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福建鲍鱼鲍鱼写真鲍鱼产地鲍鱼煲鸡本文目录你心目中的烧烤江湖是什么样的江湖中的红烧肉第一次吃鲍鱼,服务员问你要几头,该怎么说一、你心目中的烧烤江湖是什么样的每当夜幕降临，熙熙攘攘充满... 本文目录
一、你心目中的烧烤江湖是什么样的
每当夜幕降临，熙熙攘攘充满烟火气的大排档成了一个夜宵江湖，在升腾的烟火，烧烤油脂香气中，与三五好友举杯畅饮，谈笑风生，既慰藉了深夜的胃，也驱散了一天的疲惫。
烧烤，宵夜江湖的绝对主角，在不同地区的饮食文化的影响下，各地的烧烤差别不小，从西南到华中，烧烤的食材丰富多样，使用调味料时毫不吝啬，而到了北方地区，人们更擅长牛羊肉的烤制，更有“大口吃肉，大口喝酒”的豪气。
——东北——
如果要问哪里的烧烤好吃？东北烧烤绝对可以出列迎战。
东三省城市众多，也衍生出了多种烧烤流派，它们各具特色。东北人爱吃烧烤，更善于做烧烤，那句全国熟知的“大金链子小手表、一天三顿小烧烤”，就足以证明东北人早已把烧烤当成了生活中的一部分。
吉林的延吉、黑龙江的齐齐哈尔以及辽宁的锦州，这三座城市可谓是东北烧烤公认的第一梯队，其中锦州烧烤更是《人生一串》三季中的常客，一跃成为东北烧烤的“王者”。
在这里有简陋的烧烤小摊，也有豪华的烧烤餐厅，可以说是东北烧烤的集大成者，既能走粗犷路线，也能走精致路线。
锦州烧烤，羊肉不再是主角，食材趋于多元化，像烤鸡、烤鸽子、烤鹌鹑、烤蚕蛹等等，搭配堪称锦州烧烤界五大天王的辣椒面、孜然、盐和蒜蓉辣椒，经过蘸、刷、撒、烤、翻等烧烤手法，口感醇正、色泽入目，让人食而不腻、久食也不厌。
锦州烧烤最大的特点就是小调料非常多，不少烤食还会搭配中草药进行调配，这就是锦州人刻在骨子里的味道。
——广西——
广西烧烤正如爆红全国的“螺蛳粉”一样，也自带广西的独特气质，一些特色烧烤让广西当地人欲罢不能，却让外地来的朋友望而却步，但只要勇敢地迈出第一步，终究还是逃不过“真香”定律。
曾经陈晓卿在一次访谈中直言，“广西是中国饮食最复杂的地方，无毒大概就是广西人对食材定义的唯一条件”。
在《人生一串》中，极具视觉冲击的烤猪眼，整只入口眼浆瞬间在口中爆裂，让人感受到硬核的广西烧烤。
不仅如此，还有细长弯曲的烤猪鞭、烤木虫、烤甴曱、烤蛇、烤田鼠……
这些奇奇怪怪的食材并不是广西烧烤的主旋律，仅仅是特色而已，还有很多像其他城市一样“平易近人”的食材。
在烤制时刷上一层蜂蜜，是广西省会南宁烧烤的最大特色，在烤制过程中既能帮助食材上色，又能增加焦脆的口感，还让烧烤的味道更加馥郁。
——四川——
四川，这座美食之都的魔力是很难打破的，麻辣鲜香的川菜、过瘾爽辣的火锅、诱人食欲的串串以及兔肉等等，每一样美食都能一吃就上瘾，当然四川作为吃货的打卡胜地也少不了人见人爱的烧烤.
