拌海鲜鲍鱼凉拌鲜鲍鱼

鲍鱼大咖 2024-03-05 7

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怎么样拌假鲍鱼
凉拌鲍鱼的做法步骤图,凉拌鲍鱼怎么做好吃
凉拌鲍鱼怎么做
半斤左右的鲍鱼怎么做好吃
鲍鱼凉拌怎么做好吃窍门

一、怎么样拌假鲍鱼

假鲍鱼可是大连人的心头最爱，虽然长得像蜗牛一样，浑身上下全是粘液，而且因为生活在水深50米以下的海底烂泥里，一般看上去“脏呼呼”的。但是假鲍鱼壳薄而肉厚，口感不逊色于鲍鱼，只是缺少鲍鱼的韧劲和鲜味罢了!但是价钱可是真的便宜，现在一般市场售价15一斤，不过天气越冷它的价钱会便宜一些。

每年的十月份到第二年的清明前后，是食用假鲍鱼的最佳季节，尤其是现在这个季节，假鲍鱼带着比鸭蛋黄还要美味的黄，吃起来是特别香的。怎么拌假鲍鱼假鲍鱼最经典的吃法，就是【假鲍鱼拌小葱】。这道菜基本大连街的饭店都有出售，而且一般大连人家也会制作。今天给大家介绍一个【假鲍鱼拌香芹】:

【主料】活假鲍鱼，香芹适量

【配料】干辣椒，小葱段，葱姜块

【调料】一品鲜酱油，辣根，花椒油，盐，花椒粒，盐，料酒【做法】假鲍鱼入清水中加盐搓洗干净，直至表壳变的洁净。把洗净的假鲍鱼放入锅中，加料酒、花椒粒、葱姜块后添水，水量达到假鲍鱼的一半即可。开火煮制水开以后，盖盖焖煮二分钟左右关火焖一会。

【做法】假鲍鱼入清水中加盐搓洗干净，直至表壳变的洁净。把洗净的假鲍鱼放入锅中，加料酒、花椒粒、葱姜块后添水，水量达到假鲍鱼的一半即可。开火煮制水开以后，盖盖焖煮二分钟左右关火焖一会。

煮好的假鲍鱼晾凉以后取出，把肉扒出来，去除黑色的内脏后，用温水洗净。大个的用刀简单切一下，小的不用改刀。

香芹洗净后切段，入沸水锅中焯烫后捞出过凉。沥干水分后码入盘中。把假鲍鱼的肉、香芹、小葱拌在一起，淋上用一品鲜酱油和辣根调配好的汁。撒上小葱段、上面码上干辣椒皮，锅中烧热花椒油，油冒烟后趁热淋在干辣椒上，上桌拌匀即可。

【制作要点】假鲍鱼的清洗是重中之重:一般假鲍鱼的粘液过多，清洗起来比较麻烦。有用苞米面拌入假鲍鱼，让它吸收假鲍鱼的粘液后清洗的。也有卖假鲍鱼的摊贩，用高压水枪帮助清洗假鲍鱼的。家里买回的假鲍鱼，可以在清水中加盐养一会假鲍鱼，然后清洗一遍再水煮。煮后再次清洗假鲍鱼，一般煮熟后很容易清洗。假鲍鱼的煮制:假鲍鱼属于比较容易成熟的海鲜，而且不像海螺久煮易老，所以煮假鲍鱼一般凉水下锅，水开后焖个两三分钟即可。

即使多煮一会也无妨。假鲍鱼必须购买鲜活的食用:假鲍鱼不新鲜的会发臭，而且味道难闻。所以必须购买用手一碰，假鲍鱼会动的活的!这个也是假鲍鱼美味的关键。假鲍鱼的调味:因为假鲍鱼肉厚不太容易入味，所以煮制时可以加调料来煮，让它入一些底味。这样拌制起来会非常的入味。辣根不喜欢可以不用!

