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鲍鱼大咖 2024-03-05 10

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一、鲍鱼酥怎么做

<主料>:鲍鱼粒面粉（半斤）

<辅料>:笋粒,马蹄粒

<调料>:精盐,味精,猪油,鲍汁

制作方法：

1、将已炆好鲍鱼切粒加入笋粒,马蹄粒同炒匀加入鲍鱼汁调味后

2、成鲍鱼馅,取麦粉一部分加入猪油拌和搓成酥心,余下面粉加入猪油

3、清水拌成面皮,将酥心及酥皮各切件用面皮包上酥油心逐件擀成园形,

4、先取张皮放鲍鱼馅,再取一张覆盖在上面四周捏紧.卷成鲍鱼形状下

5、油炸至金黄色取出沥干油,摆上碟即成。

二、鲍鱼酥的做法

鲍鱼酥：（12个）

材料：

A南乳馅：（20g/个）

无盐奶油30g，低筋面粉100g，糖粉60g，红豆腐乳（南乳）30g，全蛋液20g，盐1/2t

B纯素酥皮

a.油皮面皮：（20g/个）

中筋面粉120g，糖粉24g，植物油30g，水66cc

b.油酥面皮：（15g/个）

低筋面粉135g，植物油45g

C.表面装饰白芝麻少许全蛋液少许

做法：

A.制作南乳馅

1.无盐奶油室温软化，切成小块，加入糖粉，搅拌成均匀的乳霜状。

2.加入红豆腐乳混合均匀。

3.全蛋液分3次加入，每一次都必须搅拌均匀才能加下一次。

4.分两次加入过筛的低筋面粉，使用刮刀与钢盆底部摩擦按压的方式混合成团状。

5.用保鲜膜包裹起来，捏成柱状，放冰箱冷藏30-40分钟。

6.包之前10分钟从冰箱取出，平均分成12等分，滚成球状。

B.制作纯素酥皮

7.先做油皮面皮，将材料a的中筋面粉过筛，加入糖粉混合均匀。

8.加入植物油和水，用手搓揉搅拌5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可。

9.用保鲜膜包裹起来，醒置30-40分钟。

10.在做油酥面皮，将材料b的低筋面粉过筛，加入植物油，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜备用。（注意不要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）

C.组合

11.将醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出来滚成圆形。

12.油酥面皮有冰箱取出，同样分成12等分，将每一个小面团滚成圆形。

13.油皮面皮压扁略擀开，光滑面朝下，报上一个油酥面皮，收口捏紧。

14.将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片，将光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒置15分钟。

15.将面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜再醒置15分钟。

16.醒置好的面团，封口处朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁。擀成约12cm直径的圆形薄片。

17.事先准备好的南乳馅包在中间，收口朝内捏紧。

18.再将面团压扁擀开成椭圆形，光滑面朝下，由短向卷起成为柱状。

19.柱状面团收口处朝内对折，用刀从面团中间切出一道开口，保留1/4不要切断。将切开的面团翻开，再用擀面杖稍微擀开。

20.完成的面团间格整齐放入烤盘，面团上刷一层全蛋液，再撒上一些白芝麻。

21.烤箱180度预热，烘烤20分钟，至表面呈现金黄色，然后烤箱温度调到120度，再继续烘烤15分钟，关火后门道冷却即可食用。

三、鲍鱼酥怎么做啊

鲍鱼酥的制作材料：

鲍鱼酥的制作方法有些复杂，面分为两种，一种是排酥面，一种是蜂巢面。至于馅料，可以根据各地食客的饮食习惯和酒店档次来确定，但是由于面皮已经含有了大量的油脂，所以馅料一般都是用素料制成的。

馅料的做法：

1.取新鲜的白灵菇200克切成小丁，油炸至色泽金黄。

2.锅内留底油，放入冬笋丁、虾仁丁各50克以及白灵菇丁，中火煸炒出香味，用老抽1克、蚝油5克、白糖2克调味，淋入湿淀粉勾厚芡，出锅放凉。

排酥面皮的制作方法：

1.取面粉500克、熟猪油250克混合，用手掌的根部反复揉擦至无颗粒即成油面。

2.再取面粉550克（500克美枚低筋面粉、50克金像高筋面粉）、熟猪油50克9、吉士粉15克（也可以不加）、30℃的凉水220克-250克调匀，搓揉均匀即成水油面。

3.两种面团分别置于平底盘内，入冰箱冷藏1小时左右取出。

4.将油面放于擀开的水油面上，包裹均匀再擀开，反复折叠三次，放入冰箱冷藏半个小时，再将面皮擀开，一切为四，叠放在一起，改刀成薄片，排酥面就做好。

鲍鱼酥成形方法：取排酥面切成长、宽各为10厘米的片，包入馅料，收口成椭圆形生坯，再取蜂巢面一小片粘在每一个椭圆形生坯的下面，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸即可。

四、鲍鱼酥的做法步骤图解

昨天终于吃到了心心念念的鲍鱼酥，鲍鱼很大一只，味道很入味，鲍鱼底下铺满一颗颗类似菌类的菇，底下是甜甜的酥承载着，一口咬下去，咸味和甜味互相碰撞，浓浓的鲍鱼味，让人口齿留香

入口超级惊艳，酥香又酥脆，紧实度恰到好，而且挞里的鲜甜的酱汁味道调的正好里还有类似叉烧肉丁，搭配顶层柔软鲜嫩的鲍鱼粒

材料鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉做法1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一砂锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在砂锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用砂锅来做).5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.

一切的结合都太完美了真的是酥到心里了~是我吃过最好吃的鲍鱼酥了