四川的烧烤江湖分别有宜宾、峨眉、西昌、石棉、乐山这五大派别，每个派别都有属于自己的“独门秘籍”。
要说四川烧烤中最特色的烧烤，还要是石棉烧烤和西昌烧烤。
据说石棉烧烤起源于上个世纪的八十年代末，人们将正方形的铁皮大锅上掏出很多小孔用来烧烤，在点火的瞬间火苗从孔洞中直接串起来，既是一场视觉盛宴，又能保证串不被烤焦的同时还能保留烟熏味。
西昌烧烤最具有代表的是彝族原生态的火盆烧烤，用长长的竹签串上大肉块，围放在火盆四周，把烧烤料倒入盘子中，人们围坐在火盆周围，大口吃肉大口喝酒，特别像野炊，特别具有趣味性。
——广东——
广东地处东南沿海，海鲜自然也成了烧烤的主角，像炭烤生蚝、炭烤鲍鱼、炭烤皮皮虾等等。
其中，最受欢迎的还要属广东湛江的炭火生蚝，现在已经是全国烧烤界的霸主。新鲜的生蚝撬开，放上新鲜的蒜蓉、辣椒等调味后，饱满的生蚝肉在炭火的烘烤下慢慢收缩，蚝肉肥厚鲜美、口感柔软，散发着海鲜的香气，趁热将生蚝与汤汁一同送入口中，生蚝、肉汁、蒜泥、辣椒的味道在口腔中迸发出别样的味道。
——湖南——
湖南烧烤主要分为长沙烧烤、岳阳烧烤和湘西烧烤。
硬核的长沙烧烤在传承了新疆烧烤浓郁的孜然味的同时，食材上也别有创新，加入了烤脆骨、掌中宝等等。
岳阳烧烤的烤串分量很足，比较粗犷，甚至可以和北方的烤串一较高低，最具特点就是那焦香的牛油烤串，香气扑鼻、色泽诱人、肥而不腻，送入口中瞬间爆油，还有一丝奶香味萦绕在舌尖，越嚼越香。
湘西的烧烤看起来就比较精致了，烧烤时需要准备两个炉子，一个炉子是布满了小孔的铁板，让食物均匀受热的同时，又能避免明火破坏食物的原本形态。待食物快成熟时，再放到第二个炉子上烤，迅速地撒上调味料。
——江苏——
江苏徐州，可谓是“南北混血”的烧烤之城，有着上千年吃烤串的历史。
相传在徐州挖掘出的汉画像石上，就找到了东汉时期古人吃烧烤的场景，这就奠定了徐州烧烤在烧烤界的江湖地位。
徐州的烧烤食材十分丰富，基本没有什么是不能烤的，像羊眼、羊鞭、油腰等各种内脏，在徐州人眼里都是宝藏般的存在。
肥厚细嫩的油腰经过烟火的洗礼，油脂在炉上被烤得滋滋作响，还不时地滴着油花，冒着一股股热腾腾的烟火气，撒上盐、孜然等调味后，油腰子焦香流油并没有一丝腥气，咬上一口满是鲜嫩。
羊球要趁热吃，吃到口中如豆腐一般丝滑、绵软还有一丝浓郁的油脂香，每一口都是满满的诱惑。
——内蒙古——
蒙古族是马背上的民族，烧烤也是自带民族特色的，当然也必须上榜。
一路向西来到内蒙古，在这里以牛羊为主要食材，烹烤方式有炭火、岩烤、果木烤等等，只有你想不到没有吃不到的烤肉方式。
要说内蒙古最能体现草原豪迈之气的还要属烤羊腿、烤羊排、烤全羊，经过火的烤制，羊肉的表皮金黄油亮，直接上手拽上一大块羊肉送入口中，鲜香的滋味在口中不断地萦绕，十分过瘾。
——新疆——
新疆烧烤可谓是我国烧烤界的鼻祖，肉一般不腌制，调味料喜欢用孜然和粗盐，在烧烤的过程中不断激发出羊肉独特的香气。
新疆当地人吃串也特别粗犷，现杀一只在新疆戈壁滩上长大的羊，随便用石头架起一个天然“烤炉”，将羊肉用“两瘦一白”的排列方法串在用红柳制成的串签上，在红红的炭火上烤的“滋滋”直冒油，只需要在适当的时间撒上粗盐和孜然，便成就了十分诱人的罗布红柳烤肉。
