摘要：
本文目录在三亚吃海鲜怎么划算你好;我想问,我在海南买的袋装的干鲍鱼怎么做清炒鲍鱼。谢谢鲜鲍鱼的家常做法一、在三亚吃海鲜怎么划算在三亚吃海鲜是很多游客的必去之地，因为三亚离海很近绿色... 本文目录
一、在三亚吃海鲜怎么划算
在三亚吃海鲜是很多游客的必去之地，因为三亚离海很近。这里的海鲜很新鲜很好吃，真的很值得一试。况且在三亚吃海鲜也是当地的一大特色，一定要去尝尝，不然白来了。但是大家都知道海鲜是食物中的奢侈品，一不注意就会有被宰的风险，所以一定要慎重选择。
第一海鲜市场
三亚第一海鲜市场是三亚历史最悠久、市场最完善、名气最大、品种最多、价格最便宜的海鲜市场之一。它位于三亚市中心，靠近海天盛宴港和国际购物中心。距高铁站8公里，打车30分钟，公交45分钟；距凤凰城机场16公里，出租车40分钟，公交车70分钟。从这里到三亚河步行3分钟，到三亚湾步行15分钟。打车到鹿回头10分钟，椰梦长廊20分钟，千古情18分钟。距离大东海4公里，距离亚龙湾25公里。而且三亚所有的知名餐厅几乎都在第一市场的商圈，也就是3km。所以第一市场几乎是三亚旅游不可错过的打卡点。所以我们决定先把买海鲜的地方选在这里，在这里分享一下买海鲜的实用技巧。
第一市场正门，白天人少。
交通设施
回到第一市场，不管你在哪里，建议三种交通方式。
1.公共交通：用手机上的导航软件导航“第一市场”，选择公共交通方式，然后根据导航信息乘坐公共交通。
优点：便宜，可以看看三亚的大街小巷。
缺点：时间长，有些地方需要转车。
2.滴滴：用手机微信或滴滴打车，进入第一市场。PS:尽量不要打车。有的出租车司机会带你去有回扣的餐厅，其实不会。
优点：方便清炒鲍鱼。
缺点：贵。
3.租车/开车：遵守交通规则看导航小心驾驶就好。建议直接导航到“国际购物中心”，那里总有地下停车位，距离第一市场300米。
优点：自由。
缺点：需要停在停车场。
下面附上第一市场周边导航图。
这是第一市场周边导航图，有公交、停车、出租车的注释。
海鲜分类
市场已经选好了，但是买海鲜之前需要了解一下。为了帮助你更好的了解海鲜，我们先把海鲜分类，方便你记忆。
首先，海鲜的主菜有鱼、虾、蟹、龙虾四种。
然后是适合清蒸的贝类，适合油炸的螺蛳。
最后还有无骨类和其他类。有8大类，下面我一一介绍。
在介绍海鲜的时候，会写上最近一个月的大概价格，供参考。因为台风天气会影响第二天海鲜的价格，所以价格偶尔会有波动，但差别不大。两个月后，当整体价格发生变化时，我会回来修改，所以你可以收集这个指南或关注它。
进门右侧是干货区，正门是水果区，右侧是海鲜区。
进场后，通过导航地图确定公平秤的位置，以便必要时前往公平秤，重新秤重。
这是第一市场内部简单的导航图，标准化了门的位置和公平秤的位置。
NO.1-龙虾
第一市场主要有三种龙虾，波士顿龙虾(澳洲龙虾)，青龙虾，花龙虾。最好卖的是波士顿龙虾，100块钱可以买到1斤左右的博龙。它适合作为主菜，可用于蒸或炒。青龙虾一般略小，半斤多重。但壳少肉多，价格比博龙贵一点，适合蒸；花一般都在两斤以上，所以比较贵。适合不考虑价格因素的朋友。
想吃大一点的龙虾，建议买两三斤的博龙，价格只要300元左右。
也可以买一条1kg左右的博龙。最近l的价格
成本一英镑的龙虾按磅出售。谈好价格后，挑一只活泼的，稍微大一点的龙虾就行了。
龙和龙的区别主要看有没有大钳子。
重点：龙虾选择的重点是选择活的还是死的。判断它的方法是看它是否移动自如。如果它的生命力稍差，它的肉质也会稍差。其次，看尾巴判断肉多肉少。贝壳多了，肉就少了。壳少了，肉就多了。
PS:市场上有些商家会叫博龙澳洲龙虾。这只是一种营销手段。不用理会。只知道你买了什么博龙。不然你回内地跟朋友说三亚100块一条澳龙会被认为是吹牛，因为澳龙很贵的。
两只龙虾的重量都在一公斤左右，但它们相同的壳又大又深，所以肉较少，而另一只则相反。
NO.2-虾
年最畅销的虾是刀额新对虾，又称海虾。
简单来说就是人们在家乡或者各地经常吃的那种虾。这种虾是在海滨养殖的，所以叫刀额新对虾。但是不要把养殖误认为不好，因为不是野生的都是养殖的。我们每天吃的鸡鸭鹅也是养殖的。
刀额新对虾适合热烫，也可以用盐和胡椒粉炒。价格实惠，一般30块钱一斤左右。
这是普通的刀额新对虾。头上有些黑色的部分叫黑头，其实是繁殖时喂的饲料还没消化完。
然后就是比较贵的石斑虾和竹筒虾。与刀额新对虾相比，会更大，肉质更有弹性。两种虾其实是同一种虾，只是一种是养殖的，一种是野生的。养殖价格一般在60元左右，野生的在120元左右。
斑虾又叫草虾，草虾。头部有两个尖角，是黑色的，是繁殖用的。
辨别的方式主要看颜色，养殖的是黑色，野生的是彩色。它可以煮，炒，盐，或用大蒜蒸。
竹筒虾也叫花虾，外形相似，色彩鲜艳，属于野生虾。
虎虾也叫大虾，很大，眼睛大，头尖，容易伤手。
还有一种虎虾，也叫大虾。很大，200块钱一斤左右。适合蒸蒜。
要点：首先，选虾要看是生是死。由于一斤虾有几十只，你不可能把它们都摘下来。所以你要做的就是搅拌一下，看看有没有活蹦乱跳的虾。
PS:称虾的时候，里面非常容易堆积大量的海水。所以称虾的时候一定要在袋底破个洞，过滤一会儿。
老虎的头和手指的比较。
NO.3-蟹
蟹，乐和蟹，海南四大名菜之首。乐和蟹主要产于万宁市乐和镇，虽然广东、福建也有产，但与这种产于乐和镇东海岸小海地区的乐和蟹相比，其膏体和口感都逊色不少。
吃螃蟹有很多种方法。我推荐两个比较实用的方法。
一种是买两三只小开心蟹，满满的奶油，价格是20元一只。买三四个炒。
另一种是买大和蟹，782斤的蟹，80块钱一斤左右，买一只半奶油的母蟹，可以炒也可以蒸，也可以做成糊蟹粉条锅。
一方面，吃乐和蟹的原因是它在海南的四大名菜的名气，另一方面，它有许多奶油。
