摘要：
本文目录汐钰燕鲍翅参揭秘宫廷菜,你都见过吗6款大葱烧海参做法揭秘郑欣宜为新戏胖36斤 昔日减肥方法揭秘一、汐钰燕鲍翅参揭秘宫廷菜,你都见过吗凡是与“宫廷御膳”、“宫廷菜系”沾边，大... 本文目录
一、汐钰燕鲍翅参揭秘宫廷菜,你都见过吗
凡是与“宫廷御膳”、“宫廷菜系”沾边，大多数人脑海中便呈现出“满汉十八席”、“鲍参翅肚”……搭配着质感极好的器皿，无论造型、色泽、质地看起来都让你口水直流！且不提“满汉十八席”那摆满一大桌子的精致餐点，光说这“鲍参翅肚”估计都是寻常人家难得一试的食物。源于宫廷菜系的汐钰燕鲍翅参打破阶层用餐格局，品牌初建便致力于将燕鲍翅参打造成为平民消费产品。
关于宫廷菜
宫廷菜也称为仿膳菜，其以“稀贵、奇珍、古雅、怪异”著称。如今大清国虽没了，但是宫廷菜却已流入民间，保留着贵族风范和气质，普通人也能一睹芳容但并不常见于餐桌。中国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。
宫廷菜还十分讲究菜肴的造型艺术，图案造型要求做到象盆景一样美观悦目。在造型手段上主要采用"围、配、镶、酿"等工艺方法，"围"就是以素围荤，以小围大，并注重利用荤素菜肴本身在色彩、质地、口味、营养成分等方面的不同特点，来协调整盘菜肴的色泽调味，烘托主料，突出主味，使两者在口味、营养等方面起到互相补益调剂的作用。
在高档的山珍海味中，常见诸于书的莫过于九珍烩、佛跳墙之类…听着很雅致，讲着有故事。品尝过它的人可能会觉得这些其实是各种原材料混杂的“一锅烩”。其实不然，宫廷菜系遵循大俗不雅之理，真正意义上的宫廷菜是很考察厨师的技术含量的。
汐钰鲍鱼捞饭
养生宫廷主菜之一，其做为一个单独的菜品曾获奖无数，它是中国百余年来宫廷主菜且代表高难度中华料理的水平，引得无数国内外政权及名流它念念不忘，如：西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
汐钰鲍鱼捞饭中的鲍鱼产自青岛，另精选20多种食材原料，历经15小时慢熬及23道工序制作，将原料食材精华浓缩于一碗捞饭中，营养价值极高。汤汁口感清爽却不寡淡，香气浓郁的粘稠汤汁包裹着颗颗圆润的白米饭，挑一团送入口中你会感觉整个口腔都充斥着那久久弥散不去的食香。
汐钰金牌佛跳墙
中国八大菜系之一“闽菜”中最著名的菜品，始创于清朝初年。“佛跳墙”里面用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。汐钰燕鲍翅参金牌佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚一起，加入秘制高汤和福建老酒文火煨制而成。成菜后软嫩柔润、浓郁荤香，汤色清亮、汤味鲜美、荤而不腻，味中有味。
关于宫廷菜史书有很多记载，大众视野中所见所闻皆以为皇家宴席穷奢极欲、豪华无度。岂不知清代的宫廷菜中有不少是皇家早年就吃惯的俗菜。细查清代宫廷膳档，发现在清宫帝后的饮食中，几乎每天都有俗菜俗食上桌。即便如此，能纳入“宫廷御膳”的身份标签登上帝皇餐桌上的食物，定是普通消费者只能远观而无法细品的珍馐，汐钰燕鲍翅参以“医食同补”的理念搭配新时代科技，传承中国饮食文化之精髓，将珍贵食补燕鲍翅参打造为平价消费产品。
汐钰燕鲍翅参属湖北潮汐香伴餐饮管理有限公司主打港式炖品产品，品牌秉承滋补养生的品牌发展理念，历时300天踏足50多个地区，探访几十位港澳燕鲍大厨，熬制出独家配方。产品一经推出曾获得业内数以千条试吃反馈，一致认为汁浓味香具宫廷菜系之神韵。
湖北潮汐香伴餐饮管理有限公司作为一家集餐饮管理、直营、加盟、投资合作、供应链整合投资为主体的实体企业，历经十多年沉淀与努力已将潮汐香伴打造成一家集研发、生产、供应、管理输出、品牌输出的综合性产业链餐饮公司，并得到行业及市场内外的肯定与认同。
二、6款大葱烧海参做法揭秘
葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
海参的选择
海参做为葱烧海参的核心食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。顶级店面会选择关东参关西参等。
1.葱烧海参