烤熟的肉串外焦里嫩，焦黄油亮的色泽十分诱人食欲，肉质鲜嫩肥美、香气扑鼻，红柳的特殊气味也渗入到了肉串里，真是别有一番滋味，再配上一瓶夺命大乌苏，真是畅快至极。
新疆烧烤除了红柳烤肉，烤全羊更是艳压群芳的烧烤界极品，表皮被烤得金黄油亮，吃起来脆而不腻，豪放地撕下来一块放入口中，慢慢咀嚼羊肉脂肪的香气在口腔中交织、绽放。
二、江湖中的红烧肉
刚出锅的红烧肉，是明亮的红，冲脑的香，满满得装进青瓷大碗里，用筷子夹起一个，肉身颤颤巍巍得开始跳动，这时候手上要加把力，别让他飞升成仙。
放入嘴中，皮软糯肉丰盈，肉香、酱香、甜香、复合香、微火慢煨的味道、推开家门闻到的味道、妈妈的味道、外婆的味道、第一次做红烧肉的兴奋感，一股脑冲到口腔喉咙里，仿佛打通了七经八脉，根本停不下手中的筷子。
最后拿稠得充满胶质的酱汁拌下一碗饭。
1、红烧肉的历史
中国人吃红烧肉，起始年份无法考究。不过，大名鼎鼎的苏东坡曾经写过：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
这就是最早的红烧肉，北宋年间最流行的是羊肉，猪肉有寄生虫，当时被认为是下等人的食物，苏东坡重新发现了猪肉，把红烧肉从幕后推到台前。所以，每当我吃红烧肉的时候，我都会在心里默念一遍；“苏东坡万岁！你是一个伟人！”
接下来的历史其实也无需多言，你只要知道，从那时起，红烧肉大行其道，走上了我们的餐桌，并且和饺子、瓷器、长城、台湾一起，成为了我们国家不可分割的一部分。
2、一碗好肉
一碗好的红烧肉，说白了无非三点：肉好、酱油好、火候足。
【肉】
咱们说回到肉，好的红烧肉要用三层五花肉，一层猪皮、一层猪油、一层瘦肉，更好的是五层五花肉，色泽粉红，先是一层猪皮、一层猪油、一层很薄的瘦肉、然后又是一层猪油和一层比较厚的瘦肉。
这样的肉，一般出现在猪靠近前腿的腹前部分，据说这样肥瘦相间最高可以达到十层，我没有见过，如果你见过，请联系我。
至于猪种，可供的选择有“江浙老板最爱”的金华两头乌、“互联网急先锋”网易未央猪、“外国的月亮比较圆”伊比利亚黑猪、“净化心灵小清新”西藏香猪等等。
我的最爱是乡下亲戚散养的土猪，背山面水好吃好喝，五花拿来做红烧肉不说，还给我焖一锅猪头肉，香得一条叫阿黄的狗口水流了一地，追着自己尾巴咬。
【酱油】
豆类是中餐的灵魂，酱油是中餐的标配。这里面学问大得很，我总结一下，大概有三层境界。
1、国内的酱油分两种，酿造酱油和配制酱油，这之中酿造酱油是用纯生物发酵生产的，风味更足。所以选择酿造酱油是第一层。
2、酱油酿造又分两种，“高盐稀态发酵”和“低盐固态发酵”，这之中“高盐稀态发酵”盐水含量高、发酵时间较长，更为香醇。所以选择“高盐稀态发酵”是第二层。
3、第三层有点争执不清——是否用传统工艺酿造。古法派采用天然晒制工艺，现代派采用封闭式发酵，互相借鉴，各有优劣。
【火候】
袁枚写红烧肉：”以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。”我遇到过不少厨师，烧红烧肉基本没有低于90分钟的。我的朋友闹忙人在北京，做一手工整的上海菜，特别是一道红烧肉，广受好评。他的沪式红烧肉，至少炖两个小时以上。
