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鲍鱼大咖 2024-03-06 4

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本文目录

法国的美食特产有什么
法国有几大名酒庄
各国比较出名的东西

一、法国的美食特产有什么

法国美食介绍法国人对饮食艺术有极高的品味，国内的名菜多不胜数，包括鹅肝酱、海鲜、蜗牛、芝士等等。每一道菜都有它独特的烹调方法，必能令你垂涎三尺。另外，法国人对酒也很重视，法国的葡萄园分布全国各地，每年生产红酒、白酒、香槟等来配合不同的菜式。

法国菜在材料的选用上较偏好牛肉、蜗牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玫瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

法国的奶酪也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用奶酪时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。

另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵的气质。

咖啡馆和酒吧：主要以出售咖啡和酒类为主，也兼营食品、香烟、彩票、税票、赌马票、地铁票或电话卡。它们开门通常都很早，可以在里面用早餐，并且到凌晨两点才关门，是人们尽情放松身心的场所。在外省，这些地方是极适于松弛身心的场所，朋友们在周末和平时都来这里相聚。在那些小镇里，酒馆还同时是粮店、报亭、加油站。巴黎圣日尔曼大街的“双猴”咖啡吧，就因为存在主义哲学大师萨特和他的终身情人波伏瓦曾在此写作，而名声大噪。

特色美食推荐：

鸭胸

鸭胸在法国是一个特色菜，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香浓，鸭胸肉很嫩，味道浓郁。

洋葱汤

洋葱汤在法国是最受欢迎的家常菜品之一，它在法国的地位，如同味噌汤之于日本，红菜汤之于俄罗斯，是传统饮食中的经典，展现着国家特有的饮食习俗和习惯。

最正宗的法式洋葱汤，非得厨师花费两三个小时才能炮制成功。这样做出来的汤，温暖浓香，整款汤滑嫩得到了让人解恨的程度，你能想象出一口咬下去的那种感觉吗?。。。。。。软软的，略带芝士的酸，不舍得吞下去却已悄悄融入舌间。在法国，人们通常要在1月1日凌晨5点喝一碗洋葱汤。

法式鹅肝

法国美食介绍在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜，经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本，而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。

最早懂得烹受煎鹅肝这项美食的，大概是二千多年前的罗马人吧。之后到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到法国宫廷后深受喜爱，从此成为宫廷广为采用的珍味，当时许多知名的音乐家，作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。

既然能被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅的饲养过程自有其独特之处.鹅在孵化后的14周内，会被饲养在室外地方以供给一个自然环境，好使鹅的免疫力能大大加强。过了14星期后，饲养人员便开始用特制的粟米每日3次强迫喂食鹅，为期4周。为避免在这强迫填喂的过程下鹅会紧张甚或死亡，所有的鹅都会被一对一喂食，其间并会不断地抚拍它们，或让它们聆听音乐，以帮助它们吞食和安抚情绪，这便是为什么鹅肝的价格会如此昂贵的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。

鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有"Foie Gras Saute"，那便是法式煎鹅肝了。在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味.

松露

和鹅肝、鱼子酱并称为世界级叁大美食的松露(Truffe)，又名黑菌，是一种长在地下的菌菇。在法国有黑钻石美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。

松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的叁天就可以“瘦”了十分之一。重量减轻了就意味着钞票不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室鲍鱼过敏。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到叁月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

鱼子酱

世界三大美食中最广为人熟悉的鱼子酱，其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧!

至于说到鱼子酱的食用法，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，便会感受到那香醇浓郁，甘甜清冽的酱汁，级别越高，鱼子酱里的鱼脂含量亦会相对增加，含盐量则会因应减少，也因此，品贸较高的鱼子酱一般都口感黏稠，风味亦会更为精致。

除了吃法外，用来舀鱼子酱的汤匙也是要十分注意的。为了不让器具压过其风采，同时防止因高温影响鱼子酱的品质，一般是使用贝壳汤匙来进食，至於一般用餐时所用的金属汤匙，由于会严重破坏鱼子酱的香气，所以绝对被列入禁止之列。法国蜗牛

蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的最爱，据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛，法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。而法国人做蜗牛菜又有不同的方法，如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等，最受多数法国人喜欢的还是这道法式焗蜗牛。

