济南鲍鱼酱，鲍鱼酱怎么吃

鲍鱼大咖 2024-03-06 8

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济南人的习俗有哪些
波波鱼的鱼是什么鱼
济南老牌坊都有哪些菜

一、济南人的习俗有哪些

产后一个月是“满月”。“满月”是新生儿可以和外界接触的第一天，也是产妇完成“坐月子”过程的第一天。所以在过去人们很重视这一天。是日，亲朋好友前来贺喜，多送些宝宝服、长命锁等物；也有随钱者，以红纸包装，上写“长命百岁”等吉祥语。主家则在这一天摆宴招待客人。满月这天，对产妇而言，济南地区叫“挪臊窝”。产妇在这天抱着婴儿回娘家小住几日，以使孩子呼吸到新鲜空气，有利于母子身心健康。丈夫一家则借着大好晴天，将媳妇“坐月子”捂了一个月的房屋收拾干净，凉晒被褥衣物。产妇回娘家后，姥爷姥娘要给孩子送钱，将钱以红纸包好用红线系挂于婴儿胸前。待到回到婆家时，由小孩的奶奶或其他女长辈取下红包，便取边唱道：“走得好，来得好，小子(或小妮儿)白头活到老。”为祈愿孩子健康成长，老济南还曾流行“穿百家衣”的习俗。孩子未满月，亲眷们便开始向众邻家乞取零散布头儿，拼接成花衣服给婴孩穿。衣服样式多为大偏襟、和尚领，衣服上必有一紫色布块，寓意孩子将来多子多福。另外，过去济南还有“吃百家饭”的习俗。小孩会走路后，便让他拿着小饭碗到四邻六舍去吃“百家饭”，认为这样小孩长大后能有饭吃而且能吃遍四方。抓周，也称“试儿”、“楂生日”，是婴儿满周岁时卜测他将来性情、志趣、前途和职业的一种礼俗。孩子过周岁生日那天，父母亲友将各式文具、玩具、生活用具陈列于桌，任由孩子随意抓取。俗信认为，孩子抓取之物和他的品性、前途有关。譬如，抓取笔墨者，将来是读书人；抓取钱币者，主富裕；抓棍者，主长大后无饭吃等等鲍鱼宰杀。抓周习俗，起源于北齐时代。此俗现仍有见者，不过年轻父母已无笃信者，仅作为一种娱乐游戏形式而存。婴幼儿哺乳期，小孩还没有正式的名字，大人们唤的都是孩子的“奶名”(也叫“小名”，即乳名)。起乳名之俗自古有之，如汉司马相如小名就叫“犬子”，东汉曹操的奶名叫“阿瞒”，三国刘禅的奶名叫“阿斗”等等。此俗到宋时更盛，沿袭至今。济南地区给孩子起奶名，男的多叫“小儿”、“小子”，女孩多称“妮儿”。奶名的命名要与长辈亲属的名字避讳，可以以吉祥字作名，如“龙、祥、富、贵”等；也可以起“贱名”以期免灾祛祸，如“小狗子”、“二猫子”、“狗剩”、“驴蛋儿”、“丑子”(女孩多用)等等；也有直接以排行命名的，如“老三”、“小八儿”、“伍子”等；还有的怕孩子立不住，多叫什么“拴住”、“锁住”、“留住”、“拦住”之类，或者男取女名、女取男名。旧时，人们普遍认为，小儿受惊吓后，其“魂儿”便游离于体外。小孩受惊吓后，出现睡眠不安、食欲不振、腹泻(绿色溏便)、惊厥、高烧等症状，民间便以为孩子“掉了魂儿”。曾流行在济南地区的叫魂儿方式很多，如最简单的是立时用力拍地，同时轻拍孩子，并轻轻抚着孩子头发说：“扑拉扑拉毛，吓不着，吓着人家，吓不着自家。”“狗惊，猫惊，俺小子不惊。”然后抱着孩子边走边叫着孩子小名：“××，家走(回家)咧！”