摘要：
鲍鱼去腥鲍鱼花刀凉拌鲍鱼鲍鱼品级本文目录鹅肝酱的做法怎么做鱼子酱啊,急求法国著名美食有哪些璐极鲜和璐法式铁板烧的区别法语的法国菜名鹅肝酱的吃法一、鹅肝酱的做法传统式法国鹅肝酱将鹅肝... 本文目录
一、鹅肝酱的做法
传统式法国鹅肝酱
将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。
柳橙法国鹅肝酱
原料：法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
制作：做法： 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
二、怎么做鱼子酱啊,急求
原料：青鱼子1.5千克，猪五花肉片150克，姜片100克，葱段150克，八角10克，老抽10克，绍酒100克，海鲜酱10克，小辣椒30克，青辣酱30克，鲍鱼酱25克，甜面酱25克，鸡汁25克，色拉油200克。
做法：1.青鱼子洗净，排放在笼屉内，放入姜片，葱段，猪肉片，八角，淋上香油，旺火蒸约40分钟，取出鱼子捣碎待用。
2.炒锅上火，注入色拉油烧热，倒入鱼子，放入海鲜酱，小辣椒，青辣酱，鲍鱼酱，甜面酱，鸡汁，老抽，绍酒，用中火炒香，变色后起锅晾凉即可。
鱼子酱沙拉
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
三、法国著名美食有哪些
法国十大美食是这样：一、松
露。和鹅肝鱼子酱并称为世界级三大美食的松露。二、肥鹅肝。
在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜。三、鱼子酱。世界三大美食中最广为人熟悉的鱼子酱，就是盐渍的鳍鱼鱼卵。四、法国蜗牛。
蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜，法式蜗牛是法国人的最爱。
五、牛排。作为西菜中的主菜，法国牛排与英、美、意、俄等国风味牛排不同，突出浓香扑鼻而口味清淡，做工精细装盆漂亮。六、生蚝。
驰名世界的法国大菜以海鲜为最，生蚝是法国人钟爱的珍馐。七、马赛鱼汤。
在普罗旺斯，马赛鱼汤是最有名的鱼类菜肴。八、红酒烩鸡。红酒烩鸡是法国名菜，在欧洲它象征着胜利。
九、法式洋葱汤。
最正宗的法式洋葱汤，花费几小时才能做出来的汤，温暖浓香又滑嫩。十、血鸭。以烈酒作底，与鸭肝酱和鸭汤混合加热。味道浓厚的鸭胸薄片，味道如烟花般层层绽放，让人满口留香。
四、璐极鲜和璐法式铁板烧的区别
铁板烧,是一种菜的吃法.先将铁板烧热,旋即在上面放置鲜肉和蔬菜,盖一下就吃.铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明,当时因为西班牙航运发达,经常扬帆遨游殖民于世界各地,由于船员成日与大海为伍,海上生活十分枯燥乏味,只好终日以钓鱼取乐,再将鱼炙烤得皮香肉熟,这种烹调法,后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧.制作方法准备阶段 1、选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;； 2、适量的姜,青椒； 3、油盐酱油适量.铁板烧通常选用高级、新鲜的食材,主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等,肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉,蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法.不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面.制作阶段把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会.快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了.小吃铁板烧由一到两个人即可经营,设备为铁板烧小吃车.烧制的食品常见的有街头或人群聚集地的铁板烧鱿鱼、铁板烧里脊等.花式铁板烧花式铁板烧综合各派铁板烧之长,将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧
五、法语的法国菜名
ratatouille(普罗旺斯杂烩)是尼斯一种特别的菜肴，一种各种蔬菜的大杂烩，在普罗旺斯也十分流行。它存在於许多国家，有其他的名称。它的配方主要的是茄子(茄子是必要的)及煮熟的蔬菜，洋葱，西葫芦，辣椒和西红柿，(大蒜)
动画片:美食总动员是皮克斯动画工作室制片的一部电影，原文片名就叫 ratatouille鲍鱼去腥
crêpe可丽饼
côtelette吉列（Cutlet）源自法文的côtelette，原本泛指肉片，现已特指经油炸过后的肉片，常见於日本料理。吉列通常是将主料先沾上面包糠再放於热油中，炸至外脆内嫩。吉列的主料有很多，例如猪排、鸡排、鱼、虾及蚝（牡蛎）等。
Escargots法式田螺也称法国蜗牛（法国人把蜗牛称为田螺），是一种可食用的陆上蜗牛。在法国菜里，法式田螺是著名的美食，与东亚地区的鲍鱼齐名，一般会用来作头盘菜。在法国，蜗牛昔时曾是很普遍的日常廉价食品，但后来因为人民滥捕蜗牛，导致日后蜗牛数量急降，价格也变得昂贵，使得后来法国人一般只在喜庆的日子才食用蜗牛。
Crème brûlée法式炖蛋又称“法式焦糖布丁”、“烤布蕾”等，是一种法式甜点。
Cuisses de grenouille田鸡腿是一道以蛙类为主的菜，这是一道很常见的法国和中国菜。法国人只吃青蛙腿，其它的部分扔掉。鲍鱼花刀
bouillabaisse马赛鱼汤（法语：bouillabaisse，来自动词「烹煮」bouillir和「降低、减少」abaisser）是一种来自法国地中海沿岸的复杂鱼汤，也是普罗旺斯美食的光荣，做法随地方而变，但一般公认马赛地区的配方暨烹调方式都属道地；除了种类混杂的鱼只（通常不含贝类、虾或龙虾）外，还必须加入橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮。真正的马赛鱼汤必须使用地中海的鱼产，包括基本的牙鳕、海鳗、鲱鱼等鱼种，也含有多种其他鱼类，同时所有的材料都要快速的一起烹煮。上桌时，一种称为 rouille的佐酱、烤过或煎过的面包丁或是碎面包，还有烹煮后分离的鱼肉，会连同鱼汤的汤体分开呈装，作为佐餐或配料以增香添色
Foie gras鹅肝是一种从被过份餵饲的鹅取出来的肝，是法国著名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为「世界三大珍馐」。由於成本问题，鸭肝很多时候成为了鹅肝的替代品。凉拌鲍鱼
六、鹅肝酱的吃法
鹅肝酱可以用来炒饭，下面是具体做法：
准备材料：鹅肝酱 125g，蒸熟的米饭 250g，雪菜末 2小勺，蒜粒适量，花生油 5ml，盐 2-3g，香菜 2根
1、把锅烧热，接着在锅中放入5ml食用油。
2、油热到六成后放入切好的蒜粒到锅中煸香。
3、从罐头里挖出鹅肝酱放入爆香的锅里面。
4、鹅肝酱要炒开，鹅肝酱里的油脂要炒出来。
5、放入米饭炒均匀，这时候鹅肝酱中的脂肪都被炒出来了。
6、放入2小勺事先炒好的雪菜末，一定要切的细一些。
7、鹅肝酱和米饭、雪菜末炒匀后撒上香菜，拨匀鲍鱼品级。
8、快出锅的时候，撒上点黑胡椒末和盐，用来掩盖鹅肝的肥腻。
9、出锅装盘，美味的鹅肝酱雪菜炒饭就可以开始食用了。
