摘要：
本文目录鱼头怎么做最好吃鲍鱼菇就是杏鲍菇吗一、鱼头怎么做最好吃山椒鱼头材料:鱼头.姜葱蒜.油,盐.肉沫,豆腐皮.做法:鱼头去掉鳃,洗净.山椒.半肥猪肉.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁... 本文目录
一、鱼头怎么做最好吃
山椒鱼头材料:鱼头.姜葱蒜.油,盐.肉沫,豆腐皮.做法:鱼头去掉鳃,洗净.山椒.半肥猪肉.把姜蒜切细.猪肉剁沫.山椒剁细.把肉沫用生粉.生抽拌匀腌10分钟后.锅里放油先炒肉沫.放入姜蒜.放入山椒.把炒好的肉沫铲一部分放碗里后锅里放水.放入豆腐皮.把鱼头放入锅里.同时撒上食用盐.把碗里的山椒肉沫铺在鱼头上.同时把瓶子的山椒水也倒入锅里.放入料酒后盖上锅盖中火焖到汤汁快干时准备离火.关掉火后放入葱段后再盖焖一分钟.上桌.剁椒鱼头的做法（经典湘菜）剁椒鱼头材料：胖头鱼头，红剁椒调料：盐，醋，料酒，姜，葱步骤： 1.腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。 2.蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右。 3.泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。 PS： 1.这次买的鱼实在是太太太大了，所以只蒸了一半。 2.腌鱼的时候，我自个习惯用刀尖在鱼头上扎一些眼，方便入味。 3.剁椒里盐分一般都会很充足的，放盐时一定要注意。家常红烧松鱼头酸菜鱼头锅的做法（荤菜）酸菜一包大头鱼鱼头一个蒜姜干辣椒花椒香菜各适量浓汤宝牛肉味一盒生抽料酒七味唐辛子（日本辣椒粉）适量油麻油盐胡椒粉 1。鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉盐和料酒腌片刻 2。酸菜洗干净切碎姜去皮切3-5大片蒜5-8个切碎干辣椒切碎香菜用盐水浸泡 5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分 3。适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟） 4。按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入少许生抽和胡椒粉调味 5。适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面 6。把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃剁椒鱼头红火迎新年剁椒鱼头的剁椒是自己切自己腌的，切好的剁椒还能做小菜吃，吃进嘴里，甜甜的微辣还不错。每年我家都要腌剁椒，炒菜都要放点。不过切剁椒不是个容易的事，如果你不把手保护好，可谓后患无穷啊。这里我有点小经验,先在手上摸上油，带上一次性手套,切好后再用酒精棉球檫手，这样就会精量减少辣椒的伤害。切碎的红椒，再和切少许蒜头，加盐味腌制,腌制后会出水，最好把水避掉，在加些麻油，拌制过两三个小时就可以用了。制作方法美味剁椒蒸鱼头[详细图解]用料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法：将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
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二、鲍鱼菇就是杏鲍菇吗
鲍鱼菇不是杏鲍菇。鲍鱼菇菌肉厚，质地致密。菌柄长5-8厘米，中实，淡白色。其主要特征是双核菌丝能形成黑头的分生孢子。有时，在成熟的子实体的菌褶和菌柄上边会产生大量的分子孢子。分子孢子成链状发生，（14-16）微米×（5.2-6.40）微米。孢子无色，光滑，长椭圆形，（10.5-13.5）微米×（3.8-5）微米。
杏鲍菇是表面有丝状光泽、平滑、干燥；幼时淡灰墨色，成熟后浅棕色（或淡黄白色），中心周围常有放射状黑褐色细条纹；盖缘幼时内卷，成熟后逐渐平坦。菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略宽、乳白色，边缘及两侧平滑，具小菌褶，孢子印白色。
鲍鱼菇栽培史
中国台湾省从20世纪70年代开始栽培盖囊侧耳，已投入商业化生产，其数量仅次于欧美国家普遍食用的平菇。产品除以鲜品供应市场外，还制成罐头出口东南亚和中国香港市场。
1972年，中国大陆开始盖囊侧耳的开发研究。福建三明真菌研究所，首先在福建的晋江采集并分离到盖囊侧耳的野生菌株，之后在泉州、厦门、同安、霞浦等地，以及浙江的杭州一带采集和分离盖囊侧耳野生菌株进行驯化栽培试。上海师院生物系等科研单位也分离了野外菌株进行栽培试验。该品种己在中国大陆部分地区开发和推广投入商业化生产。
