本文作者:鲍鱼主编

板鸭煮鲍鱼,鲍鱼跟鸭子怎么煮

鲍鱼主编 2024-03-05 6
板鸭煮鲍鱼,鲍鱼跟鸭子怎么煮摘要: 本文目录煮鲍鱼多长时间怎样简单煮鲍鱼鲍鱼要煮多久一、煮鲍鱼多长时间10分钟左右。煮新鲜的带壳鲍鱼,需要冷水下锅,在水沸腾后转中小火煮10分钟左右就可以了,这样煮出来的鲍鱼口感鲜嫩有...

本文目录

  1. 煮鲍鱼多长时间
  2. 怎样简单煮鲍鱼
  3. 鲍鱼要煮多久

一、煮鲍鱼多长时间

10分钟左右。煮新鲜的带壳鲍鱼,需要冷水下锅,在水沸腾后转中小火煮10分钟左右就可以了,这样煮出来的鲍鱼口感鲜嫩有弹性。

鲍鱼通常生长在水温较低的海底,足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋,公认最佳产地为日本北部和墨西哥,我国东北部也是传统产区。

注意事项:

挑鲜活的鲍鱼,如果用手触碰鲍鱼肉感觉软软的,反应灵活的鲍鱼新鲜度要好,这样的鲍鱼肉都是卷边的,边缘有很多黏液跟黑色物体。如果鲍鱼肉的颜色发白,手按下去特别僵硬,这种鲍鱼就是死鲍鱼,只要是活鲍鱼,大小根据自己喜欢,大一点的鲍鱼肉质肥美。

用刷子刷去外缘发黑的地方,这些地方都是一些黏液跟脏东西。煮鲍鱼要凉水下锅。凉水下锅的目的是为了让鲍鱼均匀受热,让煮出来的鲍鱼肉更加鲜嫩,水开煮3分钟马上捞出放进凉水中过凉,防止余温加热让鲍鱼变老。

二、怎样简单煮鲍鱼

蠔油中东鲍煮法:

1.两只法国雪藏鸭胸解冻,去皮,切薄片。

2.「出水」:煲一大煲水,水滚后放入鸭胸肉,待

水再滚后,把鸭胸肉取出。

3.把鸭胸肉洗净。

4.把鸭胸肉放煲,加一公升水,中火煲3-4小时备

用。

5.把鲍鱼原汁落镬,慢火煎干剩一半,加鸭汁,又

再慢火煮10分钟。

6.再放入原只已发的中东鲍,慢火煮熟,把鲍鱼取

出。

7.鲍鱼鸭汁加蠔油2汤匙、日本煮酒2汤匙、玫瑰露

1汤匙、麦芽糖2汤匙、黑糖2茶匙。

8.放入原只鲍鱼慢火煮20-30分钟。

9.浇2茶匙麻油上碟。

如心得:

鲍鱼与蠔油的味道最配,煮鲍鱼切记不要落盐,因为鲍鱼忌咸,而加入麦芽糖及黑糖,可增加味道的层次感,有意想不到的效果。,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006041200059,鲍鱼罐头开罐就可以吃了,简单又方便!!!下面的网站有很多食谱,过年可以煮个佛跳墙~

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图片参考:yuesang/images/abalone.gif

鲍鱼:

20-21头日本吉品鲍鱼

22-23头日本吉品鲍鱼

27-28头日本吉品鲍鱼

31-33头日本吉品鲍鱼

35-36头日本吉品鲍鱼

38-39头日本吉品鲍鱼

41-42头日本吉品鲍鱼

44-48头日本吉品鲍鱼

32-35头日本禾麻鲍鱼

36-39头日本禾麻鲍鱼

42-45头日本禾麻鲍鱼

丽姨鲍鱼大秘制:

先将鲍鱼浸水2日,每天换清水3至4次

2日后将鲍鱼取去肠脏后清刷干净

材料:五花腩1斤(要出水)

