江西炖鲍鱼，鲍鱼的炖法

鲍鱼大咖 2024-03-06 7

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本文目录

江西靖安县,有什么好吃的,好玩的,
江西最著名的菜是什么菜
鲍鱼怎么做才好吃

一、江西靖安县,有什么好吃的,好玩的,

好吃的

靖安是一个山清水秀、人杰地灵的地方，也是一个安居乐业、休闲娱乐的好地方。话说民以食为天，在靖安这个弹丸之地，却有着许多让许多在外游子心系的美食。有农家土特产、特色菜肴以及街边小吃为主导的三大系列智利鲍鱼。洳月中天准备一一向大家娓娓道来~~

一、农家土特产

像椪柑、猕猴桃果糕之类的我就不用过多介绍了，大家可以直接去百度。我这里要说的，是指在农村里自己家做的小吃，同样是非物质文化遗产啊，希望谨以此文来唤起大家的共鸣与保护。

1、黄粘饼。首先不得不介绍的就是传说中的“黄粘饼”了，有点像年糕，但是颜色是黄的，口感也和年糕有差别。貌似这个是客家传统食品，奶奶告诉我，以前她在石境生活的时候，经常看到有客家人一起用大锤打出来的，口感是相当地劲道，可以直接用糖煎炸着吃，也可以和芥菜一起煮着吃，很香的呢，奶奶经常煮这个当早餐，呵呵，典型的农家食品。但是我没看过它的做法，也不好做过多的介绍，希望有知道做法的人补充一下。（因为我不是在农村长大的，对这个实在是不太了解。）

2、干货。听说山上片的人特别喜欢把东西晒干来吃，比如说弄茄子干，南瓜干，辣椒干，冬笋干什么的。这些干货味道都非常好！上次舅婆拿了些茄子干来，是完全纯天然无添加色素防腐剂的绿色食品。奶奶说那个是用一整个茄子放在锅里熬，用很多很多糖，然后晒干，要晒很久的。（好像是这样的，还有其他做法的欢迎讨论）而且那个味道很奇妙，竟然有点酸酸甜甜的感觉，又有嚼劲，很好吃，我都没吃够呢，可原材料只有茄子和糖哦~~神奇啊

3，糖醋腌制品。小酒姜，酸萝卜干，酸豆角，剁辣椒鲍鱼好处。说了这些还用介绍了吗？我们生活中的下饭菜啊~~

4，5，6，7欢迎补充啊、、、、、、

二、特色菜肴

1、北河鲜。也就是北河的小鱼啦，俗称“滩沟哩”，就是那种细小狭长的鱼仔，可油榨、清蒸、红烧、油煎、炖煮，由于水质清澈无污染，所以鱼仔肉质细嫩，味道鲜美，相信大家的味觉都都深有体会。

2、神仙菜。貌似是长在深山里的一种野草，又名“豆远菜”，是靖安民间食用野菜（百度说的）。记得我那一次去神仙谷玩，随行的其他人就在采摘，当时我还不明白，摘这野草回家种吗？答曰：在神仙谷里采神仙菜，不就是神仙了吗？呵呵，开玩笑的了，后来去了橹崖山庄的农家院，我终于领略了这个神仙菜的味道了，有一种特殊的鲜味和香味，果然是只有神仙才能享有，我们这些来自人间的凡俗之子，不过是偷的一点腥罢了。孰可知此菜只有在无污染的深山老林里才有生长，无法人工培育的，不是神仙的的又是给谁享用的呢？山里的人真是赛过活神仙呐~~

3、介绍几个有好菜的小饭馆，大家自己去品尝吧。（不是广告，我跟这些老板都不认识的）

小小人家：味道赞，价格实惠，够辣够味！最近新装修了，环境也比以前好了。上次姐姐姐夫带我去了，好像那盘红烧鱼味道很不错，在座的都叫好！菜的口味偏重而且很辣，我就喜欢吃辣，哈哈，另外煲的汤也很香。

李记鱼庄：曾经我的最爱，因为那里有我最爱的泡椒鸭肠与脆肚，想到口水都要流了。现在好像换了老板，不知道怎么样。

小食府：这个饭馆是没有名字的，因为它的味道好，我们戏称它为“小食府”。它位于新市政酒家对面的一排大排档中的一个不起眼的小角落。别看它店面小，位置貌似也不好，生意照样的是好的惊人。每次高峰期去的时候都座无虚席。那里的红烧肥肠和烧鱼是我的最爱，好像是20多一份吧，但是很值。不光是洗的很干净，而且分量足。老板舍得加料！赞！

金世纪酒店：工会旁的，原来的新世纪。现在里面装修的很豪华啦，菜的口味也很不错了，有一些特色菜，可以去试一下。粉丝蒸娃娃菜，还有菌菇拼盘，不知道叫什么菜，反正味道都不错。

