本文目录红焖鲍鱼
一、怎样辨别新鲜的鲍鱼
一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。
三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。
四、气味正常。闻一闻鲍鱼的气味,如果有刺激性气味的话,则说明该鲍鱼已经快要变质了。
五、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。
扩展资料:
鲍鱼的营养价值:
鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。
参考资料:人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
二、鲜鲍鱼怎样冷冻储存
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
处理和保存新鲜鲍鱼,对沿海人来说早就驾轻就熟,今天就详细解说沿海人处理和保存新鲜鲍鱼的方法技巧。
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
将新鲜鲍鱼买回家以后,必须在最短时间内尽快处理好,因为这东西不太容易养,放到第二天就会死掉,失去鲜劲。
第一步、刷洗外壳
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
处理新鲜鲍鱼的第一个步骤就是刷洗外壳,由于咱们刷洗外壳只是为了取出鲍鱼肉保存,并不是用于清蒸,所以也没有必要刷洗的过于干净,差不多就行了。
第二步、取出鲍鱼肉
用尖刀的刀尖,从鲍鱼嘴部那端的缝隙处插进去,切断两片外壳之间的连接,将鲍壳打开,把不带肉的那片鲍壳掰下来扔掉。
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
用剪刀或尖刀的刀尖,插入鲍鱼肉和鲍壳的连接处,沿着鲍壳的边缘划上一圈,鲍鱼肉和鲍壳就分离开了,鲍鱼肉里面黑黑的东西全部撕下来扔掉。
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
鲍鱼肉上面有一小团硬硬的红色东西,那是鲍鱼的嘴巴,用剪刀剪掉不要。
第三步、清洗鲍鱼肉
接下来咱们要把鲍鱼肉仔细的刷洗干净,这是整个过程中最繁琐的步骤,因为鲍鱼肉上面吸附着好多黑黑的脏东西,要用牙刷慢慢的刷洗干净,建议最好使用硬毛牙刷,能省很多时间。
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
把鲍鱼肉上面黑黑的脏东西全部刷洗干净后,再用清水反复冲洗几遍,待用。清洗鲍鱼肉还可以使用生粉或面粉,再加点盐反复抓洗,这种清洗方法效果也很好。
第四步、煮鲍鱼肉
保存新鲜鲍鱼肉最好的方法就是冷冻保存,但在冷冻之前还要经过水煮的处理步骤。
新鲜鲍鱼的冷冻保存方法及全过程图解
煮鲍鱼肉是冷水下锅,开大火煮到水开后,继续保持大火,边煮边打去上面的浮沫。从煮开后计时,大约煮8分钟左右,当你看到鲍鱼的裙边变成黄白相间的时候,关火,捞出煮好的鲍鱼肉自然放凉。
第五步、分装冷冻
等煮好的鲍鱼肉完全凉透后,分别装入食品级塑料袋中,每袋装入刚好足够一餐的份量,装好以后扎紧袋口,放入冰箱的冷冻室保存即可,如果你家冰箱有速冻功能就更好了。
多说两句:
冷冻鲍鱼肉可以随吃随取,非常方便,取出来自然解冻后,切片爆炒,蒸熟后蘸汁食用,炖肉或煲汤食用均可,味道还是蛮新鲜的。
三、鲍鱼如何宰杀、去内脏
宰杀鲍鱼需要的材料:刷子、铲子、刀、一盆装满冰块的清水。
1,首先我们用刷子把鲍鱼清洗一下,多刷几遍,先去掉外面的脏污。
2,然后我们用塑料铲子把鲍鱼壳和鲍鱼肉分离开,如下图所示。
3,然后找到鲍鱼内脏的位置,用刀把内脏去除掉,如下图所示。
4,然后找到鲍鱼嘴巴的位置,用刀划开,如下图所示的样子。
5,然后取出鲍鱼的食管和胃的部分,用刀割掉,如下图所示。
6,最后把处理好的鲍鱼放到冰水里清洗,这样鲍鱼肉质会更紧致。
四、鲜鲍鱼怎么处理保存鲍鱼简介
鲍鱼是我们生活中很常见的一种海产品,所以相信大家多多少少也都食用过鲍鱼吧,那么鲜鲍鱼怎么处理保存呢?一起来看看鲍鱼的处理方法及保存方法吧。
鲜鲍鱼怎么处理?
1、鲍鱼买回来之后先用清水浸泡一小会,它可以吐出里面的杂质,还有建议大家在购买的时候买比较新鲜的,这样才不会影响到它口感。
2、接着用铁汤勺沿着它的缝,向左右撬开。撬开之后用用分离壳和肉。再用清水清洗和去除它的内脏。
3、紧接着用牙刷将它的壳刷洗干净,不过刷它的壳可能要花费你一段时间,因为它上面的污物是粘的很紧的!