乐和蟹，大约四指宽。
除了乐和蟹，你还可以考虑红蟹和兰花蟹。红蟹肉鲜嫩，兰蟹肉香甜。
兰花蟹，蓝花图案。
红蟹，红色花纹。
大的适合蒸，小的适合炒。买花蟹最重要的是区分水蟹和肉蟹。若有所思，水蟹水分多，肉蟹肉多。分辨技巧，直接告诉商家，我要肉蟹。商家帮你选肉蟹的时候，问商家能不能捏一下。如果他不让你捏，说明他在忽悠你。因为水蟹的壳一挤就破，螃蟹很容易死。肉蟹的壳比较硬，不怕被捏。如果商人真的
PS:一般来说，能买母蟹就不要买公蟹。母蟹不错。下面，我给大家提供一个鉴别公蟹和母蟹的方法。
公蟹和母蟹的区别在于肚子形状的不同，所以螃蟹是通用的。
NO.4-鱼
石斑鱼是最好的选择。
目前石斑鱼价格很便宜，35元一斤，肉质鲜嫩，肉多。除了一根主刺，几乎没有小刺。
所以建议买条石斑鱼(1斤最好)蒸或者红烧。
石斑鱼是个不错的选择。另外还可以考虑多宝鱼或者金昌鱼，都是价格实惠的海鱼。多宝鱼40元一斤，金仓鱼25元一斤。多宝鱼只能清蒸，金昌鱼可以清蒸或者红烧。
有很多珍贵的鱼，都是苔藓色的，很瘦。如果想吃到更好的鱼，可以考虑青衣鱼，或者红星斑和蓝星斑。这些100多元一斤的鱼只能清蒸，不能红烧，否则就是浪费食材。
东星点分蓝东星点和红东星点，红和红星点比较贵。
:NO.5-螺类
.花甲和白螺都是实惠的，但是比10元里的少。
花甲，哪里都能吃，比较便宜。
白螺也很便宜，适合做冬瓜海螺汤。
这里推荐芒果螺，纹路漂亮，壳薄，肉质饱满。芒果螺是海南特有的螺，属于海南特色。另外，芒果蜗牛的壳很漂亮，纹路很漂亮。虽然不大，但是肉很多。小芒果螺20斤左右，大芒果螺最近没货。
蜗牛很大，它的肉也很大。另外还可以买沙包炒田螺，鸡腿煮田螺。这两种螺蛳都比较大，价格都在25左右，螺蛳也是不错的选择。田螺肉质较硬，说明有嚼劲。价格60元左右，可以炒也可以煮。
蜗牛可以煎也可以煮。
NO.6-贝类
干贝很便宜，每斤89，蒜蓉粉条蒸。
扇贝是性价比最高的贝类。10块钱一斤的扇贝有八九个，可以用蒜蓉粉条蒸。
一般10块钱有4个牡蛎，可以用蒜蒸。
12只鲍鱼，12只重1斤，近三指宽，5元一只。
鲍鱼，有大有小。从18头、15头、12头、10头到6头不等。头的意思是一公斤有多少个头。所以6个头最大，18个头最小。一般鲍鱼12个，5元一个。
6鲍鱼，也就是说一斤6个。四指宽，四指大。
是一种肉多的贝类，15元两个。
可以和蒜蓉粉条一起蒸，蒸出一条带子，就可以分成两份，两个人分享。
圆壳很白，也适合蒸蒜蓉粉条。一小块1元是圆的。
PS:扇贝是很便宜的贝类，但是不能买太多，因为加工成本是3块钱一个，买一斤吃就好了。
便宜买三四斤，只买30块，加工费就去100块，然后就很尴尬了。
有很多条肉，一条可以分成两块，和蒜蓉粉条一起蒸。
NO.7-无骨类
第一市场无骨海鲜主要有两种，鱿鱼和章鱼。
买章鱼比较容易，买活的会动的就行。
鱿鱼需要一些技巧，主要是观察它的颜色。
白颜色新鲜，深红颜色，深颜色不新鲜。
做法是焯水，加盐和胡椒粉，翻炒。
这是比较新鲜的鱿鱼，比较白。
这是一个非常不新鲜的深红色鲍鱼。
第二排最新鲜最白。
NO.8-其他类
除了以上七大类，还有一些常见的海鲜我们也分到了其他类。
首先是小蛏蛏和蛏王，因为蛏王肉多，价格也不贵，在35元左右。
所以推荐买蛏蛏王，适合爆炒。鉴别剃刀蛤王生命力的方法是给它浇水或者用手触摸它上面的嫩肉。
动作越矫健，生命力越好，反之则不新鲜。
竹蛏，又名蛏王。
然后就是海胆，一般15元两个。北方的海胆肉多，可以用来做生鱼片。然而，南方海胆的肉很薄
拉蚌分为肉蚌和水蚌。从下图可以看出，肉蚌非常白嫩，像婴儿的皮肤。而水，更像是油腻中年男人的皮肤。更何况贻贝里面四分之三的水是水，所以肉很少。
所以90块钱一个水蛤，三四百一个肉蛤。
建议买水蚌刺身，如果喜欢刺身的话。
肉蛤可以油炸或者生鱼片，内脏可以用来做粥。
PS:如果你买了一个象贻贝的水贻贝炒，炒完之后你一定不会相信自己的眼睛。买的时候像大象蚌那么大，炒菜却那么小。正是因为水蛤水分多，肉少。
海鲜购买流程指南
我们已经一一介绍了常见的海鲜品种。接下来，我们来设置一套整理好的海鲜购买流程。
1.你应该对海鲜市场很熟悉。第一市场有五个门，门口有干货区和水果区。更重要的是，市场里有公平秤，所以市场里的商家不敢乱动电子秤，但在其他地方可能会乱动。
2.在进入市场之前，你应该想好你要买哪种海鲜。进入市场后，可以多货比三家，找到自己喜欢的海鲜，比较价格。我给的价格只是参考，你对比的价格才是真实价格。50元以下的海鲜一般不用砍价，因为利润薄，几乎家家都是这个价。50元到100元的海鲜一般可以砍价5-10元，100元以上的海鲜一定要比较好价格，再砍价10-20元。如果不对比价格，在商家喊高价的情况下，优惠到20元也没多大意义。
3.挑了一家你觉得不错的店后，先问他具体价格。然后跟他说清楚，你要活着，你要一个一个摘，给了你，发现死了就回来换。如果你足够认真，他就不会想杀你，因为这样会更困难。所以，千万不要因为不懂就表现得好像自己会做一样，相当于叫商家来杀我。
4.和商家谈好价格后，确定重量、品种、活力都没问题。称重的时候，给他看你知道市场上有公平秤，等会你会去公平秤称重，所以请准确称重，记得去皮归零。称重的时候，尽量裸身，不带包。遇到一些必须使用绑带的情况，比如虾。用一个没有水的干袋子，袋子下面有个洞可以漏水。你需要在整个过程中仔细观察。你认真了，别人会怕你，不敢换海鲜。PS:确保电子秤去皮归零。一定要拒绝卖海鲜的帮你杀海鲜。他的目的就是给你一个死海鲜，让你以为是被杀的。一定要买活的海鲜，在加工店宰杀。
5.不要相信拉客，因为他们说的任何要约都可能是套路，至少可能是。