金华火腿2两(要出水)

鸡1只(大约1.5斤,要出水)

日本元贝6粒

将所有材料放煲底,然后鲍鱼放面加满清水,水滚之间慢火煮2小时,勿开盖直至翌日。

翌日,将五花腩,火腿放入电子瓦煲底后加入鲍鱼放面(余下元贝,鸡不要),将上汤倒回瓦煲,如汤不够满,可加入清水,再煮6小时,6小时后将上汤和鲍鱼送入煲中,大火煮至清汤余下少许,再加入少许马啼粉和蠔油,即可食用。

希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.,参考:自我。裕生海味有限公司,首先要知你买的干鲍有多大,大小不同用既时间也不同, 3-5日不等,最主要系你焗既时间之长短,现将自家制法与你分享.

将鲍鱼放入滚水,水要盖过鲍鱼,番滚后冚盖熄火,不要打开,第二日将已发大之鲍鱼取出,然后清洗,例如群边与肠.

煲滚水+肥猪肉(五花腩)+果皮+少许冰糖+花雕酒,放鲍鱼入内炆,炆两至三个钟熄火,焗一个钟,如是者反复做,直至用筷子笃入觉得念,其间要加水及酒,整个程序要over 1日,要看大细.

最后将炆好既鲍鱼放入清鸡汤加小小冰糖煮一个钟,然后取出鲍鱼,用之前煮鲍鱼既鸡汤加蠔油及生粉埋茨淋上鲍鱼之上便可.,煮鲍鱼是没有简单的,一定好复杂,才好味,如果唔系点会咁贵呢,唔好学啦,煮干鲍好繁呀,最方便的是去酒家吃好了。,黑鲍(俗名:鲍鱼)

学名:Haliotis discus

俗名:鲍螺、鲍鱼、鳆鱼、九孔、石决明

英文名:Abalones, Ormers, Sea ears.

形态:贝壳偏平如耳状,螺塔很小,体层肩部有一列透孔,数目因种类和个体而有变化.通常三至九个,较早的透孔会被封塞。壳囗很大,贝壳内面有强的珍珠光泽。

生态:栖于浅海岩礁底,以宽大的腹足爬行,以藻类为食,雌雄异体,行体外受精,以透孔排水和产暖卵。

种类:全世界共1属约70种,广布热、温、寒带各海域,其中大型的种类多分布于温带,较具经济价值,台湾产1属6种。

鲍鱼愈大个愈美味

鲍鱼,又叫「鳆鱼」,属软体动物,贝壳椭圆形,生活在海中。

肉可食,贝壳入药,称为「石决明」。

鲍鱼是海产中的珍贵补品,其蛋白质、矿物质及灰分十分高,能滋肾,平肝,去湿毒。

购买鲍鱼以大个为上,肉质要软糯好。

鲜鲍鱼外壳似田螺,前端有触角,于水中可见其蠕动,并悬垂爬行的,这是新鲜标记、此外,新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块,这是它们的生活习性、由于鲜鲍鱼很难培殖,纵使用海水浸养,其生命力也甚弱。

鲜鲍鱼在冷藏库中一般也只能保存一星期左右。

目前真正大个的鲜鲍鱼多来自墨西哥和美国加州海湾一带地域。至于澳洲和纽西兰,出产的以罐头及急冻居多。

每年七八月间是鲍鱼的盛产期,尤以秋季时侯最好味道。

鲍鱼如有坚硬感觉是为不新鲜。再者,肉质粗糙的鲍鱼属于劣品。

市上鲜鲍鱼多属九孔鲍

图片参考:socialwork/food/seafood/sf5/images/fish11.gif

图片参考:socialwork/food/seafood/sf5/images/d03.gif

学名: Holiotis sieboldii

俗名:小鲍鱼,九孔

台湾产九孔鲍较具经济价值者有二种,一是粗文九孔,壳表螺肋明显者,又称杂色鲍﹝Holiotis diuersicoler eeue﹞。

另一种是平纹九孔,壳表螺肋不明显者,其学名名称不一,有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe,或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue,或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis。