三、街边小吃

哇嘎嘎~~我的最最爱来了，每次逛街就不会想吃饭，因为街上的小吃的太多，我的胃装不下啊！

烧烤类

炭烧生蚝：移动公司对面。最近发现的，回家每次都要去吃，一次吃三四个。用蒜蓉烤的，有扇贝、生蚝、花蛤、蟹脚。。。很香，和我在广东吃的味道一样！不过好像靖安人不作兴吃海鲜，生意目前还不是太好。不过老板娘态度还行，好像是山上片的人，说话语气很温和，我还是很喜欢去那吃滴~~~~

憨豆跳跳：位于城中花园，好像是小两口开的。上次那里的一个BT烤翅，差点没让我喷火。。。还有巧克力冰激凌，圣代，鲜榨果汁都不错。油炸一般。

疯狂烤翅：日新广场后面。有一次吃的烤大蒜，那叫一个香啊。后来再去吃，好像就没烤的很好，看运气吧！这里也有BT翅，据说还有个更夸张的，叫什么黯然销魂翅，天呐，想玩命的可以去试试，我怕被辣挂没试过~~

老婆婆烧烤：百货大楼前三个烧烤摊，年龄最大的就是了！味道很好的，虽然品种没别人的多，每次我去买都是笑嘻嘻的，还会多送两串给我吃。因为我很小的时候就看她在这摆烧烤摊呢，做了十多年的烧烤，能不好吃么？我在那买的时候，经常有看到年龄跟我差不多大的男男女女也在那买，可能觉得她就像自己的奶奶一样亲切吧。

油炸类：

开心小吃：在老一中的门口，生意也是好的不得了啊。主营油炸，兼卖烧烤和水煮，不过油炸最赞啦~~这的老板一家绝对是白手起家，我听说老板本来是在外面打工的，认识老板娘后就回家创业了。最开始是买一元热狗的，后来慢慢做大了，才开始经营的这个小店。这的老板态度好的没话说，小吃口味也不错，所以生意一直都很好。每次回家看到他家店面都是门庭若市。。。

五丰对面油炸摊：有着县城口音的一个妇女带着一个小孩在卖，一个油炸车摊。基本每晚都在那，以前高中的时候每晚下课都在那吃，味道真是好啊！我最喜欢吃玉米饼和骨肉相连还有猪肺。嘎嘎~

城中花园油炸摊：仁首口音的一个妇女在卖，也是油炸车摊。有时候他老公也会在旁边帮忙的。以前初中的时候经常去吃，辣椒酱也够辣够劲道。很不错~~推荐这里的茄子饼和油炸空心菜。

百货大楼前的两个：都是老字号，我读小学就看见她们在卖油炸了，都是妇女。味道都很不错，其中一个是姐姐很喜欢去那吃，还有一个摊是以前姑姑经常在那买给我吃。算是我童年的一部分记忆，不过长大之后就去那吃的少了，可能吃习惯了前面两个摊的油炸吧。

夜宵类：

老徐夜宵：位于仿古街工会斜对面，靠近那个大灯下。前几个月终于挂上老徐夜宵的招牌了，以前都没有店面的。话说它闻名全靖安，怎么店面可以那么不起眼呢。这的味道应该是全靖安夜宵店最好的吧。价格同样也是比较贵，一个泡椒凤爪要1块，一个小的糖醋鸡翅要5块，一盘清炒地菜要10快，一根卤猪尾巴要12块…但是这些都是极品推荐啊！两个人去吃的话，吃50几根本吃不到什么……

罗发夜宵：又一个强势推荐的夜宵店，位于红蜻蜓后的小巷里。很多同学喜欢去那吃，我觉得得味道上还是要比老徐家的差一点。不过这家的夜宵是夫妻经营式，开了也有很多年吧，在县城也是小有名气的。大家有机会可以去尝尝~~

龙满楼：曾经很有名气，在金像隔壁。可惜现在好像陨落了一样，姑姑说那里的菜味道没以前好了，不过有一样小吃值得推荐一下，那就是泡椒凤爪，不过这里的不是用青黄色的野山椒泡制的，就是用辣椒粉然后白醋还有一些佐料吧。味道可以跟罗发的媲美，各有千秋。15元一份，价格有点小贵哦~~

