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鲍鱼炒鸡鲍鱼燕窝鲍鱼储存精品鲍鱼本文目录皮皮虾怎么剪龙虾尾家常做法爆炒虾的做法一、皮皮虾怎么剪掌握剥虾技巧，3秒就能吃一只，皮皮虾、小龙虾全都能快速搞定美食工坊09-08 14:1... 本文目录
一、皮皮虾怎么剪
掌握剥虾技巧，3秒就能吃一只，皮皮虾、小龙虾全都能快速搞定
美食工坊
09-08 14:10百家榜创作者,美食工坊官方帐号,美食达人,优质创作者
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夏天的虾正是肥美的时候，不管是什么种类的虾，只要够新鲜，都是非常有营养的，丰富的蛋白质让其他食材都“望尘莫及”。
盛夏也是一年之中，虾的价格还算比较便宜的时候，平时喜欢吃海鲜的人都会在这个时候，花些钱让自己吃爽。
但是吃虾要是讲究起来，也是一件比较麻烦的事。就光去虾线就能把人折磨疯，更别说怎么高技术的开虾背，弄个漂亮摆盘了。
还有人家吃小龙虾的时候，手速快如风，三两下就能剥好一只虾壳硬如盔甲的小龙虾，享受弹牙入味的虾肉，而手笨不太会剥虾壳的人，只能自认倒霉少吃点了。
难剥壳的除了夜宵之星小龙虾之外，还有鲜到让人眉毛掉的皮皮虾，不会巧吃皮皮虾的人，很容易让自己的嘴和手受伤。
因为皮皮虾的虾脚比较硬，而且虾尾还有刺，生硬地徒手去剥皮皮虾吃，很难不受点儿小伤。但掌握了技巧之后，你就能轻松给皮皮虾去壳了。
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为了喜欢吃虾的小伙伴们，美食君特意整理了一篇吃虾攻略，怎样去虾线、巧剥虾壳，全都有妙招，掌握了这些，小伙们以后吃各种虾，都能分分钟吃爽。
一、如何巧去虾线
用牙签挑
从虾头处开始数的第三节，在这个位置，把牙签插进去再轻轻一拔，就能将虾线轻松挑出。
（这招好用是好用，能很好地保持虾的完整性，但也不是百试百灵的，碰上一些不好弄的也很容易挑断，那就很崩溃了。）
剥开虾头挤出来
把虾头处的虾壳剥开，再用手将虾头里的脏东西和虾线一起挤出来了，虾线很容易就能被一起带出来。
（这个徒手就能操作，画风比较“残暴”，但非常有效；缺点就是成品可能不是很美丽，虽然虾头还在，但软塌塌的不是很好看。）
开虾背直接挑
用刀沿虾背中线剖开，再用刀尖挑出黑色的虾线。适用于做一些需要摆造型的虾类菜肴时使用。
（这一招的要求比较高，首先本人的刀工要好，其次就是刀够锋利。手笨的人不建议轻易尝试，不然容易受伤。）
剪虾刺从虾尾挑
虾的头部都有一根凸出来的虾刺，用剪刀在这根刺的位置剪出一个口子，再剪住虾尾部的刺，一扯就能把虾线给扯出来了，虾还能保持完整性。
（这一招适用于处理个头比较大的虾，例如对虾、罗氏沼虾、小龙虾等。）
剥去虾壳直接挑
最简单粗暴的方式，剥掉虾壳，虾线自然就暴露在外了，直接挑干净就好。
（这一招适用于做虾球、虾滑等菜肴时使用。）
二、如何开虾背摆造型
虾壳太硬或者刀不够锋利都不太能开背成功。壳较软的虾，可以直接用刀沿虾背划口剖开，摆平后对应菜谱放上佐料，可以做蒜蓉粉丝蒸虾、芝士焗虾等。
壳比较硬的新鲜大虾可以先洗干净去壳后再开背，但要保留虾头和虾尾部分的虾壳，用刀沿虾背深切一下，去掉虾线后，将虾尾从切口处穿出。
