湖南鲍鱼片(湖南鲍鱼做法)

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本文目录

1. 湖南有哪些特色菜
2. 犀怪塔顶鱼文言文翻译
3. 周星驰《食神》中的少林寺为何在湖南
4. 鲍鱼炒什么菜好吃又简单
5. 请问渔民说的石鸡子是不是鲍鱼干,有图

一、湖南有哪些特色菜

湖南湘争农食品厂提供：廖新庭：132-3748-7399

经典湘菜100名录

一、冷菜类(3)

糖酥鲫鱼、芥末鸡条、风鸡

二、猪肉类(17)

鸭掌汤泡肚、东坡方肉、网油酥方、鱿鱼笋子肉丝、奶汤蹄筋、红烧蹄筋、五元蒸肚片、酱汁肘子、莲子扣肉、红烧肉、吉首酸肉、腊排骨炖湖藕、黄豆芽炖排骨、糖酥排骨、重阳寒菌炖肉、荷叶粉蒸肉、冬笋腊肉

三、牛羊肉类(5)

发丝牛百页、芙蓉牛排、瓦片孜然牛肉、红煨腊羊、清炖牛肉

四、鸡鸭类(14)

左公鸡、麻辣子鸡、汤泡子鸡、东安子鸡、香酥鸭、干贝无黄蛋、红煨八宝鸡、桃源铜锤鸡、虫草柴把鸭、煎焖香蛋、芙蓉鸡片、金钱蛋、一鸭四吃、爆炒血鸭中出鲍鱼

五、鱼虾类(30)

焦炸鳅鱼、火方银鱼、潇湘五元龟、莲蓬虾茸、武陵水鱼裙腿、烧鳝段、火方肥鱼肚、蝴蝶漂海（才鱼漂海）、松鼠鳜鱼、银丝鲫鱼、粉蒸竹筒鱼、金鱼赏莲、洞庭酱椒鱼头、柴把鳜鱼、八宝龟年汤、葱煎鳊鱼、冰冻鱼胶（水晶鱼冻）、腊肉炖鳅鱼、虾仁吐司、菊花青鱼、湘江抱腌鱼、湘南选籽鱼、清蒸鳜鱼、一品大田螺、洞庭鱼米香、酱蒸糌鱼、富贵金丝虾球、青龙戏珠、三丝鱼卷、一鱼五吃

六、山珍海味类(11)

组庵鱼翅、酸辣笔筒鱿鱼、海参锅巴、红煨鲍鱼、蟹黄海参、奶汤鱼翅、荷花鱼肚、红煨海参、双味素翅、瑶柱蒜球、芙蓉一品煲

七、野味类(6)

沙锅炖狗肉、洞庭野鸭、炒腊野鸭条、麻辣野兔丁、麻辣田鸡腿、红烧全狗

八、豆腐素菜类(7)

组庵豆腐、荷包豆腐、油辣冬笋尖、板栗烧菜心、冬菇菜心、南岳观音笋、响萝卜丝

九、其他类(7)

腊味合蒸、冰糖湘莲、火腿冬瓜汤、酸辣双脆、口蘑锅巴汤、干锅茶树菇、口磨干丝

二、犀怪塔顶鱼文言文翻译

1.犀怪文言文翻译

一、《犀怪》翻译如下：

我的家乡有一头石犀牛，它的来历很久远。近年来乡村里的人种植了很多小麦。夜里，小麦几乎被吃光了。牛的主人害怕对方要告自己，就故意说：“早就把牛关起来了，石犀牛像喘气一样流汗流很多，而且嘴巴里还有青草。吃了别人的小麦，就是这样子的吧？”人们都相信他的话，说石犀牛年代久远成妖怪。于是种植小麦的人家就拿着石块，断了石犀牛的脚，不再怀疑邻居的牛。哎，邻居的牛吃了小麦，石犀牛被抨击。石犀牛的外形，一旦被破坏，它的坏名声也就被人们口口相传。凡事有什么不可以考察它的原理呢？

二、《犀怪》原文及注释：

余乡延溪①有石犀牛，其来颇久。近岁居民艺②。麦，被邻夜食几尽。牛主惧其③讼己，乃故言曰：“早见收儿，吉石犀牛汗如喘，又口有余青。食邻麦者，殆是乎？”众皆信然，谓石犀岁久成怪。于是艺麦家持石往，断犀足，不复疑邻牛云。嗟夫，邻牛食麦，石犀受击。石犀之形，以一击坏，而名亦以众口神。凡事何可不④揆诸理？