1.锅里倒适量油（20只海参=3大勺油）大葱的葱白葱青切成与海参一般长度的大段儿，与姜片（4-5）下热油略煎出香味与焦色。将葱白取出备置，剩余的葱留下炼葱油，略烧后与姜片一起取出，加砂糖2茶匙炒融化出糖色。
2.发好的海参水沥干擦拭干水份，大火入同一口葱油锅爆香，喷少许料酒去腥后，加入老抽一大匙，蚝油半大匙，翻炒均匀。加入高汤半饭碗，然后转中小火慢熬，盖锅盖焖煮20分钟后尝试你喜欢的软硬度。
3.薄芡汁沿着锅边淋约1-2茶匙，看浓厚度自行收手，拌匀，如喜欢麻油，可淋麻油少许关火即可盛盘，我姥姥喜欢这么做，不喜欢的可以省略。
4.前面盛出的葱段用来装饰，先盛参，再浇汁。
2.葱烧海参
材料；主料：海参
辅料：京葱
调料：老抽，生抽，料酒，糖色，盐，美极鲜，鸡汁，姜汁酒，生粉
做法
1、水发制海参；切成菱形块；
2、葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味；
3、铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用；
4、海参和姜汁酒飞水；
5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制；
6、出锅勾芡，加入葱油即可。
3.大董新麦葱烧海参
烧海参的汤汁做法：取净老母鸡30千克剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内；再取凤爪5千克焯水，也放入不锈钢桶内，注入清水60千克。用大火将水烧开，改微火熬制约10小时至鸡肉酥烂，再改用大火冲汤1小时，关火，过滤料渣即可。
新麦葱烧海参
创意特点：
烧海参是我们大董烤鸭店的经典菜肴。在原有做法的基础上，我们增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱，它们的加入不仅丰富了菜肴的营养和口感，也让食客们感受到我们的点点心意。
制作方法：
1、锅内放入葱油15克，烧至五成热时，下入京葱段10克煸炒至色金黄，再发好的海参1条（重约120克）、烧海参的汤汁150克和调味料（酱油5克，黄酒、糖、老抽各2克，盐1克，味精、白胡椒粉各0.5克），小火烧至海参入味，把汁收浓，取出海参。
2、大麦饭（大麦仁加清水蒸制而成，做法跟蒸米饭相同）50克放入锅内，加入烧海参的汤没过表面，淋入美极鲜味汁、蚝油各2克，鸡粉1克，小火烧3分钟，出锅装入盘内，然后将海参放在大麦饭上。
3、盘边摆放京葱段、黄瓜球10克、甜菜苗2克，淋入绿葱油蛋黄酱20克即可上桌。
绿葱油蛋黄酱：
1、取新鲜小香葱500克剁碎，加入色拉油500克小火熬制10--15分钟，此时油脂已经变成了绿色，过滤料渣后放凉。
2、取两个生鸡蛋的蛋黄放入小型搅拌器内，加入熬好的葱油150克充份搅打成蛋黄酱即可。
4.大连烧海参
主料：海参3条
配料：西兰花1棵、香菇3朵、葱2棵、姜1块、大蒜1瓣
调料：酱油1大匙、米酒1小匙、八角1粒、精盐少许、水淀粉适量
（注意：可根据人数多少添加原料）
制作方法：
1、葱洗净，切段；姜洗净，切片；大蒜去皮，切末；将海参发好洗净，切丝备用；香菇泡软，去蒂切块。
2、西兰花洗净，切小朵，放入滚水中烫熟，盛出后排放在盘中。
（注意：西兰花煮熟后容易发黄，所以宜与海参同时炒）
3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜及大蒜，放入海参和香菇炒匀，加入酱油、米酒、八角、精盐，然后加适量水，改小火焖煮至入味，最后以水淀粉勾芡即可盛盘。
5.葱烧海参
做法：
1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，
见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。
6.葱烧海参
食材准备（葱炒海参）
原料：海参100克，大葱200克。
调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。
做法：
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
小贴士：
高汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