下面，我给大家介绍几个常见的套路。
部分海鲜商家的套路
商家手脚快，快。他们主动帮你挑选。一般都是死了，生命力差，或者腿断了。
称重程序
市场上商家的名字都是好名字，还有市场监管。但如果不注意，不去皮不归零直接称重，很可能会把2斤变成2.5斤。不仅意味着一些商家使用的篮子不容易过滤水，还会增重。
水袋的套路
有些商家会提前把一些已经很厚的袋子泡在水里，让袋子里都是水，然后给你称重的时候，袋子会照顾两三个。所以要用干袋，有孔有漏。
:拉客发卡片的套路
1.有些市场内外的人会主动问你需不需要买海鲜，或者看你买了海鲜后，他们会问你需不需要加工。一般他们会一直跟着你，通过纵容或者给你打折的方式给你洗脑。这样的行为叫拉客。
2.一般来说，这些人把客人拖到海鲜店后，可以拿到客人50%的加工费。
3.他们会送你一张卡片，说可以打五六折，但是有很多
4.一些拉客店为了保证在缴纳拉客分成后仍然保持利润，就会出现虚高费用，人均三四百，或者偷吃死海鲜的行为。
5.上述情况经常发生，在网上也能查到，但不代表每个拉客店都会有这种行为，因为有的店是夫妻店，丈夫在店里做饭，妻子在市场上拉客。也是良心操作，因为开销小，所以价格会便宜一些，但是因为是个体户，所以很难保证菜品的味道和卫生。
6.吃海鲜最重要的是吃活的，好吃的，卫生的海鲜。所以，尽量选择正规的店铺。不建议为了贪便宜而失去海鲜的美味体验。
海鲜加工
到目前为止，海鲜品种的分类，海鲜的鉴别，套路的预防，基本都讲解完了，也提醒朋友们不要轻信拉客，否则最后悔莫及。关注新闻的话，时不时会看到游客被骗宰的新闻。
一家海鲜馆的老板告诉我，拉客宰客的问题因为利益的原因屡禁不止。
就拉客女孩来说，找到工作一个月只能赚3000块，而在路上拉客就不一样了。他们到一桌就能拿到50%的加工费，尤其是旅游旺季，有的一天能赚一两千元。
就游客而言，因为不懂海鲜，看到拉客女孩比较懂海鲜，就跟着去了。被骗后觉得一件事比一件事少，过两天就要回家了，就不了了之。
就政府而言，没有书面的法律条文来招揽顾客。旅游警察只有拿到多套证据证明自己欺骗了消费者，才能逮捕拘留15天。而且取证也不容易，所以政府一直没有有效的解决办法。后来政府牵头成立了海鲜协会，要求城管抓拉客女孩，但抓到后，城管只有权要求她们站一个小时作为处罚。与巨大的回扣利益相比，这注定是无效的。
所以在这里给大家介绍一下海鲜，讲解一下防屠套路，希望朋友们少上当。
所以建议大家尽量去那些口碑好的店，不然之前买海鲜的过程就白费了。
在这里，我也推荐一个。
不仔客海鲜
其实我知道的海鲜店还是很多不错的，而且我还不止一起吃过。
但是这里只推荐一个。
有几个原因：
首先，这家店的名字叫布仔客，老板的名字取的是不杀客的谐音，所以很符合我们的文字。
有了好名字，slogan就有了野心和商业杠杆。其次，虽然很多店都明确明码标价不杀顾客，但是这家店是唯一一家直接直播厨房的，让厨房亮堂起来，这点我觉得很重要。这样的厨房会让你更安心，不用担心辛苦换来的海鲜。
直接在门口展示厨房的整个操作流程，心服口服。
最后，这家店真的不错。店里墙上挂着很多马拉松奖牌，我个人也喜欢跑马拉松，所以和老板相处的很好。这些奖牌都是他们团队跑的，创始人自己跑了9个马拉松。然后店里的服务也很棒，从墙上贴的这个小红花就能看出来。他们非常重视自己是否真诚热情，客户是否满意。
所有马拉松奖牌。我真的很佩服他们。
然后说到产品，虽然不是特别惊艳，但是每一道菜都加工的很好。炸龙虾是四川大厨做的，清蒸海鲈鱼是广东大厨做的，都是可圈可点。
最后，最重要的是这家店的市场特别近，步行100米就到了。市场旁边有个椰风巷。商店在椰风巷55号。走进去需要两分钟。
川味椒麻虾看起来不辣，但是里面的肉很入味。
广式清蒸海鲈送佛西天，好人做到底，
露天吃海鲜，天与海触手可及。如果有的朋友嫌麻烦，也可以直接在美团外卖上点自己的外卖。很方便。美团外卖搜索“没有小孩”就可以了，整个三亚应该都能送。很厉害。
二、你好;我想问,我在海南买的袋装的干鲍鱼怎么做。谢谢
红烧鲍鱼：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片.
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.碎鲍鱼片
2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
3.香菇几朵
4.姜少许
5.盐少许
做法:
1.鲍鱼片洗净(不用泡)
2.香菇泡软
3.老鸡洗净氽烫一下
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味
5.上桌前再放盐即可。
鲍鱼粥
原料
鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
做法
(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。(2)材料(3)洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(3)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼干锅鸡
制作材料：
主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
五彩炒鲍鱼
主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
制法：
（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
