摘要：
本文目录鲍鱼的采捕方法与方式,鲍鱼如何捕食假鲍鱼是什么新鲜鲍鱼如何宰杀野生鲍鱼长什么样子一、鲍鱼的采捕方法与方式,鲍鱼如何捕食池养和筏式养殖鲍的采捕比较简单。海底鲍的采捕较为不便，... 本文目录
一、鲍鱼的采捕方法与方式,鲍鱼如何捕食
池养和筏式养殖鲍的采捕比较简单。海底鲍的采捕较为不便，在日本有海女素潜（轻潜）和机械式潜水（重潜），以及渔民在夜间采用刺网、桁网和延绳等采捕的方法。我国目前常用的方法有潜水采捕和捞杆采捕两种。
（一）潜水采捕
即水下采捕，根据下潜使用的设备不同，可以分为重潜和轻潜两种。重潜是潜水人员穿上重潜水服，由船上通过胶管送入压缩空气，为使潜水员身体在水中保持平衡，潜水员的双脚、前胸及后背部都配带铅块。轻潜是潜水员身穿防寒服，后背带上高压空气瓶下潜。轻潜因不与水面发生联系，所以比重潜方便得多。重潜和轻潜都属于比较现代的采捕方法，其作业水深一般可达30m以上，每个潮次的采捕量，在资源好的情况下，可达100- 200kg。
（二）捞杆采捕
这是一种水上采捕法。捞杆是由把杆和铲头两部分构成。把杆为一直径约4cm的木杆，其长度依作业区水深而定，一般为4-5m左右。铲头是一个带齿的铁耙，耙后方连接一个小网袋。作业时人站在船上，用斗镜向水下观察，当发现鲍后，手持把杆，乘鲍不备之机，用铲头将鲍铲下，铲下的鲍可自动落入后侧的网袋中。
捞杆采捕同潜水采捕相比，属比较原始的采捕方法，但目前不少地方仍在使用，特别是春季，当越冬后的鲍大量移到浅水区时，捞杆采捕更为实用。在资源好的海区，一个操作熟练的渔民每潮也可捕捞数十公斤。皱纹盘鲍的肥满度有明显的季节变化，春末夏初采捕的出肉率高，质量也好。
二、假鲍鱼是什么
假鲍鱼是珍珠鲍。
珍珠鲍又称假鲍鱼，是软体寄居贝壳类海洋生物因长相和口感和鲍鱼相似，所有得来假鲍鱼这个名字。它和鲍鱼的营养价值以及口感，价格，都有着天壤之别。
珍珠鲍的营养价值同海螺；扇贝差不多，但直接食用口感较真鲍鱼差一些，稍微有点辣的味道。但是该品在适当的调味制作后，味道也十分鲜美，也不失为一道海鲜美食。
扩展资料
假鲍鱼烹饪方法：
原料：
佛手瓜200克，罐头珍珠鲍一听，火腿片25克，鸡柳25克，冬笋片25克，橄榄菜梗25克，鸡汤500克。
调味：
精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量。
制作:
1、佛手瓜洗净切成片，珍珠鲍切成片，加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄榄菜梗切成菱形片，一起入开水中焯过，备用。
2、炒锅热菜，加入精制油，待油温四成熟左右，把主副料倒入锅中滑油后，全入漏勺中备用。
3、炒锅留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入鸡汤、加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、待汤滚开，加入主副料待汤滚开2分钟，淋上湿淀粉，用手勺推匀，淋上麻油，装入鲍盆上席。
参考资料来源：百度百科-珍珠鲍
三、新鲜鲍鱼如何宰杀
材料：鲍鱼、刷子、小饭匙、小刀
1、首先需要准备一个干净的刷子将鲍鱼清洗干净。
2、接下来，用小饭匙切断肉体和贝壳相连的贝柱。一手稳住鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去将其分离出来。
3、分离后将鲍鱼洗净。
4、用小刀将内脏切掉。
5、鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。嘴巴和食胃管是连在一起的，所以要一起去掉。
6、完成
扩展资料：
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。
参考资料来源：人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
四、野生鲍鱼长什么样子
野生鲍鱼长什么样子
野生鲍鱼长什么样子，鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，因为鲍鱼含有钙、铁、碘和维生素A等，营养价值非常丰富，许多人都喜欢吃。下面来看看野生鲍鱼长什么样子呢？
野生鲍鱼长什么样子1野生的鲍鱼和人工养殖的鲍鱼一样，都具有类似椭圆形的坚硬外壳。外壳的颜色有绿色、褐色等许多种，不尽相同。将外壳打开以后，能够看见软软的、呈肉色或者白色的鱼肉。但比于人工养殖的鲍鱼，野生的鲍鱼具有更加凹凸不平的外壳。而且它们的外壳颜色比较深，大都呈灰黑色。
如何区分野生鲍鱼和养殖鲍鱼？
说到鲍鱼，大家都知道是好东西，但是野生的鲍鱼和养殖的鲍鱼其营养价值就有着天壤之别。现在淘宝上的商家，多数是以养殖鲍鱼来冒充野生鲍鱼，对于一个普通的消费者来讲，如果不会区分那就吃了大亏，鲍鱼的价格参差不齐