【注释】

①延溪：地名，在湖南桃源东。

②艺：种植。

③讼：诉讼，打官司。

④揆：度量，考察。

译文：从前，有个人有个养鱼池，苦于一群鹭鸶总是偷偷啄食鱼，就绑草做了个假人，披蓑衣戴斗笠手持竹竿，放在鱼池中用来吓唬它们。开始一众鹭鸶在空回旋飞翔不敢下来，后来渐渐注意观察，飞下来啄食。久了，就经常飞到竹竿上站着，自自在在不再被它所吓了。

有人看见了，就偷偷撤去草人，自己披上蓑衣，戴上斗笠，站在池中，仍然下来啄食飞停照旧。那人随手抓住它的脚，鹭鸶脱不了身，拼命扇动翅膀发出“嘎嘎”的叫声。那人说：“先前的确是假的，现在也还是假的吗？”

出自：明·耿定向《权子杂俎》

原文：人有鱼池，苦群鷧窃啄食之，乃束草为人：披蓑戴笠持竿，植池中以慑之。鷧初回翔不敢上，已而审视，下啄。久之，时飞止笠上，恬不以为惊，啄鱼如故。主人见之，窃去刍人，自披蓑戴笠而立池中。鷧不知也，仍飞止如故。其人手执鷧足，鷧奋飞，声“假假”，其人曰：“先故假，今亦假耶？”

扩展资料

一、赏析

此文选自《权子杂俎》。文中的稻草人虽说是农夫随意想出来防范鹭鸶，鸟雀夺人之力的权宜之策，但它蕴涵着一种亦真亦假的智谋。告诉人们事物是不断发展变化的，如果一成不变地凭经验办事，就有可能吃大亏。也可以认为是兵不厌诈的意思。从人的角度来讲，也要学会变通处事，才能左右逢源。

二、寓言启发

1、讽刺了思想僵化，不知变通的人。

2、贪得无厌、无所顾虑的人，必将自食其果。

参考资料来源：百度百科-鷧鸟中计

参考资料来源：百度百科-群鷧啄鱼

海有鱼曰马嘉，银肤燕尾，大者视晬儿。脔，用火薰之，可致远。

常潜渊不可捕，春夏乳子，则随潮出波上，渔者用此时帘而取之。

帘为疏目，广袤数十寻，两舟引张之，缒以铁，下垂水底。鱼过者，必钻触求进，愈触愈束愈怒，则颊张鬣舒，钩著其目，致不可脱。

向使触网而能退却，则悠然逝矣。

知进而不知退，用罹烹醢之酷，悲夫！

译：

海中有种鱼叫马嘉，银色的皮燕尾式的尾巴，其中大的有满岁的小孩那么大。将其肉切成碎片，用火薰烤，香味可以传到非常远。

它常年潜在深水中一般无法捕捉，在春夏之季生养幼鱼，就随潮水冒出水面，渔民利用这个时候布设帘网捕捉它们。

帘网是那种网格做得很疏的网，纵横几十寻，两只小船牵引着将它张开，坠上铁块，将网垂入水底。过往的鱼，必定钻撞想继续前进，越撞越被束缚又更怒撞，就腮颊张开鱼鳍展开，被钩在网眼中，永远不能脱身。

假使碰到网就知道退却，就悠然离去了啊。

只知道进却不知道退，因此惨遭烹煮成肉酱的残酷下场，可悲！

原文：

昔有人设罝以捕獐，得而未觉。有行人窃取之，犹念不仁，乃以鲍鱼置罝中而去。本主来，于罝中得鲍鱼，怪之以为神，不敢持归。于是置屋立庙，号为鲍君。后多奉之者，病或有偶愈者，谓有神。积七八年，鲍鱼主过庙下，问其故，人具为说。乃曰：“此是我鲍鱼，何神之有？”于是乃息。

