本文目录
一、正宗港式溏心干鲍做法
溏心干鲍鱼的用料
干鲍鱼 10只老鸡 3斤排骨 3斤猪脚 3斤金华火腿 250g鸡爪 2斤瑶柱 200g蚝油适量冰糖 30克老抽适量高汤好多姜 2块
溏心干鲍鱼的做法步骤
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步骤 1
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鲍鱼冷水泡2天,然后煮2小时,冰箱放一晚,第四天蒸3小时,泡发完成备用
步骤 2
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泡发好的鲍鱼
步骤 3
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上面所有食材焯水,洗干净。元贝清洗一下,不需要泡发,鸡爪剪掉指甲,肉类洗干净血水,火腿刮干净外面腐肉(火腿需要加葱姜加黄酒蒸30分钟)全部食材需要加点白酒焯水,洗干净,沥干。
步骤 4
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然后炸干炸香姜也过一下油(用余温就够了)
步骤 5
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准备好土砂锅(或者瓦煲)因为保温效果好!然后加入排骨垫底老鸡猪脚鲍鱼(鲍鱼心朝下)最上面放鸡爪和瑶柱
步骤 6
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然后加入事先准备好的高汤,这个用猪骨和鸡肉文火吊就好了
步骤 7
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这个是煲了一天以后的,中途要一直加高汤,我一般是早上9点煲到晚上12点。用最小火!
步骤 8
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关了火可以在上面盖几块布,这样热量更不容易散
步骤 9
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连续煲了2天,这是第三天早上的图。已经煲透
步骤 10
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辨别鲍鱼是否煲透,用牙签扎进去,煲透了会自己掉下来(所以泡发很重要,泡发不好很难煲透)视频中就是已经煲好的鲍鱼
步骤 11
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去除汤渣,加入鲍鱼大火把汤收至浓稠,加入蚝油和糖,不用加盐。(说实话,不心疼哪是不可能滴...俺这里40一斤的排骨.....不过这些汤渣已经无用了,食之无味弃之可惜说的就是这个)
步骤 12
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然后放盘里浇汁,其实这个鲍汁不需要勾芡的,因为胶质很足够香够滑。勾芡反而会稀释味道。
步骤 13
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成品
二、如何挑选干鲍鱼 吃干鲍鱼需要注意什么
干鲍鱼虽然有很高的营养价值,但是在购买干鲍鱼上也有很多讲究,我们在外面买干鲍鱼怎么挑选最好呢,吃干鲍鱼需要注意什么。
如何挑选干鲍鱼
选购干鲍鱼的时候先看外形,身形完好无缺,鱼身腰圆背厚,肥美肉润,珠边均匀,无缺口,裂痕的为佳品,底板阔的比瘦长的质素好些。此外,干鲍鱼以干爽为好,潮身为差;对光照看,若中间呈通透并有一度红色,及坠手者为佳;反之,干得不透,外干内湿,鲍身内呈现黑点带腥味的则为次货。
吃干鲍鱼需要注意什么
1、忌糖者可不加糖。
2、因金华火腿和瑶柱比较咸,可不加盐了。
3、炖煮时宜用沙锅,保温好煨味佳。
4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。
5、解释20头鲍,是指1市斤为20只鲍鱼,如说3只鲍,则指1市斤为3只鲍鱼。
6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种),故要焯开水以清除一部分硝。对待亚硝基化合物办法:一是能日晒的日晒,这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水,将其水解,焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC)高的食物,VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成。
干鲍鱼用高压锅煮多长时间
30分钟左右。干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后,用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间,不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂,鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃,建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度,而且还得用小火,以免汤汁溢出和烧、
正宗港式溏心干鲍做法
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚捞拌鲍鱼。
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的正宗港式溏心鲍。
三、鲍鱼的最简单做法,怎么做着吃
材料:
活鲍鱼 12只
葱姜蒜末少许
生抽、蚝油各一大勺
盐、糖各少许
鸡粉或鸡精、料酒适量
水淀粉适量
做法:
1、选用鲜活鲍鱼
2、用加盐的清水洗净鲍鱼,去内脏,用牙刷刷去黑色的黏膜,壳肉分离,壳不要扔,做盘饰用
3、鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断
4、锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
5、加入大勺料酒
6、把鲍鱼放入冷水里,开小火加热至水沸腾,继续煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
7、鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒
8、小火爆香葱姜蒜末
9、加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,
10、加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。
11、把鲍鱼放汤汁里煮一会儿
12、汤汁变少后,水淀粉勾芡即可
13、鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎点缀即可食用
四、干鲍鱼要怎么泡发 干鲍鱼用高压锅煮多长时间
1干鲍鱼要怎么泡发
干鲍鱼是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟,最后经晒干或烘干而成的食品,其质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发,目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种:
水发法1、将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。
2、然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。
3、再换清水放入锅内微火煮。
4、待煮开后,立即捞出置入凉水盆中,这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时就好了。
碱发法1、先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软。
2、捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质。
3、再捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。
4、焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即可。
2干鲍鱼可以用鸡汤来泡发吗可以。
采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白,然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。
注意鸡汤泡发鲍鱼的话,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。鲍鱼补肾
3干鲍鱼用高压锅煮多长时间30分钟左右。
干鲍鱼经过浸泡和清洗干净后,用高压锅烹饪可大大减少其炖煮时间,不过高压锅炖出来的干鲍鱼口感过于软烂,鲍鱼内部味道不如用砂锅小火慢煲出来的鲜美入味好吃,建议煲鲍鱼时一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度,而且还得用小火,以免汤汁溢出和烧干。
4正宗港式溏心干鲍做法1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。鲍鱼鸡翅
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的正宗港式溏心鲍。