新鲜鲍鱼怎么去除异味窍门(新鲜鲍鱼怎么去除异味窍门图片)

鲍鱼大咖 2024-03-05 7

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摘要： 本文目录鲍鱼怎么煮好吃不可不知的厨房小窍门300例的图书目录海鲜粥味道鲜美,粥里面可以放什么海鲜海鲜要怎么处理一、鲍鱼怎么煮好吃一、清蒸鲍鱼材料：鲍鱼，姜，葱，酱油。做法：1、其实...

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鲍鱼怎么煮好吃
不可不知的厨房小窍门300例的图书目录
海鲜粥味道鲜美,粥里面可以放什么海鲜海鲜要怎么处理

一、鲍鱼怎么煮好吃

一、清蒸鲍鱼

材料：鲍鱼，姜，葱，酱油。

做法：

1、其实也就跟蒸鱼的方法一样，活鲍鱼让卖的人处理好，再刷洗干净摆上碟，姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油，蒸锅把水烧开后放入鲍鱼，大火蒸八九分钟关火，取掉姜葱丝。

2、要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面，热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上，此时可加点酱油(可调点糖和香油)，千万不要放蒜蓉啊，那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。

鲍鱼怎么做好吃又简单鲍鱼家常做法大全

二、蒜蓉蒸鲍鱼

材料：鲍鱼6只，大蒜1头，红椒半个，葱花2棵，料酒10ml，生抽10ml，鸡精少许，植物油适量。

做法：

1、用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中。

2、红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出，将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。

3、将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油即可。

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三、鲍鱼鸡汤

材料：瘦鸡1只，小里肌肉1条，鲍鱼6个，金华火腿2片，香菇8个，干贝2-3个，枸杞1小把，盐适量，米酒适量。

做法：鸡，瘦肉洗净川烫去血水后捞起，干香菇，枸杞清洗干净，砂锅大火水滚後，放下整只鸡和瘦肉，鲍鱼，金华火腿片，干贝，香菇，枸杞放入汤锅内。加盖大火煮沸，改小火焖煮3小时(煲三炖四)最后加盐和酒调味即成。

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四、广式蒸鲍鱼

材料：鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花。

做法：

1、鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用，将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用，调汁将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟。

2、锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可.注意:时间必须要掌握好,不能超过三分钟。

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五、鲍鱼炖土豆

材料：中等大小鲍鱼、土豆。葱姜，辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。

做法：鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁，土豆去皮切丁，热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，土豆翻炒，加清水炖，放入鲍鱼丁炖熟。

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六、清炒黄瓜鲍鱼片

材料：墨西哥鲍鱼一只、调味料适量、小黄瓜3条、辣椒一根、蒜粒3颗。

做法：墨西哥鲍鱼保存在冷冻，先解冻小黄瓜切滚刀块，鲍鱼薄片，蒜头切碎，辣椒切片。起油锅，爆香蒜片和辣椒，放入小黄瓜清炒，加少许水焖一分钟，再加入鲍鱼片快炒一分钟，淋少许乌醋呛锅边，加盐、白胡椒粉即可起锅。

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七、鲍鱼片蒸蛋

材料：蛋2个、鲍鱼片酌量、枸杞子少许、米酒1小匙、鲍鱼汤汁3大匙、鸡粉1小匙。

做法：准备好所需材料ˊ鸡蛋先打散加入蛋量1.5倍的水和调味ˊ调匀备用，准备好要盛装的容器，将调匀的蛋液用细筛网过筛至容器中，准备好蒸锅用中小火先蒸10分钟，时间到时摆入鲍鱼片及枸杞子ˊ并淋入少许鲍鱼汤汁再蒸2~3分钟即可。

