摘要：
本文目录糖发鲍鱼怎样做新鲜鲍鱼的做法有哪几种溏心鲍鱼怎么做到的新鲜鲍鱼的做法大全家常做法溏心干鲍如何制作 几个步骤就能轻松搞定正宗港式溏心干鲍做法一、糖发鲍鱼怎样做材料：鲍鱼若干、... 本文目录
一、糖发鲍鱼怎样做
材料：鲍鱼若干、糖两勺、电子煲
步骤：1买来的软鲍（20头/30头）加梳打水（每12oz-24oz水加4-8tsp梳打粉，水要盖过鲍鱼的）在电子瓦煲用高温煮4小时浸过夜
2水倒掉，鲍鱼清洗去肠（藏在表面的），用清水浸3小时后去水
3鲍鱼加水（水要盖过鲍鱼）用电子瓦煲高温煮18至20小时，待凉
4分开水和鲍鱼（水存放，不要倒掉）鲍鱼放入冰箱一晚
5糖发鲍鱼心便做出来了
6到烹煮时，只需加入原汁（步骤4的水）和煮好上汤（老鸡做成的汁料）加入蚝油，玫瑰露酒，日本清酒，黑糖和麦芽糖，最后加入少许麻油，便成了很好吃的鲍鱼。
二、新鲜鲍鱼的做法有哪几种
1、清蒸鲍鱼
材料：鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
做法：先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。
鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子)去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。
把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底码上小鲍鱼再放调料粉丝。
蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。
2、红煨鲍鱼
材料：鲜鲍鱼600克，鸡肉、五花肉各250克，香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克，精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油75克，香油、湿淀粉各10克。
做法：将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。
将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。
将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。
3、鲍鱼粥
材料：鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。
做法：将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2?3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。
洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
三、溏心鲍鱼怎么做到的
1.首刷干净鲍鱼,泡发放冰箱三天,多换水姜。
2.泡发好的鲍鱼,放入姜葱出水,熄火,盖盖子焖一会。
3.电锅先铺姜片,再放肥猪膏。
4.再放带骨头的猪肉,按照锅的大小切长短
5.放鸡爪增加胶原蛋白。
6.把出完水的鲍鱼放上去。
7.把鸡切块铺最上面，然后放点姜葱就可以开始熬汤底了，熬制9小时。
8.汤底好了，放入金华火腿吊味，再熬半小时。
9.把汤里面的渣都拿出来，然后过滤汤渣
10.准备熬煮的锅里加入鲍鱼。
11.加蚝油生抽老抽糖，开小火慢慢焖，汤汁不要收太多。
四、新鲜鲍鱼的做法大全家常做法
新鲜鲍鱼的做法大全家常做法：
新鲜鲍鱼的做法有很多种，以下是其中一种：
材料：
新鲜鲍鱼1个
生姜适量
葱适量
蒜适量
生抽适量
盐适量
糖适量
料酒适量
水适量
步骤：
将鲍鱼用刀子沿着外壳割开，把肉部份割下，把肠胃洗干净。外壳部份也可以食用，可以用姜片和料酒焯水后捞起备用。
将鲍鱼肉部份切成花刀，以便入味。
在锅中加入水，放入姜片和料酒，烧开后放入鲍鱼焯水，捞起备用。
在锅中加入油，烧热后放入姜丝、蒜头爆香。
加入鲍鱼翻炒均匀。
加入生抽、盐、糖调味。
加入适量清水，盖上锅盖煮开后转小火炖煮约10-15分钟。
最后加入葱花翻炒均匀即可。
注意事项：
鲍鱼煮的时间越长越入味，但也要根据个人口感来调整。
鲍鱼一定要清洗干净，否则会影响口感和卫生。
煮鲍鱼的时候不要煮太久，否则容易煮烂。
新鲜鲍鱼的做法还有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。以上方法仅供参考，具体做法可以根据实际情况进行尝试。
五、溏心干鲍如何制作 几个步骤就能轻松搞定
1、晒鲍鱼－鲍鱼在发制前首先要将其在烈晒5－8小时，让其再发制过程中能够更好的吸收水分。
2、晒制好的鲍鱼先用毛刷刷去表面的灰分，在放入冷水中浸泡48小时，浸泡18小时后将鲍鱼剪去鲍鱼蒂及肠，再用牙刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，注意不要太用力保持鲍鱼形状，然后再继续浸泡。（最好加入冰块）反复换水3－4次，也可以用流动水泡发。