译文：

从前有个人设下了绳网用来捕捉獐子，抓住了一头獐，主人没发现.一个过路的人偷走了獐。（过路人）想想觉得太不好意思，就把带着的咸鱼放一条在网里后离开。原来的主人回来后，（看见）放在那里的绳网中放着腌鱼，觉得很奇怪认为这是神，不敢拿回去。村里人就在此建了个祠庙，称为"鲍君"，后来很多人都信奉这个庙的鲍君，有病的人求鲍神后偶然好了，就更说这神特别灵。七八年后，那个当初往网里放腌鱼的人经过祠庙，问是怎么回事，村人就如实告诉了他。这人说，"这是我的咸鱼呀！哪里有什么神灵啊！"于是这件事就平息了。

字词解释：

1.罝（音：jū）：捉兔子的网，泛指捕野兽的网；

2.窃取：偷取。

3：故：原因；别人祭拜鲍君的原因。

4.鲍鱼：这里指用盐腌渍的鱼。

5.去：离开。

6.或：有时。

7.具：详细。

8.息：平息。

9.怪：以…为怪。

10.何神之有：即“何神有之”。之：宾语前置的标志，无实际意义，道理。

11.此是我鲍鱼，何神之有？：这是我放的咸鱼，哪有什么神啊？

12.持：拿着；握着；抓着。

13.愈：（病）好。

求柳宗元《石渠记》译文

[原文]

自渴西南行不能百步，得石渠，民桥其上。有泉幽幽然，其鸣乍大乍细。渠之广或咫尺，或倍尺，其长可十许步。其流抵大石，伏出其下。逾石而往，有石泓，昌蒲被之，青鲜环周。又折西行，旁陷岩石下，北堕小潭。潭幅员减百尺，清深多倏鱼。又北曲行纡余，睨若无穷，然卒入于渴。其侧皆诡石、怪木、奇卉、美箭，可列坐而庥焉。风摇其巅，韵动崖谷。视之既静，其听始远。

予从州牧得之。揽去翳朽，决疏土石，既崇而焚，既酾酾而盈。惜其未始有传焉者，故累记其所属，遗之其人，书之其阳，俾后好事者求之得以易。

元和七年正月八日，鷁渠至大石。十月十九日，逾石得石泓小潭，渠之美于是始穷也。

译文：

从渴潭往西南走不到百步，就看见一个石渠，在渠上有一座便桥。有一眼泉水幽静的流淌，它流淌时的声音时大时小。泉渠的宽度有时不足一尺，有时则有二尺宽，它的长度约有十步左右。它的水流遇到一块大的石头，就漫过石头。跳过大石头再往前走，就发现一个石泓，菖蒲覆盖着它，碧绿的苔藓环绕着石泓。渠水又转弯往西流，在岩石边流入石隙里，最后像瀑布一样的流入北边的小潭中。小潭方圆还不足一百尺，潭水清澈、且较深，有许多快速游动的鱼。渠水又往北迂回绕行一些，看上去好像没有穷尽，就这样最终流入渴潭。潭的一边全是奇异的石头、怪异的树木、奇异的花草、美丽的箭头草，人可以并列坐在那里休息。风吹动着山顶，像美丽动听的音乐，在山崖和山谷间回荡。看它虽很宁静，但听起来却很辽远。

我跟随柳州太守发现的它，拨开阴郁的密林和腐烂的朽木，开掘和疏通淤土和乱石，把朽木乱草堆积起来烧掉，石渠里的渠水便很满。可惜从来都没有写它的人，所以我把它全都记写下来，留给匠人，刻写在潭北面的石头上，帮助以后喜好游历的人能较容易地看到它。

元和七年正月初八，从鷁渠到达大石。十月十九日，越过石头发现了石泓小潭，石渠的美因此就全都展示给游人了。

原文：晋平公问于祁黄羊曰：“南阳无令，其谁可而为之？”祁黄羊曰：“解狐可。”

平公曰：“解狐非子之仇邪？”对曰：“君问可，非问臣之仇也。”平公曰：“善。”

遂用之，国人称善焉。居有间，平公又问祁黄羊曰：“国无尉，其谁可而为之？”对曰：“午可。”

平公曰：“午非子之子邪？”对曰：“君问可，非问臣之子也。”平公曰：“善。”

又遂用之，国人称善焉。孔子闻之曰：“善哉，祁黄羊之论也！外举不避仇，内举不避子，祁黄羊可谓公矣孕妇鲍鱼。”