二、不可不知的厨房小窍门300例的图书目录

Chapter01烹调妙招一点通

6新鲜黄花菜烹制前要先焯烫/炒、煮蔬菜如何保持鲜艳色泽/怎样留住蔬菜中的维生素

7苦瓜去苦有4法/炒菠菜去涩味有高招/如何去除黄瓜的苦涩味

8怎么炒丝瓜才不变色/芡汁的几种使用方法/巧做爽口蔬菜沙拉/如何炒出脆嫩爽口的土豆丝

9南瓜如何烹制才更好吃/妙炒洋葱/莲藕不同部位的不同烹饪方法/烹制番茄的妙招

10如何把山药炒得脆爽不黏稠/烹调莴笋的小妙招/山楂炖猪蹄易酥烂味更美/橘子皮使汤更鲜美

11如何烹制出好吃的腰果/胡萝卜用油烹制营养价值高/使蒜薹脆嫩且提升营养的炒法，烹炒圆白菜留住营养的妙招

12白菜如何烹出鲜香味/茼蒿宜与肉、蛋等荤菜同炒/炒菜辣椒放多有补救/炒肉菜何时放盐最好

13肥肉油腻不妨加点腐乳/汤太咸可放土豆片或豆腐块/醋放多了加适量白糖/如何让浆过的肉片不粘锅/菜过甜，放些胡萝卜和黄瓜

14猪蹄如何卤得滑嫩不腻/肉丝如何炒得滑嫩入味/炒肉不缩水的妙招/炖肉汤用海带去沫

15炒腰花的诀窍/怎样炒肉营养损失最少/炒猪肉片的诀窍/五花肉如何卤得软嫩

16烧肉忌中途加凉水/粉蒸肉如何蒸才会滑嫩多汁/白切肉如何煮得熟嫩适中/肉丸子如何避免散裂无弹性

17如何去除咸肉的臭味/糖醋排骨耍如何做才酥脆好吃/怎样炒猪肝才能鲜嫩

18老鸡、老鸭怎么炖才易酥烂/巧除鸡爪腥味/怎样让凉烤鸭恢复酥脆可口/如何炖鸡汤更有味

19菜肴太油腻，不妨加点胡椒粉/如何让牛肉易熟易烂

20巧用酒和小苏打除鱼胆苦味/怎样烧鱼最有营养/杀完鱼，放几小时再烹制/煎鱼时如伺避免鱼皮粘锅

21醋可减少水煮鱼的辣味/糖醋鱼如何做，鱼肉才不会散掉/如何去除带鱼的腥味/带鱼忌刮银脂/如何在烹制过程中预防鱼皮缩胀

22怎么炒虾仁才会又大又鲜嫩/鱼肉松散，不妨撒点盐/鳝鱼要烹熟/芋头能清除鱼肉荤食的燥性/炸带鱼裹干淀粉会更酥脆

23如何将鱼片炸得更美味/凉拌海参别放醋/做鲍鱼不妨加点山药/大厨教您烹调鲍鱼的技巧/柠檬片使白灼虾更鲜美

24如何烹制出鲜美的三文鱼/熬鲫鱼汤的窍门/干鱿鱼如何泡发/鱿鱼如何炒更美味

2S烹制鱿鱼不卷曲的窍门/姜可去除海鲜中的寒气/烹调蛤蜊时如何更简捷地使蛤蜊肉丁脱落/海蜇皮如何处理才会脆而爽口/蒸蟹如何才能不掉腿

26椒盐好吃又营养/怎样制作番茄酱/豆腐异味去除法/煮豆腐不易破碎的方法

27小心米饭的维生素流失/快速发面的窍门

28豆子煮不烂怎么办/大厨教您煮银耳的方法/快速煮好绿豆汤

29大厨教您黄豆芽的烹饪技巧/如何炸出又酥又脆的花生仁/怎样制作辣椒油

30巧煮面条不粘连/菜太酸，用皮蛋减轻酸味/煎鸡蛋的秘诀/怎样熬粥不溢锅