3、将泡过水的鲍鱼加冰块纯净水广东米酒上海白米醋再浸泡10小时，待冰化水热时再换水加冰局3－4小时。
4、将泡发过得鲍鱼放入大砂煲内，下入90度的热水姜片3－5片花雕酒两毫升，煮至微开持续30分钟关火密封浸局8小时至水自然冷却，换热水再局3－4小时取出察看，这时鲍鱼已变软
5、温水下入麦芽糖小半桶金狮糖浆2汤勺再局泡7－8小时，鲍鱼已变软而富有弹性时取出备用。
6、煲制――将老母鸡，赤肉，肉排，五华肉，猪手两只，猪皮250克，斩件，凤爪250克斩去爪尖，原料比例3：1：1：1先将上诉原料冲水3小时后，在将原料冷水下锅大火煮开撇去浮沫煮约18－20分钟将原料（在汆水过程中要用牙签不断扎肉，这样血水容易渗出，原料更容易汆透）捞出，冲凉洗净粘在肉上的浮沫控净水再用花生油将原料炸至金黄色时捞出备用。
7、将10年陈金华火腿（浓香型）用温水浸泡2小时后洗刷干净，将火腿表面腐肉，猪脚斩掉不用，再将火腿斩成200克重的件，飞水后加葱姜花雕酒上笼蒸2小时后在将其炸香备用。
8、将砂煲洗净，竹垫用竹签固定好，垫入砂煲底部，将炸好的老鸡肉排整齐的摆放在竹垫上面，在放上鲍鱼余下的炸好肉料（如果煲制的原料很多可以将鲍鱼用鲍鱼袋扎紧口后分层排放鲍鱼要放在砂煲的中上层以免粘锅），下入老鸡清汤，二汤大火烧沸改小火煲10小时后，将煲内的骨头捡出，再将肉料盖在鲍鱼上面，下入火腿，蚝油，冰糖，陈皮，胡椒粒，大料，老抽，炸好的葱姜，调味调颜色，继续煲3－4小时后熄火，再温局一夜第二天早六点起出鲍鱼
9、最后用鲍鱼原汁大火收汁15分钟后凉透用保鲜膜包好放入5－6摄氏度的保鲜柜中，随用随取，也可以用橄榄油将鲍鱼浸泡保存。
六、正宗港式溏心干鲍做法
溏心干鲍鱼的用料
干鲍鱼 10只老鸡 3斤排骨 3斤猪脚 3斤金华火腿 250g鸡爪 2斤瑶柱 200g蚝油适量冰糖 30克老抽适量高汤好多姜 2块
溏心干鲍鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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鲍鱼冷水泡2天，然后煮2小时，冰箱放一晚，第四天蒸3小时，泡发完成备用
步骤 2
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泡发好的鲍鱼
步骤 3
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上面所有食材焯水，洗干净。元贝清洗一下，不需要泡发，鸡爪剪掉指甲，肉类洗干净血水，火腿刮干净外面腐肉（火腿需要加葱姜加黄酒蒸30分钟）全部食材需要加点白酒焯水，洗干净，沥干。
步骤 4
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然后炸干炸香姜也过一下油（用余温就够了）
步骤 5
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准备好土砂锅（或者瓦煲）因为保温效果好！然后加入排骨垫底老鸡猪脚鲍鱼（鲍鱼心朝下）最上面放鸡爪和瑶柱
步骤 6
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然后加入事先准备好的高汤，这个用猪骨和鸡肉文火吊就好了
步骤 7
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这个是煲了一天以后的，中途要一直加高汤，我一般是早上9点煲到晚上12点。用最小火！
步骤 8
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关了火可以在上面盖几块布，这样热量更不容易散
步骤 9
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连续煲了2天，这是第三天早上的图。已经煲透
步骤 10
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辨别鲍鱼是否煲透，用牙签扎进去，煲透了会自己掉下来（所以泡发很重要，泡发不好很难煲透）视频中就是已经煲好的鲍鱼
步骤 11
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去除汤渣，加入鲍鱼大火把汤收至浓稠，加入蚝油和糖，不用加盐。（说实话，不心疼哪是不可能滴...俺这里40一斤的排骨.....不过这些汤渣已经无用了，食之无味弃之可惜说的就是这个）
步骤 12
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然后放盘里浇汁，其实这个鲍汁不需要勾芡的，因为胶质很足够香够滑。勾芡反而会稀释味道。
步骤 13
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成品