夜宵一条街：位于东方网吧对面，其实那里一共也就七八家吧。味道好不好要看你运气咯，应该都还不错吧，我试过两家。有一家是也是夫妻经营的，那老板年龄和我爸差不多，四十多岁，县城口音。那里的糖醋鸡翅和凉拌豆干丝的味道快赶上老徐家的啦，小酒萝卜也很不错，脆嫩且酸甜可口。价钱比较统一，像下酒小菜什么的都是5元一碟，好像海白菜是6元。糖醋鸡翅5元一个，炒粉5元一盘。炒菜价格另计~还有一家就是买生蚝的啦，那里也卖夜宵，不过小菜的味道不怎么样。但是生蚝和扇贝烤的很香很赞，好像最近推出了鲍鱼，等回家了再尝尝看~~

阿牛夜宵：应该是在中国银行对面，也是夫妻经营。好像也有很多年做夜宵的经验，我记得以前小时候吃过他家的夜宵，那时候还没有店面，只是在百货大楼那搭棚子卖。后来有店面之后基本上就没去过那里了。味道应该是还不错的，有一次妈妈叫我帮她到那带水饺，因为她同事在那买的夜宵和水饺都很好吃。。。

其他类：

胡家凤爪：无骨凤爪，祖传秘方，味道也是超赞。我带来学校给同学吃，都说很好吃，还要我带呢。其实这个在靖安小吃里算还行的啦~~起源于仁首石下，县城有几个销售点，分部在老菜市场和清湖小区的菜市场里。

香吧岛小龙虾：移动公司对面。就是那个湖南王牛肉米粉店的隔壁啦，味道也好好。他们家在煮龙虾的时候，那一条街都闻得到香味啊。上次姑姑买回家品尝了一下，很香虾肉很新鲜。。。

原味豆浆：其实这个豆浆没有名字，卖豆浆的是一位有多年做豆腐经验的老者，一般就在老一中对面的花店门口卖，味道很纯正，价格也公道。听奶奶说这个老人之前是卖豆腐豆干的。但是现在专门做豆浆卖，我每次回家只要起的较早就会去买，如果起的晚就买不到了，因为他家的豆浆是我喝过所有豆浆里最浓最香最正宗的，在县城应该也是出了名的，生意很好，上次去买就买到了最后一杯，呵呵。那个年代的人，都是做的良心买卖，不会掺过多的水，也不会用劣等黄豆。我每次去买的时候他都是一个人静静地坐在那，好像与世无争地，只是沐浴在晨光中，拿着一份报纸看着，很惬意很悠闲，让我不禁肃然起敬。

这篇是我发表在靖安吧里的帖子《靖安美食一箩筐》，楼主可以看看。

好玩的

三爪仑国家级森林公园：漂流惊险刺激，亲近最原始的大自然，空气质量好，环境优美。还有滑草、丛林野战、溜索等游乐项目。

宝峰寺：领略禅宗文化，感受千年古刹深沉的内涵。

东周古墓博物馆：2500年前的东周大墓，一坑多棺独特葬俗，全国罕见。

况钟园林：况钟墓、江钨度假村。面积较小但是环境优美。

PS：我是土生土长的靖安人，欢迎楼主来靖安玩！

二、江西最著名的菜是什么菜

一品猪脸风味盐水猪手湖景望江鱼茶香泰和乌鸡爆炒河蚌（南昌湖景），

葵花踏雪寻猛龙阳澄鱼子鞭蓉蛋金丝虾戏雪绒花（南昌相思林），

九鼎猴头王品谈论足倒挂金钩金牌卤猪手休闲沙滩翅秘汤铜锅双宝(南昌独一处寿福城)