此两种台湾九孔,若按天然海域别区分,则粗文九孔产于南部海域,而平纹九孔产于北部海域,但自从人工孵化台湾九孔苗成功以后,为选择扰良品种,各繁殖场已不分南北种而施行杂交,又***也陆续在各海域放流种苗,对其产它已无法明显分界。

市面上一般见到的鲜鲍鱼,其实叫做「常节」,又名「九孔鲍」,酷似鲍鱼,但型较小,壳形椭圆,壳深,螺旋大,吸水孔的开口部分有六孔至九孔(鲍鱼的开口仅五孔),壳扁,表面粗糙且沟纹较多,呈青褐色,并带墨污颜色。壳内淡青色带珍珠光泽。

另外一种,壳扁而椭圆,略似耳朵,故又称「耳鲍」。

目前新鲜的鲍鱼以细小的七孔或九孔鲍居多。

大头的鲜鲍鱼,恐怕是澳洲的急冻品居多;这些鲍鱼去壳洗净冷戏。

市面上的原只带壳的新鲜小鲍鱼,可以说是九孔鲍无疑;难有真止的大鲜鲍出售。

鲍鱼

图片参考:foodno1/menu/archive/autumn/image/aw-d01a

产于海洋巖石间。在香港九龙半岛东部海岸,有鲍鱼出产,每年的春末夏初,都是鲍鱼出产的季节。

种类

有雌性、雄性之分。

补益成分:

水分、蛋白质、脂肪、维他命 A、无机盐及含水炭素。

疗效:

有滋阴、补血、镇肝、除阴火、去湿毒的功效,对于妇女身体虚弱,经期不准,白带过多均有功效。

服用方法:

内服适量、煮食或配制药膳。

如何鉴别真伪:

符合以下三个条件便是一只“好”鲍鱼:

a)鲜鲍鱼表层颜色要有光泽;

b)鲜鲍肌肉柔软而富有弹性;

c)整只鲍鱼紧贴于砖或玻璃上。

食谱

鲍鱼炖鸡

用料:

老母鸡(一斤半),麻鲍鱼二两,姜二片。

做法:

先将鲍鱼二两(约四个)用冷水浸约三小时,取出用刷子擦去泥污,洗净;在大镬中注入多量清水,放下一块竹笠,然后才放进鲍鱼,盖好,用中火煮足五小时,最后让其原镬泡浸约六小时可用。(亦有将煮过鲍鱼的汤水倒去,竹笪留镬中,放下八角二粒、冰糖一大粒、猪皮一块、盐一茶匙,注入适量清水,再煮五小时才用。)

将鸡切好,放沸水中川过,取出隔去水分,然后放入炖盅内,随即将鲍鱼切厚片放下,注入适量冷开水,盖密(可以先用纱纸封密,然后盖上盅盖)放入沸水锅中,用大火隔水先煮十五分钟,然后改用慢火炖足四小时,原盅端出调味供用。

海参炖鲍鱼

用料:

鲍鱼四两,海参五两,冬菇两半,金华火腿二两,姜数片。

做法:

先将干鲍放入锅内,加水煮沸,然后在滚水中浸软,约四至五小时后,取出切片备用。海参用水浸透,起油镬,爆香姜葱,加上汤或开水煨透海参备用。金华火腿去肥,切片备用。冬菇用水浸软,去蒂备用。以上各物弄妥,一同倒入炖盅内,加水至八成满,最好淋以上汤,加姜片后,用纱纸封盖,置入滚水锅内,隔水炖三至四小时,然后取出调味享用。

鲍翅炖双鸽

用料:

鲍翅(发透)十两,乳鸽二只,猪肉半斤,火腿二两,姜数片,盐少许。

做法:

