暴雨首先是从外面买回来的,买回来之后我们要先将暴雨进行一下清洗,而在制作暴雨之前,我们最好先将暴雨进行一下焯水处理,而作为鲍鱼的壳部我们想要用其作为盘子,那么我们首先也要将鲍鱼的壳部进行一下焯水处理。
3.取来一个比较可守的刀具,然后将鲍鱼的肉质部分从鲍鱼的外壳取出,并用这个刀将鲍鱼切成十字花状,具体的切法是横着和竖着交叉切几刀。
4.将准备好的生姜和大蒜切成碎末状并置于一个容器之中,向其中加入适量的生抽蚝油和白糖,并充分的搅拌均匀。
5.把我们准备好的粉丝,事先用温水泡上,泡粉丝的时间大约为半个小时以上。
6.把泡好的粉丝放进超好的鲍鱼壳中,然后将鲍鱼放置于粉丝之上,再将我们调好的调料浇在鲍鱼上。
7.将锅打开进行蒸制鲍鱼处理,蒸好之后在上面浇上一些葱花和热油就可以吃了。
以上就是小编给大家介绍的蒜汁鲍鱼的做法,那么通过小编的介绍,大家也一定学会了这一种做法,另外大家在这座蒜汁鲍鱼的过程中,还要注意各种辅料的用料,尤其是在配置浇料的时候要注意口感。
二、鲍鱼怎么风干
晒干鲍之前,必须要将鲍鱼从壳中取出。有两种方法:第一种是生剥法,即用特制的铲刀(用竹片制成)将鲍鱼从壳中铲出。第二种是熟剥法,即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中(水温不宜过热,否则会弄曝表面皮膜而影响卖相),让其烫死,继而趁热将鲍鱼取出。这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”,前者晒干的称“咸干鲍”,后者晒干的称“淡干鲍”。
鲍鱼取出后,开始刷洗工序。
鲍鱼在鲜活时,外表会有一层黝黑的胶质,用手抚摸感觉十分柔软。这是因为鲍鱼是生长在水底,却不会游泳,移动时只能靠上下足触觉与腹部的收缩所产生的推力匍匐滑行。因此外表黝黑的胶质,就是为减少摩擦而分泌出来的。假若鲍鱼身亡,这种黝黑胶质就会褪去,肉质便会呈现雪白的色泽。所以,行内称不新鲜的鲍鱼味“白板鲍鱼”,就是这个道理。
现在,就得要用牙刷细心的将黝黑的胶质刷去。接下来就是预熟的工序。
对于这个工序,有人称作“煮”,有人称作“煠”,其实都是不正确的,应称作“酝”。这一原理十分适合鲍鱼加工。因为鲍鱼外膜很薄,稍有不慎就会弄曝,售价就会大打折扣。“酝”就是赋予一个合理的温度,去保证鲍鱼的外形的完整。由于“酝”的温度属阴,即俗称的“文火”状态,又对硬实的肉质有着无形的破坏力。同时“酝”又赋予充足的时间,让亚硝酸钠从容地渗入到鲍鱼的全身。基于这种原因,所以只有“酝”适合对鲍鱼进行加工,其它都不适合。
将鲍鱼放在瓦缸内,注入5倍量的清水(可用海水或井水)。再投入亚硝酸钠拌匀。然后加热。加热时,火力不宜瞬间变大或过猛,这样才能体现出什么叫“酝”及“酝”的精髓。水微滚数分钟后,就将水温基本上保持在95摄氏度左右,直至鲍鱼被“酝”熟“炊”焾为止。大约需要两三个钟头,视乎鲍鱼的大小而定。
鲍鱼“酝”熟“炊”焾后,下面就到了要预晒的工序。
这个工序的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晒干,并定好型。最适宜在早上10时至11时及下午4时至5时进行。将鲍鱼铺在草席上(铺在草席上有很大的好处,因为鲍鱼的水分会被草席吸去,在阳光的照射下,这些水分就会产生“回蒸”的效果,不至于让阳光一下子将鲍鱼晒干,从而让鲍鱼有一个良好的发酵环境)。先晒鲍鱼的平滑无珠的一面,半小时后,将鲍鱼翻转,再晒1个半小时。其余时间放在阴凉通风处。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾,鲍鱼晒至半干,就应转入下一个程序。
