江南的鲍鱼(江南鲍鱼红烧肉图片大全)

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本文目录

1. 排骨炖鲍鱼汤要怎么炖
2. 怎么吃鲍鱼
3. 赵高为什么用鲍鱼掩盖秦始皇尸臭秦朝真的有鲍鱼吗

一、排骨炖鲍鱼汤要怎么炖

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材料

新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油

做法

1.排骨冲洗干净

2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净

3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断

4.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫

5.生姜切丝、大葱切大块

6.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦

7.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下

8.倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮

9.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟

10.重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁

11.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可

鲍鱼每百克鲜品含蛋白质12.6克，与鸡蛋所含的蛋白质相差不大，其它营养含量成分如钙、铁、锌、钠、硒、维生素等等也没有独特的优势。事实上，在提供营养方面，鲍鱼和其它普通海产品相差也不多。所以，这些名贵之物在营养上并无“名贵”之处。

鲍鱼肉味咸性温，有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，故有“明目鱼”之称，同时具有养血柔肝、行痹通络等功效，历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。鲍鱼和排骨一起搭配，可以有调理气血的作用，同时也可以补锌补钙，对于调节体质有好处，而且还能不虚!

二、怎么吃鲍鱼

红烧鲍鱼

开放分类：美食、烹饪、菜肴、菜谱、海鲜

菜肴口味

鲜香

涉及食材

鸡类海鲜河鲜猪肉

原料

干紫鲍200克，老母鸡肉250克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤100克，干贝汤10克。白糖7、5克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许

制作过程

将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗。

特点

汁浓厚、味鲜、软嫩

原料：青岛本地活鲍鱼；

配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。

注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求鲍鱼米饭。煲时必须用小火。

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红烧鲍鱼深红油亮，味鲜而浓，为国宴菜肴之一。鲍鱼洗法

1.主料：罐头鲍鱼2听（鲍鱼2斤，鲍鱼又称九孔螺、耳贝）。

2.配料：鲜冬笋（竹笋）250克，熟火腿（金华火腿）100克。

3.调料：绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。

■制作过程

1.每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。

2.油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。

■营养价值

鲍鱼食性平，味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证明，鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定的疗效。

■特别提醒

由于竹笋含草酸多，因此，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；竹笋性寒，含粗纤维较高，所以，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。鲍鱼是鱼

清汤鲍鱼

开放分类：美食、烹饪、菜谱、闽台风味

〔主料辅料〕

鲍鱼……………半罐精盐……………5克

草菇……………半罐味精……………3克

高汤…………900克

〔烹制方法〕鲍鱼永久

1.鲍鱼切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用。

2.草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起。

3.锅放旺火上，将高汤倒入锅中，烧佛后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅，将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。

〔工艺关键〕

1.鲍鱼、草菇半罐，重量均为200克。

2.汤锅中加入鲍鱼、草菇、精盐、味精后，煮沸时间不可过长，待草菇、鲍鱼排好后，将汤徐徐倒入，切不可过猛，影响形状。

〔风味特点〕

1.鲍鱼，古称鳗鱼，虽叫鱼，但并不属鱼类，它是无脊椎动物中的软体动物。其软体部分肉肥1细嫩，含丰富的蛋白质，营养价值较高，且有养心明目的食疗作用，为名贵的“海八珍”之一。金人刘迎说，有了鲍鱼，吃起来没个够，过去总夸于贝类。现在和鲍鱼一比，简直不在话下。

2.我国人民食用鲍鱼历史悠久，至迟自汉代起已因美味而见珍了。《王莽传》载，王莽将事败，愁得吃不下饭，但还是饮酒鲍鱼。《伏隆传》载，东汉初，张步兄弟拥兵山东，光武帝刘秀派大夫伏隆去招降。张步等遣使随伏隆上朝，上书并进献了鲍鱼。据曹植《求祭先王表）载，曹操主前也很喜吃鲍鱼。《褚彦回传》载，南宋时，江南鲍鱼贵至“每枚可值数千钱。”五代吴越有个叫毛胜的文人，居近湖海餍享群鲜，常以“天馋居士”自名。著有《人族加恩薄》。他对鲍鱼的评语是：“疗饥无数，清醉有材。”自号“老饕”的北宋诗人苏东坡，爱吃鲍鱼，并用保养目力，深得食疗之道。他写一首七古《鳗鱼行》：“膳天善治荐华堂，坐令雕俎生辉光，肉芒石耳不足数，腊笔鱼皮真倚墙。”是说有了鲍鱼这样的珍贵海味，使砧板都增光生色，厨师把烹调好的鲍鱼菜送到席上，一切珍懂都黯然失色，算不了什么。“吾生东归收一斜，苞苴米肯钻华屋。分送羹材作眼明，却取细书防老读。”苏东坡到蓬莱，弄到了一筐鲍鱼，他不肯以这种珍贵海鲜去巴结权贵，作为钻营进取的礼物，而是分送至友做羹汤，用来保护目力读书作诗。

