摘要：
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一、取鲜鲍鱼肉时变硬怎么回事
乐哈健康
鲍鱼为什么变硬鲍鱼变硬还能吃吗
lysallylong2
发布于 2019-01-3114:16:46
鲍鱼是一种名贵的海珍品，肉质十分细嫩，有的人说自己家的鲍鱼肉质很硬，那么鲍鱼为什么变硬呢
鲍鱼
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鲍鱼为什么变硬
鲜鲍鱼变硬
一般鲍鱼的肉质是十分软滑的，而且色泽光亮，如果鲜鲍鱼出现了肉质变硬的情况，多考虑鲍鱼已经死亡，细胞失去了活力，新鲜度较差，而且非常不健康鲍鱼木耳。
熟鲍鱼变硬
鲍鱼肉质细嫩，是很容易熟的，蒸煮时间不宜过长，如果蒸煮时间过长，其中的水分流失，就会导致鲍鱼的肉质变硬，变柴，口感相对较差。
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鲍鱼变硬还能吃吗
如果是鲜鲍鱼出现了变硬的情况，一般就不建议食用了，因为这样的鲍鱼已经非常不新鲜了，其中还有可能已经滋生了大量的细菌，人体食用后可能会引起身体不适。
如果是鲍鱼蒸煮时间过久而导致鲍鱼变硬，那么还是可以继续食用的，只是相对来说，鲍鱼的口感会比较差，但是对身体并不会产生不利影响。
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鲍鱼煮几分钟最好
5-10分钟。
鲍鱼蒸煮的时间与鲍鱼的大小以及火候有很大的关系，一般个头比较小的鲍鱼，用大火蒸煮5-8分钟左右就熟了，而个头比较大的鲍鱼则可能需要10-15分钟左右，具体可以通过鲍鱼的状态来判断，如果鲍鱼肉已经微微卷曲，有香味溢出，则表示已经熟透，反之则需要继续再煮。
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鲜鲍鱼如何挑选
看肉质
挑选鲜鲍鱼的时候可以先看鲍鱼的肉质，好的鲍鱼肉质粉嫩，肥厚，富有弹性；如果鲍鱼肉质暗淡无光或有明显的带状分泌物或斑点，则表示新鲜度不够，不宜挑选。
看外形
挑选鲜鲍鱼时应选择体型完整，没有缺损的鲍鱼；如果鲍鱼有明显的缺损，则表示养殖时间过长，不够新鲜，不建议挑选。
闻气味
新鲜的鲍鱼闻起来并没有异常的腥味，如果鲍鱼已经死亡变质，那么闻起来会有明显的腥臭味，这样的鲍鱼不宜挑选。
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鲍鱼的做法
鲍鱼粥
材料：鲍鱼2只，大米100克，食盐、生姜、香葱各适量。
做法：
1、将鲍鱼的壳、肉分离，刷洗干净，切碎粒备用。
2、大米淘洗干净，葱切葱花，姜切丝备用。
3、将大米放入砂锅中，倒入适量清水煮沸。
4、然后加入鲍鱼和生姜继续煮，煮至米粒开花后关火。
5、最后调入适量食盐，撒上葱花即可。
酱香鲍鱼
材料：活鲍鱼3只，老汤、烧汁、糖浆、八角各适量。
做法：
1、活鲍鱼去壳，刷洗干净，切花刀。
2、然后放入高压锅蒸20分钟，取出备用。
3、准备酱桶，加入老汤、水、烧汁、糖浆、八角烧开。
4、放入鲍鱼，再次大火烧开，转小火酱制10分钟。
5、将酱制好的鲍鱼倒入容器中，
二、鲍鱼煲汤翻煲为什么会变硬
鲍鱼煲汤如果出现了变硬的情况，通常是由于蒸煮的时间过长从而导致口感变差，或者是由于鲍鱼本身食材不够新鲜，海鲜类产品还是推荐食用新鲜的食材，这样才能更加健康。
鲍鱼是一种珍稀的食材，常见的鲍鱼料理有佛跳墙，鲍鱼刺身，鲍鱼蒸蛋等等。鲍鱼的味道鲜美，口感爽滑Q弹，而且营养价值也很高，因此也是十分著名的美味，中外美食中都有鲍鱼的一席之地。不过很多时候我们在家用鲍鱼煲海鲜汤时，却可能会出现了鲍鱼本身变得很硬，变得像一块橡胶一样很难嚼的情况，这种情况大多数时候是由于鲍鱼蒸煮的时间过长了。
