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本文目录舌尖上的河南,河南的这几种美食小吃你都吃过吗神奇的鲍鱼壳河南是什么菜系一、舌尖上的河南,河南的这几种美食小吃你都吃过吗清汤鲍鱼清汤鲍鱼是河南省传统名菜，属于河南菜鲍鱼味道。... 本文目录
一、舌尖上的河南,河南的这几种美食小吃你都吃过吗
清汤鲍鱼是河南省传统名菜，属于河南菜。主要成分是鲍鱼和草菇。新鲜洁白，味道极其美味，将鲍鱼切成2厘米厚的薄片，放入碗中，加一点汤，放在笼屉里，用中火蒸1小时，取出后放在一边；草菇挖干，放入高汤锅中氽过捞起。将锅放在火上，倒入锅中900毫升的肉汤，煮沸后，加入鲍鱼，草菇，加盐和味精，煮沸半分钟即；将草菇，鲍鱼放入碗中，然后慢慢倒入肉汤，即可食用。
烩面烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高鲍鱼味道。烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面是河南三大小吃之一。
河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一鲍鱼牛肉。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，烩面的精华全在于汤。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。河南烩面有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，还有郑州烩面、米河烩面、尉氏烩面、原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面、方城烩面等地方特色，尤其是郑州烩面被中国烹饪协会评选为河南省的“中国地域十大名小吃”。
胡辣汤胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐，以逍遥镇、北舞渡为代表的胡辣汤是河南人“口”熟能详的美食之一。其因加入胡椒而辣，所以叫做“胡辣汤”。汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口是胡辣汤的特点。
它还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。正宗的胡辣汤，必不可少的就是要有一个木制大勺子，小时候妈妈在家熬汤时不时打汤的画面，是豫姐童年美好的回忆，别忘了：吃早点，胡辣汤和油条更配哦！
开封灌汤包开封小笼灌汤包历史悠久，早在北宋时期就有售卖，称为灌浆馒头或灌浆包子，风味独特，
封著名美食之首。因其小巧精致，且酷像开封市花菊花，在开封当地也称菊花包。开封小笼
料讲究，制作精细。采用猪后腿瘦肉为馅，上等精粉为皮，爆火蒸制而成。
有着“放下像菊花
提起像灯笼”的特点，小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多，灌汤流油、清香利口、味道鲜美。开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史，创始人是黄继善。国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。小笼灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提像灯笼。
博爱浆水面数来数去，如果说最具博爱特色的小吃，那就是浆面条了。浆面条的做法很简单，用做豆腐时挤出的豆汤当老汤在锅里熬，汤烧开后将面条下到锅里，煮熟捞出，放到碗里加配料，配料则是水煮花生、黄豆，凉调芹菜，芝麻炒焦后轧成的的碎末，香油等等，不放酱油、醋等佐料。
这样做出的浆面条面色很白，白中有青，青中有红，红中有黄，味道酸中有香，香中有脆，如果放些辣椒油一类的佐料，十分可口。吃法更是简单，一双筷子即可，是博爱的一道名吃。
二、神奇的鲍鱼壳
今年暑假，外公外婆带我到河南郑州旅游，有一天，我们在饭馆吃饭，有一道菜是鲍鱼，我不但被它鲜美的味道吸引，而且我一眼被美丽的鲍鱼壳吸引住了。
鲍鱼壳椭圆形，大概有7-8厘米长，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵。表面凹凸不平，中间有一道深红色的弧线，其他壳面的颜色五彩缤纷，有蓝色、、白色、绿色、褐色、黑色。壳面上还有其它寄生的海螺。更神奇的是壳的右面1-2厘米的地方有大大小小不同的9个孔，其中有4个是穿了的孔。
我问外公外婆为什么鲍鱼壳上面有孔啊!外公外婆异口同声地说：“我们也不知道耶！”但是同桌的`叔叔阿姨告诉我，鲍鱼壳上穿了的孔代表鲍鱼的实际年龄，我们吃的鲍鱼有4岁了。
回家后，我到百度上查了查，原来是这样的，“鲍鱼是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，”，“每个都有孔的，海水从这些孔流进，排出，连鲍鱼的呼吸、排泄和生育也得依靠它。”“鲍鱼壳有9个孔，生长到这个阶段的鲍鱼最嫩滑，而且爽中带软。”我还知道，鲍鱼是水生贝类的珍品，...国际上比较流行的钮扣就有鲍鱼壳钮扣。
鲍鱼壳真是又神奇又美丽啊！
三、河南是什么菜系
豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
河南十大名菜
1、糖醋软熘鱼焙面
糖醋软溜鱼焙面是开封的传统名菜，它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
2、煎扒青鱼头尾
清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有“味烹侯靖”之赞。成菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。
3、炸紫酥肉
这道菜相传始创于明朝，因为口感酥烂，吃法与烤鸭雷同，清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝，博得了太后和皇上的赞许，此后经过流传便成为河南传统名菜。色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻鲍鱼性味。
4、大葱烧海参
大葱烧海参是一道河南传统名菜。海参切大片，大葱切段；海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟；花椒炒出香味，捞出；放入葱段，小火炒黄；放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味即可。
5、牡丹燕菜
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属豫菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。
6、扒广肚
扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
7、汴京烤鸭
汴京自古有江北水城之称，故不乏鸭类菜肴。汴京_鸭，宋时便是市肆名菜，_者乃是以炉火灰煨炙之法熟之，后演变为以果木明火烤制而成。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。
8、炸八块
河南酒楼堂倌“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油，及其爽口。
9、清汤鲍鱼
宋代酒楼就多有应市，决明兜子是为代表作。清汤鲍鱼亦称清汤氽鲍鱼，是将加工后的鲍鱼片片，青豆、火腿片为配，放入海碗中，用兑入作料的上好清汤冲入碗内即成。此菜靠清汤氽制，汤清味醇，鲍鱼鲜嫩，是极爽口而又回味极长的佳作，颇能说明豫菜讲究制汤、用汤，淡而不薄之功力所在。
10、葱扒羊肉鲍鱼平台
羊是祥，历史上是贵族食品。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