四味鲍鱼
原料
听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
制法
听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。
扒鲍鱼冬瓜球
主料：水发鲍鱼肉300克
辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
制作：
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
酱焖鲍鱼的做法
主料：小鲍鱼600克。
辅料：葱花、姜、蒜。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法：
1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
滑熘鲍鱼球
配料:发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;
2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。
清蒸小鲍鱼
配料:小鲍鱼，辣椒丝，葱，蒜，胡椒，酱油，白糖。
操作:(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。
(2)辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。
(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。
鲍鱼肉片汤
配料:鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。
盐1小匙。
操作:
1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。
2．葱去老叶、头须，洗净切段。
3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。
麻酱紫鲍
配料:水发鲍鱼250克。
麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。
操作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。
2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。
简单做法
【原料】
鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。
【制作过程】
1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，拌匀；
2、用开水冲泡茶叶，头道茶水不用，再冲第二次，留75克茶水待用；将茶叶带水，翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内；
3、把锅内清汤烧至刚开，将鲍鱼、菜心、味精放入，装盘即可。
三、鲜鲍鱼的家常做法
清蒸鲍鱼
清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。
〔做法〕1.将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3.将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6.食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃
红烧鲍鱼
红烧鲍鱼方法1：
〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
〔做法〕将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
方法2：
〔材料〕活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
方法3：
〔材料〕鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。
〔做法〕锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。
清汤鲍鱼
清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精3克,鸡清汤800克,
〔做法〕(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
鲍鱼粥
鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。（3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：新西兰蓝鲍鱼
制作流程：
1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。
2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟。
3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.碎鲍鱼片
