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一、鲍鱼捞饭做法
原料明细:
干鲍鱼6个、老母鸡半只、金华火腿150克、猪蹄1只、干贝20粒、蚝油、红烧酱油30克、料酒20克、玉米淀粉50克、葱、姜、西兰花、白米饭适量
正宗的鲍鱼捞饭做法:
1、干鲍鱼在冷水里浸泡24小时,使鲍鱼略微舒展。
2、将鲍鱼用干净的小刷子刷洗一遍,换水,放入锅里。
3、加盖,大火煮开转小火煮10分钟,关火。
4、不用管它,将鲍鱼在沸水锅里浸泡24小时,再换水,重新煮开,10分钟后关火。
5、继续浸泡24小时,重复这个步骤,直到鲍鱼从里至外舒展、柔软,完全泡发(时间根据鲍鱼的大小有所不同,我这次共泡了5天)。
6、泡好的鲍鱼彻底刷洗干净,去除内脏,备用。
7、老母鸡和猪蹄剁成大块,焯水备用。
8、金华火腿切片,用清水浸泡2个小时,泡出多余盐分。
9、大砂锅里放入焯好的鸡块、猪蹄、金华火腿、干贝、最后放鲍鱼,加满水开始炖制(水要没过全部食材)。
10、将砂锅煮开,加入葱、姜、蚝油、红烧酱油、料酒转小火炖3个小时,关火,待完全冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存。
11、第二天取出,继续炖3个小时关火,重复上面的步骤,直到鲍鱼充分软化(炖的时间同样是根据鲍鱼的大小有所不同,我这次炖了4天)。
12、炖好以后,捞出肉渣不用,鲍鱼留着备用。
13、将剩下的汤汁过滤,肉渣弃之不用(如果汤汁较多,可以将汤汁倒入厚底的敞口锅里,大火煮开,煮至汤汁浓缩到500-600克左右)。
14、玉米淀粉用少量清水调开,加入到汤汁里,快速搅拌均匀,使汤汁呈现浓稠的状态,鲍汁就做好了。
15、大米淘好,放入锅里,按常规蒸出白米饭。
16、西兰花洗净,掰小朵,放入沸水中焯熟。
17、米饭用小碗盛出,扣在盘子里,周边围上焯好的西兰花。
18、将鲍鱼摆上,再把鲍汁浇在鲍鱼上即可。
二、鲍鱼捞饭的烹饪做法智利鲍鱼
鲍鱼捞饭是一道汉族传统名点,它既好吃又有营养。想要在家学做鲍鱼捞饭,不是不可能!来看看鲍鱼捞饭的'做法吧!
做法一:
食材准备:米饭、鲍鱼、西兰花、鲍鱼汁、蚝油、调味品
制作步骤:
1、鲍鱼去除内脏洗净,并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟。
2、西兰花摘成小朵,入热水中焯烫过凉,围在米饭四周。
3、另起锅放入适量的清水,加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒,将腌制过的鲍鱼放入烧开。
4、转中小火焖制入味,大概20分钟左右吧,摆在米饭上,浇上鲍鱼汁即可。
做法二:
食材准备:鲍鱼、香葱、姜片、鱼露、玉米淀粉、调味品
制作步骤:
1、将鲍鱼洗净,去壳取肉,切小粒备用。
2、锅中热油,爆香葱姜,再加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露和水,并放入鲍鱼粒烧制入味。
3、勾芡,将鲍鱼盛入陶碗,扣上米饭后拌匀即可。
做法三:
食材准备:鲍鱼、母鸡、火腿、猪骨、西兰花、胡萝卜
制作步骤:
1、将鲍鱼冲洗干净,与母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味。
2、将食材取出切片,铺在盘中的饭上。
3、用煲鲍鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上。
4、鲍鱼饭周围用炒好的西兰花、切成橄榄型的胡萝卜围边即可。
三、新鲜鲍鱼怎么清洗
首先,清理鲍鱼的外表。你可以用牙刷清洁鲍鱼的外壳。第二步是分离鲍鱼的肉和壳。方法有两种:(1)用刀、勺或小饭勺(最好是入门的,不要轻易伤手)从平的一面切开鲍鱼肉和壳,切成块,使鲍鱼肉和壳完全分离。用刀的朋友一定要小心。安全第一。(2)鲍鱼洗净,丢入锅中煮熟。烹饪后,你可以很容易地用刀将肉和壳分开。取出内脏。这时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠。取出内脏。其实内脏也可以干炸至酥脆,再撒点辣椒吃,也很好吃。去胃胃食管鲍鱼的口在鲍鱼体的窄端,里面有胃管,分解时必须连同口器一起去除,以免影响口感。洗去粘液。用粗盐清洗粘附的粘液,然后用清水冲洗干净。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼配料:鲍鱼、蒜、粉丝、海鲜酱、蚝油、料酒、糖。练习:(1)用刷子将鲍鱼清洗干净,用一圈褶皱将肉周围的黑泥刮掉,然后用清水冲洗干净。然后把鲍鱼壳里里外外刷干净。(2)用小刀尖伸进去,粘住壳壁下刀,将鲍鱼肉与壳分离。将鲍鱼的黑色内脏切掉,用盐水洗去粘液,最后用清水再洗一遍喷水鲍鱼。(3)将鲍鱼肉切成十字形刀,花面朝上,放回壳中。(4)将粉丝放入开水锅中焯一下,沥干水分,铺在大小适中的盆中,然后将鲍鱼放在粉丝上。(5)热锅放油,锅中蒜泥翻炒,用小勺在每只鲍鱼上各取出一些,剩下的放在粉丝上。(6)将海鲜酱油、蚝油、料酒、少许糖放入小碗中拌匀。淋在鲍鱼和粉丝上。(7)锅中水烧开后,放入鲍鱼蒸5-6分钟,然后出锅。撒上小葱,OK。
四、海鲜自助鲍鱼怎么吃
海鲜自助餐中有多种鲍鱼的吃法,以下是一些常见的吃法:
1.鲍鱼蒸蛋:将鸡蛋打入碗里,用筷子将蛋白和蛋黄搅拌均匀,加入一碗清水和适量的盐巴,充分混合后倒入盘子里,放入蒸锅里隔水蒸一小会儿,等到蛋液稍稍凝固,再把鲍鱼肉放入盘中,再放进蒸锅内蒸熟即可。