新芭缇雅的蜗牛都是从法国空运过来的半成品，因此质量绝对有保证。厨师们用香草、黄油、红酒混合制成酱料，在每个蜗牛壳里放上一点，冷藏腌制三天，让蜗牛肉充分吸收酱料的味道，然后在烤箱里烤5到10分钟上桌。用特制的蜗牛夹和蜗牛叉挖出一块放进嘴里，这时的蜗牛肉质鲜嫩、口感爽滑，嚼起来还有清新的香草味。蜗牛还是种保健食品，有降低血脂、软化血管的功效。

二、法国有几大名酒庄

法国红酒8大名庄

产地：法国波尔多普尔勒( PAUILLAC)

级别：1855年评级“二级庄园”，1973年评级“一级庄园”

葡萄园：192.7英亩

平均树龄：45年

葡萄种类：赤霞珠77%;梅乐11%；品丽珠10%;小维度2%

种植密度：8500株/公顷

平均产量：4000-5000公升/公顷

年产量：300,000瓶

窖藏：橡木桶储存19-22个月，灌瓶前经澄清、没有过滤鲍鱼鸡汤

成熟期：12-15年

副牌酒（Le Petit Mouton）

木桐罗斯乔德酒庄(Chateau Mouton Rothschild，简称木桐酒庄)在波尔多的波亚克(Pauillac)，那里汇聚了波尔多五大顶级酒庄中的三个。木桐酒庄闻名世界，所以其中文名称也非常多。这里用木桐，有几重意义：一是木桐与法文发音近似，不容易造成费解。二是在中国文化里，梧桐是吉祥的象征。中国有句老话说，“没有梧桐树，召不来金凤凰”。可见有了梧桐，金凤凰便来了。木桐的历史确实证明是召来了金凤凰。三是对葡萄酒爱好者来说，酒的名字吉祥，无论是自饮、送礼还是收藏在手中都是件愉悦的事。象木桐这种收藏级的顶级酒，会随收藏时间的延长而增值，也是召到金凤凰了。

木桐酒庄闻名与老庄主菲利普德罗斯乔德男爵(Baron Philippe de Rothschild)的誓拔头筹的个性和坚韧不拔的风格分不开，特别是他持之20年的努力，最终实现将木桐酒庄升级为顶级葡萄园庄。此外，开发品牌酒，兼并法国酒庄，在美国建立合资酒庄，将他的葡萄酒事业从一个酒庄发展成拥有系列品牌的企业番茄鲍鱼。菲利普男爵本人生活也丰富多彩，精通文学、戏剧和艺术，是位诗人、当过导演，还玩赛艇和赛车，堪称波尔多的传奇人物。菲利普的女儿菲丽嫔德罗斯乔德女男爵(Baroness Philippine de Rothschild)女承父业，将以男爵名字命名BPR公司(Baron Philippe de Rothschild SA，简称BPhR)壮大为世界级葡萄酒企业，也是波尔多的传奇人物。

购买酒庄后，家族虽然代代在改善葡萄园和酿酒上努力，但谁也没有亲自在波尔多经营酒庄。直到1922年，20岁的菲利普男爵正式掌管木桐酒庄，成为罗斯柴尔德家族第一个认真经营酒庄的人。菲利普建立管理制度，改善葡萄园、1924年首创酒庄瓶装线、1926年增建100米长的橡木桐陈酿窖，将木桐酒庄从他入主时的一个农村庄园变为世界先进的顶级酒庄。由于木桐酒保持高质量，使酒的价格一直在最高之列，有时还超过四大顶级酒庄的酒价。菲利普提出木桐酒庄升级，并为此努力20年。1973年木桐正式升级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后唯一升级为一级葡萄园庄的酒庄。从此，木桐酒庄成为法国波尔多五大顶级酒庄一。