乳鸽先起骨。将火腿丝和鲍翅拌匀,放入鸽内封口,再将鸽身吊干,用一汤匙蜜糖混和同分量开水,然后涂上鸽身,稍干后,放入滚油锅中炸至金黄色备用。经发透之鱼翅,加水数杯,放入姜片及葱煮约半小时,隔水分取出,再将鱼翅加汤两汤碗,放炖盅内,将蒸笼炖约两小时,然后取出备用。

最后将已炸好的乳鸽,置于大炖盅内,混以姜片及酒少许,同时将已拖水之瘦肉,置于乳鸽上,再加上汤盖,在蒸笼内约炖二小时后,经试味后,便可取出享用之。鲍鱼味鲜美,白鸽有振阳起衰之疗效,尤其对病后及儿童发育期,有滋补及助长发育之功效。

鲍鱼炖鱼肚

用料:

鲍鱼二两,鱼肚一两,

田鸡腿五对,大防党三钱。

做法:

鲍鱼放瓦煲内入清水以猛火煲沸即离火,鱼留在煲中浸半天,然后洗净备用。鱼肚亦用沸水泡浸十五分钟,放清水中洗净切块。再将鲍鱼、鱼肚、防党、田鸡腿,加些姜、酒、盐、陈皮同炖。

注意事项:

有感冒发热,伤风咳嗽未愈,不宜饮鲍鱼汤,患胃病的人,由于鲍鱼肉难消化,所以不宜吃,只宜饮汤。

蒸前在鲍鱼上切几刀,会令鲍鱼更入味。

图片参考:.yimg/i/icon/16/35.gif

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三、鲍鱼要煮多久

鲍鱼需要煮多长时间

1、【煮带壳鲍鱼】煮新鲜的带壳鲍鱼,需要冷水下锅,在水沸腾后转中小火煮10分钟左右就可以了,这样煮出来的鲍鱼口感鲜嫩有弹性,滋味是最好的。如果鲍鱼过大或过小,可以酌情增加和减少1-2分钟的煮制时间即可。

2、【煮鲍鱼片】如果把鲍鱼肉切片,需要水沸腾后再把鲍鱼放入锅中,大火煮10秒钟即可,这样煮出来的鲍鱼肉不易老,特别脆嫩好吃。

『煮鲍鱼需要注意什么』

1、鲍鱼易熟,煮好后需要马上捞出,不能继续放在热水中,这样会使鲍鱼的肉质发硬,口感不够鲜嫩。

2、新鲜鲍鱼煮出来的汤汁比较腥,最好倒掉不要在做其他使用。

3、鲍鱼本身滋味就非常鲜美,不需要再加其他的调料。如果感到口味清淡,可以适量地加一点蒸鱼豉油提味。如果不适应海鲜的鲜味,可以加少量的葱丝、姜丝,浇上热油再食用。

『煮好的鲍鱼怎么保存』

新鲜的鲍鱼煮熟后需要尽快食用,最好不要长时间保存。如果需要保存的话,方法如下:

1、【室温保存法】如果煮熟的鲍鱼可以在当天食用完毕,可以将鲍鱼用保鲜膜封上,放在阴凉通风处保存,但是需要注意,在夏季天气炎热的时候不能使用这种方法。

2、【冰箱冷藏法】如果煮熟的鲍鱼准备在1-2天内食用,可以把鲍鱼放在容器中,用保鲜膜封好,放入冰箱的冷藏室中保存。

板鸭煮鲍鱼,鲍鱼跟鸭子怎么煮

3、【冰箱冷冻法】如果煮熟的鲍鱼需要长时间保存,可以把鲍鱼放在保鲜袋中密封,放入冰箱的冷冻室内保存。这种方法最佳的保存时间可以保存一周左右。

需要注意的是,经过冰箱保存过的鲍鱼,无论是冷藏还是冷冻,都需要重新加热后再食用。

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