31巧用微波炉蒸出光滑细腻的蒸蛋/做出漂亮的蛋花汤/巧做奶油浓汤

Chapter02食材处理有技巧

32用醋和盐清洗猪肚效果好/牛脑、猪脑要去筋洗血污以去除异味/如何去除鲜猪肝内的毒物

33整鱼是怎样切成鱼片的/如何去除螃蟹的内脏34怎样去除海蜇皮的泥沙/漂洗冷冻海虾仁的技巧

35猪肠清洗的妙招/大厨教您去除猪肺腥味/巧洗猪舌、牛舌/如何清洗蘑菇表面的泥沙

36巧切牛肉/肉切丝、切片的妙招/杀鳝鱼的妙招/巧切肥肉/剁肉不粘刀的窍门

37快速剥除鱿鱼皮/巧刮鱼鳞有妙招/贝类去壳的妙招/让蛋清蛋黄巧分家

38高手教您处理泥鳅/怎样洗葡萄更干净/妙取蛤蜊芽/巧去虾线有妙招

39快速切土豆丝的妙招/红枣如何去皮/怎样去山药皮才不痒手/如何除掉桃毛

40巧去黑木耳污物/韭菜、圆白菜怎么去农药/巧洗红枣/巧除菜叶上的小虫/巧剥皮蛋的妙招

41如何把蛋切得整齐不碎/这样剥蒜最轻松/番茄剥皮的妙法/切竹笋的妙招/怎样切葱不辣眼

42高手教您取玉米粒/巧切蛋糕与面包/用含醋的沸水焯菜花/焯烫胡萝卜的方法

43如何焯烫大白菜/如何焯烫黑木耳/芸豆焯烫熟透后才能食用

44蔬菜焯水要用合盐的沸水/如何焯烫干海带/煮蛋应凉水下锅/教您这样烫竹笋

45鸡肉怎样焯烫/有异味的食物宜凉水下锅焯烫/焯烫猪蹄的方法/怎样调制蛋黄糊

46挂糊要注意调料的添加次序/虾仁上浆前要用盐腌渍一下/炸猪排选用哪种挂糊方法/拔丝苹果该如何挂糊

47不易挂糊的材料要先拍粉后挂糊/鲜贝上浆的要领/肉片上浆前要先用清水浸泡/鱼片上浆要厚些

48巧使黄瓜变香脆/凋萎的蔬菜返鲜法/如何焯烫菠菜/盐水防止茄子变黑

49白菜帮变嫩可抽筋/白糖水泡干香菇味道更香/黄花菜的泡发小技巧/空心萝卜如何返鲜/巧用醋让冻鱼变得更鲜

50鲜姜去除皮蛋的碱涩味/牛奶可以使冻鱼回鲜/肉类可使老鸭肉返嫩/醋可使老鸡肉返嫩/冻硬的肉块用醋巧解冻

51如何使咸肉复鲜/巧用生姜返鲜冻肉/老香菇变嫩法

52潮饼干变酥脆的窍门/受潮茶叶如何复鲜/用干淀粉、蛋清为水果保鲜

53奶粉受潮放方糖可以吸湿/怎样化开冰冻的鸡肉/速冻鱿鱼巧解冻/您会解冻牛排吗

54如何用微波炉解冻食物/高手教您妙解冷冻炒饭/速冻烧卖、包子如何解冻

55白果的泡发技巧/百合的泡发技巧/快速涨发干肉皮

Chapter03选购食材有门道

56新鲜时蔬采买禁忌/如何避免买到农药蔬菜/什么样的圆白菜不宜买/怎样挑选鲜金针菇

57如何识别“硫黄冬笋”/选购茄子看“眼睛”/根据烹饪方式选购土豆/怎样挑选茭白/选莲藕不能只看颜色/怎样挑选四季豆

58怎样鉴别毒蘑菇/哪样的南瓜又甜叉面/挑选最好吃的扁豆/如何挑选鲜香菇/避免挑上“化学豆芽”