鲍汁
原料：老母鸡、排骨各1500克，筒子骨2500克，凤爪1000克，海米350克，干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。
调料：李锦记财神蚝油600克，百味佳鲍鱼汁1000克，葱、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，麦芽酚20克。
制作：
1.老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫，改小火焖3小时，滤汁成高汤；
2.排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出，表面均抹老抽，晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出放入高汤中，下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开，改用小火焖24小时，放麦芽酚过滤即可。
特点：色泽浅黄，口味鲜香。
海参入味难一直是困扰厨师的技术难题之一。为什么海参难入味？原因在于在发制和存放过程中，它们吸收了足够的水份，如果烹调过程中海参内部的水份不能渗透出来，调料和汤汁的风味也就渗透不进去，就会导致烹调后的海参没有任何滋味。传统方法发海参，多是采用先浸泡再水煮的方法。在这个过程中，海参吸收了足量的水份，因此入味非常困难。
发制海参的方法：1.先将干海参在常温下浸泡3--4天，期间要更换两到三次水，使其充份回软。2、将回软后的海参放在不锈钢方盒中，倒入清水没过海参，放入蒸箱，中火蒸1.5小时取出。自然冷却，捏一下，有弹性且无硬心时为最佳，如有硬心则说明火候欠缺，需再蒸。3、将海参开膛后取出内脏及沙子，洗净。采用蒸制的方法发海参对我们而言，不仅能节省能耗，而且还节省人力。
三、郑欣宜为新戏胖36斤 昔日减肥方法揭秘
【导读】：2012年度十大劲歌金曲奖颁奖礼上，郑欣宜体型发胖似乎减肥反弹，几日前也被记者拍到她发胖身材的照片，让大家们惊呼不已，难道减肥成功后都会反弹吗？
2012年度十大劲歌金曲奖颁奖礼上，郑欣宜（郑欣宜减肥食谱）体型发胖似乎减肥反弹，几日前也被记者拍到她发胖身材的照片，让大家们惊呼不已，难道减肥成功后都会反弹吗？那太可怕了。之后才知道这是一场误会，原来是为了新戏要增肥，想必拍完戏后能快速恢复苗条身材吧。下面就和我来看看胖妞郑欣宜的减肥方法。
早在之前便有狗仔将郑欣宜增肥的街拍发至网上，不明所以的网友还以为其毅力不够身材反弹，原来是新角色的需要。
从已经公布的图片看，郑欣宜带着眼睛的样子和妈妈沈殿霞神似。
进入娱乐圈多年，郑欣宜的身材一年一个样，她到底是如何减肥的呢？
减肥之前的郑欣宜是个小胖妹，香港的冬天，温度徘徊在10℃左右。路上行人都是薄棉袄裹身，郑欣宜只穿一件背心就够。用人体脂肪做成的贴身“棉袄”，穿着一样厚重。她每次出门购物，稍微爬几级楼梯，就气喘出汗，嚷着要去咖啡座休息，顺便吃碗公仔面，补充体力。
郑欣宜立志减肥后，营养师为她制订了减肥食谱：油炸食品全部列入“黑名单”，主要饮食以蔬菜为主，饭和汤都不能“超标”。每顿饭吃的肉，不超过2块麻将牌那么大。偶尔看到妈妈吃鲍鱼，欣宜馋得口水滴下来，老妈转过头，不看女儿面上渴求的神色，下狠心只切一小片给她。
除了“戒口”，美容师还教了郑欣宜一套洗澡的方法，帮她收紧被脂肪“撑”出来的皮肤。每天晚上，郑欣宜沐浴以后，要在全身上下，涂满收缩皮肤的药膏。有些“重点部位”还需要***，把松垮垮口袋样的皮肤***到发热发烫，才能把药膏洗掉。如此一番“折腾”，洗个澡起码一小时。
且不论“节食”的效果，就是每天洗这么一个“减肥澡”，也足够郑欣宜消耗掉一顿晚饭的热量。几个月下来，郑欣宜的校服开始松松落落，一张肥肉无处可堆的脸，居然现出了老爸郑少秋的瓜子形状。
瘦身前
早午餐：鲍鱼+大量肉类+汤白饭
下午茶：公仔面，或者寿司+肉
晚餐：大量肉类+蔬菜+汤白饭
瘦身后
早餐：沙拉+奶酪
午餐：自备饭盒，以清淡为主
晚餐：青菜两块麻将牌大小的肉一碗白饭
瘦身后的郑欣宜是个美丽的窈窕淑女。
虽然如今为了新的角色，郑欣宜体总反弹呢，但相信在如此高效的减肥方法的帮助下，她之后一定能快速瘦下来的！
