摘要：
本文目录近千元一个的溏心鲍鱼到底是什么“神仙食物”鲍鱼里的溏心是什么意思正宗港式溏心干鲍做法鲜鲍鱼要怎样制成干货溏心鲍鱼的制作流程一、近千元一个的溏心鲍鱼到底是什么“神仙食物”溏心... 本文目录
一、近千元一个的溏心鲍鱼到底是什么“神仙食物”
溏心鲍鱼。如果您不吃鲍鱼，您将无法欣赏真正的味道，真正优质的鲍鱼是让人回味无穷。良好的食材，良好的生产技术和良好的烹饪方法，可以使牙齿完美光滑。
溏心鲍鱼表示鲍鱼变干并成熟，直到鲍鱼的中央部分变粘变软，鲍鱼的中央部分处于不凝结的半液体状态，入口的质地柔软，坚硬，并有软糖。味道不像粘牙。制作鲍鱼需要大量干燥过程，而新鲜鲍鱼没有溏心鲍鱼鹅掌。溏心鲍鱼的干燥心脏具有深色的味道（由新鲜鲍鱼本身的一些蛋白质转化而来）和鲍鱼味道，鲍鱼的味道不同于干燥鲍鱼。将足干的鲍鱼存放一段时间，白色表面出现白色表面。这不仅损害鲍鱼的质量，还归因于骨蛋白的表面，这是鲍鱼的重要标志之一。
鲍鱼的心脏不同，但是材料的选择是相同的，但是材料的选择是相同的。应使用新鲜的大鲍鱼，而用适当的鲍鱼很难处理小鲍鱼。用干鲍鱼加工的100磅新鲜鲍鱼也是如此。心脏干鲍鱼约占干鲍鱼的90％。因此，对于我们的干鲍鱼，体积要比干鲍鱼大。这就是鲍比的价格比鲍鱼干的价格高的原因之一。没有其他调味料以及良好的鲍鱼味一起煮沸。慢慢地包裹在鱼体内，溏心完全蒸发了鲍鱼味，鲍鱼味浓稠，覆盖了整个味蕾。
煮熟后的鲍鱼非常好，渗入的汁液散发出独特的浓郁香气，用刀切开后，露出异常粘腻的肉质，充满了美妙的感觉。日本最好的鲍鱼干来自日本，日本独特的地理条件，以及在日本干鲍鱼的著名老师所使用的祖先的秘密食谱。在中国领域最有名的鲍鱼菜是杨冠义的世界大厨，鲍氏兄弟的创始人。
二、鲍鱼里的溏心是什么意思
干鲍的等级划分
干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。鲍鱼的个头和定价成正比，在鲍鱼消费大区-香港，通常以司马斤为计量标准。司马斤是中国古代延续下来的传统计量单位，流传至今在国内已经很少使用，而香港一些需要计量贵重物品的行业，如黄金首饰业，依然沿用老式的计量单位，称为“港称”，也就是习惯上称的“司马称”，规范的称法应该叫做“司马平制标识”。由于香港鲍鱼消费量，这一标准已经推广到世界范围内，人们通常说几头鲍，就是一司马斤有几头鲍，数量越小，鲍鱼越大价值也就越高。
内地市场民间还是默认以500g为计量单位，无论以司马斤还是市斤为单位，都是一个原则，鲍鱼个头越大，价格越高。通常顶级干鲍鱼为500g或者1司马斤2～4头（1司马斤=604.79g），特级500g 6～8头，一级500g 10～12头，依次类推，并没有严格的行业标准，仅以产地品种、品质和个头大小论价值。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
鲍鱼的品种
鲍鱼在全球有几个产区：澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和我国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等地区的附近海域。
我们经常能听到大厨们点评澳洲鲍鱼、南非鲍鱼、日本鲍鱼、大连鲍鱼。其中日本的网鲍堪称鲍皇，大连的皱纹盘鲍又称盘大鲍在国内属于极品。换句话说，只有这个几个产区出产的干鲍鱼，切记，干鲍，非新鲜鲍鱼，才能称上我们俗称的“鲍鱼”。鲜鲍鱼只能算普通的海鲜，只有加工成干鲍，再经过泡发、烹制，成为享誉全球的高级食材。
溏心从何而来
鲍鱼本无味，需各种辅助食材吊味，本身具有很高的营养价值，但是人类对鲍鱼的喜爱，并不仅限于营养吸收，而是特别钟情于极品鲍鱼特有的溏心口感，经过高汤入味，小火煨制，最终鲍鱼内部类似于鸡蛋黄刚刚凝固而未彻底煮熟的状态，有一种黏牙的感觉，像自然融化的糖液，鲜香爽滑，咬上一口回味无穷。而鲜鲍鱼是不存在溏心的，本身亦无味，由小而大，小鲍鱼几元钱一只，大一点的十几二十几元一只。
鲍鱼加工有多种方式，普遍常见的是生晒鲍鱼，生晒干鲍，是没有溏心的。另外一种就溏心干鲍加工，每家各有独自的秘方，但是前提一定要较大头鲍鱼，并且一定要活鲍鱼，不新鲜的鲍鱼加工不出溏心，加工溏心的鲜鲍鱼肉质要厚，纹理紧密，成品才能滋生溏心。溏心只是一种比喻，并非生出糖水，只是鲍鱼本身蛋白质经过加工转化而来的一种食物状态，被广东食客尊称溏心。
三、正宗港式溏心干鲍做法
溏心干鲍鱼的用料
干鲍鱼 10只老鸡 3斤排骨 3斤猪脚 3斤金华火腿 250g鸡爪 2斤瑶柱 200g蚝油适量冰糖 30克老抽适量高汤好多姜 2块
溏心干鲍鱼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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鲍鱼冷水泡2天，然后煮2小时，冰箱放一晚，第四天蒸3小时，泡发完成备用
步骤 2
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泡发好的鲍鱼
步骤 3
