摘要：
本文目录海鲜问问海鲜的种类有很多,海虹是青口贝吗一、海鲜问问鱼类黑鱼黑鱼体长、侧扁，一般体长20～30厘米，体重100～300克卤水鲍鱼。吻较尖，下颌长于上颌，两颌、犁骨及胯骨均具... 本文目录
一、海鲜问问
鱼类
黑鱼
黑鱼体长、侧扁，一般体长20～30厘米，体重100～300克。吻较尖，下颌长于上颌，两颌、犁骨及胯骨均具细齿带，上颌外侧有一条黑纹。分布于北太平洋西部。我国东海、黄海和渤海均产之。渔获旺季为每年的4～6月份。黑裙鱼肉质鲜嫩洁白，脂肪少。食用方法简单，尤以清蒸更适口，刺少，特别宜于老年人和儿童食用。
小黄鱼
小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。小黄鱼体形较小，一般体长16～25厘米、体重200～300克。背侧黄褐色，腹侧金黄色。主要分布在我国渤海、黄海和东海。小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。小黄花肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。
鲅鱼卤水鲍鱼
鲅鱼又名条燕、板鲅、竹鲛、尖头马加、马鲛、青箭。体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。产于东海、黄海和渤海。鲅鱼肉坚实味鲜美，营养丰富。除鲜食外，也可加工制做罐头和咸干品。其肝是提炼鱼肝油的原料。
鲳鱼
鲳鱼体呈卵圆形，侧扁，一般体长20～30厘米，体重300克左右。头较小，吻圆钝略突出。口小，稍倾斜，下颌较上颌短，两颌各有细牙一行，排列紧密。体被小圆鳞，易脱落，侧线完全。体背部微呈青灰色，胸、腹部为银白色，全身具银色光泽并密布黑色细斑。无腹鳍，尾鳍深叉形。辽宁、山东等北方沿海渔期为8—9月份。鲳鱼系名贵的海产食用鱼类之一，肉厚而细嫩，食用方法以红烧、清炖为主，也可加工制成干白姑鱼是出口品种。
针鱼
针鱼又名青针鱼、长嘴鱼，体呈长圆柱形稍侧扁，一般体长1米左右、体重150～300克、体背、腹缘平直且平行延伸，尾部渐细，尾柄两侧各有一隆起脊、上下颌均延长呈喙状，两颌牙强大。多分布于印度洋和太平洋。此鱼刺多、内脏亦多、可红烧鲜食，但其皮色外表美观，现捕鲜销，颇吸引消费者。生蚝鲍鱼
比目鱼
比目鱼又名扁口鱼、左口、偏口鱼、比目鱼、沙地、牙鲜、相鱼等。比目鱼体侧扁，呈长卵圆形炭烤鲍鱼。一般体长25～50厘米。体重1500－3000克。口大、斜裂，两颌等长，上下颌各具一行尖锐牙齿、尾柄短而高、2只眼睛均在头的左侧，眼球隆起。主要分布于北太平洋西部。我国黄海和渤海产量较多，东海和南海较少。比目鱼为海洋名贵经济鱼类之一，每百克肉含蛋白质19．1克、脂肪1.7克、肉质细白鲜嫩，可鲜食，也可加工制做罐头或咸干品，此外还有消炎解毒、健脾、益气等功效，其肝可提取鱼肝油。
大菱鲆
大菱鲆身体扁平近似圆形，双眼位于身体左侧。成鱼有眼的一侧呈青褐色，有点状黑色素和少量皮刺；无眼的一侧呈白色，光滑无刺，背鳍和臀鳍很长，几乎连接头、尾，无硬棘。大菱鲜为冷温水型底栖鱼类，平时游动少，在我国又称“多宝鱼”和“蝴蝶鱼”，是名贵的低温经济鱼类。其特点是生长快，当年可达0.5kg以上，鱼体圆菱形，比一般比目鱼厚，体内无小骨乱刺，鳍条为软骨，出肉率高，肉为白色长三角形，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，经济价值高。胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
贝类
牡蛎
俗称海蛎子，是威海沿海名产。牡蛎贝壳厚硬，壳型多不规则，有近圆型、近三角型、长形等。牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物鲍鱼煮鸡
牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。
贻贝
俗称海虹蛤，其干制品即“淡菜”。壳呈楔形，前端尖细，后端宽广而圆。一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。壳内面灰白色，边缘部为蓝色，有珍珠光泽。铰合部较长，韧带深褐色，约与铰合部等长。铰合齿不发达。后闭壳肌退化或消失。足很小，细软。
海虹蛤极富蛋白质，肉味鲜美，为美容、减肥、心血管病人的食有佳品。吃法很多，可以炒菜，也可以做汤，尤以油炸最为考究。威海沿海多年前即大量人工养殖。
扇贝
因其壳形似扇现时得名，是名贵的海产双壳贝类。它有特别肥大的闭壳肌干制现时成的，故扇贝又称干贝。扇贝喜栖浅海水流轻急的清水中，用足丝固定在海底岩礁或沙石上。贝壳轻薄而坚硬，上有若干条放射筋络，呈红、黄、紫、月白等鲜艳色彩，是贝雕工艺品的绝好原料。威海所产扇贝，主要为栉孔扇。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量度达60%以上，比鸡蛋高4倍。1985年，威海开始大面积人工养殖扇贝，并引进美国海湾扇贝，现已成为全国最大的扇贝养殖基地。
鲍鱼
鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，间要有黄色，有光泽，表面有白霜。鲍鱼是海味中的珍品，营养价值很高，蛋白质含量达40%，还含有脂肪、糖、无机盐、钙、铁、碘及维生素等物质。鲍鱼壳还可作药用，其药名为“石决明”，有清肝热之功效。鲍鱼多用于堡汤、也可烧、扒，制作红烧鲍鱼，扒鲍鱼，麻酱鲍鱼等名菜。鲍鱼还可制作凉拌菜。
藻类
海带
属大型冷水性经济褐藻。50年代，海带人工养殖试验成功，产量大幅度提高。威海是全国海带主产区，产量占全国总产量的70%以上。海带的营养价值很高，含有蛋白质、糖、维生素、碘、甘露以及钙、铁、脂肪等。它是含碘量最高的食品，因而也是防治甲状腺肿大的最佳疗效食品。海带中的藻朊酸对人体内的放射性金属有吸附和促排作有，所含岩藻多糖对防止血管硬化、血栓和高血压都有药理效用。海带运输、储存和食用都较方便，食用时炖、炒、焖、熬、拌皆可，加工成的美味海带丝、海带饴、海带罐头等多种食品，行销全国各地，深受消费者欢迎。
裙带菜
裙带莱是一种美味适口营养丰富的海藻，其中除含碘量较海带少外，其他成分均不亚于海带。叶似破芭蕉叶扇子，叶形较细长，裙带菜在辽宁、山东沿海及浙江省舟山嵊泗列岛均有分布，有些地区现已发展养殖。
虾蟹类
威海对虾
威海地处山东半岛东部，沿岸各大海湾均是对虾洄游、繁衍、栖息的场所，因此具有得天独厚的捕捞和养殖条件。年产量为2万多吨。鲜活对虾体色青中衬碧，玲珑剔透。熟后通体橙红，如珊瑚雕就，观之色艳悦目，食之鲜美异常，为虾类上品。
鹰爪虾
因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名，地方名又名鸡爪虾、厚壳虾、红虾、立虾、厚虾、硬枪虾。主要分布于威海、烟台海域。威海是高产海区。鹰爪虾喜欢栖息在近海泥沙海底，昼伏夜出。其体长一般6-10厘米，是一种中型经济虾类。鲜食可清蒸、油炸，还可包水饺、做汤，色味俱佳。除鲜食还可加工成海米。产于荣成市龙须岛镇沿海的龙须海米，驰名中外，素有“龙须金钩”之称。海米分春米和秋米,以春米为更佳。海米不但保持了虾原有的鲜味，而且更具风味，同时携带方便，为旅游购物之佳品。
虾爬子
虾爬子又名螳螂虾、琵琶虾等名字。它的形状背腹平扁，胸甲短。虾爬子不仅鲜，而且肉多，它的生活习性和虾、蟹差不多，也是到五月以后甩仔，到九月又开始肥的海产品。常见的作法有：清蒸虾爬了、炸虾爬子、卤虾爬子，椒盐虾爬子等。