2.红烧鲍鱼:将鲍鱼放在水中泡发,还原成原本鲍鱼的模样,再将其洗干净,备用。在锅里加入鸡肉、干贝等佐料,再加入鲍鱼,放入清水没过原料,用小火熬制四至五个小时。第三步,将熬好的鲍鱼捞出,切片,再放在一旁备用,在另外的佐料以及汤汁里面加入红烧的酱汁,还有白糖、料酒等配料,盖上锅盖熬制二十分钟。时间到后,开锅,将鲍鱼片放入,再熬制十几分钟即可出锅。
3.清蒸鲍鱼:将鲍鱼洗净,切成薄片,放入蒸锅中,蒸熟后取出。在蒸鲍鱼的过程中可以准备酱汁,将葱姜蒜切成末,加入蚝油和蒸鱼鼓油混合均匀,淋在蒸好的鲍鱼上即可食用。
4.鲍鱼粥:将鲍鱼肉焯一下,煮热粥,最后下鲍鱼再煮熟即可。
以上是鲍鱼的常见吃法,您可以根据自己的口味选择喜欢的吃法。葱油鲍鱼
五、鲍鱼捞饭的正宗家常做法
鲍鱼捞饭是一道汉族传统名点,属于粤菜系,鲍鱼捞饭的正宗做法有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于鲍鱼捞饭的家常做法的相关内容,希望你们会喜欢!
鲍鱼捞饭的家常做法1鲍鱼去除内脏洗净,并在面上划十字形刀,用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟,兰花可以摘成小朵,入热水中焯烫后过凉,围在米饭的四周,另起锅放入适量的清水,加入鲍鱼汁、蚝油、糖及料酒,将腌制过的鲍鱼放入并烧开,转中小火慢慢焖制入味,大约20分钟,摆在米饭的上面,浇上鲍鱼汁就可以出锅了。
鲍鱼捞饭的正宗做法2鲍鱼去内脏清洗干净,并切花刀,用鲍鱼汁腌制一会,西兰花掰成小朵放入开水锅中焯烫,将鲍鱼、鲍鱼汁、蚝油、糖、适量的水一起烧开,转小火煨20分钟左右即可,米饭盛好后,摆上西兰花,然后再放上鲍鱼,最后浇上汁就好了。
鲍鱼捞饭的正宗做法3鲍鱼去壳取肉,切成小粒,锅内少许油,放入葱、姜并煸香,加入盐、糖、蚝油、老抽、鱼露、水,倒入鲍鱼粒烧制入味,勾芡后将鲍鱼盛入陶碗中,扣上米饭后拌匀即可。
鲍鱼捞饭的营养价值鲍鱼捞饭富含丰富的铜,铜是人体健康不可或缺的微量营养素,对于中枢神经、血液、和免疫系统,头发、皮肤、骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有着重要的影响。鲍鱼捞饭富含钙,而钙是骨骼发育的基本原料,直接影响着身高,可以调节酶的活性,参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放,可以调节激素的分泌,可以调节心律、降低心血管的通透性,控制炎症和水肿,维持酸碱平衡等。鲍鱼捞饭富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。鲍鱼捞饭富含蛋白质,可以维持钾、钠的平衡,用以消除水肿鲍鱼炒鸡。可以提高免疫力。还可以调低血压、缓冲贫血症发生,且有利于生长发育。
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2、鲍鱼捞饭营养价值非常高,含有丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为"鲍素"的营养成分,可以坏癌细胞必需的代谢物质;
3、鲍鱼捞饭可以养阴、平肝、固肾,可以调整肾上腺分泌,有双向性调节血压的作用;
六、鲍鱼怎么吃怎么做
扒原壳鲍鱼,香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做扒原壳鲍鱼,美味十足,快去学起来吧!
扒原壳鲍鱼的食材:
带壳鲜鲍鱼12个、绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
扒原壳鲍鱼的做法步骤:
1、将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,捞出。
2、把鲍鱼肉挖出来,片成0.16厘米厚的片。
3、冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片。
4、鱼片洗净剁成泥,放入碗内,加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平。
5、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分。
6、洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5分钟取出。
7、炒勺内倒入清汤,加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。
8、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内。
9、锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
Tips:
1、沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可。
2、鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。
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