真正的野生鲍鱼，个头整体偏大，因为太小的鲍鱼，采捕员是不会去捕捞的。野生鲍鱼至少得三年到五年的生长期，然后才会去抓捕。野生鲍鱼的壳面泛红，肉色煮熟以后漂亮的黄色。壳面儿往往会附着有海藻、海蛎或者一些杂质。而养殖鲍鱼则是绿色或者是绿色和红色相间，有时也会有一些星星点点在上面。
这种区别是由于野生鲍鱼和养殖鲍鱼的生长环境不同而造成的。野生鲍鱼生活在深海区域，自然觅食各种藻类，食用的都是自然藻类。由于长期在海底生存，就会导致很多杂物会附着在它的壳面上。而养殖鲍鱼由于是人工喂养，它的生存环境往往很单一，食用的藻类都是海带或者红藻，这样它的壳面就比较统一。
野生鲍鱼和养殖鲍鱼的区别还在于它的肉质上，野生鲍鱼，由于常年在海底自由的活动，它的肉质会紧实，而养殖鲍鱼的会松散，在煮鲍鱼的'同时，养殖鲍鱼会很容易就煮的很烂，而野生鲍鱼无论煮的时间多久，它也会很劲道。野生鲍鱼煮熟后，会有一种特殊的香味儿，这是养殖鲍鱼所没有的。
野生鲍鱼长什么样子2区分野生和养殖鲍鱼的方法较少，主要有两方面：
1、鲍鱼壳颜色：野生的鲍鱼多为褐绿色或褐红色，而人工养殖因投喂海带、裙带菜或以褐藻、绿藻配制成的配合饲料，会长出鲜绿色的外壳，投喂紫菜则长出暗红色的。
2、鲍鱼的触感：野生鲍鱼凹凸不平、外壳比较粗糙、摸上去较棘手，养殖的鲍鱼外壳比较光滑、呈现褐绿色。
鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。
在中国北方分布的盘大鲍有4～5个，南方分布的杂色鲍有7～9个。我国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。
软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。
任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。
鲍鱼的头部很发达，它的两个触角在伸展时很细很长。在触角的基部背侧各有一个短的突起，突起的末端生长着眼睛。在两个触角之间有头叶，头叶的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。
口里面有强大的齿舌，齿舌是许多贝类的特有器官，它是一个几丁质的带子，上面生着很多列小齿，形状很像锉刀，贝类就利用这些小齿刮取和磨碎食物。
一般说来草食性的种类小齿的数目多，先端园，肉食性的种类小齿数目少，但强有力，先端常有钩或刺。鲍鱼是草食性种类，所以它的齿舌带上的小齿数目极多。
鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。
鲍鱼的外套膜和贝壳的形状一样，整个覆盖在身体背面，与其他螺类不同的是在鲍鱼外套膜的右侧有一条裂缝，这个裂缝的位置与贝壳边缘的孔的位置相当，在裂缝的边缘上生长着触手。
在鲍鱼活动时，这些触手便从壳孔伸出，司味觉的作用。外套膜边缘有裂缝是原始的腹足类的特征，像缝螺、有名的红翁戎和钥孔螺都是这样。
鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪，就是海水稍有点污染，都会让鲍鱼遭到灭顶之灾，因此人工养殖鲍鱼非常困难。所以说，野生的鲍鱼是真正的绿色食品。
鲍鱼的采捕非常具有专业性，每年水温升高时，鲍鱼都要向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”。此时鲍鱼肉质丰厚、性腺发达，最为肥美。“七月流霞鲍鱼肥”，正喻此时。
鲍鱼作为高挡烹饪原料，价格高昂，因此在选购鲍鱼时应当掌握一定的技巧与辨别常识。选购鲍鱼时最直接的方法是先以外形来判断：
一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
四、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力！由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。
相反，鲜鲍蓄养时日已久，食料缺乏以至丧失生机；或水温与盐度不合适，都会使它感到不适而渐趋死亡，所以，当“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱了。
这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。不过，死去的时间并非太长，纵然肉质稍逊，仍然可作食用。设若死亡时间过久，肉地必然有所变化，是色泽愈采愈淡，“变色”之处，就如麻将中的一只“白板”模样，肌肉也因经过碱水浸泡，从硬口回转腍身、腐败变质以至发出异味了。
生活当中有很多比较平常的小事想要做好也是要掌握好方法的，了解了什么样的鲍鱼好之后我们在平时购买鲍鱼这种食物的时候就能挑选到更加新鲜和营养的了，喜欢吃鲍鱼的人可以试一下。
