摘要：
本文目录到三亚吃海鲜必修课,海鲜加工厂和注意事项三亚海鲜有哪些好吃的你好;我想问,我在海南买的袋装的干鲍鱼怎么做鲍鱼鸡翅。谢谢一、到三亚吃海鲜必修课,海鲜加工厂和注意事项三亚是个海... 本文目录
一、到三亚吃海鲜必修课,海鲜加工厂和注意事项
三亚是个海鲜遍地的地方，到了三亚怎么能不吃海鲜?!不过，街边的各种海鲜饭馆，排档、加工店众多，价格不一，良莠不齐。那到底要怎么选择呢?接下来会根据三亚的区域位置和注意事项来做介绍
海鲜加工店大集结
市内——第一市场
【关键词：便宜夜市丰盛自购加工】
第一市场用餐优点：海鲜品种多、新鲜、客流多、热闹(环境吵)，可以逛夜市、公交方便;用餐环境较好。
缺点：没有停车位、自驾的客人不方便、拉客妹较多。
交通：乘坐1/2/7/8/10/12/16/26/30/31路，微3、微4、微5路公交车至“第一市场路口”下车即可。
住在市内(包含市区、大东海和三亚湾)，可以去第一市场吃海鲜。
第一市场是三亚市内最大的农贸市场，海鲜品类丰富，高中低端的海鲜都能在这里买到，价格也实惠。之前的第一市场是比较破旧的，不过经过翻新之后也重获新生，整洁明亮了许多。
晚上这里就是一条街的夜市，吃过饭之后可以逛逛夜市，都是一些具有海南特色的小饰品，总体价格不太贵，但大部分商家都会抬高价格，所以可以试着讲价哦，没准儿就给打折了~
在市场周围还有许多水果铺，一般都提供打包托运服务，虽然明码标价，不过有的时候也可以讲讲价(虽然便宜不多)。
拒绝“拉客妹”，在市场各个角落或者市场周围的公交车站，都会见到很多的“拉客妹”，她们的工作内容就是字面意思，但是此拉客非彼拉客可不要想歪哟。
这里的拉客妹大多是跟某个海鲜加工店合作，她们在外面拉游客，一般是拿个小卡片，给你推荐海鲜加工店或者带你去买海鲜，一般去了推荐的海鲜摊位老板可能就会给你加价或者缺斤短两哦!所以最好就是提前做好攻略，自己去找中意的加工店让店员或者老板带你采购海鲜，还可以让老板帮忙讲价呢，这样既可以买到新鲜的海鲜还没有“中间商赚差价”啦~
第一市场
·三亚最大的海鲜交易市场，泛指集贸市场及周边商业街，是海鲜加工店云集地。·除了海鲜，在这里还可以品尝到好多海南的特色小吃，如海南粉、椰奶清补凉等。·买海鲜的时候一定要多询价，货比三家后再下手。第一市场的海鲜加工店基本都是独门独户，有空调、WiFi，喜欢安静的话可以选择包厢。在旅游旺季，一定要提早去哦，不然就会排队到怀疑人生......
在此推荐两家实惠又美味的海鲜加工店!
三亚小胡子海鲜加工店
三亚小胡子海鲜加工店是一家开了20年的老店，公开厨房。是第一市场人气最高的海鲜店没有之一。
凡是光顾这里的顾客，老板娘会非常热情地带去市场选购新鲜又便宜的海鲜，价格很合适。
招牌菜推荐：香辣和乐蟹、椒盐皮皮虾、清蒸蒜蓉波斯大龙虾、香辣蛏子王、爆炒芒果螺、本地特色网红四角豆、鲜榨芒果汁。
花姐好再来海鲜店
位置在第一市场海鲜一条街里面，从市场拐进街里大概40米左右。招牌鲜艳有特色，还有专属的LOGO，一眼就能看出来哟~经营时间有7年之久，热度不减，客源不断，还听说新东方创始人俞敏洪、歌手许飞也去过。
这家老店还藏有秘制酱料哦，据说是老板走南闯北，尝遍了各种辣椒口味以后研发出来的秘制配方。鲜美的海鲜和秘制辣椒酱搭配，光闻味道，就已经忍不住咽口水了。
该店做海鲜是有原则的，秉承活海鲜的理念，让每一位客人吃到最新鲜最美味的海鲜，坚决抵制偷龙转凤缺斤少两的行为，厨房开放，随时可参观，加工费透明，明码标价贴在门上，让每一位客人都能放心愉快的用餐。在该店用餐可选择自买海鲜，也可直接团购套餐，新鲜又实惠。
推荐菜品：蒜蓉开边大龙虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、辣炒海南四大名菜和乐蟹、椒盐网红神兽皮皮虾、辣炒芒果螺、白灼基围虾、海南特色四角豆、香糯软甜椰子饭……
海棠湾——海棠68海鲜加工一条街
海棠68环球美食街，是海棠湾内集结多家精品餐厅的海鲜加工场所。