三杯鸟骨鸡（南昌独一处美食城），

云雾炬海龙筋健康菜汁鱼翅三鲜扒辽参（南昌独一处海鲜城），

滨湖豆黄鄱湖桂鱼煮米粉金瓜枣香肉（南昌滨湖别墅），

蚝皇素鲍鱼富贵煲仔翅干煸鳝丝（南昌和平大酒楼），

孔雀蒜香鸭俐脆皮银雪鱼（江西民航花园酒店），

千秋万代竹网大丰收玉树麒麟鲍片上洋乳猪柳香炸骨头桂花芦荟雪蛤糕白雪藏龙金鱼戏水绳金塔一缸香咏梅迎宾干椒蒜和野兔扬明三味虾（南昌名人），

鄱湖银鱼翅（南昌杏花村），

元宝烧鹅（江西新城），

南海鱼头王鲍汁扒香猪水晶三色鱼（江西南海渔村），

锦江元宝鸡四星望月客家鱼头王锦江风味鸭（赣州方圆），

味道吉品窝味道雨花石田鸡味道铁板肉蟹粉丝（南昌味道工场），

金汤黄烧翅三文什果手抓猪玉盏鲍鱼卷（南昌奥林匹克大厦），

百花石鸡卷芋仔酱烧骨珊瑚豆腐烩羔蟹银垫网吧鸭（南昌百花园），

鸳鸯糊天地桃园鸭鲍辣腐竹（南昌天地桃园），

鲍汁凤爪（南昌天高），

柚皮煨花肉（江西新通城），

飘香黑凤凰（南昌桂花村），

玉树罐汤澳带鸿运三文鱼珊瑚秋蟹琥珠芦荟虾（景德镇开门子），

荷花莲子（景德镇大酒店），

一品红汤鱼一品富贵肉一品滋味鸡一品霸王鸭（南昌一品堂），

新概念白肉南瓜烩肉蟹一统天下极品荔枝酥（南昌0791赣菜新概念），

石锅脱骨凤爪金锅红油蟹灶王醉香鸡（南昌灶王爷），

皇品合味酱鸭卷纸锅合味园合味秘制吉祥兔合味一品鸡中王合味酱猪手（南昌合味原），

脆皮乳鸽皇鄱湖胖鱼头（南昌鄱阳湖），

赣江白鱼蜜汁醉河虾（南昌饭是钢），

我家风味鱼明炉泡椒野兔我家富贵卷蒜香凤翅香油鳝丝（南昌我家），

水煮活鱼香辣基围虾（南昌老四川），

妙手小炒黑山羊铁板菊花牛鞭天下第一鲜创新杂素（南昌新都市空间行为），

粉蒸南瓜拓展未来（南昌新建县新都宾馆），

奇香豆豉肉墨香海龙草茴香凤翅（南昌民间饭庄），

栗香焖牛掌（南昌新建县味香源），

石埠小炒狗肉松湖农家粉蒸肉（南昌小南国），

员外圆蹄员外金竹白鱼员外竹筒排骨员外提兰纸包鸭（南昌菜员外），

稣皮三色卷（南昌天淦港），

九香牛尾（南昌天天渔港），

金汤大碗翅乾隆极品鲍鱼皇（南昌滕王阁宾馆）

鲍汁裙边虎皮豌豆泥（南昌阳光酒店），

圣丰源师兔（江西对丰高新），

农家烧土鸡海上白切羊菊花烤羊腿（江西海上海），

美食钙中钙（江西南山饭店），

筒子骨雄鱼头（南昌金厨），

大桂鱼煮粉干菜焖大虾庐山蒸二石白莲琥珀羹（南昌咸亨酒店），

党参北芪炖仔鳖红烧甲鱼（南昌新甲鱼城），

铁板风味鲈鱼（南昌阿满排档城），

洪城焖鸭荷叶捆乳狗（南昌洪城宾馆），

舟山黄鱼三丝鱼卷（南昌舟山渔舫），

映山竹香鱼井冈干笋肉御炉映山红（南昌映山红），

赣笋扣猪手长江烧鲶鱼门槛石鸡捞面干椒炒肺片农夫烧大肠（南昌豫章城），

招牌煮肥牛（南昌凯莱大酒店），

蟹黄绣球游龙戏凤（南昌阳澄大酒店），

荷叶烧大肉南昌酱汁狗肉（南昌新千家乐），

五味沙河粉鲍汁烧鹅件虾兵蟹将皇春蚕吐丝腾飞甲鲍双辉白酒贰味花虾皇金翡翠蟹钳花胶皇脆皮富贵是皇青芥汁多宝鱼卷龙井大戏珠杏香荔茸鸭庐山极品膳（南昌远东），

东亚红烩牛肉东亚香菇鸡（九江东亚），

三、鲍鱼怎么做才好吃

清蒸鲍鱼

清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。

〔做法〕1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃

红烧鲍鱼

红烧鲍鱼方法1：

〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

〔做法〕将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

方法2：

〔材料〕活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

方法3：

〔材料〕鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。

〔做法〕锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。

清汤鲍鱼

清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克,

〔做法〕(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

鲍鱼粥

鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙

〔做法〕(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。（3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

鲍鱼沙拉

色拉口味：清淡爽口

原材料：新西兰蓝鲍鱼

制作流程：

1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。

2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟。

3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。

鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1.碎鲍鱼片

2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

3.香菇几朵

4.姜少许

5.盐少许

做法:

1.鲍鱼片洗净(不用泡)

2.香菇泡软

3.老鸡洗净氽烫一下

4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味

5.上桌前再放盐即可。

鲍鱼干锅鸡

制作材料：

主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。

做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

五彩炒鲍鱼

主料：净鲜鲍鱼250克

配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。

调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。

制法：

（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去

（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

四味鲍鱼

原料

听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。

制法

听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。

扒鲍鱼冬瓜球

主料：水发鲍鱼肉300克

辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；

制作：

1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2／3)然后转换一个角度劈成大片；

2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；

3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；

4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；

5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成

酱焖鲍鱼

主料：小鲍鱼600克。

辅料：葱花、姜、蒜。