明清之际，鲍鱼更成为最珍贵的海味之一，在遗存的“满汉全席”膳单中，尽管各地食俗不同，物产有异，烹调方法也不尽相同，但鲍鱼是不可缺少的。

3.本品为闽南汤菜之代表，亦为高级筵席之珍品。闽南习尚清淡，本菜成品清新洁白，味道极其鲜美。

三、赵高为什么用鲍鱼掩盖秦始皇尸臭秦朝真的有鲍鱼吗

应该有很多人都听说过，在秦始皇死后，赵高为了掩饰秦始皇死亡的真相，用了一车鲍鱼来掩盖秦始皇的尸臭吧。秦始皇死后，秦朝的历史发展就和他所预想的完全不一样了，赵高篡改了他的遗诏，改立胡亥为太子，而扶苏也因此而死，秦朝也就此走向了末路。而当时史书上记载赵高用鲍鱼发臭的味道来掩盖秦始皇的尸体的臭味。这件事情到底是不是真实的呢?毕竟鲍鱼这种东西一直都不便宜，难道秦朝的时候他们就能够吃的到鲍鱼了吗?史书上所记载的鲍鱼，是不是我们现在所说的鲍鱼呢?秦朝的时候到底有没有鲍鱼?我们今天就一起来了解一下吧。

《史记.秦始皇本纪》中有这么一句话，“会暑，上辒车臭，乃诏从官令车载一石鲍鱼，以乱其臭”。记录的是，公元前210年，秦始皇第五次进行东巡，没想到途径沙丘的时候因病去世，便有了历史上著名的沙丘之变。

当时赵高、胡亥和李斯三人，封锁了秦始皇病逝的消息，反而带着秦始皇的尸体继续东巡，想要等到东巡结束后，将秦始皇运送回咸阳，胡亥好安然继位。

然而夏天的气温非常高，秦始皇的尸体没多久就开始腐烂，散发出难闻的恶臭，胡亥等人为了防止旁人发现异常，于是就在车上装了一石鲍鱼，用鲍鱼的臭味来掩盖尸体散发的腐烂气味。

看到这里大家不免有些疑惑，难道在秦始皇时期，大家就已经能吃的起鲍鱼了吗?

秦始皇作为皇帝，哪怕是拿鲍鱼当饭吃也能负担的起，可是大家不要忘了，秦始皇是死在沙丘，也就是现在的河北广宗县一带，这里距离海岸线较远，在古代交通不便利的情况下，很难将鲍鱼运送到这个地方，偶尔能送到一些，也不过是了了数斤而已。

古代的物流运输速度基本和步行差不多，不然“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”也不会成为抨击统治者的诗句了。

而且，秦始皇再喜欢吃鲍鱼，也不可能在车上备一石鲍鱼啊，古代没什么保鲜的方法，不注意就会全放坏。

那么这里用来掩盖气味的鲍鱼到底是什么呢?

其实这里所说的鲍鱼，并非是我们现代人认知的这种，而是用盐腌制的渍鱼。相比于我们现在的所说的渍鱼，古代这种鲍鱼的制作方法有着很大的不同。

在《释名·释饮食》中曾记载，“鲍鱼，鲍，腐也。埋藏奄，使腐臭也。”古代在腌制鲍鱼的时候，和我们现在腌制咸菜的方法差不多，和这几年在网络上比较火的鲱鱼罐头制作方法有一些相似。

将新鲜的鱼类去除内脏和鱼鳞后，放入高浓度的盐水中，能够达到长时间储存的效果。经过这类工艺处理过有臭味的鱼，便是鲍鱼。

然而通过这种方法制作的鲍鱼，虽然内部腐烂速度较慢，可依旧会有非常大的臭味，所以赵高等人才会想到用鲍鱼之臭来掩盖秦始皇的尸臭。

西汉有一位史学家叫做刘向，在他自己编撰的《说苑·杂言》中曾经写到：“入鲍鱼之肆，久闻而不知其臭”，这里说的意思就是在卖鲍鱼的铺子里，闻的时间太久就感受不到鲍鱼的臭味了。这种感觉就好像是我们上茅厕一个样子，多闻两下就习惯了。