【美味小贴士】记得以前有个饭店老板说过，他把假鲍鱼砸碎壳取肉，片上花刀用油滑一下，然后回锅爆炒装到鲍鱼壳里当鲍鱼卖给外地客。竟然对方连说好吃!不过现在假鲍鱼去壳太麻烦，也没有奸商会这么做了!假鲍鱼的学名叫“水泡蛾螺”一般生活在水深50米以下的海底，所以别看外表全是粘液，其实也是很干净的纯野生海鲜。我吃假鲍鱼喜欢吃尾部的黄，黑色的内脏部分一般煮好后扒肉的时候，轻轻一拽就去除了。而尾部的黄硬硬的、比鸭蛋黄还要美味。

【特点】假鲍鱼肉质艮啾，但又不费牙，吃起来有鲍鱼的口感，并且有肉肉的感觉!搭配芹菜或小葱来食用，即清香又解腻，是非常好的下酒小菜。关于假鲍鱼怎么做？就和大家分享到这里。如果大家还有哪些假鲍鱼的美味做法，欢迎留言、评论!不过大家如果来大连，一定不要错过假鲍鱼这道美味!

二、凉拌鲍鱼的做法步骤图,凉拌鲍鱼怎么做好吃

凉拌鲍鱼

〖主料〗水发鲍鱼200克。

〖配料〗猪腰子3个。水发木耳15克。

〖调料〗芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。

〖做法〗水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出稍冷，片成薄片，放入温水中，加碱浸泡2个小时，然后同碱水一起倒入锅内烧沸，将鲍鱼捞入温水中浸泡，漂去碱味后，洗净。

(2)猪腰子撕去皮膜，用刀从中间剖开，将腰臊片净，用水洗净，切成片，放入沸水锅中氽熟，捞出用凉开水洗去血沫。

(3)水发木耳摘去蒂及杂质，洗净，撕成小片。

(4)取一碗，放入芝麻酱，加入凉开水调散，再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀成味汁。

(5)将鲍鱼片、木耳片、腰片放入盆中，浇入调好的味汁，拌和均匀，装盘即可。

〖料理要诀〗腰片不宜氽的过老，否则会失去脆感。

三、凉拌鲍鱼怎么做

鲍鱼生菜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜减肥菜谱滋阴食谱明目食谱清热去火食谱

口味：咸鲜味工艺：拌鲍鱼生菜的制作材料：主料：鲍鱼300克,生菜（团叶）200克

调料：酱油5克,香油5克,醋3克教您鲍鱼生菜怎么做，如何做鲍鱼生菜才好吃 1.用手撕去鲍鱼身上的毛刺，将鲍鱼片成0.5厘米厚的片，洗净待用；

2.生菜心洗净后破开，切成宽丝放入盘的一边，另一边码上鲍鱼片；

3.食用时浇上酱油、香油、醋，拌匀即可。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

拌麻汁鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：东北菜补虚养身食谱滋阴食谱高血压食谱

口味：麻酱味工艺：拌拌麻汁鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼300克

辅料：生菜（团叶）50克

调料：盐5克,芝麻酱50克拌麻汁鲍鱼的特色：香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。教您拌麻汁鲍鱼怎么做，如何做拌麻汁鲍鱼才好吃1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；

2.生菜洗净，备用；

3.用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；

4.将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；

5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。拌麻汁鲍鱼的制作要诀：1.鲍鱼片得要厚薄均匀；

2.氽烫时间宜短，以防质老。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

四、半斤左右的鲍鱼怎么做好吃

鲍鱼，经常饭桌上见，吃了也觉得没什么，但是听说很贵唉，今天呢，我们来学习做鲍鱼，鲍鱼的做法有很多，我们只挑选其中的几种来。先教大家第一种。

原料：带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。

制法：

1.将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2.火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。

3.起锅入汤,下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。

干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，

基本的处理法有：

1.于前一晚泡于冷水中。

2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）

5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很好。