泡发的鲍鱼干怎么清理干净，泡发的鲍鱼干怎么清理干净图解

鲍鱼主编 2024-03-06 17

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摘要： 本文目录鲍鱼应该如何清洗干鲍鱼泡发的正确方法鲍鱼怎么清理内脏新鲜鲍鱼怎么清洗干鲍鱼买回来后怎样正确的泡发干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好一、鲍鱼应该如何清洗鲍鱼清洗制作的方法如下：一...

本文目录

鲍鱼应该如何清洗
干鲍鱼泡发的正确方法
鲍鱼怎么清理内脏
新鲜鲍鱼怎么清洗
干鲍鱼买回来后怎样正确的泡发
干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好

一、鲍鱼应该如何清洗

鲍鱼清洗制作的方法如下：

一、清洗：

1、盐水搓洗浸泡。鲍鱼对生长环境很挑剔，只会生长在洁净水域中。但即便如此，鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着。所以在我们需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗，一来可以去除腥味，二来可以杀死表面的细菌等微生物。

2、去壳。可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断，使鲍鱼的肉和外壳分离。

3、清除内脏。首先，我们要了解鲍鱼的身体结构。然后，清除我们不食用的部分。

4、清洗。再次将鲍鱼放置在流水中进行清洗，此时水温不宜过高。

二、制作：

1、鲍鱼切十字刀，XO酱加生抽调成酱汁。

2、起锅烧油，放入葱、洋葱、辣椒、小葱，炒匀铺平。

3、在锅中放入鲍鱼、酱汁、料酒，焖两分钟即可。

二、干鲍鱼泡发的正确方法

干鲍鱼泡发的正确方法如下:

1、将干鲍鱼表面洗干净后，浸泡在干净无油的容器内，加入足量的纯净水(水要没过干鲍鱼)，泡发24~48小时，中途换3~4次水！

2、泡发2天后取出洗净，用剪刀将鲍鱼蒂和肠剪掉，用毛刷或牙刷将鲍鱼刷干净，去除杂质和细沙。

3、清洗干净后的鲍鱼，放入干净无油的锅中，加入足量的纯净水，大火煮10分钟，小火再煮20分种(此时如果鲍鱼还很硬，可以多煮一刻钟)，熄火焖至自然冷却，让其自然舒展。

4、将煮过的鲍鱼捞出放入干净的盒子中，加入纯净水盖上盖子，放入冰箱保鲜层，继续泡发2~3天左右，期间可以换2-3次水。

5、完成以上步骤，检查鲍鱼是否还有硬芯，若还没泡好，可重复第4步或延长第4步的泡发时间，直至泡发完成！

泡发干鲍鱼时需要注意的事项：

鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

三、鲍鱼怎么清理内脏

鲍鱼去内脏清洗方法图解：

一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前，要先了解一下鲍鱼的结构，下手才能稳、准、狠、快。

1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。

2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。

二、杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤：

1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。

2、准备一个干净的刷子，牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它，阴险的人类。

3、接下来，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示，一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。

4、看看，简单是简单，但是还是要费点力气鲍鱼最大。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，各位在起肉的时候不妨带上手套。

5、分离后就是这样子了。

6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的，但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头，因此，对于一些饕餮客来说，不妨将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。

7、如果要留着内脏，在分离的时候要尽量避免内脏破损。

8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。

9、看到了把，嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。

10、杀好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以这样子，准备一大盆的水，多放冰块(越冰越好)，加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化，再放入几片柠檬去腥提味。

11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片)，让它更好看点，接着整个放入冰水中，浸泡1分钟取出，可以让其肉质能紧实有弹性。

12、切薄片—越薄越好，蘸酱食用。如果要摆盘上桌，则一定要垫上冰块来保持其口感。

拓展资料

鲍鱼焖鸡滋补养身

能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身，浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材，非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”，做好后可以用镬仔装着，将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中，喳一声，更添热闹气氛。

