摘要：
本文目录干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好鲜鲍鱼怎么做成干鲍鱼干鲍鱼怎么做才好吃发干鲍鱼有几种方法新鲜鲍鱼要怎样才能变成干鲍鱼干鲍鱼泡发的正确方法一、干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好干鲍... 本文目录
一、干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好
干鲍鱼的泡发的做法如下：
1、加纯净水淹没鲍鱼
2、放入冰箱冷藏2天以上，期间要多换几次水
3、两天过后取出鲍鱼，去掉牙嘴和肠（这个部位在鲍鱼的顶端）
4、清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右，关火盖上盖子再泡几个小时（晚上煮的，第二天早上才进行的下一步）。
5、泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内，加入纯净水、放入适量冰块
6、继续冷藏泡发2天～3天，期间勤换水加冰块。
7、发好的对比图
8、炖鸡汤时一起煨煮了好几个小时
9、炖排骨
10、排骨烧鲍鱼
11、装盘
小贴士：鲍鱼泡发好还是硬，那就再煮30分钟、焖几小时、捞出继续冷藏泡发一次。
也可次用这种方法来泡发海参，发好可以冷冻保存。
参考资料：
干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分。"干鲍鱼"又分"淡干鲍"和"咸干鲍"两种。品尝"干鲍鱼"以"淡干鲍"为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝"鲜鲍鱼"则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
"干鲍鱼"烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使"干鲍鱼"能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。
二、鲜鲍鱼怎么做成干鲍鱼
鲜鲍鱼做干鲍鱼，你的鲍鱼是多大的，海鲜缩水很大的。所以呢，市面上的活鲍鱼不是特别大的没有那个意义，还有需要高温暴晒，高通风，晒干，洒海水盐高了才不会变质，在变质前就干了才可以，之后将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软，其他地方很硬。干鲍鱼味道鲜美，但是营养不如鲜鲍鱼，还是需要取舍分析，要味道就干货，如果要营养还是鲜着吃
三、干鲍鱼怎么做才好吃
干鲍鱼吃法如下：
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的，因此现教给大家泡发鲍鱼的方法，首先大家把鲍鱼清洗干净，之后加入到干净的容器里，保证里面是没有油没有食盐的，之后我们就加入纯净水，之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了，注意这个过程里一定要不断的换水，所以说要泡大约48个小时才行。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉，再接着清洗干净，之后如果还感觉比较硬的话，可以在锅里加入清水煮沸，之后再煮一煮，煮软了就是可以了，鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质，所以说这块是比较硬的，肠子通过它也是好辨别的，那么大家就把这个物质可以给弄下来的，那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面，加入纯净水之后用大火煮沸，之后等到半个小时的时间，感觉还硬了的话，就可以在煮一刻钟，好了就关火，在放到水里泡6-8小时，如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间，防止鲍鱼变质，之后就把鲍鱼捞出来。
3、剩下的汤可以留下来，留着以后做菜的时候用，七万不要扔掉，鲍鱼煮好放入到饭盒里，加入纯净水继续泡，放到冰箱里保存，可以在放点冰块到饭盒的下一层，这个期间大家多换换水，做好了可以加入调料拌着吃。
四、发干鲍鱼有几种方法
鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。泡发干鱿鱼泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50%的纯碱溶液。干鱿鱼用冷水浸泡 3小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
◣℃orňer回答时间 2008-01-29 16:11
检举
xdfxg
o艮悻鍢回答时间 2008-01-29 16:12
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有3中
◇亲伱メ尐嘴回答时间 2008-01-29 16:12
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我是男生会了没有用
魍堰回答时间 2008-01-29 16:12
检举
涨发干鲍鱼：应先用温水或凉水浸泡12小时，换水后反复搓洗，放入铝桶或铝锅中（桶底或锅底应放2～3个竹箅子，水要宽，防止巴锅底）煮一昼夜。待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，放入温水盆中（原汤留用。去掉边和嘴），再洗一遍放原汤中继续煮，直到煮透能用为止（如急用，第二次煮时，可往水中加碱，每5千克干鲍鱼加碱20克。鲍鱼发好，待汤凉后，放冰箱保存；若无冰箱，可置于原汤中，每日烧开一次。
2.涨发鲜鲍鱼：可先用凉水洗搓数次，洗净表面的黑膜和去掉鲍鱼边上的嘴（嘴里有一黑色物质），然后放入铝锅或铝桶中（底下放2～3个竹箅子）、宽水煮6—7小时，取出放入温水中，去掉鲍鱼边即可使用。加急用，可在煮时加少许碱，煮的时间可视鲍鱼的老嫩而定
五、新鲜鲍鱼要怎样才能变成干鲍鱼
将煮熟的新鲜鲍鱼放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好，鲍鱼个体大的，因干燥较慢，容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不断，保持片大，肉完整，这样可加速干燥，防止变质，每天翻晒3次-4次，直至晒干。
四味鲍鱼
菜谱简介色泽淡雅，肉质鲜嫩，鲍鱼本味尽存，且一菜多味，独具特色。
材料
鲍鱼500克。粉皮250克，黄果或青笋75克。椒盐25克，侄味汁30克，芥末25克，芝麻酱30克（或姜汁25克，蒜泥25克，椒油15克）
做法
1、鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。
2、粉皮煮熟后修成大小相仿的片。
3、黄果或青笋雕刻成任意的花型。
4、先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。
小诀窍
近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整。
六、干鲍鱼泡发的正确方法
干鲍鱼泡发的正确方法如下:
1、将干鲍鱼表面洗干净后，浸泡在干净无油的容器内，加入足量的纯净水(水要没过干鲍鱼)，泡发24~48小时，中途换3~4次水！
2、泡发2天后取出洗净，用剪刀将鲍鱼蒂和肠剪掉，用毛刷或牙刷将鲍鱼刷干净，去除杂质和细沙。
3、清洗干净后的鲍鱼，放入干净无油的锅中，加入足量的纯净水，大火煮10分钟，小火再煮20分种(此时如果鲍鱼还很硬，可以多煮一刻钟)，熄火焖至自然冷却，让其自然舒展。
4、将煮过的鲍鱼捞出放入干净的盒子中，加入纯净水盖上盖子，放入冰箱保鲜层，继续泡发2~3天左右，期间可以换2-3次水。
5、完成以上步骤，检查鲍鱼是否还有硬芯，若还没泡好，可重复第4步或延长第4步的泡发时间，直至泡发完成！
泡发干鲍鱼时需要注意的事项：
鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