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上面所有食材焯水，洗干净。元贝清洗一下，不需要泡发，鸡爪剪掉指甲，肉类洗干净血水，火腿刮干净外面腐肉（火腿需要加葱姜加黄酒蒸30分钟）全部食材需要加点白酒焯水，洗干净，沥干。
步骤 4
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然后炸干炸香姜也过一下油（用余温就够了）
步骤 5
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准备好土砂锅（或者瓦煲）因为保温效果好！然后加入排骨垫底老鸡猪脚鲍鱼（鲍鱼心朝下）最上面放鸡爪和瑶柱
步骤 6
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然后加入事先准备好的高汤，这个用猪骨和鸡肉文火吊就好了
步骤 7
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这个是煲了一天以后的，中途要一直加高汤，我一般是早上9点煲到晚上12点。用最小火！
步骤 8
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关了火可以在上面盖几块布，这样热量更不容易散
步骤 9
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连续煲了2天，这是第三天早上的图。已经煲透
步骤 10
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辨别鲍鱼是否煲透，用牙签扎进去，煲透了会自己掉下来（所以泡发很重要，泡发不好很难煲透）视频中就是已经煲好的鲍鱼
步骤 11
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去除汤渣，加入鲍鱼大火把汤收至浓稠，加入蚝油和糖，不用加盐。（说实话，不心疼哪是不可能滴...俺这里40一斤的排骨.....不过这些汤渣已经无用了，食之无味弃之可惜说的就是这个）
步骤 12
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然后放盘里浇汁，其实这个鲍汁不需要勾芡的，因为胶质很足够香够滑。勾芡反而会稀释味道。葱油鲍鱼
步骤 13
space一头鲍鱼
成品
四、鲜鲍鱼要怎样制成干货
鲜鲍鱼要怎样制成干货的方法：
制作鲍鱼干的步骤如下：
1、将鲜鲍鱼去壳洗净。
2、将极品鲍鱼放入20%的盐水中，浸泡24个小时，南非鲍鱼放入13%的盐水中，浸泡15个小时，网鲍放入5%的盐水中，浸泡20个小时。
3、将鲍鱼放在大太阳下晒一个月，会缩水20%-40%。
4、将鲍鱼放在炭火上烘干至中间微软，其他地方很硬。
扩展资料：
鲍鱼的营养价值
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼补吗
鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较多是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
参考资料来源：人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
五、溏心鲍鱼的制作流程
溏心鲍鱼
材料：日本溏心鲍鱼7只、葱段30g、姜片40g、绍酒20g、桶装纯净水4L*2
做法：
1、鲍鱼清洗干净，放无油干净大玻璃或瓷容器内，桶装纯净水没过，密封容器，置冰箱内泡24小时，中间换水一次。24小时后取出，用牙刷刷洗干净并去除鲍鱼嘴。再换水泡24小时。
2、取出鲍鱼，置无油干净容器里，放姜片葱段绍酒，上蒸锅蒸制2小时，大火开锅后改小火。关火后放在锅内自然凉。取出清洗干净，再烹制即可。
营养价值及作用：
“鲍、参、翅、肚”都是极其珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍鱼的营养价值非常高，它本身含有二十中氨基酸，另外还有人体必须的蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素A，D，B1等。中医学认为，鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，而且它补而不燥，营养价值就更是高。据悉，鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍，适量食用能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
另外，鲍鱼还是一种非常适合女性食用的滋补佳品，因鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调等疾患。而且它本身最大的一个功效就是滋阴补阳，吃多了也不担心会容易上火。
