摘要：
本文目录鉴别干鲍黄焖鲍鱼花胶鸡做法干鲍鱼用高压锅煮多长时间怎么切杏鲍菇一、鉴别干鲍鲍鱼知识篇——品质鉴别1．大小鲍鱼不管何种形式，都是越大越好蒜泥鲍鱼。俗称“千金难买两头鲍”鲍鱼类... 本文目录
一、鉴别干鲍
鲍鱼知识篇——品质鉴别
1．大小
鲍鱼不管何种形式，都是越大越好。俗称“千金难买两头鲍”。一般每斤1 2～1 5头的鲍鱼已属中上品，3～6头属高档品。当然，形体完整也很重要。底部宽阔整齐划一者佳。
2．新旧
干鲍鱼越“旧”越值钱。干鲍放置2年以上，颜色便由半透明肉色转为咖啡色。旧鲍鱼味更浓更香，且会有“糖心”效果。所谓”糖心”是指鲍鱼经干制涨发做成菜，咬上去鲍鱼有软糖心般的口感，甚至还略有粘牙般的感觉。这是品味鲍鱼的最高境界。一般新品鲍鱼是没有这种口感的。这是鲍鱼陈化的结果。
3．颜色
鲍鱼的颜色与死亡时间有关，色泽愈暗，说明死亡时间愈长，新鲜度也愈差。有时表面会有一点一点的小星点，说明风干时不彻底，外干内湿所致，质也略次。上品鲍鱼应通体干爽，表层略泛白色粉状物(实为盐霜)，对光照看，中央通透，甚至略显透明为好。速冻鲍鱼以仍保持鲜品颜色为佳，呈灰白色则质差。罐头鲍鱼以鲍鱼本色或玉白色明亮为佳,色暗质差。
4．产地
日本干鲍价最高，中东干鲍价中等,南非干鲍价较低(南非干鲍中以青边鲍为原料的干鲍，肉身厚，鲍味浓，品质好),澳洲干鲍价较低,因为肉身稍薄。
大师鉴别鲍鱼三招
常大师说，选料的关键闻、摸、看。上等干鲍闻上去有一种天然的香气，像大海的味道。对鲍鱼独钟的人对它的香气特别敏感。你抒它放在房间里，房间里就充满了他的味道；你把它放在某件东西上，这东西就有了它的味道。鲍鱼摸上去很硬，清袁枚曾有言：“但其性时，决不能决齿，火煨三日，才拆得碎。其言不无夸张，但好能从中体会、想像到鲍鱼之硬。好的干鲍制品看起来以色泽淡黄、鲜艳。”肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正润而不潮，稍有白霜者为佳。干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为500克2-4头，特级500克6-8头，一级500克10-12头。选择同等级的干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
我们在海鲜市场上经常见标有“特大野生鲍”字样的鲍鱼，其价格不菲，通常比同规格养殖鲍鱼高出30％—40％。很多商户正是利用普通消费者无法正确识别野生和养殖鲍鱼，以养殖鲍鱼来冒充野生鲍鱼。现在市场中的活鲍多是养殖品。
鲍鱼的“后屁股”壳顶螺旋部如果是绿色的，是为人工苗种海底增殖或潮间带养殖的鲍鱼；如果是褐绿色或红褐色的，则为野生苗种长成的鲍鱼。由于在自然海区生长的环境和摄取饵料类似，这两种鲍鱼在营养成分上无明显差异，但销售价格上应该有所区别。
由于鲍鱼壳增长时，主要是向前方伸出，又因为鲍鱼壳较薄的右边总是比厚而内卷的左边长得快，因而呈左旋生长。
鲍鱼壳在增长的过程中会留下类似树木年轮的生长纹。以我国的皱纹盘鲍为例：1年生约为2-5厘米，2年生为4-5厘米，3年生为7－8厘米。有时从鲍鱼壳的正面生长纹不容易直接判断它的准确年龄。我们可以将壳面附着的杂藻、蛎壳和石灰虫等物清除干净，将鲍鱼壳用电灯光透视看出它们的年轮。
二、黄焖鲍鱼花胶鸡做法
黄焖鲍鱼花椒鸡做法
食材明细：鲍鱼、花胶（鱼胶）、老母鸡、南瓜、红枣、枸杞、生姜、料酒、盐。
1、预先将花胶用清水泡发一整夜。泡发好后将花胶煮5分钟使其微微卷曲泛白，放入姜片后熄火等其自然冷却。
2、鲍鱼去壳去内脏取肉，切花刀洗净后备用。
3、老母鸡洗净后切块，入滚水汆烫后沥干水分。
4、取锅热油放入鸡肉、姜片，炒至表层金黄色后转移到砂锅，加水炖1.5小时。
5、放入切块后的花胶、鲍鱼、红枣、生姜片再炖30分钟。
6、将南瓜去皮切片蒸熟，加入200ML水，打成细腻的南瓜浆，倒入打好的南瓜浆和适量水。
7、盖上盖子后转小火炖煮10分钟，加入枸杞、盐调味后继续炖煮10分钟即可出锅。
鱼胶营养价值（花胶营养价值）
鱼胶本身就含有丰富的胡萝卜素。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
吃鱼胶注意事项：
手术后、感冒中、经期的人暂不可以食用鱼胶，应待术后出院或感冒康复后、经期后再吃。但是很多人误解为不能吃，其实不是不能吃，是最好暂时不吃，等症状过后吃，这样可以更充分地吸收营养，避免浪费。