木桐酒庄现在拥有82公顷葡萄园，其中77%种的是赤霞珠，10%为品丽珠，11%为美乐，2%为味而多。葡萄园管理现代化，聘请葡萄种植专家负责，种植密度每公顷8500株，平均树龄45年。收获时是人工采摘，只采摘完全成熟的葡萄，放在篮子中送到酒坊。使用橡木发酵桶发酵，木桐是当今一直使用木发酵桶的少数波尔多酒庄之一。一般发酵时间为21至31天；然后转入新橡木桶熟化18至22个月，每年产量在30万瓶左右。木桐酒庄拥有世界最先进的试验室，现任酿酒师帕特里克莱恩( Patrick Léon)任前是波尔多农业商会监管下的酿酒实验室经理，对现代酿酒科技非常熟悉并重视。从这点上来说，木桐的酒可说是法国上千年的酿酒传统与现代科学结合而酿出来的。

木桐酒庄的葡萄酒艺术博物馆非常闻名。这座法国文化部长安德鲁梅瑞斯在1962年亲自主持开幕式的博物馆，专门收藏与葡萄酒相关的各类艺术品，由金银餐具收藏开始，逐步发展出包括绘画、瓷器、陶器、玻璃器皿、铜器、象牙雕刻、雕塑和编织艺术品收藏。是欣赏葡萄酒与艺术的上佳博物馆。

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武当庄园出产的葡萄酒

武当红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild）

武当酒的风格比较另类，风格介于拉菲和拉图之间，特别是它的酒香十分独特，带有浓烈的莫加咖啡香味，喜欢咖啡的朋友会特别钟爱。在一些较优的年份，武当酒的酒身相当丰厚，且回味悠长，酒质纯净，没有杂质，给人很优雅的感觉。但如果碰上较差的年份，酒的风格会变得平庸，毫不突出。武当的酒缺乏稳定*，好的时候给人以惊喜，不好的时候又很平庸，因为这种特性让酒客们对它又爱有很。

口感特色及配餐：武当庄园酒，酒体丰满，色泽深红，具有典型的普伊勒葡萄酒风格。口感充满浓郁而丰厚的黑醋栗，咖啡豆，黑菌，香料和香草橡木味道，强烈的黑醋栗果味持续不断，余韵极为悠长。最佳搭配食物是，上等牛柳、羊肋骨、红烧鲍鱼、蓝莓奶酪。

武当副牌红葡萄酒（Le Petit Mouton）

武当副牌酒直至1993年才第一次生产，当时名字叫做“Le Second Vinde Mouton Rothschild”,或许这年纯属实验的年份，名字就是直译的武当副牌酒。翌年其名字改为“Le Petit de Mouton Rothschild”,简称小武当。Petit Mouton是菲腊男爵的住所名称，用小武当为名就是为了纪念这栋建筑物。

口感特色及配餐：中度酒体干红葡萄酒，充满黑醋栗，黑松露，橡木和成熟的李子气味。充足的丹宁，圆润而柔和，口感富有烟熏，香料，橡木，香草和烤咖啡豆味道。浓郁而持久的黑醋栗果味，余韵悠长。最佳搭配食物是煎牛仔骨、烤鸭、牛柳、软奶酪。

菲腊男爵购买的达马邑庄园（Chateau d’Armaihac）

武当庄园在1972年的时候，菲腊男爵认为当年的酒质太差，不能贴上武当庄园的标签，而当时有没有副牌酒，于是1933年购入邻近44公顷的达美尔克庄园（Chateau d’Armaihac），并改名为Chateau Mouton Baron Philip。1989年菲腊的女儿把庄园名字复原，从此定名Chateau d’Armaihac。其酒比较粗糙、不够细致，但1996年以后酒质有明显改善。这个庄园与武当庄园各自独立酿酒，因此不能算是武当的副牌酒。达马邑庄园是在1855年美度评级中被评为“五级庄园”。

品尝笔记之1945年武当红：1945年第二次世界大战刚刚结束，当时的庄园主菲腊男爵凯旋而归。而前一年法国仍然处于水深火热当中，能够在艰难当中酿造出这瓶稀世佳酿，更增添了它的传奇色彩。正式1945年开始，武当酒开始邀请艺术家设计酒标，这一年为它设计的著名艺术家是PhilipJullian，绘有一个V字及一个桂冠，代表战争的胜利，而环绕着V字的是生长茂盛的葡萄藤酒体颜色很深，看起来不像一瓶60多年的酒，酒香十分强烈，离开酒杯数寸就可以味道强烈醇酒的芳香。入口很丰富、很浓缩，在口中绽放一层一层的果味，十分复杂而回味悠长