2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
3.香菇几朵
4.姜少许
5.盐少许
做法:
1.鲍鱼片洗净(不用泡)
2.香菇泡软
3.老鸡洗净氽烫一下
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味
5.上桌前再放盐即可。
鲍鱼干锅鸡
制作材料：
主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
五彩炒鲍鱼
主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
制法：
（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
四味鲍鱼
原料
听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
制法
听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。
扒鲍鱼冬瓜球
主料：水发鲍鱼肉300克
辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
制作：
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
酱焖鲍鱼
主料：小鲍鱼600克。
辅料：葱花、姜、蒜。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法：
1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
滑熘鲍鱼球
配料:发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;
2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。
鲍鱼肉片汤
配料:鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。
盐1小匙。
操作:
1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。
2．葱去老叶、头须，洗净切段。
3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。
麻酱紫鲍
配料:水发鲍鱼250克。
麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。
操作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。
2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。
鲍鱼拌面鲍鱼拌面
[主料]：新西兰鲍鱼
[制作过程]：
1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼。
2、浇上重力稀奶油，降低热度再放置在宽面上。
3、加上帕梅森干酪，大蒜、香葱及荷兰芹。
4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。
鲁式锅塌鲍鱼盒的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
鲁式锅塌鲍鱼盒的制作材料：主料：墨西哥鲍鱼罐头5只。
辅料：虾胶200克（见原料半成品制作）,猪肥膘末50克,去皮荸荠碎75克,香菜叶10克。
调料：葱姜油75克,葱姜水10克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,胡椒面0.25克,鲜汤125克,香油5克,熟鸡油5克,干淀粉25克,面粉50克,鸡蛋液100克。鲁式锅塌鲍鱼盒的特色：葱姜香浓，鲜咸醇厚。教您鲁式锅塌鲍鱼盒怎么做，如何做鲁式锅塌鲍鱼盒才好吃
1.将罐头鲍鱼修去边，每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中，加入精盐2克、味精2克，葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉，抹上虾料，每两个夹在一起成鲍鱼盒，共10枚。
2.锅炙好，下入葱姜油，将鲍鱼盒两面蘸面粉，裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型，晃锅，待底面煎至金黄色，大翻锅，煎另一面，待底面煎至金黄时，烹入绍酒，下入鲜汤，调入盐、味精、胡椒面，烧开，改用文火扣一圆盘稍炆，旺火将汁收浓，淋入熟鸡油、香油，滑入盘中，撒上香菜叶即成。
提示：改变主料以此法，还可制作"鱼盒"、"豆腐盒"等等。
酱鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜补阳食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱明目食谱
口味：五香味工艺：酱酱鲍鱼的制作材料：主料：鲍鱼1000克
辅料：圆白菜50克,胡萝卜50克
调料：酱油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克教您酱鲍鱼怎么做，如何做酱鲍鱼才好吃1.把鲍鱼洗净，连壳一起放到盐水里煮一下，然后用勺把鲍鱼肉挖出来。
2.把蒜剁成末，姜切成薄片。
