摘要：
本文目录冻干鲜活鲍鱼和干鲍鱼有什么区别活动鲍鱼和冻煮鲍鱼的区别是什么鲍鱼在冷冻保存之后,再拿来烹饪的话口感会有什么差异鲍鱼在冷冻保存之后,在做菜的话口感会有影响吗一、冻干鲜活鲍鱼和... 本文目录
一、冻干鲜活鲍鱼和干鲍鱼有什么区别
冻干鲜活鲍鱼是将精选鲜活鲍鱼经过真空冷冻干燥直接加工而成,保留了鲜活鲍鱼的全部营养可以说是传统干鲍鱼制作的一次革命.食用方法:冻干鲜活鲍鱼经过约二天的复水后,和新鲜活鲍鱼几乎无差别,在清洁处理后,一般不需要刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味.干鲍鱼干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。红烧鲍鱼特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。新鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。瘦肉鲍鱼汤：功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下：原料：活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
二、活动鲍鱼和冻煮鲍鱼的区别是什么
新鲜鲍鱼指的是刚死或还活着的鲍鱼，而冻鲍鱼是指已经死了一段时间，只不过是放在冷库里冻着的。
速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质，目前市场上的冷冻鲍鱼因冷冻时间过长（一般达 12 h）导致组织受损，风味不佳。
在冷冻过程中，经历最大冰晶生成带的时间越短，冷冻后鲍鱼的品质越好。——冻速过慢导致组织中游离水形成冰晶体积大，对周围组织细胞造成机械损伤，因此当冻结食品进行解冻时，内部的冰晶体溶化成水不能分散到原处，而成液滴流出。
流失的汁液不仅是水，而且还包括许多营养成分，如蛋白质、盐类、维生素等，所以流失液不仅使食品重量减少，而且造成营养成分的损失。
冷冻鲍鱼的处理方法：解冻：给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。
刷洗：把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。
拍打：用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。
烹调：处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
鲍鱼怎么洗法干净：鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿。
然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织，鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割伤了手部，注意安全第一哟。
4、有些人喜欢吃火锅，可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可。
鲍鱼是直接生冻。鲍鱼是比较推荐采用生冻的方式，因为鲍鱼进行烹饪煮熟之后，其中肉质本身就受到了破坏，再让入冰箱中冷冻保存，肉质会进一步的受到破坏。
而且烹饪熟了的鲍鱼其中的水分是非常容易流失的，从而熟鲍鱼放入冰箱冷冻，肉质的口感会变得比较柴、硬，食用价值降低。而直接生鲍鱼冷冻的话，其中的水分保留相对充分，解冻后的口感也要优于熟鲍鱼，所以建议生冻。
三、鲍鱼在冷冻保存之后,再拿来烹饪的话口感会有什么差异
鲍鱼在冷冻保存之后再拿来烹饪的话，吃起来的口感会稍微比较松散，没有直接新鲜的鲍鱼，烹饪的口感要好，要新鲜。因为新鲜的鲍鱼中血液流动，它肉质在经过蒸煮过后煮出来的会比较鲜美紧实，而冷冻过后的鲍鱼血液已经不流通了，而且整体也是属于一个软趴趴的状态。这样煮出来的鲍鱼口感会比较松散。如果是经常喜欢吃鲍鱼的人，在入口的第一瞬间就可以知道这个鲍鱼是否是冷冻过，或者是晒干过后泡发，或者是不是新鲜的。像鲍鱼这种比较珍贵的食材的话，新鲜的价格远远是会比冷冻的价格更高，所以说关于追求鲍鱼口感的，肯定是推荐新鲜。新鲜的鲍鱼煮出来的风味更独特。关于鲍鱼在冷冻过后的口感，我有下列几个观点。
对于新鲜鲍鱼，里面的血液流动，是可以运动，肉质是会比较鲜美，而冷冻过后的鲍鱼则是把鲍鱼完全冻住了它丧失生命力这样鲍鱼肉质是比较松散，口感会稍微比较差。是不能跟新鲜鲍鱼相比的。不同的烹饪方式对于鲍鱼的口感也会有影响，如果是采用煲汤或者是用来做很浓酱料的料理的话。新鲜鲍鱼跟晒干或者是冷冻过后的鲍鱼煮出来的味道，其实是相差不了多少的，如果是采用清蒸的方法，那肯定冷冻过后的鲍鱼口感是比较差。新鲜的鲍鱼吃起来的口感是比较软滑爽口感是比较发软干柴的，这就跟我们日常生活中吃的其他新鲜的青菜水果也是一样的，如果是刚才摘的都是很鲜美的，如果是放冰箱冻久了的都会影响到口感，肯定是不如新鲜的好。下列关于鲍鱼冷冻过后口感会有什么差异？大家还有什么观点？欢迎在评论区留言。
四、鲍鱼在冷冻保存之后,在做菜的话口感会有影响吗
对于一些生活在内陆的人来说，他们如果想要吃海鲜是非常不容易的。还需要托自己的朋友或者是托一些商家从一些沿海地区带一些海鲜过来给我们做着吃，因此在这个时候这些海鲜难免会因为保存的需要将它们冷冻起来。但是我们都知道有一些海鲜他们在冷冻之后的口感是会有一些影响的，那么今天我们要说的就是鲍鱼在冷冻保存以后，它在做菜的时候会影响它的口感吗？
改用其他方法来做那么冷冻后的鲍鱼肯定是会影响它的口感的，它的肉质会变得有一些涩。这个时候如果想要掩盖住这个味道的话，我们就可以在家中做一些葱油鲍鱼或者是蒜蓉粉丝鲍鱼。这样的话能够很好的掩盖住它的味道，但是当我们在做这些菜的时候，也要注意火候。因为很有可能将鲍鱼煮老了或者是蒸老了以后会非常影响它的口感，因此我们可以通过一些其他的调味料来添加它的鲜味儿。
要及时变通或者是如果买回来的鲍鱼在冷冻之后，我们觉得它的味道发生了会非常大的变化的话，我们也可以采取腌制这样的方法。因为腌制则可以很好的改变他们原本的一些味道，这样的话，即使鲍鱼原本的鲜味对我们有所改变。但是我们还是能够吃到一个比较美味的菜，而不是说因为冷冻后的鲍鱼它的口感并不好吃。你却要采取清蒸这样的方式，那么这样既浪费了食材，又非常的影响我们的口感。
学会思考因此在制作食材的时候，我们也需要许多智慧农民并不能一味的采取那一种方法来制作这个食物。有的时候一种做法并不适合这个食材的时候，就会使这个食材非常的难吃。我们在做菜的时候应该及时的思考，以及及时的变通自己的方法。