59慎重选择反季节水果/购买鲜梨观花脐/哈密瓜越“丑”越香甜/购买草莓应带绿蒂/如何选购猕猴桃

60怎样挑选熟透的芒果/一看二尝选鲜枣/鲜桂圆买对不买贵/慧眼识别“再冻肉”/怎样选购猪腰

61怎样识别注水猪肉/巧识猪肉是否新鲜/怎样选购新鲜畜肝

62适合做肉丸的鲜猪肉/怎样鉴别猪肚的质量/怎样挑选蹄筋/怎样鉴别牛、羊肉老嫩

63熬出香浓牛肉汤的材料/教你看清病死畜禽肉/怎样挑选优质火腿/怎样挑选真正的柴鸡/选购美味的熟肉制品

64辨识鲜鱼的方法/红烧选什么鱼最好/熬鱼汤选什么鱼/巧分乌贼和鱿鱼/怎样把鲜海虾选回家

65如何买到不含泥沙的贝壳/养殖甲鱼与野生甲鱼的鉴别/怎样挑选大闸蟹/选购优质带鱼

66如何辨识陈米与新米/怎样选葱/慧眼识别真假大料/如何辨识手工拉面和机制面/从外观区分植物油的种类

67怎样挑选鱿鱼丝/怎样辨识优质皮蛋/怎样鉴别新鲜的牛奶/怎样识别变质酸奶

Chapter04食物储存保营养

68如何保存大白菜使其不流失水分/豆类保存方法/新鲜菌类的保存方法/怎样防止面食变硬

69夏季豆腐防馊的方法/豆浆存放有技巧/延长四季豆的保质期

70冷冻保鲜的通用原则/肉馅保鲜的小窍门/肉汤如何保存营养不流失/冰箱巧存新鲜水果/牛排巧保鲜

71鸡蛋保存技巧/怎样使牛奶保鲜不变质/如何存放活鱼/清水存活蟹/干海货巧储存

……

三、海鲜粥味道鲜美,粥里面可以放什么海鲜海鲜要怎么处理

食物：稻米300克，明虾10只，干香菇2个，瑶柱8粒，姜适当，香莱2根，小香葱1根，盐8克，油耗8克，食用油适当。

操作流程：

1.虾头和虾身彻底分离出来，并除掉虾线，清理整洁，虾头不必丢掉，存着预留。在这里全过程中，把香菇泡发，如果是湿平菇就无需泡了，清理整洁就可以的，泡开后进行小傅，小香葱洗干净切割成葱段。

2.熬料虾油，虾头充足沥干水时，炒菜锅放低于食用油，烧八成热把虾头放进锅中煸炒，直至把虾头彻底炒脆，锅中的油在翻江搅海的气泡，能够熄火捞起来虾头，下边的油便是虾油。

3.稻米提早泡30分钟，泡过之后自来水冲洗整洁，放入电饭煲里添加适量冷水，大约20分钟烧开，烧开后放进虾油，姜片，平菇丁，瑶柱，然后再焖20分钟后放进虾再煮15分钟，一般一个海鲜粥必须话耗费50-60分钟，家里有煮饭快的锅很有可能只须要40分钟，最终把香莱，葱段，食盐，香油撒在里面搅拌均匀，就可以服用。

海鲜粥烹制小窍门：

1.煮粥时，把稻米提早泡30分钟，那样煮出来的粥更软。熬粥，泡米这一流程很重要，泡米可以让粥熟得迅速，粥的口味软糯。泡米也非常简单，把米放入盆中倒几滴水，水需吞没过米，随后定下30分钟的闹铃，泡米应当在熬粥之前的一个小时内，有些人说泡粥我提早一天泡好放那可不可以？不好的，那般泡出来的米不新鲜，天气炎热的情况下还需要当心米会发馊。

2.洗虾的情况下，虾头不必除掉，虾头能够用于熬料虾油。一道海鲜粥味儿鲜，虾油也是十分关键的构成部分，虾油如何做？用虾头熬料的，这一步很多人会忘掉，怪不得做出来的海鲜粥没有海产品味。