大口组组长小宽，最拿手的一道菜就是红烧肉，下面是我从他的《红烧一切》中摘得做法，我试过几次，非常靠谱。
【配菜】
一碗红烧肉，肉好汁好，空口吃就太浪费了，不配点东西简直暴遣天物。全国都有红烧肉，各地都有自己的配菜，以我个人的经验来说，配上下面这几样可以画龙点睛。
1、鸡蛋
最常见的是配鸡蛋，水煮蛋虎皮蛋皆可，鸡蛋吸收了红烧肉的汤汁，像上了妆的高圆圆，不化妆好看，化了妆更好看。
2、土豆
广袤的北方地区，红烧肉最佳配菜一个是馒头、更多的是土豆，完美的土豆红烧肉，汤汁充满胶质，吃得嘴巴都张不开。福建鲍鱼
3、竹笋
到了春天我最爱配的是春笋。积蓄了一冬天的能量的笋子与红烧肉同烧，笋脆肉嫩，笋香混合肉香逼人。
4、百叶结鲍鱼写真
好的百叶结红烧肉，烧的时间要足够长，把肉香逼进去再吃。
5、米饭
热腾腾白花花的米饭，浇上红烧肉的汤汁，配上几块红烧肉，那是温柔到骨子的绵软多情。所谓的黯然销魂饭，红烧肉比叉烧合适。
6、红酒
红酒柔情、帮助消化，选一支浓郁的、充满橡木桶味道的红酒配红烧肉，红红火火，相得益彰。可供选择的是澳大利亚Coonawarra产区的西拉或者赤霞珠、西班牙Rioja产区的Reserva红酒和Napa Valley的红葡萄酒都可以一试。
3、6碗红烧肉
下面是心目中的6碗红烧肉，碗碗经典，碗碗让人感动流泪，大家要是按图索骥跟着吃，记得多准备几张餐巾纸。
（1）杭州四季金沙厅
推荐：红烧肉鲍鱼
金沙厅，作为四季酒店的中餐厅，生意好到天天排队，桌子摆到走道上。主厨王勇有一道一剑封喉的红烧肉，“如同上了包浆一般”，选上好的两头乌五花，用纯黄酒和酱油焖炖，美艳销魂，入口即化，不见峰棱。
（2）杭州江南渔哥
推荐：墨汁红烧肉
江南渔哥，藏在杭州鼓楼旁边的老街十五奎巷里。宁波菜的老底子，又有出其不意的创新。宁波菜讲究借海味，老板阿蔡有一道看家的墨汁红烧肉，看起来卖相不好，乌漆麻黑，但端上来已经香气入骨，吃起来鲜味逼人，停不下筷子。
（3）南京香格里拉江南灶
推荐：萝卜红烧肉
江南灶这两年已经成为南京美食的名片。主厨侯新庆是淮扬菜大师，他重食材，重本味，按时令，有传承，有新意。一道简简单单的萝卜红烧肉，不放一滴水，全部用五年成的花雕来炖，端上来萝卜香软，肉如春风般清新。
（4）上海圆苑
推荐：圆苑红烧肉
上海是红烧的天堂，圆苑则被誉为“沪上红烧第一家”，常年霸占上海各大红烧肉榜单第一的位置，是地地道道的本帮滋味。一碗红烧肉，肉酥味正，入口即化，被挑剔的上海人认可。不过注意要趁热吃，凉了皮有点咬不动。
（5）上海老吉士
推荐：吉士红烧肉
老吉士是我很喜欢的本帮餐厅，近年来几乎成为外地来吃本帮菜的标配。他们家的红烧肉，用的是崇明岛的土猪，浓油赤酱，还可以配鸡蛋、目鱼、笋干、鲜笋共煮。对了，如果你去天平路那家，可以去对面constellation wine开瓶酒点菜，舒服点。
（6）北京淮扬府
推荐：招牌秘制红烧肉
淮扬府是京城淮扬菜一绝，红烧肉则是一绝中的桂冠。他们家红烧肉甜度适中，块大肉嫩。而且按季节配菜，我最喜欢的是秋冬时令的茨菰，中和了红烧肉的腻，香得很。
