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- 海鲜篇鲍鱼科普|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值|鲍鱼知识&营养价值
- 鲍鱼的营养价值
- 鲍鱼的营养价值和副作用
一、海鲜篇鲍鱼科普|鲍鱼知识&营养价值
海鲜篇鲍鱼科普|鲍鱼知识&营养价值
热量:每百克84/kcal。
营养功效:延缓衰老、防癌抗癌、保护血管、清肝明目。
宜搭配:竹笋、土豆、香菇、大蒜;忌食物:鲍鱼忌口较少,但患有痛风者不宜多吃海鲜。
关于鲍鱼的那些事(1/5)
关于鲍鱼的介绍
鲍鱼,与鱼翅、鱼肚和海参并称为我国四大海味:我们日常吃的鲍鱼主要来自于人工养殖,鲍鱼对栖息环境要求很高,野生鲍鱼主要栖息水质清澈、海藻丰富的近海沿岸地带,鲍鱼的主要食物是海带和龙须菜,鲍鱼壳的颜色也会和进食的食物相关。
鲍鱼很容易被人误以为是贝壳,但因为只有一个壳,其实它与蜗牛更相近,都属于腹足纲;鲍鱼也有眼睛和牙齿,但不容易被发现:鲍鱼最大的特点是腹足的附着力很强,一个长度10cm的鲍鱼,吸附力可达100公斤,可牢牢吸附在海岸的礁石上。
鲍鱼在我国的历史和典故
鲍鱼的历史非常悠久,我国食用历史就可以追述到西周时期,在古代鲍鱼也被称作鳆鱼,以前的鲍鱼曾是腌制鱼类的统称,到明代时期鳆鱼才改称鲍鱼。
春秋时期的齐桓公、在两汉之间建立新朝的王莽、三国的曹操、北宋的苏轼,都是鲍鱼的忠实爱好者与推广者,苏轼还为鲍鱼写过《鳆鱼行》,其中写道“两雄一律盗汉家,嗜好亦若肩相差”,其中的两雄即是西汉的王莽和东汉的曹操,苏轼借用鲍鱼调侃他们盗取汉朝的行为,也可见当时鲍鱼的受欢迎程度。珍珠鲍鱼
关于鲍鱼的那些事(2/5)
常见的鲍鱼种类
皱纹盘鲍:我国北方比较常见的鲍鱼,在我国主要分布在辽宁大连、山东长岛等附近海域,另外还分布在日本,朝鲜半岛等海域,壳表面呈深绿褐色,壳上有3-5个小孔。
绿盘鲍:在市面上也被称为皇金鲍,主要来自福建,是我国科学家用皱纹盘鲍和绿鲍杂交得出的新鲍鱼品种,这个品种最大个体可以长到1斤重,堪称国产大鲍鱼。
红鲍鱼:鲍鱼中最大的品种,一般鲍鱼在10-20CM左右,红鲍可以长大30cm左右,壳表明呈现红色或是暗红色常常分布在美国加州海域地区一带,也被称作加州红鲍。
黑金鲍:新西兰网红鲍鱼,常年吸附在新西兰海底火山岩石上,肉足表面有含有大量矿物质的黑膜,此黑膜也可食用;黑金鲍虽多,但抓捕有难度,旁边有鲨鱼出没。
蓝边鲍:鲍鱼壳表明呈现非常精美的星空蓝,是一种非常稀有且珍贵的鲍鱼品种,主要产自于新西兰的深海。
黑唇鲍鱼&绿唇鲍:来自于澳洲,是澳洲最为常见的鲍鱼种类,鲍鱼肉周边有非常明显颜
色特征,体形较大肉质厚实,壳上有7-9孔。
关于干鲍鱼的那些事(3/5)
干鲍鱼的介绍
市面上买到的鲍鱼可分为鲜鲍鱼和干鲍鱼,鲜鲍鱼通过去壳、腌渍、水煮、出晒等多道工艺后成为干鲍鱼,有着10斤鲜鲍才能晒出1斤干鲍的传说:干鲍鱼因为去除了水分,在味道上更加浓郁,制作干鲍鱼工艺复杂,时间漫长,所以它的价格也就相对更高。
什么是鲍鱼的溏心?