吃完鱼胶3小时内，不要喝茶，不要吃桔子，不要吃白萝卜等这些破坏鱼胶功效的东西。吃鱼胶是需要一个环境，让营养充分吸收，这关系到效果，有的人吃20克吸收了只有1克，有的人吃了20克吸收了却还是20克，这就是20倍的效果差别了。
三、干鲍鱼用高压锅煮多长时间
干鲍鱼用高压锅煮30分钟左右。干鲍鱼经过浸泡和清洗后，用高压锅烹饪30分钟左右即可。高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂，鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃，建议煲鲍鱼时选用砂锅进行烹饪，这样才能保持鲍鱼的鲜美度，需要用小火慢炖，以免汤汁溢出和烧干。
干鲍鱼怎么泡发
1、将鲍鱼干先用凉水泡浸4钟头。
2、随后放进60℃上下的开水中泡浸4钟头。
3、再换冷水放进锅内文火煮。
4、待烧开后，马上捞起来放入冷水盆里，那样不断几回，直到鲍鱼膨胀时就好了。
干鲍鱼可以用老母鸡汤来泡开吗
能。选用此方式先要用温开水将鲍鱼片泡大半天，并且用软毛刷刷掉污渍，洗至泛白，随后将鲍鱼放到石锅内，加二只老母鸡腿，或用鸡骨架也可，加上葱、姜、米酒和冷水，用文火焖上4个钟头上下，就可以发好。
留意
老母鸡汤泡开鲍鱼得话，一是要将原材料的鲜血氽净，二是熬料要够时间，三是要将料汁过虑整洁。
干鲍鱼要怎么做好吃
干鲍鱼可以和鸡肉搭配的一起煲汤喝，在需要的时候可以把泡发以后的干鲍鱼放在锅中，再把鸡肉洗净以后剁成块，放入适量的瑶柱，然后放食用原料，酒葱姜和足量清水加热煮开，用小火慢炖两小时，关火后加适量食用盐调味儿即可。
干鲍鱼还能用来做鲍鱼粥，再用干鲍鱼做鲍鱼粥的时候需要提前把鲍鱼泡软，如果煮熟切成薄片，在锅中放适量清水加大米煮开煮成粥，放入切好的鲍鱼片，再放入金针菇香菇，钱才没等多种配料继续煮半小时，随后放适量食用盐和麻油调味即可。
干鲍鱼还可以炒着吃，只是在炒以前应该把干鲍鱼完全泡发，再把它切成片以后准备适量油菜和蚝油，在炒锅中放适量食用油加热后放入少量葱姜炒香油菜入锅炒软切好的鲍鱼片入锅用大火爆炒，加入适量蚝油炒匀后放适量食用盐调味再次炒匀就能出锅。
四、怎么切杏鲍菇
香菇肉质地肥大，口味细嫩，不仅具备服用使用价值，也有很高的功效与作用，常常吃香菇，具备降低血脂、降胆固醇、提高机体抵抗能力等作用。但是，香菇较为大，并且外形并不是很标准，许多人到切香菇的情况下，十分头痛，不清楚实际的切法。那麼，杏鲍菇切法是啥？下边我们就看来一下吧。
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杏鲍菇切法蒜泥鲍鱼
香菇切成片：
1、
最先把香菇清理干净预留。
2、
立即放到砧板上，去少量头的尾，随后斜着重新开始切成片，切割成一元硬币的薄厚就可以。
香菇切条：
1、
先把杏香菇切割成切割成厚薄匀称的大面积。
2、
随后先后搞定切成细丝或是滚刀块都能够
香菇切十字花刀方式：
1、
最先把香菇清理干净
2、
随后切割成小块状，依照大鱿鱼鲜切花刀的方式来切，斜着从头开始切出尾，留意别断开。
3、
随后转90度，一样方式切直刀仍然不可以断开。
4、
十字割开，就切完了。
香菇的作法
一、杏鲍菇炒肉片
1、
小肉用少量生抽酱油腌渍，到少量又，那样是以便锁定肉里的水份，炒出去的肉会更嫩；
2、
拌了生抽酱油和油的小肉，用小量的木薯淀粉翻拌，木薯淀粉不必过多，要不然滑肉片的情况下，会黏锅，炒成的小肉也会粘乎乎的；
3、
水淀粉勾芡过的小肉上，仅有薄薄一层粉浆；
4、
香菇用食盐水侵泡十分钟，控干水份；
5、
锅烧热，倒进油，倒进小肉滑炒，至肉掉色泛白，捞起来预留；
6、
溜好的小肉；
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杏鲍菇切法
7、
滑肉的底油加温，倒进香菇、朝天椒丝、葱段煸炒；
8、
加少量盐，米酒，糖（一点点就行，用于提鲜的）到香菇收拢出水量；
9、鲍鱼类型
倒进刚刚溜好的小肉，一起煸炒。
小提示：
还记得小肉要等盐忽略了之后在倒进，要不然小肉二次吃盐，会偏咸；出锅前放鸡精。
二、西蓝花炒杏鲍菇
1、
准备好全部的食物；鲍鱼炆鸡
2、
香菇清洗切成片，西蓝花手斯小朵；
3、
锅中水烧开放进香菇焯烫直凉；
4、
水里天赋加点盐放进西兰花焯烫直凉；
5、
炒菜锅放进植物油；
6、
进行爆香葱段和大蒜；德叔鲍鱼
7、
添加香菇煸炒；
8、
添加鲍鱼汁、生抽酱油；
9、
加少量冷水和白砂糖；
10、
煸炒一会儿添加西蓝花；
11、
加少量盐煸炒匀称，淋入芝麻油；
12、
煸炒匀称熄火。