受惊吓厉害的，要等到三更半夜到街口去“叫魂儿”，有的还要拿着小孩的鞋子或小孩的衣服。济南民间还把夜晚哭闹不止的小孩称为“夜哭郎”。如遇有这种情况，大人们便将写好的夜哭帖贴在街头墙壁、树木或电线杆上，上面写着：“天皇皇，地皇皇，俺家有个夜哭郎(或小儿夜哭在娘房)。过路行人念三遍，一觉睡到大天亮。”以此来祈求孩子停止夜哭。过去，小孩认干爹干娘的习俗曾广为流行。有些家庭担心孩子养活不大，便让子女去认一个儿女多或家境贫寒的人家做干亲；也有迷信孩子与父母命相相克者，找一家“全奂人：或命相相生者认做干亲；当然，也有父母辈之间相处甚好而结成干亲的。认干爹干娘时，须择吉日携礼物到干亲家，让孩子主动叩头，还要写一张红纸绿边的“承继纸”，上写“贵府相公过继某(指干爹的姓)门，取名某某，长命百岁”之语。承继纸轴头上还要用红线绳系挂长命锁，挂在干儿女的卧室中，以压邪祛祟。认干娘时，小孩还要从干娘的胯下钻过去，俗称“钻裤裆”，以示从今而后为干娘所生。此俗至今仍有残留，不过认亲仪式已经非常简单了。□张继平老济南的习俗请客中式宴会过去老济南人若是请客，家里有条件的或请比较亲近的人一般喜欢在家，家里不方便或比较正式的场合则在饭庄，三十年代的燕喜堂因为菜好，就餐环境又颇具家居生活的气氛，给人以宾至如归的感觉。很多人都以在此请客为荣，他们有奶汤全家福、奶汤蒲菜、奶汤虾脯、奶汤鱼肚、清汤燕菜、清汤蝴蝶海参、清汤御笔猴头等一系列“招牌”菜。不论在家或在饭庄，都是以成席的菜肴待客。到了请客约定的时间，主人在家的出门恭候，定在饭庄的应先到，以便迎接所邀请的客人。客人到后，奉茶让座，待客人到齐后按长幼尊卑次序请入席落座。向外方位的左侧为首席，右侧为次席，左边是三座，次席右边是四座，其余依次类推之最末是主座。坐下后，开始饮酒猜拳，举箸劝食，宾主尽欢。酒足饭饱，席终用茶，客人向主人致谢，寒暄已毕，主人送客。西式宴会济南的西餐店始见于19世纪初兴建胶济铁路的时候。济南随着开辟商埠，经济繁荣，外国商人、侨民纷至沓来，西方国家的食俗也给济南带来影响。济南的西餐业不只给外商、外侨、外宾服务，西餐也进入了济南人的日常生活。当时的“胶济铁路饭店”，设在火车站附近，它是全市最豪华的饭店，可以举办大型宴会，各种饮食是德国风味的西餐，席间习俗当然都是德式的。饭店的名菜，有煎牛排、咖喱牛肉、红炖牛肉、牛尾汤、铁扒鸡、鸡蓉鲍鱼汤、沙拉等，那时还能在餐后吃上人们难得一见的冰激凌。像炸大虾、煎鱼排，都很适合济南人的口味。餐桌是长方形的，席间座次是主人分坐长桌的两端，客人坐在两边。男女交叉而坐，女主客坐在男主人的右边，男主客坐在女主人的左边，以此类推鲍鱼捞饭。喝汤时左手按汤盆，右手拿匙，喝完后匙面朝上放在汤盆右侧。吃面包时用餐刀先抹黄油后抹果酱。吃鱼时右手用餐刀切，左手用叉叉食，不能用刀入口。吃完刀在右叉在左放在盘的右侧。酒水饮料在客人的左侧送上，正餐用完可以吃点水果或喝点咖啡。席间主人或客人要发表谈话须在停止用餐时。用餐时口中不能发出声响，不能低头靠近食物，不能把盘子弄出声响。用晚餐男宾可以喝白兰地抽雪茄高谈阔论，女宾则喝茶聊天，尽欢而散。