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一、做鲍鱼火锅的鲍鱼怎么处理
鲍鱼洗干净用酒和盐在水里腌制。
材料:鲍鱼100克、糯米适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、盐适量。
1、第一步先对鲍鱼把壳子去掉,然后清洗干净。
2、然后把鲍鱼肉洗干净拿出来切成片状,如图所示。
3、然后准备一个碗,把所有切好的鲍鱼用料酒和盐倒进碗里腌制30分钟。
4、最后,腌制过后,拿出来放进盐水中再腌制15分钟即可拿出洗干净。
二、礼品鲍鱼怎么煮
原汁鲍鱼
用料
主料:鲍鱼5个
辅料:红椒1/4个
调料:姜2片,蒜3瓣,料酒1勺,米醋1/2勺,小葱2根,蒸鱼豉油30毫升,橄榄油20毫升
1.主要原料集合
2.鲍鱼提前让老板帮忙处理,清理内脏,回来自己就可以用刷子刷刷表层的粘液和脏污即可,鲍鱼的外壳也用要刷子刷干净
3.将鲍鱼肉取出,在鲍鱼的表面切十字刀
4.用一大勺料酒,半勺米醋腌制10分钟
5.将鲍鱼放入蒸架,盖上盖子,蒸5-6分钟后取出
6.将蒜瓣、姜片、葱和红椒全部切细碎备用
7.平底锅中倒入橄榄油,爆香姜葱蒜红椒末,之后加入蒸鱼豉油,关火
8.将葱花撒在蒸好的鲍鱼上,然后趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可
红烧鲍鱼:
用料
主料:鲍鱼适量
调料:食盐、酱油、葱、姜、米醋、淀粉、香菜、白糖均适量
随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化,老百姓年节时也可以在市场里买得到它,但很多人为难的不是鲍鱼的价格,而是如何把它变成可口的菜肴。其实鲍鱼的制作很简单,最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之。下面我们来介绍红烧鲍鱼的家常做法。
1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。
(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏)
2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。
3.将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘
浇汁鲍鱼:
用料
主料:鲍鱼400g
调料:食盐,葱,姜,蒜,料酒,调和油,萝卜干均适量
1.将鲍鱼洗净
2.鲍鱼肉取出
3.入沸水煮5分钟
4.热锅放入油,姜片,蒜片炒香
5.放入鲍鱼
6.加入葱段,萝卜干
7.加入海鲜酱油
8.加入适量的清水,盐,煮15分钟即可
9.成品来了
饮食小常识鲍鱼炆鸡
鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席以及节日餐桌上的吉利菜。
三、鲍鱼正确吃法步骤
分享一道家庭做法的【清蒸鲍鱼】
【主料】活鲍鱼
【配料】蒜蓉
【调料】蒸鱼豉油、白糖、料酒、胡椒粉
【做法】鲍鱼土豆
清洗鲍鱼:把鲍鱼用小刷子里外涮洗干净,尤其是鲍鱼肉和壳连接的部位,要仔细的刷洗。
鲍鱼取肉:用小刀沿着鲍鱼壳,把鲍鱼的肉剜出来,去除鲍鱼的内脏。锅中烧水把鲍鱼的壳烫一下,取出后清洗干净。在鲍鱼的一面剞上十字花刀,用料酒和胡椒粉把鲍鱼腌制一会。
蒸制:把鲍鱼摆入鲍鱼壳中,锅中上汽以后,把鲍鱼入锅大火蒸5-6分钟,关火取出鲍鱼。
调味:锅中入油,把蒜蓉入锅用小火炒出香味,加入蒸鱼豉油和白糖少许,煮开后用小勺挨个淋在鲍鱼上即可。
【制作要点】
鲍鱼需要仔细刷洗干净,防止有污物在上面影响口感。现在的鲍鱼都是养殖的,所以一般都比较干净,清洗起来并不费劲。
蒸鱼豉油入锅熬制加白糖少许,可以使料汁吃起来有回甜的感觉。蒸鱼豉油即使制作清蒸鱼一类的菜肴时,感觉入锅加热一下食用,更能把豉油的香味激发出来。
蒜蓉最好用清水浸泡一下,泡去一部分粘液,这样制作起来不易糊锅。而且可以去除一部分蒜臭味,增加大蒜特有香味。
【美味小贴士】
食用新鲜鲍鱼时,一定选择鲜活的鲍鱼食用。死的、冷冻的最好不要食用,那样的鲍鱼没有鲍鱼应有的味道,而且容易吃坏肚子。
鲍鱼壳是一味中药,也叫“石决明”,以前药店都有收购。大家食用完鲍鱼,可以把鲍鱼壳洗净晾干,放在米缸里。这样大米不易生虫。
四、鲍鱼火锅怎么做好吃
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出
鲍鱼火锅宴,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此烹制的过程会较其它种类繁杂,也较需技术。
基本的处理香蕉鲍鱼
⒈于前一晚泡于冷水中。
⒉隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
鲍鱼火锅
3.洗净后加水淹过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
⒋于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳)。
⒌慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。
鲍鱼火锅是一种最为高档的火锅品种。随着鲍鱼的逐渐普及,很多餐饮人都在国内外增设了鲍鱼火锅,而且生意还非常红火。这种火锅最典型的特点是汤料和蘸料的搭配都比较考究,另外,将鲍鱼片成极薄的片后,放入沸中鲍鱼火锅只需一氽,不仅中只需一氽,不仅鲜美无比,而且嫩到极致,绝对是不可多得的火锅品种。
食用方法
服务员操作先涮鲍鱼再依此按海鲜→河鲜→时令鲜蔬的顺序烫食。
适用范围
鲍鱼仔、基围虾、文蛤、蛏子等海生及各式淡水鱼和素菜。
特点鲍鱼福利
吃法讲究,原料高档
汤料
老母鸡8斤,猪棒子骨6斤,金华火腿0.5斤,鲫鱼4斤,老姜0.5斤,清水40斤,葱段3-5个,西红柿片5-6片,火腿肠片10片,枸杞20颗,盐、味精各1.5两,鸡精1两,葱油0.7两,色拉油1两。
蘸料配方
小米辣味碟:①将盐、鸡精、味精各0.5克与老抽、生抽、海鲜酱油、美极鲜酱油各1克放入50克水中大火烧开做成豉油汁。②新小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分别剁成蓉保鲜、客人到时将适量小米椒蓉与蒜蓉装入碟中,再加入豉油汁即可。
汤料制作
①将鸡、棒子骨、火腿氽水,洗净后放入清水中大火烧开,去沫,用中火炖制。
②将鲫鱼先放入六成热的油中小火煎至金黄再倒入①中小火熬10分钟,再用中火炖约1小时转小火炖5-6小时至汤发白、稠浓即成.
③另取锅,将葱段、西红柿片、火腿肠片、枸杞、老姜放入七成热的油中煸炒一下,出香后加②中的白汁汤料至火锅七成满,然后调入盐、味精、鸡精、葱油即可上桌涮烫食物。