美食君往期做的茄汁大虾虎皮蛋就是这样处理虾的，造型还是很有特点的，特别像是给虾扎了个小辫子。
三、如何巧剥虾壳
小龙虾
吃小龙虾的速度跟你剥虾壳的手速紧密相关，如何才能轻松剥出完美的小龙虾肉还不会弄得浑身狼藉？
第一步，先找到小龙虾的第二节虾壳，然后用手用力压下去。
第二步，再压一压虾身，给它“松松筋骨”，这样虾肉能够更容易地被剥离虾壳。
第三步，抓住虾尾，用力向虾头处挤压，有种要把虾身戳进虾头的感觉，剥去虾头，按住虾尾，一拔就能轻松剥出虾肉。
皮皮虾
鲜甜到让人欲罢不能的虾肉，是皮皮虾的魅力所在。但想要吃到大块完整的虾肉，没点儿技巧，还真是挺不容易的。这就剥虾技巧get起来~
方法一、第三节起扒
这招是徒手操作，找到皮皮虾的第三节，左右手分两端抓住头尾，分别向两端扒扯，就能快速剥去虾壳。
方法二、剪去两边直接掀
这招需要借助剪刀，用剪刀将皮皮虾两侧剪掉，就像拉链被打开一样，很轻松就能把虾壳掀开吃到完整虾肉了。
方法三、筷子直戳虾尾
先将皮皮虾尾部的刺去掉，再用一根筷子从皮皮虾虾尾处直接戳进去再一翘，虾壳很容易就能被剥下来了。
有一位气人的朋友跟美食君说，其实最不伤手又能吃到完美虾肉的办法就是“有个会剥虾给你吃的人
二、龙虾尾家常做法
【蒜香龙虾尾】鲍鱼炒鸡
一：食材
龙虾（小） 500克
大蒜 3瓣
鲍鱼汁适量
海盐少许
糖少许
料酒少许
姜葱适量
水适量
菜籽油适量
二：做法
将小龙虾去偷去虾线冲洗干净沥水。
起锅烧适量油，煸炒龙虾尾后加入适量料酒加盖焖一会盛出备用。鲍鱼燕窝
蒜头剁成蒜泥，倒入锅内爆香，加入适量的水和鲍鱼汁、海盐、糖熬煮一会。
倒入煸炒好的龙虾后大火煮至汤汁浓稠（约10分钟）。
出锅装盘撒葱花即可！
小贴士：
在制作蒜泥时一定要剁不要用压蒜器，有颗粒感的蒜泥才好吃。
如果烧龙虾的水可以用高汤就不需要鲍鱼汁了。
【麻辣龙虾尾】
一：食材
龙虾尾 500g
郫县豆瓣酱适量
葱白段适量
姜片 5片鲍鱼储存
大蒜 1头
干辣椒适量
麻椒适量
花椒适量
桂皮少许
香叶 3片
料酒少许
啤酒 1听
二：做法
将龙虾尾用小刷子挨个儿刷一遍，备用。精品鲍鱼
把虾尾放进热水里焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。
起锅烧油，小火烧至5成热，把葱姜蒜、辣椒段、花椒、麻椒、桂皮和香叶放进去翻炒出香味，然后倒入适量郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。
放入备好的虾尾和适量的料酒大火迅速翻炒30秒。
倒入啤酒没过虾尾，转中火炖5分钟收完汤汁，在快要收完汤汁时加入少许白糖提味！
大功告成，出锅装盘。
三、爆炒虾的做法
虾买回来后，放进盆子里用清水过一下水。
洗葱姜蒜，切好放在案板上备用。
将虾捞起放碟或盆子，切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌，时间两分钟，在这同时，起锅烧热水。
水沸了之后，将虾和姜片一起倒进锅里，不要焯得太久，不然一会炒的时候易炒得老，那虾肉就不嫩不鲜味了。
捞起后马上用冷水冲一下，然后把它们放进盆子里，放进酒、糖、腐乳汁，少许盐和鸡精。
然后用手慢慢搅拌它们，边搅边用力抓一下，等那些料酒汁易渗入虾肉里，那样一会炒的时候就易入味。