6家精品餐厅烹饪有海南本地菜、川湘粤菜、泰国料理、越南小吃、港式茶点、烤鱼等美味珍馔，且皆可提供平价海鲜加工，各式口味随你们选择。
4家专门烹制海鲜加工菜品的餐厅相互簇拥，合抱成一个东榕海鲜加工广场。广场上设有绚烂多姿的音乐喷泉，巨屏led舞台演艺以及节目播放，如川剧变脸，小丑杂耍互动，海南舞蹈，歌手演唱等。
这条海鲜加工街的海鲜玩法采取“自购+加工”，你可在海鲜超市自购海鲜，并可随意从东榕囍家、海南私房菜，川悦留香、喜家港式茶餐厅，湘茂园，泰越轩这6家餐厅选取任一家餐厅进行加工，或者直接去海鲜广场上的四家餐厅中进行平价海鲜加工。
500+餐位，另有露天场可拓展空间，最多容纳千人用餐。
全场设500个停车位，并配有专车在海棠路段免费接送。
亚龙湾——奥特莱斯海鲜广场
奥特莱斯海鲜加工广场分为内场和外场，面积将近3000平米，最大接待量可以容纳近2000人同时用餐。内场装修简约大方，除了海鲜加工店之外还有量贩式海鲜卖场和特色小吃街。
内场的中央就是巨大的量贩式海鲜卖场，其宗旨是“只卖活海鲜，不卖海水，少一两罚一斤”，规范经营童叟无欺。
同时住在亚龙湾区域的客人，提前给相中的海鲜加工店电话预约，便可享受免费电瓶车接送用餐，再方便不过了!
亚龙湾奥特莱斯海鲜广场三亚——其他海鲜广场
春园海鲜广场
春园海鲜广场是三亚最早出名的吃海鲜地方之一，有30多家大排档，不是独门独户，而是一排排紧挨着，没有空调，但是因新装修过环境还算好;海鲜都挺新鲜，价格比第一市场稍贵一点。排档中午和晚上都营业，有火锅桌式的，当地人称为“打边炉”(更显海鲜的原汁原味);也可以自购加工。
春园海鲜广场
春园海鲜广场是三亚有一大海鲜加工市场，可以先挑选一家海鲜大排档，然后去市场里采买当日的新鲜海鲜。这里海鲜品种丰富，不过价格要比第一市场贵。火车头万人海鲜广场
三亚火车头海鲜广场毗邻三亚火车站，比别的海鲜广场离三亚市区更远，位置较偏，是目前三亚最大的露天海鲜广场。海鲜品种齐全、新鲜，足斤足两，加工费便宜，但是海鲜较贵
优点：环境好、加工店多、加工费便宜、海鲜新鲜、有停车位;
缺点：不方便到达、位置较偏、海鲜较贵，广场大排档的形式，没有空调;
交通：自驾、出租车或31路公交车。
火车头万人海鲜广场
三亚火车头海鲜广场毗邻三亚火车站，比别的海鲜广场离三亚市区更远，位置较偏，是目前三亚最大的海鲜广场，加工店多、海鲜品种齐全、新鲜，足斤足两，加工费便宜，海鲜比别的地方稍微贵一点。海鲜卖场紧挨着加工店，营业时间和加工店同步，基本都是到24:00才关门。友谊路下岗职工海鲜加工广场
友谊路海鲜广场靠近三亚湾，在友谊路和外贸路交汇处。有海鲜专卖摊位和海鲜加工摊位，摊位类似春园海鲜广场，一排排挨着
优点：靠近三亚湾，方便去海边逛，环境一般;
缺点：拉客妹较多，比较容易被宰，最好自己提前选定口碑好的店家。
交通：乘坐2路、3路、4路、10路、12路、16路公交车，到友谊路口站下往前走约200米有一家邮电局，旁边就是“友谊社区下岗职工海鲜广场”。
河西友谊路下岗职工海鲜加工广场
友谊下岗职工海鲜广场里有海鲜批发市场，每家摊位几乎各种海鲜都有，买了之后再找加工店加工。海鲜都是比较新鲜，不过顾客受骗的情况时有发生，所以购买海鲜的时候要自己算清楚价格。三亚购买海鲜注意事项
1.虽然三亚市政府现在严打缺斤少两，会按照宰客的行为来惩罚，但还是会有个别商家铤而走险。所以，购买海鲜时就随身带一瓶250毫升的矿泉水吧，等量对比。
2.下午3-5点购买海鲜最新鲜，因为第一市场每天上两批新货，第一批是凌晨4-5点，第二批是下午3-5点;如果太晚去，很多品种可能就没货了，货源不足的个别海鲜还可能会涨价。第一市场晚上8点关门，买海鲜请安排好时间。
3.货比三家，多询价，多对比。
4.在称重前把装海鲜的塑料袋底部用手抠个洞排水，以免让水压了称!买贝类、螺类或是虾类，可以边挑拣边放在漏水的塑料筐里，让鲜活的它们自己把海水吐出来。
5.也是最最重要的一条!在你全神贯注挑海鲜的时候，千万别忘记了自己的包，防盗是出门旅游第一要务!