这个工序叫修剪,就是趁鲍鱼还未干透,用剪刀将内脏及头嘴剪去,并且略微修理一下边缘。
之后的工序就是招牌工序。
通常而言,这个时候不再需要“回蒸”的效果了,所以鲍鱼只要放在竹格上吹晒即可。用这种方法吹晒的鲍鱼,时常有网格或席印在鲍鱼的表面,所以,行中称之为“网鲍”。其实这源于干制鲍鱼最通行及普遍的做法。
亦会有人用银针引线,从头部插入穿出,明线压在鲍鱼的肉枕(右壳肌)上,再从尾部插入穿出来吊起风干的。这种做法,后来传到日本岩手县的平田五良家族。行中称这种鲍鱼为“吉品鲍”或“吉滨鲍”。用这种穿晒法吹干的鲍鱼,外形有点像中国古时的元宝,最为美观。所以,有人怀疑是不是汉语“极品”的讹音。
再有就是以鲍鱼头尾为纵坐标,再依此纵坐标的75度角,用银针引线,线穿过鲍鱼肉而出再吊起风干的。这种做法,后来传到日本的青森县的大间埠。因大间埠音译为“柯马”,所以行中称为“窝麻鲍”或者“禾麻鲍”。
如今,晒鲍业会将鲍鱼分类风干。将体长100毫米以上的鲍鱼晒成“网鲍”,将体长80毫米至100毫米以下的鲍鱼晒成“吉品鲍”,将体长50毫米以上80毫米以下的鲍鱼晒成“窝麻鲍”。而体长50毫米以下者按“网鲍”的方法晒干,但不称为“网鲍”,而是称之为“鲍鱼仔”,不入流。
到了这个时期晒鲍,不宜在太阳底下直晒,应在树荫底下风吹(直晒反而失去发酵的香味,而且肉质会变得硬邦邦的),此时的气温是15~20摄氏度及湿度85%最为适宜。晚间用潮湿的麻布盖好。如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后,干鲍鱼才总算叫做晒成。但最佳食用日子最好要待3年以上。因为这样才可以让鲍鱼肉心发生酵变而呈现“溏心”。
这才是啖吃鲍鱼的最高境界,世间凡物,无可比尔!
三、假鲍鱼是什么
假鲍鱼是珍珠鲍。
珍珠鲍又称假鲍鱼,是软体寄居贝壳类海洋生物因长相和口感和鲍鱼相似,所有得来假鲍鱼这个名字。它和鲍鱼的营养价值以及口感,价格,都有着天壤之别。
珍珠鲍的营养价值同海螺;扇贝差不多,但直接食用口感较真鲍鱼差一些,稍微有点辣的味道。但是该品在适当的调味制作后,味道也十分鲜美,也不失为一道海鲜美食。
扩展资料
假鲍鱼烹饪方法:
原料:
佛手瓜200克,罐头珍珠鲍一听,火腿片25克,鸡柳25克,冬笋片25克,橄榄菜梗25克,鸡汤500克。
调味:
精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量。
制作:
1、佛手瓜洗净切成片,珍珠鲍切成片,加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄榄菜梗切成菱形片,一起入开水中焯过,备用。
2、炒锅热菜,加入精制油,待油温四成熟左右,把主副料倒入锅中滑油后,全入漏勺中备用。
3、炒锅留余油,煸蒜茸、姜茸至香,放入鸡汤、加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、待汤滚开,加入主副料待汤滚开2分钟,淋上湿淀粉,用手勺推匀,淋上麻油,装入鲍盆上席。
参考资料来源:百度百科-珍珠鲍