摘要：
本文目录怎么分辨速冻鲍鱼是否放坏为什么干鲍鱼会酸味干鲍鱼泡发后什么气味一、怎么分辨速冻鲍鱼是否放坏坏的鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出... 本文目录
一、怎么分辨速冻鲍鱼是否放坏
坏的鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。
观察颜色的自然程度，一般的干鲍鱼呈褐色，洗净发好的有透明感，没有处理过的鲍鱼有白色的盐霜，但要注意有无霉变。一般干鲍的味道是海鲜的醒味，但不是恶臭，要是有恶臭就说明保管不好。一般用手捏起来是越硬的干鲍说明含水量越少，保管的时间也不长。
二、为什么干鲍鱼会酸味
海鲜鲍鱼臭(鲍鱼发臭)" title="海鲜鲍鱼臭(鲍鱼发臭)" >
干鲍鱼有酸味一般不建议再吃。
正常的干鲍鱼表面干爽，按压肉质紧实，闻起来味道鲜香，腥味较淡。如果干鲍鱼表面颜色灰暗，附着有一层白色或黑绿色霉斑，按压肉质软烂，闻起来有较重的腥臭味，则说明干鲍鱼可能已经发生了腐败变质。此时的干鲍鱼中可能已经有大量细菌、病毒等病原微生物滋生，吃了以后可能会导致病原微生物进入胃肠道内，引起食物中毒，使食用者出现腹胀、腹泻、腹痛、恶心、呕吐等不适症状，对身体造成不利影响，因此不能再吃。
干鲍鱼属于海鲜类食物，其中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质，以及维生素A、维生素E、烟酸等多种维生素，还含有钙、磷、钾、镁等多种矿物质成分。适量吃具有补充人体消耗所需的营养物质，以及能量的作用。日常生活中，需尽量选择新鲜的干鲍鱼食用，这样才能保证营养物质被最大程度保留。
另外，还需掌握好正确的保存干鲍鱼的方法，最好将干鲍鱼密封好后，放在阴凉干燥的环境中储存，这样能够减少病原微生物滋生，延长储存时间。
挑选干鲍鱼我们要认真挑选，最好是去正规市场购买，品质有保障而且新鲜。希望我的回答对你有帮助！
三、干鲍鱼泡发后什么气味
干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好？
1干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。
2将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。
3取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。
我在泡发干鲍鱼俩天后才发现好臭?
水要及时更换,不能一直泡一个盆里的水,最好是先用热水洗干净,再用温水泡了,水一定要及时换,不然就象你那种不管它,最后变臭味的.或者你可以将水龙头一直开起,但要开的很小,要有流动的水,这样盆里的水不断流动,鲍鱼也就不会臭了.
干鲍鱼如何泡发及制作
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。生蚝鲍鱼
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特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干鲍鱼、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：
将干鲍鱼用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；
将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
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瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
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鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配料：
做法：
（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
红烧鲍鱼
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼......
干鲍鱼泡发后中间的肉还是很硬,怎么办呢?
用淘米水加醋小火泡煮一下
干鲍鱼发了后还很硬怎么办
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
储藏了一年多的干鲍鱼，那出来泡发后极度腥臭，这样还正常吗？？是不是已经坏了？？4头鲍鱼
鲍鱼之所以珍贵，就是因为它的营养价值，还有无味……肯定坏了，估计是受潮了……
干鲍鱼泡发后颜色不一样正常么?
e General Administration
鲍鱼干泡发了怎么有点田螺的臭味？没泡发之前不臭，泡发了鲍鱼就有股田螺的臭味、？鲍鱼本身臭味？还是
海鲜基本都是那味道
干鲍鱼海参用冷水泡发以后好啊六个小时怎么很腥臭
海参本来就是海鲜有腥味也是正常的
干鲍鱼海参用冷水泡发以后好啊六个小时怎么很腥臭
是正经海参吗？建议谨慎食用
我家一直吃威海有机刺参宫品会有淡淡的海腥味，但绝不是腥臭味的
