摘要：
鲍鱼鸡肉捞拌鲍鱼鲍鱼家常鲍鱼鸡煲本文目录中什么鲍鱼汁鲍汁和鲍鱼汁是否同一名字鲍鱼汁怎么做是不是用鲍鱼做的鲍鱼汁一般用来烧什么的,在哪里可以买到鲍鱼汁的用途与用法一、中什么鲍鱼汁粤菜... 本文目录
一、中什么鲍鱼汁
粤菜中的高档菜经常用的酱汁就是鲍鱼汁，此酱汁味鲜浓厚，咸甜浓郁呈褐红色，适合所有鲍汁菜品！下面我就给大家分享一下详细的制作过程。
所需调味料：
美国厨师鸡粉，金沱手益鲜素，味达美海鲜酱油，金标老抽，金沱手鲍鱼素，李锦记旧庄蚝油，乙基麦芽粉，大地鱼干（磨粉），大红色素，柠檬黄。
鲍鱼汁的详细做法：
老母鸡冲洗干净切成两半，焯水后冲洗干净控干水分，和鲍鱼一起同放在煲中，加入适量纯净水盖好盖子。小火煲至鲍鱼粘身，捞出煲中剩余的汤汁放到密封的容器中自然冷却。用的时候再加点食用盐等调料调味。
汤汁原料：老鸭1300克，活老母鸡1250克，猪蹄1400克，猪龙骨1200克，肉皮700克，金华火腿450克，干瑶柱140克，干海米60克，鸡胸肉蓉80克。
蔬菜料：香芹240克，洋葱240克，红曲米10克，胡萝卜320克，香葱130克、香菜根140克，干姜65克。
调料：紫草10克，冰糖10克，鸡饭老抽140克，广东米酒120克，中南鲍鱼酱210克，李锦记旧庄蚝油150克，美极鲜酱油140克，泰国鱼露40克，美国厨师鸡粉60克，色拉油180克，纯净水45千克。
制作：
1.先将活鸭、活鸡宰杀清洗，用剁刀剁成重约50克的方块，洗净血水后用流水浸泡10分钟，起锅烧火倒入冷水用大火焯水10分钟，捞出后放入清水中洗净。猪蹄、猪龙骨、肉皮放入开水中大火焯水5分钟，捞出冲水后控干备用。
2.不锈钢桶内倒入纯净水30千克，放入焯水后的原料、加入干瑶柱、干海米大火烧开改用小火慢煮5小时，最后放入鸡蓉小火煮15分钟捞出，这样可以使高汤中残留的杂质以及浮油全都被吸出来。
3.将蔬菜料（洋葱、香芹、香葱、香菜根、胡萝卜、干姜）放入开水锅中大火煮12分钟，把汤汁盛入容器内放入红曲米、紫草、冰糖、鸡饭老抽、广东米酒、鲍鱼酱、李锦记旧庄蚝油、美极鲜酱油、泰国鱼露、美国厨师鸡粉充分调匀。
4.把容器放在煲仔炉上用小火烧开，撇去浮沫后封上一层色拉油，密封后储存在零下5℃的保鲜冰柜中保存，随时用随时取即可。
此鲍鱼汁特点：色泽橙红明亮，口味浓郁鲜香。
制作关键：
1.宰杀后的老鸡，老鸭必须要冷水下锅，这样熬的汤汁才能够更加鲜美无比。鲍鱼鸡肉
2.煲汤最后一步，放入鸡蓉是为了能够有效的去除杂质和浮油。
今日头条+（主号有餐饮配方视频）全网同名，谨防假冒捞拌鲍鱼！有问题请在评论区留言，（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！）#鲍鱼汁##鲍汁##粤菜##高档菜##粤菜酱汁#
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二、鲍汁和鲍鱼汁是否同一名字
不是。
鲍汁
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，致美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，优豪鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作方法
1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
2制作关键
1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。
其实，鲍鱼本身的营养价值并不高，它之所以价格高昂是因为它的珍贵。而鲍鱼其实是没有味道的，我们品尝大盘的鲍鱼的味道其实全靠鲍汁的烹饪。
三、鲍鱼汁怎么做是不是用鲍鱼做的
鲍鱼汁做法介绍如下：
1、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2、金华火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净，老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网爸中。
3、不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蝇油、花雕酒及适量冰糖、恰糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，笔出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。
4、将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
四、鲍鱼汁一般用来烧什么的,在哪里可以买到
鲍鱼汁是一种调味料，是用来使食物有一点鲍鱼汁味道。
煮汤面，炒面，放一点就可以，
炒菜，煮鸡肉，猪肉。
鲍鱼拉饭，差不多要炒好就放一点，再炒一下就可以吃了。
鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。
鲍鱼汁的制作方法：
干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同!!
五、鲍鱼汁的用途与用法
鲍鱼汁的用途与用法：鲍鱼汁可用来捞面条、拌饭；直接淋在面条或饭上即可。
鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁在市面上已有成品出售，不过价格比较昂贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都会自行调制鲍汁。
鲍鱼汁的材料除了鲍鱼外，还使用其他鸡肉、火腿、猪皮、味精等其他辅料，使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同。鲍鱼鸡煲
鲍汁扣的菜品
1、鲍汁扣鹅掌，鹅掌更能吸收味道，因此用各种名贵且各具鲜味食材，文火慢炖，让滋味一丝一丝慢慢渗入软糯的鹅掌。
2、鲍汁扣横琴蚝，横琴蚝身体肥硕，鲜嫩质美，清甜味香，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享誉海内外，色泽艳丽、蚝嫩汁美、营养丰富。
3、鲍汁扣花胶，好的鲍汁扣花胶，非但没有花胶的腥味，而且经由鲍汁充分渗透，鲜软滑糯。有这种口感，才不负此菜的盛名。
4、鲍汁扣鲍鱼，鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。
