本文作者:鲍鱼主编

法国炖鲍鱼?法式鲍鱼做法

鲍鱼主编 2024-03-06 6
法国炖鲍鱼?法式鲍鱼做法摘要: 本文目录怎样简单煮鲍鱼鲍鱼不能和什么一起吃鲍鱼和百合能一起吃一、怎样简单煮鲍鱼蠔油中东鲍煮法: 1.两只法国雪藏鸭胸解冻,去皮,切薄片鲍鱼豆腐。 2.「出水」:煲一大煲水,水滚后放...

本文目录

  1. 怎样简单煮鲍鱼
  2. 鲍鱼不能和什么一起吃
  3. 鲍鱼和百合能一起吃

一、怎样简单煮鲍鱼

蠔油中东鲍煮法:

1.两只法国雪藏鸭胸解冻,去皮,切薄片。

2.「出水」:煲一大煲水,水滚后放入鸭胸肉,待

水再滚后,把鸭胸肉取出。

3.把鸭胸肉洗净。

4.把鸭胸肉放煲,加一公升水,中火煲3-4小时备

用。

5.把鲍鱼原汁落镬,慢火煎干剩一半,加鸭汁,又

再慢火煮10分钟。

6.再放入原只已发的中东鲍,慢火煮熟,把鲍鱼取

出。

7.鲍鱼鸭汁加蠔油2汤匙、日本煮酒2汤匙、玫瑰露

1汤匙、麦芽糖2汤匙、黑糖2茶匙。

8.放入原只鲍鱼慢火煮20-30分钟。

9.浇2茶匙麻油上碟。

如心得:

鲍鱼与蠔油的味道最配,煮鲍鱼切记不要落盐,因为鲍鱼忌咸,而加入麦芽糖及黑糖,可增加味道的层次感,有意想不到的效果。,参考:.knowledge.yahoo/question/?qid=7006041200059,鲍鱼罐头开罐就可以吃了,简单又方便!!!下面的网站有很多食谱,过年可以煮个佛跳墙~

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图片参考:yuesang/images/abalone.gif

鲍鱼:

20-21头日本吉品鲍鱼

22-23头日本吉品鲍鱼

27-28头日本吉品鲍鱼

31-33头日本吉品鲍鱼

35-36头日本吉品鲍鱼

38-39头日本吉品鲍鱼

41-42头日本吉品鲍鱼

44-48头日本吉品鲍鱼

32-35头日本禾麻鲍鱼

36-39头日本禾麻鲍鱼

42-45头日本禾麻鲍鱼

丽姨鲍鱼大秘制:

先将鲍鱼浸水2日,每天换清水3至4次

2日后将鲍鱼取去肠脏后清刷干净

材料:五花腩1斤(要出水)

金华火腿2两(要出水)

鸡1只(大约1.5斤,要出水)

日本元贝6粒

将所有材料放煲底,然后鲍鱼放面加满清水,水滚之间慢火煮2小时,勿开盖直至翌日。

翌日,将五花腩,火腿放入电子瓦煲底后加入鲍鱼放面(余下元贝,鸡不要),将上汤倒回瓦煲,如汤不够满,可加入清水,再煮6小时,6小时后将上汤和鲍鱼送入煲中,大火煮至清汤余下少许,再加入少许马啼粉和蠔油,即可食用。

希望可以解答到您嘅问题啦。Thanks.,参考:自我。裕生海味有限公司,首先要知你买的干鲍有多大,大小不同用既时间也不同, 3-5日不等,最主要系你焗既时间之长短,现将自家制法与你分享.

将鲍鱼放入滚水,水要盖过鲍鱼,番滚后冚盖熄火,不要打开,第二日将已发大之鲍鱼取出,然后清洗,例如群边与肠.

煲滚水+肥猪肉(五花腩)+果皮+少许冰糖+花雕酒,放鲍鱼入内炆,炆两至三个钟熄火,焗一个钟,如是者反复做,直至用筷子笃入觉得念,其间要加水及酒,整个程序要over 1日,要看大细.

最后将炆好既鲍鱼放入清鸡汤加小小冰糖煮一个钟,然后取出鲍鱼,用之前煮鲍鱼既鸡汤加蠔油及生粉埋茨淋上鲍鱼之上便可.,煮鲍鱼是没有简单的,一定好复杂,才好味,如果唔系点会咁贵呢,唔好学啦,煮干鲍好繁呀,最方便的是去酒家吃好了。,黑鲍(俗名:鲍鱼)

学名:Haliotis discus

俗名:鲍螺、鲍鱼、鳆鱼、九孔、石决明

英文名:Abalones, Ormers, Sea ears.