3.掏出鲍鱼的内脏，在鲍鱼肉划出十字刀花，然后放到锅里，用蒜末，姜，酱油，白糖做调料一起投到锅里，加上25克的水，用旺火煮开后，把火逐渐关小，当煮成黑色且润泽时，将火灭掉。
4.把大头菜叶切成丝，铺在盘子里，然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里，上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可。
鲍鱼粥
原料：
鲍鱼干
佐料：
盐，生姜，香葱
做法：
1、小鲍鱼干，要泡发24小时以上，之后清洗干净
2、切成米粒大小的碎粒，生姜用到拍撒
3、粘米大约3两左右吧，淘洗干净
4、高汤一大碗
5、米放入砂锅中，倒入高汤，盖上盖子大火煮开
6、开锅后倒入鲍鱼和生姜，改成小火慢煮，看到米粒舒展后关火盖上盖子闷15分钟，然后再开火煮到米粒开花粘稠。
粥煮好后调入盐，撒上香葱即可食用。
鲍汁娃娃菜
原料：
娃娃菜、唐菜、枸杞、鲍鱼复合汁。
调味料：
精盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜。
1、娃娃菜和唐菜焯好后一定要沥干水分，否则出汤会减淡鲍鱼汁的鲜味儿。我这次做的水份就大了，以见不着明显的汤口感为最好。
2、加入鲍鱼汁后一定要颠炒均匀再出锅
蒜茸蒸鲜鲍鱼
女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的，鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目的功效。
糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。
鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。
原料：
鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。
蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：
1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）
2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。
冰鲜原料：
鲜鲍鱼、鸡爪、排骨、猪皮、鸡翅。
配料：
蚝油（李锦记）、盐、糖、鸡精、姜、酱油。
做法：
1、把鲜鲍鱼放在外面化冰后用粗盐洗干净待用，把锅里放入水烧开然后放入姜片接着吧鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅逐一过水；
2、锅里倒入油，然后把过完水的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅逐一放入油锅里炸到偏黄色，外表有点脆就可以了；
3、把处理过的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅放入沙锅的底部，接着吧鲍鱼放在其他食材的上面，把沙锅里放入水，然后用大火烧30分钟，看汤如果烧到有点乳白色改成中火，（沙锅里的水不能少于半锅）到2锅水烧成1锅水的时候接着加入少许盐，糖（2-3勺），鸡精，半瓶蚝油左右，用老抽酱油着色，然后用大火烧30分钟然后加满水改小火闷4-8个小时，（时间长的话鲍鱼更能入味）就可以把鲍鱼取锅了，然后把沙锅里面剩余的鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅取出，把鲍汁倒入碗中备用，可以煮面条的工具，把鲍汁里的杂质弄干净；
4、把鲍鱼装盘，然后锅里倒入适量的鲍汁烧开，然后勾芡就可以了；
备注：剩下的鲍汁可以用来烧其他的东西，或是鲍汁捞饭也不错啊。
注意事项：
1、炸鸡爪，排骨，猪皮，鸡翅前锅一定要热再入油，到油温到8成的时候再把东西放入炸，不然会沾锅。
2、沙锅的底部放一层竹片，以免东西烧久了会粘到沙锅上。
3、最后取鲍汁的话可以用纱布是最好的，如果没有的话用有小网孔的东西把汁里面的东西清干净就可以了。
4、勾芡鲍汁的时候只要汁倒下来的时候是连着的就可以了。
5、蚝油可以用2种，1种好的，1种普通的，本人是用李锦记的财神蚝油放入烧鲍鱼，勾芡的时候用李锦记另一种好的蚝油加入少许更加提味，勾芡完成后可以用1，2滴明油可以使颜色更亮。
兰花小鲍鱼(
原料：
新鲜小鲍鱼、西兰花。
调料：
鲍鱼汁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、葱、蒜、绍酒。
做法：
1、小鲍鱼洗净去壳，葱蒜切末、西兰花切小朵。
2、西兰花加盐、油飞水捞出待用。
3、小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用。
4、锅中，煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味，加少许汤，放入鲍鱼，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味，大火收汁即可装
阿二鲍鱼
材料：
鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油。
做法：
1、冲洗干净后，挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西。