而在《孔子家语》中也曾有过类似的一段话，当然这两段话并非是单纯的讲述鲍鱼的臭，而是将鲍鱼比作小人，大致的意思就是“近朱者赤近墨者黑”。而且将渍鱼称做鲍鱼也并非是从秦朝开始的，远在春秋时期，就已经有这种称呼了。

在春秋末年的时候，伍子胥一家因为被奸臣诬陷，无奈之下伍子胥只好一路逃亡，刚路过昭关不久，前面有一条大江横在了伍子胥的面前。伍子胥看着前面的大江正着急的时候，不远处一位渔夫划着小船靠了过来，把伍子胥给载了过去。

渔夫将伍子胥载到对岸之后，还从船上拿出来一些吃食，让伍子胥填饱肚子继续逃亡。而渔夫从船上取出来的吃食中，就有一种叫做“鲍鱼羹”的食物，这种鲍鱼羹就是用腌制的渍鱼进行制作的。

看到这里大家也都明白了，原来古人说的鲍鱼并非是我们现在的这种鲍鱼，而是说的和鲱鱼罐头相似的渍鱼，那么古代人到底有没有见过或者食用过我们现在的这种鲍鱼，如果有的话，他们将鲍鱼有叫做什么呢?最早食用鲍鱼又是什么时候呢?

根据各种资料所记载，我们能够翻找到有史料记载的食用鲍鱼，是在西汉时期，而且这个吃鲍鱼的人大家都很熟悉，这就是历史上堪称穿越者的西汉皇帝王莽。

在《汉书·王莽传》中写道：“莽军师外破，大臣内畔，左右亡所信，莽忧懑不能食，亶饮酒，啗鳆鱼。”是说王莽的军队被人打败，手下的大臣们也都一个个的叛变，身边没有一个可以信任的人，让王莽气的吃不下饭，只能够靠喝酒和吃鲍鱼勉强过日子。

当然，之所以王莽吃不下饭却能吃鲍鱼，这种非常罕见的病症在《本草纲目》中也有所记载，“鳆鱼，乃王莽所嗜者”

然而古代喜欢吃鲍鱼的并非只有王莽，一代枭雄魏王曹操除了好人妻以外，最喜欢的就是鲍鱼了。并且在曹操死后，曹操的亲儿子怕自己父亲在九泉之下享受不到这美味，所以在每次祭奠的时候，都会将鲍鱼当做祭品进行摆放。而曹操的儿子曹植也曾说过：“先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百。”

不得不说，亲儿子就是跟自己亲，自己死了之后还想着把鲍鱼当祭品，如果能够再献上两个人妻就再好不过了，九泉之下的曹操如是说。

也许为了证明自己是亲生的，曹丕平日里对鲍鱼也非常的喜欢，痴迷程度比他爹还要高。在《太平预览》中写着，曹丕有一次给孙权的礼物中就有一千条鳆鱼。

说实话鲍鱼对于这些统治者来说并算不得稀奇的物件，你这一次送一千条鲍鱼是什么鬼，这也吃不下呀。估摸着曹丕是为了表示自己的诚意，毕竟都已经把自己最喜欢的食材送给别人了，别人也不好再说什么。

也正是因为曹操父子两人对于鲍鱼的喜爱，也使得当时权贵们都开始跟风，以至于在《南史·褚彦回传》中写道：“时淮北属魏，江南无复鳆鱼，或有间关得至着，一枚直数千钱。”这是赤裸裸的哄抬物价呀，得亏古代没有物价局。

一直到了宋朝的时候，依旧会将鲍鱼叫做鳆鱼，苏东坡还曾写过一篇《鳆鱼行》。而再往后的话，直至清朝，大家才开始将鳆鱼称为鲍鱼。

而且清朝的康熙皇帝也非常喜欢吃鲍鱼，在一次庆功宴上，还为每一位前来赴宴的将军发了一只烹饪好的鲍鱼，从此之后清朝更是将鲍鱼当做宫廷必备的珍贵食材，甚至还专门做了一个全鲍宴。