4、如果你是想拿鲍鱼来煲汤的话,可以比不要将它的壳和肉分离开来。但依然要清洗干净,之后直接将它拿去煲汤即可,它的壳也是存在很多的营养物质的。
教你几款简单易学的鲍鱼做法
做法一捞汁鲍鱼
原料:小鲍鱼10只,捞汁、蒜瓣、红椒、酱油各适量。
准备:小鲍鱼清洗干净,处理后以后切成花刀,这样比较容易入味。蒜瓣剁成蒜蓉,红椒切小丁作配色用。
做法:放弄好的小鲍鱼放在蒸盘里,上面撒点蒜蓉,放入蒸锅蒸七八分钟关火。取出蒸好的小鲍鱼,撒上点红椒碎,浇上捞汁,再倒点酱油即可开吃。
做法二鲍鱼冬瓜汤
原料:新鲜小鲍鱼10只,冬瓜一小块,火腿、生姜、小香葱、料酒、胡椒粉、盐各适量。
1、先把新鲜小鲍鱼的外壳洗刷干净,挖出鲍鱼肉,然后去内脏,并把鲍鱼肉的裙边也刷洗干净。然后用少许料酒和胡椒粉拌匀,把鲍鱼肉腌制一会。
2、冬瓜洗净去皮,切小块。生姜、火腿都切成片,小香葱切成葱花。
3、炒锅放少许油烧热,先放姜片煸炒出香味,再放入火腿片炒香,接着放入冬瓜块,翻炒几下后就加入适量清水,倒入少许料酒,大火烧开后改小火慢炖10分钟。
4、10分钟后,汤里加适量盐调好味,把腌好的鲍鱼肉倒入汤中,烧开后继续煮2分钟就可以关火了。出锅前撒入葱花就完成了。
功效:这是一道适合初秋季节食用的养生汤,非常容易做,大家可以尝试一下,此汤有滋阴补虚、清热润燥的功效。
做法三鲍鱼土鸡汤
原料:土鸡半只,鲍鱼一只,白玉菇150克,干香菇6朵,火腿半根,大葱、生姜、盐各适量。蒜香鲍鱼
1、干香菇用清水稍冲洗一下,然后用清水浸泡1小时左右,把香菇泡发后捞出,泡发香菇的水静置沉淀一段时间。
2、鲍鱼、白玉菇洗净,火腿切片,大葱切段,生姜切片。
3、土鸡洗净后冷水入锅,大火烧开后煮5分钟左右,捞出用温水或热水洗净浮沫,备用。鲍鱼菜名
4、把处理好的半只土鸡放入煲汤的砂锅,放葱段、姜片和鲍鱼,倒入泡香菇的水,注意不要把沉淀的杂质也倒进去。如果水量不够,再加入足量清水。
5、开大火烧开砂锅,转小火慢慢煲1小时后,加入准备好的香菇、白玉菇和火腿片,继续用小火煲30分钟左右就可以了。出锅前10分钟放盐调味。
功效:土鸡营养丰富,能补虚、提高身体的免疫力。白玉菇能改善新陈代谢,降低胆固醇,有良好的保健作用。鲍鱼滋阴补阳、润肺、清热,养肝明目,而且补而不燥。这三种食材结合起来做成汤,不仅味道是鲜上加鲜,经常食用还具有增强体质,提高免疫力的功效。
超市老板告诉你鲍鱼的保存方法,
1、将鲜活的鲍鱼放冰水里降温,目的是让鲍鱼处于一种休眠状态,然后将鲍鱼放在食品级冰袋保温箱内
2、将鲍鱼放在盆里,加适量水覆盖鲍鱼一半的位置就可以了,加少量盐,放于阴凉处,冬天放阳台,夏天放冰箱冷藏
3、鲜活的鲍鱼,如果一次无法食用完,可以将剩余的鲍鱼,单独用保鲜膜封上,外面再封一层锡箔纸,再用保鲜盒封上,放入冰箱冷藏室,这样就可以减少水分流失
4、用油将鲍鱼浸泡,再单独装保鲜袋内,装入保鲜盒里,再放入冰箱冷藏,需要单独放在一格,避免串味
5、如果鲍鱼数量偏多,可以使用氧气机,鲍鱼会活的更好,吃起来方便,口感不会改变
6、在超市购买鲜活鲍鱼的时候,顺便装一些海水,这样吃之前保证鲍鱼是鲜活的