译文：晋平公问祁黄羊，说：“南阳没有县令，你认为谁可以胜任？”祁黄羊说：解狐可以。晋平公说：解狐不是你的仇人吗？他回答说：您是问我谁能胜任而不是谁是我的仇人。

晋平公说：好。就用他做县令了，全国的百姓都称赞祁黄羊。

过了些日子，平公又问祁黄羊，说：国家没有太尉，你认为谁可以胜任？”祁黄羊说：午可以。晋平公说：午不是你的儿子吗？他回答说：您是问谁可以胜任而不是谁是我的儿子，晋文公说好。

又任用了。全国的百姓都称赞祁黄羊。

孔子听说后，感叹道：“唉，祁黄羊做的是对的，他荐举别人，大公无私啊！”原文：孟子曰：“舜发于畎亩①之中，傅说②举于版筑③之间，胶鬲（4）举于鱼盐之中，管夷吾举于土⑤，孙叔敖举于海（6），百里奚举于市（7）。故天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾（8）益其所不能。

人恒过，然后能改；困于心，衡（9）于虑，而后作；征（10）于色，发于声，而后喻。入则无法家拂士（11），出则无敌国外患者，国恒亡。

然后知生于忧患而死于安乐也。”译文：孟子说：“舜从田间劳动中成长起来，傅说从筑墙的工作中被选***，胶鬲被选拔于鱼盐的买卖之中，管仲被提拔于囚犯的位置上，孙叔敖从海边被发现，百里奚从市场上被选拔。

所以，上天将要把重大使命降落到某人身上，一定要先使他的意志受到磨练，使他的筋骨受到劳累，使他的身体忍饥挨饿，使他备受穷困之苦，做事总是不能顺利。这样来震动他的心志，坚韧他的性情，增长他的才能。

人总是要经常犯错误，然后才能改正错误；。心气郁结，殚思极虑，然后才能奋发而起；显露在脸色上，表达在声音中，然后才能被人了解。

一个国家，内没有守法的大臣和辅佐的贤士，外没有敌对国家的忧患，往往容易亡国。由此可以知道，忧患使人生存，安逸享乐却足以使人败亡。”

狼 [原文]一屠晚归，担中肉尽，止有剩骨。途中两狼，缀行甚远。

屠惧，投以骨。一狼得骨止，一狼仍从复投之，后狼止而前狼又至。

骨已尽矣。而两狼之并驱如故。

屠大窘，恐前后受其敌。顾野有麦场，场主积薪其中，苫蔽成丘。

屠乃奔倚其下，弛担持刀。狼不敢前，眈眈相向。

少时，一狼径去，其一犬坐于前。久之，目似瞑，意暇甚。

屠暴起，以刀劈狼首，又数刀毙之。才欲行，转视积薪后，一狼洞其中，意将隧入以攻其后也。

身已半入，止露尻尾。屠自后断其股，亦毙之。

乃悟前狼假寐，盖以诱敌。狼亦黠矣，而顷刻两毙，禽兽之变诈几何哉？止增笑耳。

[译文]一个屠夫傍晚回家，担子里面的肉已经卖完，只有剩下的骨头。路上遇见两只狼，紧跟着走了很远.屠夫害怕了，把骨头扔给狼。

一只狼得到骨头停下了。另一只狼仍然跟着他。

屠夫又把骨头扔给狼，后面得到骨头的狼停下了，可是前面得到骨头的狼又赶到了。骨头已经扔完了。

但是两只狼像原来一样一起追赶屠夫。屠夫非常困窘急迫，恐怕前后一起受到狼的攻击。

屠夫看见田野里有一个打麦场，打麦场的主人把柴草堆积在打麦场里，覆盖成小山（似的）。屠夫于是跑过去靠在柴草堆的下面，放下担子拿起屠刀。

两只狼不敢上前，瞪着眼睛朝着屠夫。一会儿，一只狼径直走开了，另一只狼像狗似的蹲坐在屠夫的前面。

时间长了，那只狼的眼睛好像闭上了，神情悠闲得很。屠夫突然跳起，用刀砍狼的脑袋，又连砍几刀把狼杀死。

屠夫刚想要走，转身看见柴草堆的后面，另一只狼正在柴草堆里打洞，打算要钻洞进去，来攻击屠夫的后面。身子已经钻进去了一半，只露出***和尾巴。

屠夫从狼的后面砍断了狼的大腿，也把狼杀死了。屠夫这才明白前面的那只狼假装睡觉，原来是用这种方式来诱惑敌方。

狼也太狡猾了，可是一会儿两只狼都被杀死了，禽兽的欺骗手段能有多少呢？只给人们增加笑料罢了。【原文】孔融被收，中外惶怖①。

时融儿大者九岁，小者八岁，二儿故琢钉戏，了无遽容②。融谓使者曰：“冀罪止于身③，二儿可得全不。”