鲍鱼和其他海鲜一样，在烹饪的时候不宜烹饪过长时间，否则的话都会变得口感太硬失去鲜嫩，一般情况下，如果是比较小只的鲍鱼，比较建议用蒸的方式，上锅蒸三分钟即可，这样会比较鲜嫩。如果是比较大的鲍鱼的话，可以提前进行一下浸泡，这样可以缩短蒸煮时间。关于如何判断鲍鱼的是否已经熟了，可以选择用一支牙签插一下鲍鱼肉，如果可以比较轻松的穿透，就代表已经熟了，或者是看到鲍鱼的肉出现微微的卷曲情况也是成熟的标志。
当然在另一种情况下，鲍鱼也有可能会出现变硬的情况，就是鲍鱼在运输或者存储的过程中就已经出现变质的情况，否则的话新鲜的鲍鱼应该是很柔软的，如果说在烹饪之前就出现了这样的情况的话，还是最好不要再去食用这类的鲍鱼了，海鲜类的食品如果不鲜活的话，很有可能会产生对人体不利的情况，轻则会出现拉肚子的情况，严重的话甚至可能会导致食物中毒。
三、鲍鱼洗后硬怎么办鲍鱼面条
鲍鱼洗后硬是泡发时间不够，方法如下：
准备材料：鲍鱼
1、干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可勤换水，泡够48小时进入下一步。
2、鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫鲍鱼柱肠子就在这个柱子周围（如图）。
3、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
5、至此干鲍鱼就泡发好了，来个对比图。
四、鲍鱼杀了后变硬怎么办
1.新鲜鲍鱼杀完硬硬的能吃吗
根据情况决定。
如果鲍鱼杀之前是比较鲜活的，但处理过程中由于动作较为粗鲁，导致鲍鱼遇到刷子的猛烈攻击，出现保护性的肌肉收缩现象，这样的鲍鱼闻着没有腐臭变质异味，是可以放心吃的，只是口感不好，若是鲍鱼杀之前就不大新鲜，杀完后肉质发硬，还伴有异味的话，就属于变质的鲍鱼，是不能继续吃的，否则对健康不利。
2.鲍鱼硬了是不是死了
可能是死的。
养在水中的鲍鱼濒临死亡时，肉足会发硬，失去附着力，这叫做“硬口”，如果鲍鱼按压肉质发硬，散发腐臭味，那就一定是死了，所以一定要挑选肉足柔软有力，能紧紧吸附住硬物的鲍鱼，吸附得越紧越生猛，而且不光是鲍鱼，其它贝类也一样，只要它的肉足僵硬呆滞，鲜活度就不高，食用起来滋味肯定大打折扣。
3.鲍鱼怎么杀和清洗
1、活鲍鱼要尽量带回家自己杀自己洗。
2、烧水到约40℃，比体温略高。
3、将鲍鱼背朝下放入水中。鲍鱼软件
4、继续煮到有水汽升起，这时约80℃。
5、熄火，取出鲍鱼过凉水。吉品鲍鱼
6、这时鲍鱼已经死了，可以随意洗刷都不会收缩，蒸起来柔软多汁，鲜美可口。
原理
鲍鱼感受到水温升高，它的反应是逃跑而不是紧缩，所以肉足是舒展的，这和活烤鲍鱼是一个道理，而且烫过水的鲍鱼，黑膜很容易脱落，用牙刷就可以刷掉，这样杀出来的鲍鱼虽然很柔软，但也不要蒸太久，一般蒸5-8分钟左右即可，担心不熟可在有肉柱那面切花。
4.鲍鱼吃头还是足
吃足。
鲍鱼是腹足纲单壳软体动物，其足部肥厚，分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行，平时吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉，而不是头。
所谓吃鲍鱼头，说的并不是鲍鱼的脑袋，而是鲍鱼的个头大小，如头数越小，鲍鱼越大，价格也就越贵，一般一头差不多是0.6公斤，最为常见的是6-9头的鲍鱼。
5.鲍鱼哪些部位不能吃
内脏不能吃。
鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物，这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应，中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的，建议在加工食用前需要全部去除,其它部位可食用。