1、材料：鸡半只，鲍鱼4只，蒜头3~4瓣，冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。

2、制作：

1）用刀在鲍鱼面上切花，水煮开后下鲍鱼，熄火，用余温浸泡鲍鱼。

2）将鸡斩件，以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块，腌制10分钟；冬菇洗净后用纯净水泡软，水稍微漫过冬菇即可，泡软后切片。

3）另起一锅，水煮开后下洗净的冬菇，添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水，煮至冬菇入味。

4）烧热不粘锅，添加少许油，下鸡块，煎至两面金黄色，备用。

5）再起锅，爆香蒜头，添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙，下少许水，煮出酱汁。

6）下鸡块、冬菇、青红椒和葱，最后加入鲍鱼，翻炒至所有材料上色，味道均匀后添加少许盐，上碟后撒上些许芫荽。

贴士：

1、调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。

2、用开水余温来浸泡鲍鱼，类似于低温慢煮的方法，这样操作鲍鱼有五六成熟，不至于熟透，最后通过与鸡块翻炒达到全熟。

参考资料人民网--露一手：鲍鱼焖鸡滋补养身

四、新鲜鲍鱼怎么清洗

首先，清理鲍鱼的外表。你可以用牙刷清洁鲍鱼的外壳。第二步是分离鲍鱼的肉和壳。方法有两种:(1)用刀、勺或小饭勺(最好是入门的，不要轻易伤手)从平的一面切开鲍鱼肉和壳，切成块，使鲍鱼肉和壳完全分离。用刀的朋友一定要小心。安全第一。(2)鲍鱼洗净，丢入锅中煮熟。烹饪后，你可以很容易地用刀将肉和壳分开。取出内脏。这时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠。取出内脏。其实内脏也可以干炸至酥脆，再撒点辣椒吃，也很好吃。去胃胃食管鲍鱼的口在鲍鱼体的窄端，里面有胃管，分解时必须连同口器一起去除，以免影响口感。洗去粘液。用粗盐清洗粘附的粘液，然后用清水冲洗干净。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼配料:鲍鱼、蒜、粉丝、海鲜酱、蚝油、料酒、糖。练习:(1)用刷子将鲍鱼清洗干净，用一圈褶皱将肉周围的黑泥刮掉，然后用清水冲洗干净。然后把鲍鱼壳里里外外刷干净。(2)用小刀尖伸进去，粘住壳壁下刀，将鲍鱼肉与壳分离。将鲍鱼的黑色内脏切掉，用盐水洗去粘液，最后用清水再洗一遍。(3)将鲍鱼肉切成十字形刀，花面朝上，放回壳中。(4)将粉丝放入开水锅中焯一下，沥干水分，铺在大小适中的盆中，然后将鲍鱼放在粉丝上。(5)热锅放油，锅中蒜泥翻炒，用小勺在每只鲍鱼上各取出一些，剩下的放在粉丝上。(6)将海鲜酱油、蚝油、料酒、少许糖放入小碗中拌匀。淋在鲍鱼和粉丝上。(7)锅中水烧开后，放入鲍鱼蒸5-6分钟，然后出锅。撒上小葱，OK。

五、干鲍鱼买回来后怎样正确的泡发

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

鲍鱼是名贵的海珍品之一，因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金”。干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤。干鲍鱼的泡发方法有，冷水，温水反复使用，勤换水，这个时间比较长可以放冰箱冷藏泡发，然后放入砂锅内微煮，微煮之前无油无盐和选用砂锅。这种方法可以保持鲜美的味道。然后放在砂锅内，可以加入葱，姜，料酒和清水，小火微炖三个小时左右，浸泡四个小时左右，就发好了，虽然麻烦一些，但保持绿色无污染。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。鲍鱼干中蛋白质的含量极高，高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸，还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼干富含丰富的球蛋白，还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。