最后，我们也要申明一下，红烧肉，最好吃的是妈妈烧的，第二好吃的是外婆烧的，这个核心思想是不会变的。
三、第一次吃鲍鱼,服务员问你要几头,该怎么说
因为搞不清楚状况，我和妻子含泪吃了两只两头鲍，一结账都快哭了。
当时我和妻子去香港旅游，自然而然的要品尝香港美食，还有香港美食中很有名的就是各种炖菜，于是我和妻子便找了一家小有名气的饭馆，准备品尝地道的香港美食。
服务员非常的彬彬有礼，给我们递上菜单，然后在旁边等候，然后我看到菜单上有一道捞汁鲍鱼非常的诱人，而且我也知道在香港美食中，鲍鱼还是占有一定地位的，于是我便问妻子要不要吃鲍鱼，妻子表示想吃，于是我便对服务员说，要两只捞汁鲍鱼。
然后服务员紧接着对我说：“请问先生，你们是要几头鲍鱼？”我以为是我没说清楚，或者是他们这边用来形容鲍鱼数量的单位是头，于是我竖起两根手指头，对他说要两头，服务员表示明白了，然后就下单离开了。
很快，我们点的捞汁鲍鱼就端上桌了，鲍鱼的个头很大，差不多有手掌那么大，一看就让人很有食欲，金黄的色泽在搭配着诱人的汤汁，看起来就非常好吃，吃上一口鲍鱼，软嫩香滑，鲜香浓郁，在搭配上一口米饭，真的是至上的美味，我和妻子都吃得非常尽兴，觉得来这一趟算是值得了。
吃完饭后我们去结账，服务员把账单拿出来，我们一看这顿饭居然吃了接近1万港币，其中光这两只鲍鱼的价格就接近9000港币，实在是太贵了，但是吃都吃了，而且人生地不熟，也不好发作，最后只能是交钱走人了。
后来我在网上一查，原来鲍鱼的头并不是一只两只的意思，而是形容鲍鱼大小的，头的数量越少，说明鲍鱼越大，像我们吃的这种两头鲍鱼，价格还真是很贵，几千元一只很正常，所以这次消费也只能是当做交学费了，好在是味道还不错，也只能这样来给自己一些安慰了。
其实鲍鱼头的数量确实是用来衡量鲍鱼大小的单位，这个大小一般以重量作为依据。而这个重量单位叫做司马斤，是香港这边以前用的一种计量单位，一司马斤是600克，而一市斤是500克，所以一司马斤要比一市斤还要重，如果说一司马斤有8只鲍鱼，那么就可以说这个，鲍鱼是8头的，如果一司马斤只有两头鲍鱼，那么就可以说这个鲍鱼是两头的。而以一市斤为单位的，实际上是不对的。
另外，这个重量，是以干货为准的，要知道鲍鱼是有壳的，如果连鲍鱼壳的重量都算上的话，那么两头鲍鱼或者是一头鲍鱼就很常见了，所以计算的实际重量是鲍鱼去壳并且风干之后的，这样的鲍鱼想要达到两头的标准就比较困难了，所以过去也有千金难买两头鲍的说法，足以体现出两头鲍鱼的珍贵，同样的，一头鲍或者是半头鲍，那就更加珍贵了，价格自然也要高上好几个档次。
不过，这都是以前的事情，现在的两头鲍鱼甚至是一头鲍鱼，都十分常见了，因为在过去，人们捕获的都是本地鲍鱼，而本地鲍鱼想要长那么大，由于物种的限制，确实比较困难，但是现在鲍鱼可以进口了，像是南非地区和澳大利亚地区的鲍鱼，个头都很大，风干之后想要达到两头鲍鱼或者一头鲍鱼的标准并不难，因此两头鲍这种高端的食材价格也降了下来，但是也绝不便宜，目前正常的两头鲍价格大概是1500元左右，如果再加上饭店的加工费的，那么卖到2000元也是很正常的，这个价格比以前来说，已经低了不少，虽然还是很贵。