2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加50g的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜。
3、汤开后，加50g细粉丝，调蚝油。
4、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时，捞去表面的浮沫。
5、最好放置一夜，让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来，食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~
蚝油鲍鱼
新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。
1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟）
2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。
3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！
梅兰鲍片的做法
原料：
西蓝花一棵、鲍鱼3只鲍鱼汁、梅子酱、红椒。
1、鲍鱼修剪成圆片，西蓝花切成小朵、红椒切小粒。
2、鲍片开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，上锅，蒸透入味。
3、西蓝花飞水捞出待用。
4、锅内放少许油，放入鲍汁加原汤、红椒粒、旧装蚝油、梅子酱勾薄芡，淋在装盘的鲍片上西蓝花围边即可。
鹅肝鲍鱼材料：
大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒
1、鲍鱼去壳后洗干净，切出菠萝花；
2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎，调料的分量随意，不需要加盐，黑椒汁本身就略带咸味的；
3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上，略腌半小时，用锡纸包好后，预热烤箱，200度烤1小时
鲍鱼扒菜胆
1.把鲍鱼切成薄片，把冬菇泡水，揸干
2.现用蒜头，火腿，鸡油爆锅，然后加入鲍鱼炒
3.然后加入冬菇，放点糖，这样做的冬菇就不容易变得太咸！
4。最后加入用鲍鱼汁，鸡汁，蚝油，糖盐的调味汁焖20分钟。倒入用盐水灼熟的菜胆上！
鲍鱼片香炒韭菜花
素材料：大葱一条，洋葱半个，韭菜花一撮，红椒一条绿色鲍鱼
把材料切丝，富哥以前经常说：生葱熟蒜病坏韭菜，意思就是指：葱可以生吃，蒜一定要煮熟，韭菜呢，煮到七成熟就刚刚好了！！
做法：先用蒜头，火腿，香菇爆香富哥预先处理好的鲍鱼片，然后加入用鲍鱼汁，鸡汁，糖，味精，食盐配好的高汤焖，焖到鲍鱼片松透。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故！！
用少许油炒大葱，洋葱跟韭菜花
加入预先煮好的鲍鱼片跟鲍鱼汁，炒匀就可以上锅了！
鲍鱼捞饭(原料：
鲍鱼、鲍鱼汁、盐、老抽、米饭。
做法：
1、鲍鱼买回，洗净，用牙刷刷干净边边。
2、刚好在做白斩鸡，就放到鸡汤里煮。3、备上鲍鱼汁，水淀粉加盐，老抽调汁。
倒出4汤勺鲍鱼汁。将青菜烫熟。
4、鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。煮好后，装一碗倒扣在盘子上，将煮好的鲍鱼，片成片，码在饭上面，铺上青菜，一片西红柿。锅热下少许油，倒入水淀粉，鲍鱼汁，加高汤，勾成芡，淋在饭上面即可。
5、吃时浇上白醋哦。再搅拌一下。
鲍鱼大虾捞面
鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。
调料：
瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。
1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。
2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入一点生抽调色。
3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。
奶油鲍鱼浓汤
原料：
鸡高汤（我是每次煮很多冻在冰箱里，用时拿出一袋很方便）、鲍鱼、黄油、牛奶100g、面粉30g、葱姜
1、热锅融化黄油；
2、小火放入面粉慢慢搅拌，边搅边加入牛奶(分次加)搅匀，煮成糊状,加鸡高汤；
3、滤网加葱姜，入味后丢弃；
4、洗净鲍鱼，取肉；
5、切丝；
6、入鲍鱼丝，搅拌5分钟；
7、调味出锅，味道很鲜美；
福建小吃—佛跳墙
水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。
制作：
1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。
2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。
3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。
金玉满堂
鲍鱼片50克、胡萝卜50克、鸡胸肉300克、鲜香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、鱼浆适量、淀粉适量
调料：
太太乐鸡精2小匙、太太乐美美椒1/2小匙.
