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一、鲍鱼怎么烹饪
鲍鱼的头数其实就是一斤能称几个,就叫几头,不过这个斤指的是“司马斤”,是港称的一个计量单位,一司马斤大约是600克多一点,所以头数越小,说明单个重量越大,价格也就越贵,不过这里小编要偷偷告诉你们的一个事情就是,越小的鲍鱼口感越脆嫩,越大反而不太好吃,所以不要纠结,就买最便宜的就行。那么鲍鱼究竟怎么做好吃呢,还有它得怎样处理一下才干净呢?接下来我们就来让大厨告诉你最简单又美味的做法吧!
所需工具:勺子、刷子
制作方法步骤:
第一步,处理鲍鱼
首先将鲍鱼剥离出壳,由于鲍鱼壳是凹陷的形状,所以这一步用勺子比用刀更安全和方便,方法是从鲍鱼壳平的那面挖进去,就能轻松将鲍鱼和壳剥离开了,记得壳不要丢掉。
然后去掉鲍鱼的内脏,将剥掉的鲍鱼肉反过来,就能看到它的内脏了,拽下来丢掉就可以了。
最后清洗鲍鱼,我们看到鲍鱼四周那一圈都是黑黑的膜,其实都是比较脏的东西,必须要清理掉,清理的方法就是用刷子刷,一边用水冲洗一边刷,很容易刷掉的,全部刷好后,鲍鱼就清理干净了,顺便把鲍鱼壳里边也稍微刷洗一下。
第二步,改刀,这里的改刀并不是为了好看,而是让鲍鱼在蒸制的过程中,能够成熟的更加均匀,所以改刀的位置就是反面的那块儿白白的壳肌,这块儿肉相对来说有点儿硬,横竖切几刀后,它成熟得更快一点,而且吃的时候口感也更棒。
第三步,蒸鲍鱼,处理好的鲍鱼,将壳肌一面朝上放回壳里,然后放到蒸锅里上火蒸,连同水开的时间,大约需要5-7分钟就可以了,所以,一定要记住是冷水上锅哦!另外还有一点很重要,蒸好后不要立即掀开锅盖,那样会使鲍鱼肉迅速收紧变老,最好的方法是关火后等待3分钟再出锅。
鲍鱼蒸好后,就可以直接吃了,吃的时候不用过多的调味,只需要蘸一点儿蒸鱼豉油或者生抽,味道就特别的鲜香,而且小的鲍鱼口感脆嫩,还十分适合孩子吃哦!
二、捞汁小海鲜鲍鱼焯水多久
食材:花甲500g、青虾300g、鲍鱼4只、大葱段、生姜片、小米椒、香菜、黄酒小半勺、花椒油少许、鲜麻辣鲜露两勺、蚝油两勺、白砂糖半勺。
制作过程:
第一步:清洗海鲜。花甲里面含有泥沙,用清水加盐多泡一会,再用流水清洗干净。