溏心是在干鲍鱼在晾晒发酵过程锅中,部分蛋白质转化为凝胶,从而促进中心呈现不凝结的半液体状态,可以更加凸显鲍鱼口味,是上等干鲍鱼的重要标志之一:溏心的制作手法也是鲍鱼商家的重要机密。
世界三大鲍鱼
吉品鲍:个头较小,因形如元宝而得名,以日本岩手县产地最为著名。
禾麻鲍:又称窝麻鲍,呈艇形个体小,出产于日本青森县大间歧。
网鲍:用刀横切便能看到鲍鱼网状花纹,以日本青山县产地最为著名。
备注:世界三大名鲍特指是晒制后的干鲍鱼,考验更多的是各大鲍鱼商家处理鲍鱼的手艺。
关于鲍鱼的那些事(4/5)
鲍鱼的头数是什么意思
鲍鱼有个专门的计量单位,叫司马斤,1司马斤=604.79g,鲍鱼的头数是指1司马斤中含有多少个鲍鱼,比如1司马斤中有6个鲍鱼,那么就是6头鲍,头数越小,鲍鱼也就越大,价格也就会越贵!俗话说,千金难买双头鲍,这也是为什么鲍鱼会被成为-海洋软黄金。
鲍鱼的处理与美食
干鲍鱼的泡发过程
第一步:挑选干净的容器,把鲍鱼放在纯净水中进行泡发,封上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时左右,每隔8个小时需要换一次水第二步:泡发过的鲍鱼放入煮沸的纯净水中,煮开后再转小火煮半小时,煮好后的鲍鱼冷却后,去除鲍鱼中的牙齿和残余内脏第三步:处理完后的鲍鱼在放入纯净水中复制第一步的操作,鲍鱼的泡发时间没有硬性规定,只需泡发到用手按压有弹性即可。
关于鲍鱼的美食
鲍鱼的做法非常多样,可清蒸可红烧,也可煲汤熬粥,在福建有道经典的鲍鱼料理--佛跳墙,主菜即是鲍鱼,搭配十多种食材,彰显地道的闽菜风味。
关于鲍鱼的那些事(5/5)
鲍鱼的营养价值
鲍鱼营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素:蛋白质中有30%-50%是胶原蛋白,可以有助于美容养颜。
鲍鱼中氨基酸种类齐全,比例也很合理:另外鲍鱼中脂肪酸种类也较为丰富,不饱和脂肪酸占据大部分,其中的脑黄金DHA可以促进人体神经细胞生长发育,EPA可以保护血管,预防动脉粥样硬化等血管疾病。鲍鱼中还含有铁、钙、锌、镁、硒、锗等矿物质以及多糖类活性成分,可帮助人体防癌抗癌,提高身体抵抗力。
鲍鱼壳的特别妙用
首先鲍鱼壳非常坚硬,它的主要成分是碳酸钙,但科学家发现鲍鱼壳比碳酸钙还要硬3000多倍,原因是鲍鱼壳中的有机蛋白质把碳酸钙像瓷砖一样聚合起来,可以在受到外力冲击时很好地卸力,科学家把这个原理用到了防弹衣上。
其次鲍鱼壳虽然不能直接食用,但在研磨后可以入药,在中药中又称石决明,有着清热平肝等功效,其实很多海鲜的壳都有其他作用,比如螃蟹的壳就可以用来做手术缝合线等等。
二、鲍鱼的营养价值
鲍鱼是海中珍品之一,由于生长要求比较高,产量低,价格一直很高。作为海八珍之一的鲍鱼,被中国列为“水八珍”之首。鲍鱼的生长非常缓慢,大约需要5到10年才能达到食用的要求,这也是造成鲍鱼名贵的原因之一。因鲜鲍鱼需经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的加工工序才能成为干鲍鱼,而且一只1500克的鲜鲍鱼经加工后只能得到250克左右的干鲍鱼,这是造成干鲍昂贵的原因之一。中医理论认为,鲍鱼肉味咸性温,有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目,故有“明目鱼”之称,同时具有养血柔肝、行痹通络等功效,历来用于血枯月经闭止、乳汁不足及血虚肝硬化等症。但时下的营养学家认为,包括鲍鱼在内的很多中国极致的食物里并没有超出常规的营养价值。鲍鱼每百克鲜品含蛋白质12.6克,与鸡蛋所含的蛋白质相差不大,其它营养含量成分如钙、铁、锌、钠、硒、维生素等等也没有独特的优势。事实上,在提供营养方面,鲍鱼和其它普通海产品相差也不多。所以,这些名贵之物在营养上并无“名贵”之处。
红烧鲍鱼:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片.