梭子蟹
梭子蟹，又名飞蟹，因头胸甲呈梭子形而得其名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。梭子蟹生长在近岸浅海，栖息水深10—50米的海区，以10—30米泥沙底质的海区群体最密集。梭子蟹肉肥细嫩，味道鲜美，营养丰富，不仅为我国人民所喜食，还是我国出口创汇的主要水产品之一。
棘皮类
海参
属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。我国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，而威海的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长20—40厘米。威海沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，最大个体318克，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。年产海参干品10余吨。海参味道鲜美，食而不腻，是海中八珍之一，数百年来，一直是宴席上的珍品。海参营养价值很高，蛋白质、糖类丰富，不含胆固醇，是理想的滋补佳品。
海胆
威海以俗称大连紫海胆的光棘，最大个体重型500多克。海胆籽是营养丰富、味道鲜美、经济价值很高的海珍品，在国际市场上价格昂贵，有“黄色钻石”之称。威海以荣成东部沿海产出最多。
海蛰
海蜇是一种腔肠动物，属钵水母纲。伞部隆起呈馒头状，直径达1.5尺，最大可达3尺。胶质较坚硬，通常青蓝色，触手乳白色，口腕八枚，缺裂成许多瓣片，广布于我国南北各海中，浙江沿海最多。海蜇的寿命一般只有一年，春生冬死，生长速度快，核桃大的小海蜇只需四五个月的时间就长到锅盖大，每年第四季度为海蜇捕捞季节。海蜇体内含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头，煮炸清炒，水氽油氽皆可，切丝凉拌效果最佳，口味清脆爽口，为人们喜爱的水产食品。
推荐你看“走进水族网”
你可以根据分类查你所需
这是地址
二、海鲜的种类有很多,海虹是青口贝吗
贝壳类海鲜很多哟，想起来就想去吃一顿呢。现在市场已经很丰富了。北极贝，赤贝，玻璃贝，龙眼贝，红贝，虎皮贝，小姐贝，蝴蝶贝，芒果贝，白云贝，马蹄贝，鸟贝壳，小人鲜，小海鲜，海蛎壳，还有那些花螺，大海螺等等应有尽有。由于贝类海鲜内多沙石，食用前，可以先放到水里，放点芝麻油，让它吐出大量沙石。否则容易得结石病。
贝壳类海鲜，有很多很多的。最为名贵的就是鲍鱼，还有蛤蜊类的西施舍，竹节蛏子，大补的海蛎子，营养极品扇贝，海虹俗称黑蛤蜊，毛蛤蜊，以及海瓜子，偏心等各种海螺，不知你最爱吃的螃蟹是不是贝壳啊，如果你吃到的鲍鱼壳上有不同的颜色，那就是不同时间喂食不同食物长大的。红色的为龙须菜，绿色为海带。以下图片那种绿色圈就是吃海带长大的壳。
海螺：相信很多人都吃过海螺，也知道怎么吃！但总有人说海螺吃多了感觉头晕，听说原因是吃了黑色苦胆位置导致的，其实，事实不是如此，同时经营海鲜水产品，要说海鲜总共有几种？估计任何人都答不上来，因为世界各沿海地区都有海鲜产出，而且很多可食用海鲜都有明显的地理区域性，目前还无人统计过有多少海鲜可以食用。那么就说说在我国经常食用的海鲜吧。
海鲜的品种很多，就拿我们饭店卖的胶东小海鲜为例，都是一些常见的海鲜，大致分为鱼虾蟹蛤喇，鱼有小黄鱼，大黄鱼，带鱼，红头鱼，海鲈鱼，舌头鱼，鱿鱼，多宝鱼等十几种，虾有白虾，青虾，蛎虾，红虾，对虾虾仁等等鱼类有广东叫法有：多宝，左口，青班，泥孟，沙尖，蚬鱼，沙鱼，黄花鱼，狮头鱼等等。贝壳类有：花甲，鲍鱼，白蚬，沙白，生蚝，青口，花螺等等。