形态:贝壳偏平如耳状,螺塔很小,体层肩部有一列透孔,数目因种类和个体而有变化.通常三至九个,较早的透孔会被封塞。壳囗很大,贝壳内面有强的珍珠光泽。

生态:栖于浅海岩礁底,以宽大的腹足爬行,以藻类为食,雌雄异体,行体外受精,以透孔排水和产暖卵。

种类:全世界共1属约70种,广布热、温、寒带各海域,其中大型的种类多分布于温带,较具经济价值,台湾产1属6种。

鲍鱼愈大个愈美味

鲍鱼,又叫「鳆鱼」,属软体动物,贝壳椭圆形,生活在海中。

肉可食,贝壳入药,称为「石决明」。

鲍鱼是海产中的珍贵补品,其蛋白质、矿物质及灰分十分高,能滋肾,平肝,去湿毒。

购买鲍鱼以大个为上,肉质要软糯好。

鲜鲍鱼外壳似田螺,前端有触角,于水中可见其蠕动,并悬垂爬行的,这是新鲜标记、此外,新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块,这是它们的生活习性、由于鲜鲍鱼很难培殖,纵使用海水浸养,其生命力也甚弱。

鲜鲍鱼在冷藏库中一般也只能保存一星期左右。

目前真正大个的鲜鲍鱼多来自墨西哥和美国加州海湾一带地域。至于澳洲和纽西兰,出产的以罐头及急冻居多。

每年七八月间是鲍鱼的盛产期,尤以秋季时侯最好味道。

鲍鱼如有坚硬感觉是为不新鲜。再者,肉质粗糙的鲍鱼属于劣品。

市上鲜鲍鱼多属九孔鲍

图片参考:socialwork/food/seafood/sf5/images/fish11.gif

图片参考:socialwork/food/seafood/sf5/images/d03.gif

学名: Holiotis sieboldii

俗名:小鲍鱼,九孔

台湾产九孔鲍较具经济价值者有二种,一是粗文九孔,壳表螺肋明显者,又称杂色鲍﹝Holiotis diuersicoler eeue﹞。

另一种是平纹九孔,壳表螺肋不明显者,其学名名称不一,有 Haliotis diruersicolor supertexta LischRe,或 Haliotis diuersicolor aguatillis Reeue,或 Sanholiotis diuersicolor aguatilis。

此两种台湾九孔,若按天然海域别区分,则粗文九孔产于南部海域,而平纹九孔产于北部海域,但自从人工孵化台湾九孔苗成功以后,为选择扰良品种,各繁殖场已不分南北种而施行杂交,又***也陆续在各海域放流种苗,对其产它已无法明显分界。

市面上一般见到的鲜鲍鱼,其实叫做「常节」,又名「九孔鲍」,酷似鲍鱼,但型较小,壳形椭圆,壳深,螺旋大,吸水孔的开口部分有六孔至九孔(鲍鱼的开口仅五孔),壳扁,表面粗糙且沟纹较多,呈青褐色,并带墨污颜色。壳内淡青色带珍珠光泽。

另外一种,壳扁而椭圆,略似耳朵,故又称「耳鲍」。

目前新鲜的鲍鱼以细小的七孔或九孔鲍居多。

大头的鲜鲍鱼,恐怕是澳洲的急冻品居多;这些鲍鱼去壳洗净冷戏。

市面上的原只带壳的新鲜小鲍鱼,可以说是九孔鲍无疑;难有真止的大鲜鲍出售。

鲍鱼

图片参考:foodno1/menu/archive/autumn/image/aw-d01a

产于海洋巖石间。在香港九龙半岛东部海岸,有鲍鱼出产,每年的春末夏初,都是鲍鱼出产的季节。

种类

有雌性、雄性之分。

补益成分:

水分、蛋白质、脂肪、维他命 A、无机盐及含水炭素。

疗效:

有滋阴、补血、镇肝、除阴火、去湿毒的功效,对于妇女身体虚弱,经期不准,白带过多均有功效。

服用方法:

内服适量、煮食或配制药膳。

如何鉴别真伪:

符合以下三个条件便是一只“好”鲍鱼:

a)鲜鲍鱼表层颜色要有光泽;

b)鲜鲍肌肉柔软而富有弹性;鲍鱼豆腐

c)整只鲍鱼紧贴于砖或玻璃上。

食谱

鲍鱼炖鸡

用料:

老母鸡(一斤半),麻鲍鱼二两,姜二片。

做法:

先将鲍鱼二两(约四个)用冷水浸约三小时,取出用刷子擦去泥污,洗净;在大镬中注入多量清水,放下一块竹笠,然后才放进鲍鱼,盖好,用中火煮足五小时,最后让其原镬泡浸约六小时可用。(亦有将煮过鲍鱼的汤水倒去,竹笪留镬中,放下八角二粒、冰糖一大粒、猪皮一块、盐一茶匙,注入适量清水,再煮五小时才用。)

将鸡切好,放沸水中川过,取出隔去水分,然后放入炖盅内,随即将鲍鱼切厚片放下,注入适量冷开水,盖密(可以先用纱纸封密,然后盖上盅盖)放入沸水锅中,用大火隔水先煮十五分钟,然后改用慢火炖足四小时,原盅端出调味供用。

海参炖鲍鱼

用料:

鲍鱼四两,海参五两,冬菇两半,金华火腿二两,姜数片。

做法:

先将干鲍放入锅内,加水煮沸,然后在滚水中浸软,约四至五小时后,取出切片备用。海参用水浸透,起油镬,爆香姜葱,加上汤或开水煨透海参备用。金华火腿去肥,切片备用。冬菇用水浸软,去蒂备用。以上各物弄妥,一同倒入炖盅内,加水至八成满,最好淋以上汤,加姜片后,用纱纸封盖,置入滚水锅内,隔水炖三至四小时,然后取出调味享用。

鲍翅炖双鸽

用料:

鲍翅(发透)十两,乳鸽二只,猪肉半斤,火腿二两,姜数片,盐少许。

做法:

乳鸽先起骨鲍鱼鸡肉。将火腿丝和鲍翅拌匀,放入鸽内封口,再将鸽身吊干,用一汤匙蜜糖混和同分量开水,然后涂上鸽身,稍干后,放入滚油锅中炸至金黄色备用。经发透之鱼翅,加水数杯,放入姜片及葱煮约半小时,隔水分取出,再将鱼翅加汤两汤碗,放炖盅内,将蒸笼炖约两小时,然后取出备用。

最后将已炸好的乳鸽,置于大炖盅内,混以姜片及酒少许,同时将已拖水之瘦肉,置于乳鸽上,再加上汤盖,在蒸笼内约炖二小时后,经试味后,便可取出享用之。鲍鱼味鲜美,白鸽有振阳起衰之疗效,尤其对病后及儿童发育期,有滋补及助长发育之功效。

鲍鱼炖鱼肚

用料:

鲍鱼二两,鱼肚一两,

田鸡腿五对,大防党三钱。

做法:

鲍鱼放瓦煲内入清水以猛火煲沸即离火,鱼留在煲中浸半天,然后洗净备用。鱼肚亦用沸水泡浸十五分钟,放清水中洗净切块。再将鲍鱼、鱼肚、防党、田鸡腿,加些姜、酒、盐、陈皮同炖。

注意事项:

有感冒发热,伤风咳嗽未愈,不宜饮鲍鱼汤,患胃病的人,由于鲍鱼肉难消化,所以不宜吃,只宜饮汤。

蒸前在鲍鱼上切几刀,会令鲍鱼更入味。

图片参考:.yimg/i/icon/16/35.gif

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二、鲍鱼不能和什么一起吃

1、鲍鱼不能和牛肝一起食用

分开来说,鲍鱼和牛肝都是营养价值十分丰富的食物。牛肝一般出现在法国菜或者西餐当中,在平时是极少会出现在饭桌上的。但是,不管在什么样的情况下食用了鲍鱼或者是牛肝以后,都不能再食用其中一种,这样会导致人体消化不良,影响身体健康。

2、食用鲍鱼以后千万不要再食用鸡肉

不管是鲍鱼还是鸡肉,单吃其中一种都不会给肠胃或者胃部造成负担。但是如果将两者结合起来食用,便会成为肠胃极大的负担。在食用完鲍鱼再食用鸡肉,无疑是给了身体一个消化不良的借口和机会。所以在平时食用的时候要特别的注意。

3、鲍鱼不应该和狗肉一起食用

冬天或者秋季的时候一些地方的人喜欢食用狗肉,认为这能够起到养身和补身体的作用。如果狗肉来源十分干净没有危险且合法,那么适当的进食一点狗肉的确是能够起到养身的作用。但是如果这时候再食用一些鲍鱼,那么只会适得其反,给身体造成十分不好的影响。

4、食用野猪肉后不能再食用鲍鱼

野猪肉本身就难以消化,但因为其肉质比较有嚼劲,且属于野味,所以一直受到人们的青睐鲍鱼贵吗。尽管这种逻辑显得有些莫名其妙,但是人们却深信不疑。可如果在食用完野猪肉以后再食用鲍鱼,会给身体带来严重的不适感。

扩展资料:

鲍鱼一般人均可食用

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

参考资料:百度百科-鲍鱼

三、鲍鱼和百合能一起吃

可以一起吃

哪些人不适宜吃鲍鱼

法国炖鲍鱼?法式鲍鱼做法

1.痛风患者及尿酸高者不宜吃

鲍鱼是属于发物,而发物是一种具有高蛋白的生物,而这些有营养的高蛋白生物,往往就是会引起痛风等病因的原因,所以食用鲍鱼有可能会加重病情,同时也有可能引起疾病的复发。

2.感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用

感冒期间,饮食应该要清淡,食用鲍鱼可能增加人身体的负担,这样不但不会减缓病症,还会加重病情,所以不应该食用鲍鱼。

3.素有顽癣痼疾之人忌食

原因与痛风相似,鲍鱼是是一种具有高蛋白的发物,而这些有营养的高蛋白生物,往往就是会引起顽疾,所以食用鲍鱼有可能会也有可能引起疾病的复发,也有可能会加重病情。

鲍鱼的营养成分

鲍鱼的营养丰富,它是一种含有热量的鱼类,同时它也含有微量元素钠,钙。还具有一定量的胆固醇,大量的矿物质元素,例如钾,磷,镁,维生素A,铁,硒,蛋白质,碳水化合物,维生素E,锌,脂肪的含量非常的少,也具有铜,锰,烟酸,维生素B2,维生素B1等等。

鲍鱼的功效作用

1、提高免疫力

我们能从鲍鱼肉中能提取到一种生物活性物质,名为鲍灵素,这样的话它能够提高人体的免疫能力,破坏癌细胞代谢过程,这样能抑制癌细胞的代谢,但是对我们的身体的正常细胞没有什么影响,还能起到保护机体免疫系统的作用。

2、调经润肠

鲍鱼是一种可以滋养身体、平息肝火、保护肾脏”,同时还可以调整肾上腺素的分泌。所以鲍鱼能双向性调节血压,鲍鱼可以调理女性的经期、也可以使肝脏不能如此干燥,所以多食用鲍鱼还可治月经不调、大便便秘等疾患。

3、促进生长发育

鲍鱼是一种含有丰富的维生素的海鲜,鲍鱼中含有维生素A还有钙离子,维生素a可以保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、而钙离子的功能就是促进人体内骨骼内的生长发育。

鲍鱼的食谱推荐

1.鲍鱼炖土豆

做法:准备八只新鲜的鲍鱼,清洁干净后备用。准备三个土豆,清洗干净去皮备用。

准备五瓣大蒜,准备料酒,白醋,生抽,蚝油,胡椒粉,葱姜汁,精盐,味精,黄酒,白糖备用。准备红辣椒,青辣椒,洗净切成圈。淀粉加水,调为水淀粉,把鲍鱼肉用料酒,葱姜汁,胡椒粉腌制20分钟。支锅加热,加入少许葱油。把鲍鱼放入油锅中煎至两面金黄色。捞出控油备用。把土豆切成滚刀块。把土豆放入蒸锅中大火烧开,转中小火蒸20分钟,七分熟取出备用。放入大蒜煸炒至金黄色。开始调味,加入黄酒,生抽,蚝油,精盐,白糖,味精,再加入葱姜汁制成汤汁。再放入鲍鱼,转中小火,盖上锅盖焖煮5分钟左右。加辣椒,分次淋入水淀粉勾芡。淋出油即可出锅。鲍鱼捞面

功效:鲍鱼是一种可以养肝明目的海鲜,还帮助我们身体减少虚弱,还可以滋润我们的肺。同样土豆也是一种养胃的植物,它可以帮助我们身体解毒、消除肿胀。而胡椒粉不光是调味品还可以补血、护齿、保护骨骼。

2.鲍鱼红烧

做法:准备两斤的五花肉,十余个鲍鱼,一块腐乳。锅里倒一点水,到入适量白糖,冰糖熬化,熬到无水状态下加一点点食用油,小火熬,熬到糖成嫩黄色浮在油上,加入五花肉。不断地翻炒五花肉,加入适量的大蒜,生姜,八角,加生抽,老抽,翻炒均匀,加入黄酒一小碗,翻炒均匀,加入鲍鱼,加入腐乳,加入适量的开水,汤汁煮开加入小葱,中火煮。肉酥烂时,大火收汁即可。

功效:猪肉可以帮助人们减少缺少缺铁性贫血的症状。猪肉性平胃口极佳,有润肠胃、补肾气的功效,同时猪肉也为我们的身体提供蛋白质和脂肪酸。鲍鱼可以养肝明目、补虚润肺,而八角可以理气、止痛、温阳等功效。

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