各类海鲜的地道吃法
好不容易选好了各种鲜活海鲜，可是不确定到底哪种方式加工最好，看完下面的内容，你就是地道的吃货啦。
根据季节选择海鲜春天3-5月吃鱼
夏天6-8月吃海胆、鲍鱼
秋天9-11月吃虾和蟹
冬天12月-次年2月吃牡蛎(海蛎子)
加工方法1、椰子饭、文昌鸡，第一市场里的海鲜加工店普遍比街边餐厅做得好吃。
2、和乐蟹：建议香辣炒。
3、扇贝、带子螺和小象拔蚌：推荐蒜蓉粉丝蒸。
4、基围虾：白灼、辣炒和椒盐都可以。
5、芒果螺：应该算是海螺里面最好吃的一种，辣炒最佳。
6、龙虾：最好头部拿来熬粥，尾部清蒸。或者全部开边蒸也还不错，原汁原味，如果老板建议你把龙虾椒盐或者麻辣，可能他已经把你买的鲜活龙虾换成死的了，需要用重味来掩盖。
7、濑尿虾：又叫皮皮虾，市场上货一般较少，所以稍贵。椒盐吃最香。
8、海胆：蒸鸡蛋，海胆和鸡蛋就是标配，不要相信有的老板另外收鸡蛋的钱。
9、石斑鱼：清蒸，喜欢吃鱼的一定要来一条。
10、扇贝：通常做成蒜蓉粉丝蒸，也可做成豆豉粉丝蒸。
11、生蚝：蒜蓉。
12、蛏子王：香辣。
13、鱿鱼：辣炒、白灼都可以，完全不同的味道。
14、四角豆、五指山野菜：清炒。
【加工费】
所有的加工店都是直接收取加工费用，按海鲜品种不同，有的按“斤两”收费，有的按“个”收费。每家店的收费标准大同小异，淡旺季差别也不是很大，如：
白灼5元左右一斤;
清炒、爆炒10元左右一斤;
椒盐、红烧、香煎15元左右一斤;
蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒸象牙蚌、蒸带子均是约5元左右一个等等，每家店都明码标价;
海鲜购买和海鲜加工都包含在内，在三亚海鲜市场内人均消费100-150元，便可以吃得很尽兴了。
吃海鲜小贴士
1.吃海鲜时，搭配白酒最适合，不宜喝啤酒，因为食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多尿酸从而引发痛风。
2.吃海鲜后，一小时内最好不要食用冷饮、西瓜等凉性食品，且不要马上去游泳;
3.海鲜富含高蛋白，容易对蛋白质过敏的人请不要贪食哦(海鲜中毒即由此引起)。
4.如果海鲜过敏，多喝热水促进代谢，不要再吃虾蟹，以及菠萝蜜、芒果等易上火的热带水果。
二、三亚海鲜有哪些好吃的
海南岛是个美食天堂。瓜果蔬菜四季不断，椰子槟榔，香蕉菠萝，芒果木瓜，又新鲜又便宜，海南无子西瓜更是远销各地；家家饭店的菜单上都有四大名菜：“东山羊,文昌鸡，加积鸭，和乐蟹，”，至于是否货真价实，只有吃了才知道；吃在海南最吸引人的还是各种海鲜。由于水温高，水质好，海底有大量的珊瑚礁，这里成为了海洋生物的天堂。海南的海鲜好，但是要想真正吃得好，还要去对地方。如果你是在大酒店里吃海鲜，那么养殖的多，几乎没有野生的；如果你在路边的大排挡吃海鲜，摊主会漫天要价，宰你个不清不楚。三亚本地人吃海鲜，都是去“安游”。三亚市与亚龙湾之间有个田独镇，田独镇有条安游路，就在红沙海湾对面。从田独到亚龙湾方向右边有条叉路进去即到，距市区有２０多公里。其实，我第一次去海南岛就到过安游，是为了参观海军4802工厂。就是那一次，我头一回品尝了“椰青”，甘甜清爽的液汁，洁白嫩滑的椰肉，给我留下了终身难忘的印象，后来每次去海南，我都会去买椰青，但是再也找不到那头一回的感觉。二十多年过去了，今天的安游变化很大，工厂周围开出了许多海鲜馆，4802厂门口有家“悦来酒家”，马路对面有家“昌隆酒家”，都是很不错的地方。安游的海鲜不仅品种多，许多是我见所未见的，更重要的是大多并非人工养殖，而是大海中野生。鱼有：龙趸(巨大石斑鱼)、苏眉、青衣、东星斑、老鼠斑、芝麻斑、老虎斑、石头鱼、白鲳鱼、红包公、海鲤、鲨鱼等等；虾有：大龙虾、小龙虾、大对虾、大白虾、琵芭虾、籁尿虾等等；蟹有：花蟹、膏蟹、青花蟹、石头蟹；螺有：兔子螺、芒果螺、鸡腿螺、花螺、花角螺、红口螺、排海螺、海白螺、圣子螺、蜘蛛螺、马蹄螺、瓜螺、三湾螺、血螺等等；其他还有花蛤、扇贝、鲍鱼、生蚝、海胆、沙虫、大小象卜蚌。海鲜我是老吃客了，记得外派香港的那些年，我真没少吃，吃到皮下长出了许多“粉瘤”（脂肪瘤），才知道海鲜的厉害。这里和香港的“鲤鱼门”“西贡”相比，鱼、虾、蟹差不多，螺的品种要多了许多，让我大开眼界。安游海鲜的另一个特点是明码标价，每个水缸上都挂块牌子，写出品名、价格，而且附有照片，让人一目了然。最让人满意的还是这里的海鲜加工技术，清洗干净、火候到位、咸淡适宜、鲜嫩可口。在外地吃螺，多为白灼、清蒸或带壳炒，而在安游直接炒螺肉是最好的。另外就是清蒸野生鲍鱼仔，我也从来没吃过这么嫩的。北京的“顺峰”，上海的“天天渔港”都不如这里经济实惠，所以三下安游吃海鲜，成了我们在海南的一大快事。
三、你好;我想问,我在海南买的袋装的干鲍鱼怎么做。谢谢
红烧鲍鱼：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片.
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