儿徐④进曰：“大人岂见覆巢之下复有完卵乎⑤？”寻亦收至⑥。【注释】①孔融被收，中外惶怖：这里叙述孔融被曹操逮捕一事。

收：捉捕。中外：指朝廷内外。

惶怖：指惊恐②琢钉戏：一种小孩玩的游戏。了：完全。

遽（jù）容：恐惧的脸色。③冀：希望。

只：通“只”。④徐：慢慢的，缓慢的⑤大人：对父亲的敬称。

完：完整，按：这句话比喻主体倾覆，依附的东西不能幸免，必受株连。⑥寻亦收至：不久（来拘捕两个儿子的）差役也到了。

寻：不久。收：差役。

【译文】孔融被捕，朝廷内外都很惊恐。

范康《陈季卿误上竹叶舟》你莫不是燃犀温峤江心里走，你莫不是鼓瑟湘灵水面上游。

燃犀：比喻洞察幽微。（古时认为犀能辟水，燃犀角能走入水下，覆灭水族。）

燃犀温峤：《晋书·温峤传》：“峤旋武昌，至牛渚矶，水深不可测，世云其下多怪物，峤遂毁犀角而照之。须臾，见水族覆灭，奇形怪状。”

后多用“犀照牛渚”喻洞察幽微。鼓瑟：操鼓弄瑟，形容音乐美妙动听。

《荀子·劝学》：“昔者瓠巴鼓瑟而流鱼出听，伯牙鼓琴而六马仰秣。”杨倞注：“仰首而秣，听其声也。”

谓驾车的马驻足仰首，谛听琴声。形容音乐美妙动听。

湘灵：洞庭湘河里的水灵精怪。鼓瑟湘灵水面上游：音乐美妙动听，洞庭湘河里的水灵精怪也浮游水面来听。

河之鱼，有豚其名者，游于桥间，而触其柱，不知远去。怒其柱之触己也，则张颊植（直立。）鬣（指鱼的鳍。），怒腹而浮于水，久之莫动。飞鸢（读音yuān。老鹰。）过而攫之，磔（读音zhé。裂。）其腹而食之。好游而不知止，因游而触物，不知罪己，妄肆其忿，至于磔腹而死，可悲也夫！

翻译：河里有一种鱼，它的名字叫豚，在桥墩之间游动，撞到桥的柱子，不知道离开桥远点。恼怒那柱子撞了自己，张开面颊立起鱼鳍，（因恼怒而）吸了一肚子的气浮在水面上，很久不动。非过的老鹰抓住了它，撕裂鱼腹把它吃了。喜欢游却不知道停，因为游而碰到东西，不知道自己的过错，错误地发泄自己的愤怒，以至于被撕裂肚腹而死，多么可悲啊！

三、周星驰《食神》中的少林寺为何在湖南鲍鱼鸭汤

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具体原因如下：

第一，史提芬周去的那个少林寺，根本不是真的少林寺。从那个乱七八糟的路标就可以看出，那都是些骗人的野广告，史提芬周上当了而已，这样的剧情也是一种无厘头；

第二，少林寺的伙食应该以素食为主，史提芬周不可能学到佛跳墙这种大荤菜；

第三，少林寺的方丈有点变态，而且对星史提芬周欲图不轨，最后对女记者也动凡心，六根未净，而且法号居然叫“梦遗”，可见不是正经的少林寺；

第四，影片中的少林寺十分狭小，就是个小寺庙，现实中的嵩山少林寺金碧辉煌，更有网友戏称不带够钱你根本进不去。

影评

周星驰是先大加赞赏了一番，而那段评语，“居然能够把米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。”就是现实中的戴龙，对美食的坚守。

在影片高潮部分的食神大赛中，史蒂夫·周和唐牛的厨艺大比拼其实并没有展示美食的细节，而是加入了武侠小说中才有的玄幻武功，成了变相的动作戏。把黯然销魂掌“升级”成黯然销魂饭，呼应了前面火鸡给史蒂芬·周吃的那碗叉烧饭，用“火云掌”来炒鸡蛋简直是神来之笔。