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
鲍鱼香菇鸡汤
材料: 1.碎鲍鱼片 2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多) 3.香菇几朵 4.姜少许 5.盐少许
做法:
1.鲍鱼片洗净(不用泡)
2.香菇泡软
3.老鸡洗净氽烫一下
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味
5.上桌前再放盐即可。
请采纳。
三、鲍鱼的营养价值和副作用
鲍鱼的营养价值和副作用
鲍鱼的营养价值和副作用,这种食物是有很高的营养价值的,每种食材都有适宜人群和禁忌人群,想要充分发挥它的功效与作用,药材对人体的作用过犹不及,养生就看鲍鱼的营养价值和副作用。
鲍鱼的营养价值和副作用11、鲍鱼含有蛋白质
每一百克鲍鱼肉中含有23.4克蛋白质。蛋白质在人体的所有器官中都会存在,是人体必需的主要营养物质,它能够维持人体组织和细胞的生长、更新、修复。成年人每天需要摄入70克左右的蛋白质来维持整天的活动。鲍鱼煮鸡
2、鲍鱼含有无机盐
鲍鱼中含有大量的`无机盐。无机盐是构成年人机体组织的重要成分,占人体重量的百分之四左右,它能够调节人的生理功能,维持人机体的酸碱平衡。
3、鲍鱼含有维生素A
鲍鱼中含有大量的维生素A。维生素A是保护皮肤健康、视力健康、增强人体免疫力,促进人体生长发育的重要营养元素。
4、鲍鱼含有氨基酸
鲍鱼中含有高量氨基酸和蛋白质,食用鲍鱼过后体内的蛋白质也会转化为氨基酸,氨基酸有助于人体吸收和消化蛋白质。
5、鲍鱼含有鲍灵素
鲍鱼肉中能提取一种叫做鲍灵素的生物活性物质,专家通过实验表明,鲍灵素能够提高人体免疫力,破坏癌细胞的生长代谢过程,增强抑制肿瘤的几率同时还不损害人体的正常细胞。对预防和治疗各种癌症、肿瘤的效果非常好。
6、鲍鱼含有石决明
鲍鱼的壳,被中医称为“石决明”,它是一种具有清热平肝,滋阴补阳,明目退翳功效的中药。中医常用它来治疗头晕眼花、高血压及其他炎症。尤其是对眼睛的治疗效果显著。
鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
2、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
3、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
4、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
5、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
鲍鱼的营养价值和副作用2鲍鱼的选购和食用禁忌鲍鱼扣饭
不适宜人群:痛风、感冒、发热、喉咙痛者。
选购宜:先要看形状,要像元宝,鲍鱼边有密密麻麻的水泡粒状肌肉,越密越好,然后闻一闻,优质鲍鱼会发出浓浓的独特体香。
选购忌:看其外形是否完整无缺,有缺口或背部有裂痕的为次。鲍鱼怎么
烹调宜:鲍鱼要在冷水中浸泡48小时,将干鲍鱼四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,然后先蒸后炖。
烹调忌:一定要烹透,不能吃半生不熟的。
食用宜:高血压病患者吃鲜鲍鱼可以促进新陈代谢与血液循环,糖尿病患者吃鲜鲍鱼可以促进胰岛素分泌。
食用忌:痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。
储存:将干鲍鱼在通风凉爽处风干,但要避免日光照射,待凉后放入器皿中存放。一段时间后,鲍鱼表面有一层“白霜”,这样不是发霉,而是渗出的盐分,不影响食用。
泡发鲍鱼每百克营养成分表(鲍鱼泡发后会流失营养吗)" title="泡发鲍鱼每百克营养成分表(鲍鱼泡发后会流失营养吗)" >