摘要：
本文目录怎样辨别新鲜的鲍鱼鲍鱼肉与哪种肉的味道最接近鲍鱼很腥怎么去腥干鲍鱼泡发后什么气味一、怎样辨别新鲜的鲍鱼一、外形完整鲍鱼先生。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质... 本文目录
一、怎样辨别新鲜的鲍鱼
一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。
三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。
四、气味正常。闻一闻鲍鱼的气味，如果有刺激性气味的话，则说明该鲍鱼已经快要变质了。
五、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
扩展资料：
鲍鱼的营养价值：
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。
参考资料：人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
二、鲍鱼肉与哪种肉的味道最接近
鱼是一种原始的海洋贝类，鲍鱼肉与贝类肉的味道最接近。鲍鱼，在现代汉语中有多种含义。最常用的是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。
三、鲍鱼很腥怎么去腥
鲍鱼是海鲜当中的一种，所以它会自带海腥味，很多小伙伴的很喜欢吃鲍鱼饭，但是有时候却受不了它的腥味，如果做不好的话腥味太重就会影响食欲和口感，所以必须要掌握一些能够去腥的小技巧。
一、提前腌制
要想做鲍鱼饭，那么我们可以把鲍鱼肉从壳当中取出，把鲍鱼肉提前用葱姜蒜和料酒进行腌制，这样的话可以去除鲍鱼肉当中的腥味。那么在腌制的时候呢，不要把整个鲍鱼都扔进去，可以用小刀在上面划一些十字花刀，这样的话味道可以很好的渗入进去，这会使鲍鱼的腥味去掉很多。等到腌制好之后再用水冲洗干净，再放到鼻子下面去闻一闻就会发现。腥味会非常的小了，然后用它来制作鲍鱼饭的话就会使得鲍鱼饭非常的鲜美，没有腥味。
二、加入白醋
我们在制作鲍鱼饭的时候可以准备一些白醋，因为白醋有提鲜去腥的作用的。鲍鱼毕竟是海产品，所以自带的腥味是不可能完全去除的，那么我们在烹制的过程当中可以加入一勺白醋，这样的话就可以去除绝大部分鲍鱼当中的腥味。小伙伴也不需要担心放入白醋之后会发酸，因为白醋加热之后酸味就去掉很多了，而且其他水分的也会被蒸发，所以不会有任何的酸味，只会让菜变得更加的鲜美。
三、加入酱料
现在各式各样的酱料还是比较多的，而这些酱料香气比较重，因此我们可以通过放一些酱料来去除鲍鱼饭当中鲍鱼的腥味。这样也可以增添鲍鱼饭的香气，使鲍鱼饭吃起来口感更佳的好。所以想要去除腥味，加入一些酱料，比如豆瓣酱，老干妈等等都是非常不错的。
四、干鲍鱼泡发后什么气味
干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好？
1干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。
2将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。
3取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。
我在泡发干鲍鱼俩天后才发现好臭?
水要及时更换,不能一直泡一个盆里的水,最好是先用热水洗干净,再用温水泡了,水一定要及时换,不然就象你那种不管它,最后变臭味的.或者你可以将水龙头一直开起,但要开的很小,要有流动的水,这样盆里的水不断流动,鲍鱼也就不会臭了.
干鲍鱼如何泡发及制作
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
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特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干鲍鱼、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：
将干鲍鱼用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；
将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
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瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
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鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配料：
做法：
（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
鲍鱼先生
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼......
干鲍鱼泡发后中间的肉还是很硬,怎么办呢?
用淘米水加醋小火泡煮一下
干鲍鱼发了后还很硬怎么办
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。鲍鱼菜谱
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
鲍鱼包子
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
储藏了一年多的干鲍鱼，那出来泡发后极度腥臭，这样还正常吗？？是不是已经坏了？？
鲍鱼之所以珍贵，就是因为它的营养价值，还有无味……肯定坏了，估计是受潮了……酱爆鲍鱼
干鲍鱼泡发后颜色不一样正常么?
e General Administration
鲍鱼干泡发了怎么有点田螺的臭味？没泡发之前不臭，泡发了鲍鱼就有股田螺的臭味、？鲍鱼本身臭味？还是
海鲜基本都是那味道
干鲍鱼海参用冷水泡发以后好啊六个小时怎么很腥臭
海参本来就是海鲜有腥味也是正常的
干鲍鱼海参用冷水泡发以后好啊六个小时怎么很腥臭
是正经海参吗？建议谨慎食用
我家一直吃威海有机刺参宫品会有淡淡的海腥味，但绝不是腥臭味的