四、鲍鱼炒什么菜好吃又简单

红烧鲍鱼的做法：

用料

鲍鱼 6~12只

蚝油 1大勺

料酒 1大勺

淀粉 1勺

葱 2根

姜 3片

白糖少许

生抽 1勺

蒜头 3个

豆瓣酱 1勺

红烧鲍鱼的做法鲍鱼的鲍

给鲍鱼先“泡”个10分钟的冷水澡

洗净后切十字花刀

锅中倒入凉水，加一勺料酒，少许味精，也可不加味精，放入鲍鱼，小火煮到水开后再煮三四分钟捞出鲍鱼

葱姜蒜切碎备用

热锅热油倒入一勺豆瓣酱炒香炒出红油后，加入葱姜蒜碎继续炒一会儿后加清水，放入鲍鱼，清水刚好没过鲍鱼，不用太多

时不时的翻炒鲍鱼，让鲍鱼汁充分的渗入到鲍鱼中，等水变少一些，加入水淀粉勾芡一下即可出盘！

青椒炒鲍鱼的做法

首先要准备鲍鱼12只，五花肉50g、青椒150g、生抽、盐、料酒少许。

然后将猪肉切片，不要全瘦肉哦，五花肉或者前腿肉都不错，提前用生抽腌制20分钟。

温馨提示：

鲍鱼一定要清理干净哦！用勺子把鲍鱼肉挖下来，去掉内脏，清洗干净，鲍鱼切十字花刀好入味，也可以切鲍鱼片，小个头的整只炒也可以，你开心就好，但是不要切太小，鲍鱼下锅会缩水，切太小出锅会找不到了！

鲍鱼用料酒腌制一会。就把青椒切段，锅里热油，炒青椒放少许盐，然后放腌制好的猪肉翻炒。放鲍鱼，加酱油水（一勺生抽一勺水）翻炒约一分钟，出锅，喜欢酱汁颜色浓郁些的可以加一点老抽！基本上这几步就成了！

这个时候就可以出锅上菜了！在湖南，每一家都有自己的辣椒炒肉做法，按照你喜欢的辣椒炒肉做法来做这道菜简单好吃，节日聚餐做一份青椒炒肉，大气体面！

五、请问渔民说的石鸡子是不是鲍鱼干,有图

不是的，石鸡子与鲍鱼干是完全不同的物种。

石鸡子，中药材名，本品为蛙科动物石蛙蝌蚪。功能主治为：活络，利水，消胀。治风湿疼痛，小便不利，腹水，水肿。①《本草求原》：'煅存性，酒冲服。治跌打伤痛。②《浙江民间草药》：'消水利尿。③《四川中药志》：'能活络，通窍，利水。'④《湖南药物志》：'治风湿痛，冷骨风，行气活血。'⑤《福建中草药》：'消胀。'

鲍鱼干则是鲍鱼干鲍鱼是以加工方法命名的名贵高蛋白食品，是鲍科动物的肉和卵加工的干制品。我国沿海各地区均产鲍鱼，以辽宁、山东、广东、北部湾等地海区为多。鲍鱼椭圆形，肉紫红色，卵圆形，俗称“干贝”。鲍鱼干是先在水中浸泡，春、秋季节需要两天，夏季需要半天，冬季需要三天，也可放在木盆中用阴阳水（即开水和凉水混合）发。待水凉后去沙和内脏，将肉片再用水洗几次。按量将清水放入锅内，用武火煮沸后放进鲍鱼肉，煮上半小时左右再用文火煮到水干为度。经过水发后的鲍鱼肉煮数次而不变形为佳。成品的鲍鱼肉经过刀工修整后呈卵圆形，边长6厘米左右，表面呈麦穗状纹理，肉质细嫩，味鲜美而香醇。好的鲍鱼干挺直不曲卷；皱纹均匀；两边的肉宽厚；干爽清洁有光泽；底部无黑点；呈杏黄色；烧之有香味。由于鲍鱼干含有多量的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等营养成分，所以是营养丰富的名贵高蛋白食品。

鲍鱼的等级按色泽区分有五等：白干净、棕红色、暗红色、红黑色、黑紫色。以颜色浅亮的白干净和棕红色为上品；暗红色次之；红黑色又次之；黑紫色又次之。若表面有粘滑液者也质次。