鲍鱼香菇鸡汤鲍鱼鸡翅
材料:
1.碎鲍鱼片
2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
3.香菇几朵
4.姜少许
5.盐少许
做法:
1.鲍鱼片洗净(不用泡)
2.香菇泡软
3.老鸡洗净氽烫一下
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味
5.上桌前再放盐即可。
鲍鱼粥
原料
鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯腌料/盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
做法
(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。(2)材料(3)洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(3)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼干锅鸡
制作材料：
主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
五彩炒鲍鱼
主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
制法：
（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
四味鲍鱼
原料
听装鲍鱼500克。粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
制法
听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。
扒鲍鱼冬瓜球
主料：水发鲍鱼肉300克
辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
制作：
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
酱焖鲍鱼的做法
主料：小鲍鱼600克。
辅料：葱花、姜、蒜。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
做法：
1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；鲍鱼午夜
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
滑熘鲍鱼球
配料:发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;
2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。
清蒸小鲍鱼
配料:小鲍鱼，辣椒丝，葱，蒜，胡椒，酱油，白糖。
操作:(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。
(2)辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。
(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。
鲍鱼肉片汤
配料:鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。
盐1小匙。
操作:
1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。
2．葱去老叶、头须，洗净切段。
3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。
麻酱紫鲍
配料:水发鲍鱼250克。一头鲍鱼
麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。扒开鲍鱼
操作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。
2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。
简单做法
【原料】
鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。
【制作过程】
1、将鲍鱼用料酒、精盐、胡椒面码味，将蛋清、干豆粉调成糊，拌匀；
2、用开水冲泡茶叶，头道茶水不用，再冲第二次，留75克茶水待用；将茶叶带水，翻扣在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内；
3、把锅内清汤烧至刚开，将鲍鱼、菜心、味精放入，装盘即可。