所以，当我们去饭店吃鲍鱼的时候，有人问要几头鲍鱼，一定要根据自己的实力来决定，免得引起尴尬。我觉得自己吃的话，七到八头鲍就正好合适，一口一个，吃的过瘾。
直接问服务员几头是什么意思，然后价格是多少。我觉得没有什么不好意思的，不知道就问。
第一次吃鲍鱼，如果问我要几头，那我首先肯定是要问一下价格，不然到结账的时候，预算超太多，钱没够，那就尴尬了。
你也不知它的一头鲍鱼是多重的，什么品种，每一头是多少钱，是要清蒸鲍鱼、红烧的，还是炖汤的，还要不要另外收取人工费用？把这些了解清楚，那再看看你今天的预算多少，钱带得够不够，微信、支付宝也看看，如果鲍鱼的价钱你接受得了，预算也充足，那你就多点几头鲍鱼吃呗，毕竟是第一次吃鲍鱼，吃饱点，过过嘴瘾也好。
你一个人去，就一头就好。点太多吃不了，关键是店家要有。
我好穷，吃不起…所以…一头就够了[吐舌]
鲍鱼产地
先来20头，多了吃不完。
吃鲍鱼，服务员问要几头的，是在问规格，也就是每500g(一斤)几只鲍鱼。
不知道怎么说，那就反问服务员你们有几头的？分别什么价位？然后根据自己承受能力选择就好。
不管第一次吃啥，不懂就问，问清楚再点。不懂没必要装懂，也没啥好意思的。
凡事不懂就问不丢人。
不懂装懂才丢人。
如果实在不想问服务员，觉得抹不开面子，那么推迟下点餐时间，先自己手机搜索也能简单了解下行情。
有一种与时俱进，叫搜商。
出门旅行需要提前做攻略，去吃没吃过的东西，也可以提前做下攻略，初步了解营养价值饮食禁忌及大概价位等等，让自己吃得心里有数，不至于遇到突发状况太尴尬。
以上解答仅代表@烟花烫个人观点。如有不同见解，欢迎留言探讨。
头数越多价越便宜！一头相当于一斤一只，十头就是一斤十只！！服务员问你，你可以问一下不头数价格，根据自己实力消费！没必要装大爷，合理问价，理性消费！
在很小的时候，看香港电影里有吃鲍鱼的镜头，说什么两头鲍，三头鲍，十二头鲍什么的。幼小的我一直以为鲍鱼可以有很多个脑袋……[捂脸]只到我第一次吃鲍鱼才知道原来我就是一个笑话。
刚毕业那会跟着师傅到威海出差。约好请一位很重要的客户吃饭。中午十一点多，来到一家装饰看起来挺高档的饭店。
大家寒暄过后，师傅请客人点菜，客人也很客气，只简单点了几道素菜。师傅说:“那咋能行”！于是喊服务员上特色菜，其中有一道菜是烧鲍鱼。
鲍鱼煲鸡
服务员道：“先生，咱们店目前有两头鲍，三头鲍，四头鲍，五头鲍，六头鲍。请问您需要点几头鲍?”
师傅说：“那就点四头的吧！”
我一听，急了。看客户在另一边接电话，我迅速往我师傅那挪了挪，压低声音说：“师傅，来时老板交代过，一定要好好招待林总。你怎么才点四头的？我听说十二头的比较好，我们换成十二头的吧”。
师傅不愧是走过南,闯过北的老江湖，此时没动声色。我怕师傅不理解，于是把我小时候的理解给师傅讲了一下。这一说不要紧，听完他就立刻哈哈大笑起来。这时客户也打完电话，听到笑声询问什么事这么高兴。师傅把我说的给客户也说了一遍，客户听完也笑的前仰后合。他平静了一下，说:“小李啊，鲍鱼几头是说一斤称几只，不是鲍鱼有几个脑袋……”。
我的老脸啊，真是尴了个尬！