做法：
1.鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。
2.胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。
3.取一小碗，碗底放鲜香菇，鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘，撒上淀粉，再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟，再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。[饭菜网]
4.将碗倒扣于盘中，边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。
烹调小技巧：
碗中撒上淀粉再加入鸡肉，蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。
竹笙鲍鱼炖鸡汤
原料：
活鲍鱼2个、土鸡半只（约250克）、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升。
调味料：
绍兴酒少许、盐适量。
做法：
1、将竹笙泡水30分钟。
2、将鲍鱼洗净后备用。
3、将土鸡切块后氽烫，捞出备用。
4、把所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水炖煮2小时，起锅前加入盐调味即可。
配合上面的鲍汁
自制鲍鱼汁的做法大全
鲍鱼汁的专业做法：
材料：
干鲍1500克、老母鸡1200克、金华火腿750克、猪皮1000克、猪里脊3000克、鸡爪500克、冰糖，花雕酒，蚝油，饴糖，鸡粉（可适量）
老姜150克、大葱200克、干葱头250克、洋葱150克、高汤15千克；
制作：
1）干鲍先用冷水泡2天（至少）再用温水浸至稍涨，洗干净用高汤300克和少许食粉煲2个小时后捞出。
2）火腿，里脊肉，猪皮，老母鸡，（剁成大块）鸡爪焯水后洗干净，然后和姜，干葱头。大葱，洋葱拍破后入（分次）油锅中炸至干香，捞出入竹夹网笆中；
3）取不锈钢桶，竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿，里脊，老母鸡，鸡爪，猪皮，及鲍鱼，再加入剩于的高汤，用猛火烧沸后，加蚝油，，花雕酒，及冰糖，饴糖，鸡，（最后加老抽和橙红）盖上盖用小火煲8-10个小时（至鲍鱼发透）将鲍鱼捞出，滗出汤汁用纱布过滤即成鲍鱼汁。
（仿）鲍鱼汁的制作方法
材料：
老母鸡15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，凤爪4千克，
五花肉7.5千克，猪板油10千克，清水40千克，
做法：
1）将所有原料改刀成块，上火用开水氽透，再洗净，放入煲汤桶中，加清水；
2）大火煮沸，转小小火熬煲8小时；起鲍汁汤30斤；
3）进行调味：味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油（煲鲍鱼时上面漂的一层油）150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。即成。
特点：
色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。
老广鲍鱼汁的做法：
家乐鸡粉,拂手味精,加加生抽,香港金标老抽,香港月季鲍鱼素,李锦记蚝油,瑞可莱肉宝王,乙基麦芽粉,加拿大大地鱼粉,大红色素,柠檬黄,成品褐红色!
鲍汁的做法：
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。鲍鱼永久
3、将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
自制鲍鱼汁配方：鲍鱼龙虾
原料：猪瘦肉4000克，金华火腿1000克，老母鸡2只，老公鸡2只，老母鸭2只，猪棒子骨2500克，猪排骨2500克，猪手1500克，鸡脚1500克。配料：黄鸡油2500克，猪油1500克，蚝油400克，金狮牌糖浆150克，色拉油1000克。制作：1、将原料剁成块，处理干净，全部入清水中泡5个小时。2、锅中下入色拉油，烧至七成热时下入上述泡好的原料，炸1分钟捞出，倒入水10千克，加入黄鸡油、猪油、蚝油、金狮牌糖浆，小火煨10个小时，去渣即可。