鲍鱼,需要用稍硬一些的小刷子刷去表面和边缘的泥沙污垢,再用流水冲洗干净。

鲜虾用针线把背后的黑线挑出来,再用手抽去,并剪去长须。

第二步:煮鲍鱼。锅中清水煮开,加入切好的葱段和生姜片,放入鲍鱼煮3-5分钟。

第四步:煮海鲜。接着再依次放入鲜虾和清洗好的花甲,水再次煮沸后捞出海鲜。

第五步:二次清洗。煮好的海鲜放入干净的清水中再洗一遍,能够把一些顽固的杂质清洗出来。

鲍鱼沿着边缘撕开皮肤,把里面的内脏扯出来,清洗干净。

花甲要把空的壳和没开口的捞出来剔除,避免影响口感。

第六步:三次清洗。将处理好的海鲜放入干净的大碗中,再加入足量的凉白开淹没海鲜,或者矿泉水也行,浸泡1分钟后沥干水分备用。

第七步:调汁。准备一个带盖的盒子,将准备好的调料倒入碗中,最后加入适量的凉白开,兑出的料汁占盒子的八成左右的即可,然后撒上小米椒圈。

第八步:腌制。将准备好的海鲜放入料汁中,撒上香菜,放入冰箱冷藏3小时,就可以拿出来吃了。
三、鲍鱼捞饭正确的做法
鲍鱼捞饭正确做法如下:
用料:小鲍鱼8个、黑芝麻适量、料酒三勺、耗油一勺、生抽一勺、白砂糖一勺、淀粉适量、青菜适量、熟鸡蛋一个、老抽一勺、胡萝卜少许、姜丝适量、盐小半勺。
步骤:
1、用勺子把小鲍鱼从壳里挖出来,把肠子牙齿等清理掉冲洗干净,然后用牙刷把四周仔细刷干净。
2、把洗干净的鲍鱼切花刀,放姜丝,两勺料酒腌制15分钟去腥。
3、青菜放盐焯水过凉备用,胡萝卜切片模具刻花备用。
4、接下来做捞汁,料酒、生抽、老抽、耗油、白糖各一勺搅拌均匀备用。领取一碗,倒入淀粉,加入适量水搅拌均匀备用。
5、不放油,直接把刚才调的酱汁倒入锅中,加姜片、适量热水烧开,捞出姜片,再放入小鲍鱼煮3分钟,淋入水淀粉,尝一下,如果淡了就加点儿盐。
6、米饭装饭碗里压紧实后倒扣在盘子里,表面撒点黑芝麻点缀,把鲍鱼捞汁倒入盘中,摆入鸡蛋和青菜,一盘名贵又美味的鲍鱼捞饭就做好了。
四、鲍鱼怎么做既简单又美味
鲍鱼的营养价值很高,味道非常的鲜美;今天给大家推荐一道鲍鱼的简单做法,很容易掌握,不懂如何制作鲍鱼的一起来学习一下吧!既简单又美味的鲍鱼具体做法如下:
一、食材明细:
1、主料:鲍鱼 250g
2、辅料:海鲜菇 1包、青蒜 1根、酱油 1勺、黑胡椒 10g、香油 1小勺
二、具体做法:
1、选用已去壳/去肚/去齿的活冻深海珍品鲍鱼,充分解冻退冰。
2、加入1勺的盐,用手轻抓拿至鲍鱼表面有胶质状,再用清水冲洗备用。
3、冲洗干净的鲍鱼表面切花刀。
4、青蒜切寸段待用。
5、热锅少油将青蒜白放入稍微翻炒片刻。
6、加入海鲜菇继续翻炒(这中间海鲜菇会出水的,没有关系保持大火继续翻炒)。
7、开始收汁时候将鲍鱼放入继续翻炒(鲍鱼很容易熟的)。
8、淋香油、根据口味加盐,撒青蒜段。
9、翻炒均匀即可,一份鲍鱼海鲜菇即做好了。
五、制作鲍鱼有什么简易的方法吗
大家好!今天我来介绍一种简易的鲍鱼做法,这道菜名字叫捞汁鲍鱼,一起来看看怎么做吧。
食材准备:鲍鱼6个,黄瓜1根,蒜瓣6个,小米辣8个,蚝油5克,味极鲜酱油5克,蒸鱼豉油1勺,白糖5克,芝麻油1勺,葱丝1克。
制作方法:
1.今天超市买了6个鲍鱼,每一个都很鲜活,还粘在了一起,先把他们掰开。
2.用电动牙刷把它们表面的黑膜刷洗干净,当然也可以用普通牙刷,刷洗的时间可能长一点。
3.这时我们还不能直接取肉,要起锅烧一点水,大火烧开以后倒入洗干净的鲍鱼。
4.水用量一定要完全淹没鲍鱼,1分钟后关火,鲍鱼水中浸泡约4分钟。
5.时间已到捞出鲍鱼,放入冰水中浸泡过凉,这是鲍鱼鲜嫩多汁关键一步。
6.这期间准备一根黄瓜切片然后切丝,切好放入盘中垫底。
7.八个小米辣切碎,再切一些蒜米。
8.过凉的鲍鱼能够轻松地壳肉分离,接着用手去除鲍鱼内脏,随便扯掉鲍鱼嘴巴,处理好了看上去是不是非常鲜嫩,而且多汁。
9.把鲍鱼打上十字花刀,再一分为二备用。
10.所有食材都做好,一切准备就绪。
11.准备一个碗,碗里加入蒜米,倒入小米辣,加一点蚝油,倒一点味极鲜酱油,一勺蒸鱼豉油和一勺白糖,这些调料都有咸味,加一点白开水中和一下,再加入芝麻油,用筷子顺时针搅拌均匀备用。
12.把鲍鱼一个一个盖在黄瓜丝上,淋上调好的料汁,葱丝点缀,就这么简单,鲜嫩多汁的捞汁鲍鱼就做好了。
小贴士
1.表面的黑膜刷洗干净是去腥保持味鲜必要步骤。
2.开水烫过的鲍鱼,放入冰水中浸泡过凉,这是鲍鱼鲜嫩多汁关键。
六、捞汁小海鲜正宗配方
用料
花螺 400克
盐10克 10克
白糖 25克
花雕酒 10克
蚝油 30克
青红椒 60到80克
蒜片 10克
红油 30克左右
白芝麻 5克
水 80克
味达美 15克
捞汁小海鲜的做法
第一步当然是洗净食材,注意螺口有脏东西一定洗净
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就想这个一样
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洗干净了就得上锅,添水煮就可以。注意水不要太多,而且要放盐,大概5克左右。
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这一步很重要,我来说明一下。这是调汁,有很多人不会。青红椒圈可以准备60克,和其他汁一起混合搅拌,然后泡一会,让辣椒的味道充分融合在料汁里。泡辣椒也要30分钟左右。
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这是都准备好的模样
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倒汁,搅拌就可以。扮完就可以吃了。
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这个样子
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小贴士
有啥不会的留言吧,今天有点晚,写的也可能不充分。应该也没有什么特别的难度了。自己在家做做吃,用我这个方子基本就可以了,相对来说是比较简单的。